169 蒼天饒過誰
更新時間:2021-04-02 作者:光暗之心
我是勤行第一人 169 蒼天饒過誰
“袁先生用的是榫接法，肉一旦熟了，也就變得無力，所以需要在生肉時拼接好，這就帶來了一個問題…… 比如這根肉條，是用了炸制法。除了西施舌、牛羊肉外，還有小公雞的腿肉和鴨脯肉。 油炸是烹飪中的粗法，可以忽略牛羊雞鴨肉對火候的要求，可西施舌卻不行。 西施舌可以炒吃、可以燒湯、可以白灼，也可以做油條西施舌，可是卻要講究沾油即起，最多一起一落！如果和牛羊雞鴨肉同炸，恐怕這四種肉剛熟，它就已經過了火候。” 周易此時已經吃完了這根榫扣有西施舌的肉條，正夾起另外一根肉條來吃，嘴巴不停咀嚼，居然還能夠保持話聲清晰：“所以就只有一個辦法，用雙鍋！” “雙鍋？” 老郭也是廚師出身，卻還真沒聽過什么是雙鍋。 “其實說起來也很簡單，一只鍋下油，伴入料物同熱，另一只鍋卻提前煮出沸水；袁先生是故意把西施舌榫接在最靠后的位置，這個時候就需要用手捏住西施舌這段，把前面的牛、羊、雞、鴨部分在沸水中先汆過幾遍。 等到油鍋中的油到了八成熱，再把這根肉條放進油鍋中炸制，因為牛羊雞鴨這些肉已經在水鍋里汆過了，而西施舌還是生的，這時候只要一起一落，五種食材的火候就都是剛好！” 郭悳岡撇了撇嘴：“就只是這樣？聽起來也不是很難啊？” 周棟一面繼續吃著肉條，一面搖頭道：“聽起來簡單，其實非常困難。 因為牛羊雞鴨這四段肉其實是不可以直接用開水煮的，否則會因為熟過頭，而沒辦法在油鍋里入味。其實是要在入水鍋時，在已經沸騰的水鍋中加入一些涼水，讓水溫降低到八十度左右，而且不能一直放在熱水里，需要不停的起落。 另外，水鍋是會升溫的，所以這個時候袁先生要完全用手操作，一面要耐受水上的蒸汽高熱，一面還要時刻判斷水溫，低了就要加火、高了就要添水。 等到油鍋熱到八成的時候，還要迅速從水鍋轉移出去，快一秒或者慢一秒都不行......” 話音剛落，袁子丹已經連連鼓掌：“厲害，周面王說得絲毫不差。 算了，你連我如何處理這西施舌部分都說得清清楚楚、好像是親眼目睹一樣，后面的內容也不必說了，你已經破題成功！” 袁大才子心里直打鼓，他琢磨了好久才想出的‘獨門秘技’被周棟幾眼就給看破了，還當眾說了出來，這可不成啊，得趕緊堵住這小子的嘴巴才行。 我算你過關還不成麼？你還是別說了...... 周棟點點頭，停下了筷子道：“袁先生，這道菜我還沒吃完呢…… 不過我已經吃出了牛、羊、獐、狍、刀魚、西施舌、雞、鴨、蟒、雀、鴿子、春筍、松茸等八十七種葷素食材。 袁先生與之對應的各種烹飪手法、有些甚至可能是獨門絕技，也有六種之多。 真是太讓人驚嘆了！袁先生，我可以繼續吃完這道菜麼？” 袁子丹一聽汗都下來了，還吃？我袁某人可還沒瘋呢！讓你繼續吃下去，我這點東西還不都給你小子學去了？回頭我傳給兒子什么啊我！ 忙沖兒子使了個眼色，‘袁公子’倒是也不傻，一個箭步沖上來，端起盤子就走，任憑周棟怎么呼喚，他是頭也不回！ “哎呀，我說袁先生，這算怎么一回事啊，怎么還不許客人吃飽吃好的，這難道就是袁家的待客之道？” 老郭可樂壞了。他多雞賊啊，到這會兒如果還看不出袁子丹的心思，還配做德于社的班主？ 痛快啊！老郭十萬八千個汗毛孔都快樂開了，嘿嘿，你袁子丹不是挺牛的麼，哦，原來我兄弟比你還牛啊？ 哈哈，爾今抬頭看，蒼天饒過誰！ 老袁啊，我周老弟不出，你是老袁；我周老弟一到，你就是老猿！ 袁子丹有些尷尬地笑道：“呵呵，此菜既為考題，什么時候破題成功自然是本人說了算。 既然周面王已經破題成功，我這個出題人如果還不立即結束破題環節，豈不是故意拖延，有損我詩書傳家的氣度？” “高級！” 老郭重重點頭：“老于你看看，到底是書香門第。” 于老師一樂：“那是啊，要不怎么說人家是陽春白雪、咱們都是下里巴人呢？咱就沒這些花花腸子...... 