572 青魚禿肺
更新時間:2020-08-03 作者:光暗之心
我是勤行第一人 572 青魚禿肺
隨著周棟的廚藝精進，性情也變得越發恬淡，君子如玉。 哪怕是面對蔡品隆也依然保持了足夠的禮貌，顧及他的顏面；這讓胡神廚、石不語等人都是看得暗暗點頭，不知不覺間，周棟已經隱隱有了真正的大宗師氣象。 這個宗師氣象，說得不是勤行中的所謂宗師，而是一種包容天下的胸襟氣度，哪怕是敵人，都忍不住會因此心折。 就連蔡品隆此刻都隱隱有些后悔，暗自長嘆一聲， 他是自家知道自家事，明知就算再給自己一次機會，依然會出頭挑戰周棟，隱世數十年方才出世，這一戰幾乎就是他命中注定的事情，又哪里會因為對手不同而有有所改變呢？ “范容，取為師的天機勺來！” 在這艘畫舫漁船上，早就備妥了后廚和一干應用之物，周棟和蔡品隆各自都有一個開放式的廚房，就設立在船尾處的甲板上，可供眾人旁觀。 蔡品隆吩咐了一聲，立即有一名六十開外的老人將包裹在層層緞布中的長條狀物送到面前，在場的勤行高手都是一愣，萬萬沒想到范家的這位半步神廚竟然會是蔡品隆的弟子。 就連蔡重九都是長嘆一聲，暗暗搖頭。 自己這位族叔的好勝之心真是太強了，當年想要古勤行復興，曾經掀起今古勤行內亂，被胡神廚阻止后，本以為他老人家隱居不出，打消了爭勝之心，卻沒想到他另有安排，竟然收了范家的人為弟子。 這些年范家不僅沒有因為古勤行沒落而漸漸衰敗，反倒變得勢力更大，暗中控制了小半個華夏勤行，看來也是自己這位族叔的安排了。 不過此刻眾人的目光，卻都注視在這柄傳說中的‘天機勺’上。 哪怕是在百舌生那個年代，蔡品隆假托天機勺之名得列勤行兵器譜，也沒有幾個人見過他出手，在場的幾位神廚中唯有胡神廚曾經親眼目睹。 如今已經過去了半個世紀，再次見到此物，胡神廚也是一陣嘆息。 如論做菜的天賦，蔡品隆甚至還要隱隱超過他一絲，只可惜心性不好，過多算計，否則泱泱華夏也不至沒有一位廚神出世了。 蔡品隆接過炒勺輕輕一抖，外罩緞布隨即脫落，現出一柄銀光閃閃的炒勺來。 這柄天機勺居然是白銀所制，從發出的光澤來看，應該是還加入了其它金屬，解決了白銀過軟的問題。 而且這把天機勺垂名幾十年，竟然沒有絲毫氧化，可見平日里是非常注重保養，甚至可能有專門負責保養這柄炒勺的人。 握勺在手，蔡品隆頓時氣勢大變，就如一位神劍出鞘的絕世劍客，開始展現鋒銳！ “這就是天機勺？果然名不虛傳！ 比普通炒勺長三寸，勺頭小了一輪、勺壁厚了兩分，這就要求廚師在炒菜時動作更為繁雜，手速更快，自然對炒功的要求也就更高。” 周棟看得微微點頭，果然盛名之下無虛士，白銀本來就沉，偏偏這柄炒勺比普通的炒勺又要長了三寸，就算是正當壯年的廚師揮舞起來估計都會有些費力，更別說是蔡品隆已經是位九十多歲的老人了。 顯然，蔡品隆在這柄炒勺上下的是童子功。 蔡品隆哈哈笑道：“年輕人，不用費話了，開始吧。” “呵呵，青魚肝在此，蔡前輩請接！” 周棟手中刀光一閃，半塊拳頭大小的青魚肝已經飛向了蔡品隆。 sp;青魚禿肺這道菜名為禿肺，所用主料其實是魚肝。 因為魚肝太小，哪怕是取五斤以上的大青魚，也只得一小塊而已，所以一盤青魚禿肺，如果用五斤左右的大青魚取肝，大概需要十五到二十條的樣子。 可是這樣的做法，已經是‘取材不純’，嚴格來說是不能成菜的。 試想，魚就跟人一樣，一魚一體、一魚一性，生長環境、成長經歷都有所不同，甚至還有雌有雄，這樣拼湊出來的魚肝口味能好到哪里去？ 這不就是糊弄食客嗎？ 所以按照古傳菜譜，要做這道青魚禿肺，至少要是五十斤以上的大青魚，周棟捕到的這條大青魚已成魚王，足足有一百二三十斤，魚肝剛好夠兩人所用。 而且兩人所用的魚肝出自同一條魚，比起來也十分的公平。 周棟將魚肝一刀切為兩半，每塊都是成人拳頭大小，不差分毫；蔡品隆接在手中，又看了看周棟案板上的半塊魚肝，贊了一聲好刀功，便親自處理起來。 周棟沒有急著動手，而是將魚肝繼續鎮在水中，仔細觀看蔡品隆的手法。 