第一百三十二章 清蒸鱸魚
更新時間:2020-06-21 作者:暴走八零后
唐味 第一百三十二章 清蒸鱸魚
在姜穆看來，李小白此舉是再好不過，雖然很不愿意承認自家酒樓廚藝技不如人，但人都是要學會變通的。 姜穆覺得，只要能學到李小白的手藝，在將他趕出長安城，這是最好的結局。 李小白這么做自然有他自己的打算，只是沒提前知會隊友罷了，讓一群人以為是他在發酒瘋，這就有些尷尬。 看著風月樓廚子抬過來的盆子里，兩條鱸魚在里面活蹦亂跳的游來游去。 李小白轉轉脖子道：“鱸魚的做法有很多種，但我更偏愛清蒸，別看這道菜不復雜，想要做好一道完美的清蒸鱸魚，可不是動動嘴皮子這么簡單，這非常需要有一定技巧，而在清蒸過程中，每個步緊緊相扣，缺一不可，但這其中也有最為關鍵的一步，成敗在此一舉。” “清蒸鱸魚？？？這魚多半都是用來切鲙，蒸煮的還是少，畢竟味道也有些不盡人意，怎么會有人舍得放著鮮美的魚膾不做，去做什么蒸煮魚。”廚子說著。 另一名風月樓的廚子則是不大贊同他的看法，并搖頭應道：“但李老板卻說在制作工程中，有一道重中之重的環節，成敗在此一舉，興許就是這個環節，直接影響了魚的口感。” “不論他怎么做，那也不可能比新鮮切膾來得更為鮮美，蒸煮過后，原有的魚鮮都沒了，何談鮮美？”廚子反駁著。 聽到此處，李小白覺得，當下人們對生魚片的熱愛程度，還真是根深蒂固。 李小白本來是不打算反駁的，但還是沒忍住，于是笑道：“魚膾的鮮，跟清蒸的鮮，這完全是兩個不同的概念，不一定非得是鮮活膾出來的才稱得上鮮美。” 剛才贊同李小白的廚子急忙點頭應道：“如此說來，那就在于最關鍵的這一步，到底是怎樣的步驟？” 李小白笑道：“每一步都很關鍵，缺一不可...” 廚子被這話給說愣住了，另一個廚子不忘在小聲奚落他一番道：“呵，非得自討沒趣，他能直接告訴你？能不能做出來都無重考正，即便做不出來，眼下酒后胡話，你能跟他評理去？” 隨后兩個廚子看看姜穆，他們完全摸不著李小白的路數。 蔣進也起了好奇心，只要是做菜，他都是熱愛的，趕緊湊上前觀摩。 這讓姜穆突然又改變了對李小白的看法，目前為止，出來的菜品幾乎都是聞所未聞，即便不去深究口味如何，光這股新奇的勁兒，那都是源源不斷的生意。 或許李小白這兒真就有什么獨一無二的食譜，想到這里，姜穆又覺得不對，王代跟趙春花那事，恐怕早就打草驚蛇。 要是真有這樣的食譜，姜穆看李小白對食材的熟練程度，如果學會之后將其銷毀，這不是不可能。 要照他心里想的這樣，把李小白趕出長安城，這事兒顯然不是那么靠譜了，至少也得想辦法讓他主動手抄一份食譜出來。 這樣才可安心將其攆出長安城去，可要讓李小白主動抄寫食譜，這可是要從長計議的。 ... 李小白伸手去盆里撈魚，兩條魚在手上來回衡量后，魚在手里最后掙扎著，稍不小心就會‘飛’出去。 “清蒸魚的四大要領分享給你們...” 李小白動手開始處理起魚來，雖然手法有些殘忍，這會讓不少妹紙看后驚嘆；魚魚這么可愛，為什么要吃魚魚... 比如，旁邊的蘇琬，畢竟也是大家閨秀。 讓李小白覺得詫異的是，蘇琬并沒有被驚到，反而很好奇的跟蔣進并肩圍觀。 她見李小白半天沒吱聲，不耐煩說道：“四大要領是什么？你趕緊說。” 蘇琬沒再阻撓李小白在敵方一展身手，反而更加好奇做出來的成品是什么樣。 李小白聽后，刀在魚身上迅速游走處理魚鱗，這手法靈活，不僅讓他自己覺得很帥氣，在場的人也一致是這么認為的。 會做菜的男人都很帥氣，認真做菜的男人更有魅力，這話沒毛病！ 李小白笑道：“絕招一；選魚，不大不小，火候容易控制，擺盤后也較為美觀...” 說到這里，李小白開始清洗魚身，把殘留的魚鱗魚鰓還有內臟統統清理掉。 蘇琬癟癟嘴說道：“這話跟沒說的一樣，我也知道選魚很重要，像我這般對做菜略知一二的，也都知道，但怎么選魚，如何挑選到一只最完美的魚，這才是最重要的。” 李小白抬頭看蘇琬，咧嘴笑道：“呀，小娘子多日未見，竟然變聰明了，看來是祭祖湊效了，真是祖宗顯靈。” 