哎，袁先生您可別誤會，我是說啊，您腹藏錦繡，絕對是褒義，褒義......” 袁子丹臉上紅一陣白一陣的，一時無話可說，氣氛十分尷尬。 還是周棟厚道，見袁子丹實在太尷尬，連忙岔開話題道：“袁先生，我還是有個問題。 這道菜之所以叫做‘玉笛誰家聽落梅’，是因為用五種肉制成，五五相互，正好是梅花之數。 你卻足足用了近百種食材，雖然難度更大、手藝更精妙，卻不符合這道菜的菜名了吧？” 他這不是為難袁子丹，只是好奇，想不通袁子丹怎么會犯這種錯誤。 老郭一聽還真是，也跟著追問：“對啊袁先生，您是什么人？那可是書香門第、真正的讀書人、文豪啊！怎么也會犯這樣的錯誤呢？” 袁子丹微微一笑，看了看郭悳岡，今天就讓你知道知道什么叫文化。 沉吟片刻，忽然朗聲道：“一片兩片三四片，五六七八九十片。千片萬片無數片，飛入梅花總不見......” 這是？ 老郭頓時明白，好家伙，你還真能找輒。 袁子丹笑道：“這首鄭板橋的《詠雪》，說得雖然是雪，詩眼卻是在梅。 既有千萬雪花飛入梅花不見，我這道菜就算用上百種千種食材，也一樣未曾脫出一個梅字。 各位，金老先生引據與我之引據，雖有不同，其實全都對！” 郭悳岡一時無話可說，人家這是真高級，他還真找不出毛病來。 于老師見搭檔被人家用文化打了臉，忙接口道：“袁先生，既然我們破了題，那這加宴？” “當然是可以了。郭老師什么時候要來隨園，提前三天告訴我就可以了。” 袁子丹看了周棟一眼：“我是真沒想到，居然有人能夠破了這道題，周面王......” 周棟道：“袁先生有話請說。” 說是破題，他卻借機‘偷師’了不少袁子丹的絕技，對袁子丹還是非常感謝的。 “是這樣的，袁某被一個廚道上的難題困擾了許久，一直無法破解，本來以為沒有希望了，今天遇到周面王，卻讓我看到了破解這道難題的可能。” 袁子丹微微臉紅道：“不知道周面王愿意不愿意與我同參此難題？當然了，這只是我的單方面請求......” 我是勤行第一人 169 蒼天饒過誰
“袁先生用的是榫接法，肉一旦熟了，也就變得無力，所以需要在生肉時拼接好，這就帶來了一個問題…… 比如這根肉條，是用了炸制法。除了西施舌、牛羊肉外，還有小公雞的腿肉和鴨脯肉。 油炸是烹飪中的粗法，可以忽略牛羊雞鴨肉對火候的要求，可西施舌卻不行。 西施舌可以炒吃、可以燒湯、可以白灼，也可以做油條西施舌，可是卻要講究沾油即起，最多一起一落！如果和牛羊雞鴨肉同炸，恐怕這四種肉剛熟，它就已經過了火候。” 周易此時已經吃完了這根榫扣有西施舌的肉條，正夾起另外一根肉條來吃，嘴巴不停咀嚼，居然還能夠保持話聲清晰：“所以就只有一個辦法，用雙鍋！” “雙鍋？” 老郭也是廚師出身，卻還真沒聽過什么是雙鍋。 “其實說起來也很簡單，一只鍋下油，伴入料物同熱，另一只鍋卻提前煮出沸水；袁先生是故意把西施舌榫接在最靠后的位置，這個時候就需要用手捏住西施舌這段，把前面的牛、羊、雞、鴨部分在沸水中先汆過幾遍。 等到油鍋中的油到了八成熱，再把這根肉條放進油鍋中炸制，因為牛羊雞鴨這些肉已經在水鍋里汆過了，而西施舌還是生的，這時候只要一起一落，五種食材的火候就都是剛好！” 郭悳岡撇了撇嘴：“就只是這樣？聽起來也不是很難啊？” 周棟一面繼續吃著肉條，一面搖頭道：“聽起來簡單，其實非常困難。 因為牛羊雞鴨這四段肉其實是不可以直接用開水煮的，否則會因為熟過頭，而沒辦法在油鍋里入味。其實是要在入水鍋時，在已經沸騰的水鍋中加入一些涼水，讓水溫降低到八十度左右，而且不能一直放在熱水里，需要不停的起落。 另外，水鍋是會升溫的，所以這個時候袁先生要完全用手操作，一面要耐受水上的蒸汽高熱，一面還要時刻判斷水溫，低了就要加火、高了就要添水。 等到油鍋熱到八成的時候，還要迅速從水鍋轉移出去，快一秒或者慢一秒都不行......” 話音剛落，袁子丹已經連連鼓掌：“厲害，周面王說得絲毫不差。 