知己知彼，才能百戰百勝，蔡品隆這種老牌神廚成名已久，一定有值得自己學習的地方。 只見蔡品隆取過清水，將魚肝浸入，輕輕搓洗了幾下，提起魚肝的時候，右手食中兩指間已經夾起兩根黑紅色的血線，輕輕一抽，整根拔去。 這是去肝筋，減少魚肝的腥臭垢氣。 按照這道菜的一般做法，接下來應該是將魚肝切塊，放入鍋中初步爆炒，蔡品隆的這塊魚肝有拳頭大小，切成二十四五塊最為合適，太多不容易入味，太少則容易在烹炒的過程中導致魚肝破開，影響成菜后的品狀。 可是蔡品隆居然沒有切塊，而是直接在鍋中倒入豬油，等到油熱七分的時候，用蔥段爆鍋，等到蔥香升起后，竟然將拳頭大的一整塊魚肝直接扔進了鍋里。 這種操作讓周棟都看得眉頭一皺。 蔡品隆這是什么意思？就算學廚不久的實習生都應該知道，肝類最嫩，魚肝更甚，爆炒魚肝的過程絕對不可以時間過長，否則肝一老口感就會變硬變澀，這道菜也就宣告失敗了。 像他這樣將魚肝整塊入鍋，就算炒功再高，也無法精確控制火候，不是內層無法熟透、就是外層過老甚至焦糊， 這可不是烤肉，將整只羊架在火上烤，可以用刀子將外層烤熟的肉切割下來，然后繼續燒烤內層，這可是在鍋中揮勺炒菜。 很多勤行高手此刻都看得莫名其妙，蔡老神廚這是在搞什么？唯有蔡品隆的兩名弟子看得目射奇光，一臉崇拜表情，猶如是在朝圣一般。 “滋啦！” 忽然一聲烈火烹油的聲音響起，卻是蔡品隆將鍋輕輕一顛，同時炒勺向鍋邊的火焰一引，帶得滿鍋都是火焰飛騰。 勾火！ 站在蔡品隆不遠處的申公道頓時雙目瞪圓，蔡品隆的這一招勾火讓他想起了當日周棟在定星評定時的表現。 那日周棟做的是一道油爆雙脆，也是勾火爆炒，場面火熱。 可油爆雙脆的食材起碼也是切割好的，如此大的一塊魚肝，靠勾火怕是也解決不了內外熟度不同的問題吧？ “整塊魚肝直接爆炒？ 不可能，其中一定另有奧秘！” 周棟目光一凝，死死地望向鍋中！ 我是勤行第一人 572 青魚禿肺
隨著周棟的廚藝精進，性情也變得越發恬淡，君子如玉。 哪怕是面對蔡品隆也依然保持了足夠的禮貌，顧及他的顏面；這讓胡神廚、石不語等人都是看得暗暗點頭，不知不覺間，周棟已經隱隱有了真正的大宗師氣象。 這個宗師氣象，說得不是勤行中的所謂宗師，而是一種包容天下的胸襟氣度，哪怕是敵人，都忍不住會因此心折。 就連蔡品隆此刻都隱隱有些后悔，暗自長嘆一聲， 他是自家知道自家事，明知就算再給自己一次機會，依然會出頭挑戰周棟，隱世數十年方才出世，這一戰幾乎就是他命中注定的事情，又哪里會因為對手不同而有有所改變呢？ “范容，取為師的天機勺來！” 在這艘畫舫漁船上，早就備妥了后廚和一干應用之物，周棟和蔡品隆各自都有一個開放式的廚房，就設立在船尾處的甲板上，可供眾人旁觀。 蔡品隆吩咐了一聲，立即有一名六十開外的老人將包裹在層層緞布中的長條狀物送到面前，在場的勤行高手都是一愣，萬萬沒想到范家的這位半步神廚竟然會是蔡品隆的弟子。 就連蔡重九都是長嘆一聲，暗暗搖頭。 自己這位族叔的好勝之心真是太強了，當年想要古勤行復興，曾經掀起今古勤行內亂，被胡神廚阻止后，本以為他老人家隱居不出，打消了爭勝之心，卻沒想到他另有安排，竟然收了范家的人為弟子。 這些年范家不僅沒有因為古勤行沒落而漸漸衰敗，反倒變得勢力更大，暗中控制了小半個華夏勤行，看來也是自己這位族叔的安排了。 不過此刻眾人的目光，卻都注視在這柄傳說中的‘天機勺’上。 哪怕是在百舌生那個年代，蔡品隆假托天機勺之名得列勤行兵器譜，也沒有幾個人見過他出手，在場的幾位神廚中唯有胡神廚曾經親眼目睹。 如今已經過去了半個世紀，再次見到此物，胡神廚也是一陣嘆息。 如論做菜的天賦，蔡品隆甚至還要隱隱超過他一絲，只可惜心性不好，過多算計，否則泱泱華夏也不至沒有一位廚神出世了。 蔡品隆接過炒勺輕輕一抖，外罩緞布隨即脫落，現出一柄銀光閃閃的炒勺來。 