蘇琬沒好氣回道：“讓你說魚，怎么你總是不放過任何一個數落我的機會。” 李小白壞笑道：“想知道？你求我啊！” 蘇琬：“...” 在場的人，都覺得李小白當眾調侃小娘子的做法有些欠妥，畢竟蘇家小娘子也是出了名的任性妄為，不好惹，惹不起。 良久... 蘇琬語重心長的回了一個字：“滾...” 在場的人倒吸一口涼氣，這個字充滿火藥味。 姜穆準備想插話進來，緩和下這個尷尬的氣氛，畢竟是在風月樓里，還等著看李小白做菜呢。 李小白迅速應道：“滾？我不會，你先示范一個給我瞧瞧...” 蘇琬看著李小白... ‘噗..’ 蘇琬忍不住笑道：“我也不會，那如何是好？” 眾人：“...” 還沒等在場的人反應過來，李小白已經將這一頁翻篇，把魚放在砧板上，用刀在魚身上劃上幾道，在用刀把魚肚切開，將鹽抹遍魚身，放在盤里備用。 這樣靜置一刻鐘，目的是讓魚入味，也讓魚肉不易碎。 如何大程度的去腥？ 李小白將蔥姜切成大塊，姜又切片，將蔥墊底，姜片塞入魚鰓內部，魚身上放置兩片即可。 這一套操作下來，接下來就是鍋里入水燒開，等水開了在放魚，有利于魚肉內鎖住水分，吃的時候不會覺得干癟。 李小白把水倒入鍋中后，拍拍手，似有大功告成的意思。 姜穆一臉茫然問道：“這就好了？方才不是說有四大要訣么，你只說了一點，唯一的一點還跟沒說似的，那剩下的三點呢？” 蔣進也迫不及待迎合著，他也想知道到底是哪四樣要訣。 李小白笑道：“這不是已經‘說’了么！” “說了？何時說的，我怎么沒聽見，你們聽見了么？” 姜穆說著，看看廚子，也看看蔣進。 在場所有人一臉懵的搖頭，表示根本沒見到。 -------------------這是可愛的分割線---------------- PS：明天就上架咯，心里莫名開始緊張，希望各位走過的，路過的，打醬油的，圍觀的，試毒的，都給個首訂唄！ 作者君拜謝各位咯！ 唐味 第一百三十二章 清蒸鱸魚
在姜穆看來，李小白此舉是再好不過，雖然很不愿意承認自家酒樓廚藝技不如人，但人都是要學會變通的。 姜穆覺得，只要能學到李小白的手藝，在將他趕出長安城，這是最好的結局。 李小白這么做自然有他自己的打算，只是沒提前知會隊友罷了，讓一群人以為是他在發酒瘋，這就有些尷尬。 看著風月樓廚子抬過來的盆子里，兩條鱸魚在里面活蹦亂跳的游來游去。 李小白轉轉脖子道：“鱸魚的做法有很多種，但我更偏愛清蒸，別看這道菜不復雜，想要做好一道完美的清蒸鱸魚，可不是動動嘴皮子這么簡單，這非常需要有一定技巧，而在清蒸過程中，每個步緊緊相扣，缺一不可，但這其中也有最為關鍵的一步，成敗在此一舉。” “清蒸鱸魚？？？這魚多半都是用來切鲙，蒸煮的還是少，畢竟味道也有些不盡人意，怎么會有人舍得放著鮮美的魚膾不做，去做什么蒸煮魚。”廚子說著。 另一名風月樓的廚子則是不大贊同他的看法，并搖頭應道：“但李老板卻說在制作工程中，有一道重中之重的環節，成敗在此一舉，興許就是這個環節，直接影響了魚的口感。” “不論他怎么做，那也不可能比新鮮切膾來得更為鮮美，蒸煮過后，原有的魚鮮都沒了，何談鮮美？”廚子反駁著。 聽到此處，李小白覺得，當下人們對生魚片的熱愛程度，還真是根深蒂固。 李小白本來是不打算反駁的，但還是沒忍住，于是笑道：“魚膾的鮮，跟清蒸的鮮，這完全是兩個不同的概念，不一定非得是鮮活膾出來的才稱得上鮮美。” 剛才贊同李小白的廚子急忙點頭應道：“如此說來，那就在于最關鍵的這一步，到底是怎樣的步驟？” 李小白笑道：“每一步都很關鍵，缺一不可...” 廚子被這話給說愣住了，另一個廚子不忘在小聲奚落他一番道：“呵，非得自討沒趣，他能直接告訴你？能不能做出來都無重考正，即便做不出來，眼下酒后胡話，你能跟他評理去？” 隨后兩個廚子看看姜穆，他們完全摸不著李小白的路數。 蔣進也起了好奇心，只要是做菜，他都是熱愛的，趕緊湊上前觀摩。 