算了，你連我如何處理這西施舌部分都說得清清楚楚、好像是親眼目睹一樣，后面的內容也不必說了，你已經破題成功！” 袁大才子心里直打鼓，他琢磨了好久才想出的‘獨門秘技’被周棟幾眼就給看破了，還當眾說了出來，這可不成啊，得趕緊堵住這小子的嘴巴才行。 我算你過關還不成麼？你還是別說了...... 周棟點點頭，停下了筷子道：“袁先生，這道菜我還沒吃完呢…… 不過我已經吃出了牛、羊、獐、狍、刀魚、西施舌、雞、鴨、蟒、雀、鴿子、春筍、松茸等八十七種葷素食材。 袁先生與之對應的各種烹飪手法、有些甚至可能是獨門絕技，也有六種之多。 真是太讓人驚嘆了！袁先生，我可以繼續吃完這道菜麼？” 袁子丹一聽汗都下來了，還吃？我袁某人可還沒瘋呢！讓你繼續吃下去，我這點東西還不都給你小子學去了？回頭我傳給兒子什么啊我！ 忙沖兒子使了個眼色，‘袁公子’倒是也不傻，一個箭步沖上來，端起盤子就走，任憑周棟怎么呼喚，他是頭也不回！ “哎呀，我說袁先生，這算怎么一回事啊，怎么還不許客人吃飽吃好的，這難道就是袁家的待客之道？” 老郭可樂壞了。他多雞賊啊，到這會兒如果還看不出袁子丹的心思，還配做德于社的班主？ 痛快啊！老郭十萬八千個汗毛孔都快樂開了，嘿嘿，你袁子丹不是挺牛的麼，哦，原來我兄弟比你還牛啊？ 哈哈，爾今抬頭看，蒼天饒過誰！ 老袁啊，我周老弟不出，你是老袁；我周老弟一到，你就是老猿！ 袁子丹有些尷尬地笑道：“呵呵，此菜既為考題，什么時候破題成功自然是本人說了算。 既然周面王已經破題成功，我這個出題人如果還不立即結束破題環節，豈不是故意拖延，有損我詩書傳家的氣度？” “高級！” 老郭重重點頭：“老于你看看，到底是書香門第。” 于老師一樂：“那是啊，要不怎么說人家是陽春白雪、咱們都是下里巴人呢？咱就沒這些花花腸子...... 哎，袁先生您可別誤會，我是說啊，您腹藏錦繡，絕對是褒義，褒義......” 袁子丹臉上紅一陣白一陣的，一時無話可說，氣氛十分尷尬。 還是周棟厚道，見袁子丹實在太尷尬，連忙岔開話題道：“袁先生，我還是有個問題。 這道菜之所以叫做‘玉笛誰家聽落梅’，是因為用五種肉制成，五五相互，正好是梅花之數。 你卻足足用了近百種食材，雖然難度更大、手藝更精妙，卻不符合這道菜的菜名了吧？” 他這不是為難袁子丹，只是好奇，想不通袁子丹怎么會犯這種錯誤。 老郭一聽還真是，也跟著追問：“對啊袁先生，您是什么人？那可是書香門第、真正的讀書人、文豪啊！怎么也會犯這樣的錯誤呢？” 袁子丹微微一笑，看了看郭悳岡，今天就讓你知道知道什么叫文化。 沉吟片刻，忽然朗聲道：“一片兩片三四片，五六七八九十片。千片萬片無數片，飛入梅花總不見......” 這是？ 老郭頓時明白，好家伙，你還真能找輒。 袁子丹笑道：“這首鄭板橋的《詠雪》，說得雖然是雪，詩眼卻是在梅。 既有千萬雪花飛入梅花不見，我這道菜就算用上百種千種食材，也一樣未曾脫出一個梅字。 各位，金老先生引據與我之引據，雖有不同，其實全都對！” 郭悳岡一時無話可說，人家這是真高級，他還真找不出毛病來。 于老師見搭檔被人家用文化打了臉，忙接口道：“袁先生，既然我們破了題，那這加宴？” “當然是可以了。郭老師什么時候要來隨園，提前三天告訴我就可以了。” 袁子丹看了周棟一眼：“我是真沒想到，居然有人能夠破了這道題，周面王......” 周棟道：“袁先生有話請說。” 說是破題，他卻借機‘偷師’了不少袁子丹的絕技，對袁子丹還是非常感謝的。 “是這樣的，袁某被一個廚道上的難題困擾了許久，一直無法破解，本來以為沒有希望了，今天遇到周面王，卻讓我看到了破解這道難題的可能。” 袁子丹微微臉紅道：“不知道周面王愿意不愿意與我同參此難題？當然了，這只是我的單方面請求......” 我是勤行第一人 169 蒼天饒過誰
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