這柄天機勺居然是白銀所制，從發出的光澤來看，應該是還加入了其它金屬，解決了白銀過軟的問題。 而且這把天機勺垂名幾十年，竟然沒有絲毫氧化，可見平日里是非常注重保養，甚至可能有專門負責保養這柄炒勺的人。 握勺在手，蔡品隆頓時氣勢大變，就如一位神劍出鞘的絕世劍客，開始展現鋒銳！ “這就是天機勺？果然名不虛傳！ 比普通炒勺長三寸，勺頭小了一輪、勺壁厚了兩分，這就要求廚師在炒菜時動作更為繁雜，手速更快，自然對炒功的要求也就更高。” 周棟看得微微點頭，果然盛名之下無虛士，白銀本來就沉，偏偏這柄炒勺比普通的炒勺又要長了三寸，就算是正當壯年的廚師揮舞起來估計都會有些費力，更別說是蔡品隆已經是位九十多歲的老人了。 顯然，蔡品隆在這柄炒勺上下的是童子功。 蔡品隆哈哈笑道：“年輕人，不用費話了，開始吧。” “呵呵，青魚肝在此，蔡前輩請接！” 周棟手中刀光一閃，半塊拳頭大小的青魚肝已經飛向了蔡品隆。 sp;青魚禿肺這道菜名為禿肺，所用主料其實是魚肝。 因為魚肝太小，哪怕是取五斤以上的大青魚，也只得一小塊而已，所以一盤青魚禿肺，如果用五斤左右的大青魚取肝，大概需要十五到二十條的樣子。 可是這樣的做法，已經是‘取材不純’，嚴格來說是不能成菜的。 試想，魚就跟人一樣，一魚一體、一魚一性，生長環境、成長經歷都有所不同，甚至還有雌有雄，這樣拼湊出來的魚肝口味能好到哪里去？ 這不就是糊弄食客嗎？ 所以按照古傳菜譜，要做這道青魚禿肺，至少要是五十斤以上的大青魚，周棟捕到的這條大青魚已成魚王，足足有一百二三十斤，魚肝剛好夠兩人所用。 而且兩人所用的魚肝出自同一條魚，比起來也十分的公平。 周棟將魚肝一刀切為兩半，每塊都是成人拳頭大小，不差分毫；蔡品隆接在手中，又看了看周棟案板上的半塊魚肝，贊了一聲好刀功，便親自處理起來。 周棟沒有急著動手，而是將魚肝繼續鎮在水中，仔細觀看蔡品隆的手法。 知己知彼，才能百戰百勝，蔡品隆這種老牌神廚成名已久，一定有值得自己學習的地方。 只見蔡品隆取過清水，將魚肝浸入，輕輕搓洗了幾下，提起魚肝的時候，右手食中兩指間已經夾起兩根黑紅色的血線，輕輕一抽，整根拔去。 這是去肝筋，減少魚肝的腥臭垢氣。 按照這道菜的一般做法，接下來應該是將魚肝切塊，放入鍋中初步爆炒，蔡品隆的這塊魚肝有拳頭大小，切成二十四五塊最為合適，太多不容易入味，太少則容易在烹炒的過程中導致魚肝破開，影響成菜后的品狀。 可是蔡品隆居然沒有切塊，而是直接在鍋中倒入豬油，等到油熱七分的時候，用蔥段爆鍋，等到蔥香升起后，竟然將拳頭大的一整塊魚肝直接扔進了鍋里。 這種操作讓周棟都看得眉頭一皺。 蔡品隆這是什么意思？就算學廚不久的實習生都應該知道，肝類最嫩，魚肝更甚，爆炒魚肝的過程絕對不可以時間過長，否則肝一老口感就會變硬變澀，這道菜也就宣告失敗了。 像他這樣將魚肝整塊入鍋，就算炒功再高，也無法精確控制火候，不是內層無法熟透、就是外層過老甚至焦糊， 這可不是烤肉，將整只羊架在火上烤，可以用刀子將外層烤熟的肉切割下來，然后繼續燒烤內層，這可是在鍋中揮勺炒菜。 很多勤行高手此刻都看得莫名其妙，蔡老神廚這是在搞什么？唯有蔡品隆的兩名弟子看得目射奇光，一臉崇拜表情，猶如是在朝圣一般。 “滋啦！” 忽然一聲烈火烹油的聲音響起，卻是蔡品隆將鍋輕輕一顛，同時炒勺向鍋邊的火焰一引，帶得滿鍋都是火焰飛騰。 勾火！ 站在蔡品隆不遠處的申公道頓時雙目瞪圓，蔡品隆的這一招勾火讓他想起了當日周棟在定星評定時的表現。 那日周棟做的是一道油爆雙脆，也是勾火爆炒，場面火熱。 可油爆雙脆的食材起碼也是切割好的，如此大的一塊魚肝，靠勾火怕是也解決不了內外熟度不同的問題吧？ “整塊魚肝直接爆炒？ 不可能，其中一定另有奧秘！” 周棟目光一凝，死死地望向鍋中！ 我是勤行第一人 572 青魚禿肺
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