這讓姜穆突然又改變了對李小白的看法，目前為止，出來的菜品幾乎都是聞所未聞，即便不去深究口味如何，光這股新奇的勁兒，那都是源源不斷的生意。 或許李小白這兒真就有什么獨一無二的食譜，想到這里，姜穆又覺得不對，王代跟趙春花那事，恐怕早就打草驚蛇。 要是真有這樣的食譜，姜穆看李小白對食材的熟練程度，如果學會之后將其銷毀，這不是不可能。 要照他心里想的這樣，把李小白趕出長安城，這事兒顯然不是那么靠譜了，至少也得想辦法讓他主動手抄一份食譜出來。 這樣才可安心將其攆出長安城去，可要讓李小白主動抄寫食譜，這可是要從長計議的。 ... 李小白伸手去盆里撈魚，兩條魚在手上來回衡量后，魚在手里最后掙扎著，稍不小心就會‘飛’出去。 “清蒸魚的四大要領分享給你們...” 李小白動手開始處理起魚來，雖然手法有些殘忍，這會讓不少妹紙看后驚嘆；魚魚這么可愛，為什么要吃魚魚... 比如，旁邊的蘇琬，畢竟也是大家閨秀。 讓李小白覺得詫異的是，蘇琬并沒有被驚到，反而很好奇的跟蔣進并肩圍觀。 她見李小白半天沒吱聲，不耐煩說道：“四大要領是什么？你趕緊說。” 蘇琬沒再阻撓李小白在敵方一展身手，反而更加好奇做出來的成品是什么樣。 李小白聽后，刀在魚身上迅速游走處理魚鱗，這手法靈活，不僅讓他自己覺得很帥氣，在場的人也一致是這么認為的。 會做菜的男人都很帥氣，認真做菜的男人更有魅力，這話沒毛病！ 李小白笑道：“絕招一；選魚，不大不小，火候容易控制，擺盤后也較為美觀...” 說到這里，李小白開始清洗魚身，把殘留的魚鱗魚鰓還有內臟統統清理掉。 蘇琬癟癟嘴說道：“這話跟沒說的一樣，我也知道選魚很重要，像我這般對做菜略知一二的，也都知道，但怎么選魚，如何挑選到一只最完美的魚，這才是最重要的。” 李小白抬頭看蘇琬，咧嘴笑道：“呀，小娘子多日未見，竟然變聰明了，看來是祭祖湊效了，真是祖宗顯靈。” 蘇琬沒好氣回道：“讓你說魚，怎么你總是不放過任何一個數落我的機會。” 李小白壞笑道：“想知道？你求我啊！” 蘇琬：“...” 在場的人，都覺得李小白當眾調侃小娘子的做法有些欠妥，畢竟蘇家小娘子也是出了名的任性妄為，不好惹，惹不起。 良久... 蘇琬語重心長的回了一個字：“滾...” 在場的人倒吸一口涼氣，這個字充滿火藥味。 姜穆準備想插話進來，緩和下這個尷尬的氣氛，畢竟是在風月樓里，還等著看李小白做菜呢。 李小白迅速應道：“滾？我不會，你先示范一個給我瞧瞧...” 蘇琬看著李小白... ‘噗..’ 蘇琬忍不住笑道：“我也不會，那如何是好？” 眾人：“...” 還沒等在場的人反應過來，李小白已經將這一頁翻篇，把魚放在砧板上，用刀在魚身上劃上幾道，在用刀把魚肚切開，將鹽抹遍魚身，放在盤里備用。 這樣靜置一刻鐘，目的是讓魚入味，也讓魚肉不易碎。 如何大程度的去腥？ 李小白將蔥姜切成大塊，姜又切片，將蔥墊底，姜片塞入魚鰓內部，魚身上放置兩片即可。 這一套操作下來，接下來就是鍋里入水燒開，等水開了在放魚，有利于魚肉內鎖住水分，吃的時候不會覺得干癟。 李小白把水倒入鍋中后，拍拍手，似有大功告成的意思。 姜穆一臉茫然問道：“這就好了？方才不是說有四大要訣么，你只說了一點，唯一的一點還跟沒說似的，那剩下的三點呢？” 蔣進也迫不及待迎合著，他也想知道到底是哪四樣要訣。 李小白笑道：“這不是已經‘說’了么！” “說了？何時說的，我怎么沒聽見，你們聽見了么？” 姜穆說著，看看廚子，也看看蔣進。 在場所有人一臉懵的搖頭，表示根本沒見到。 -------------------這是可愛的分割線---------------- PS：明天就上架咯，心里莫名開始緊張，希望各位走過的，路過的，打醬油的，圍觀的，試毒的，都給個首訂唄！ 作者君拜謝各位咯！ 唐味 第一百三十二章 清蒸鱸魚
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