549 慈航普度
更新時間:2020-03-22 作者:光暗之心
我是勤行第一人 549 慈航普度
這真的是親徒弟嗎？ 二十多位勤行老宗師是面面相覷，嚴重懷疑周棟是在為難自家弟子。 特一級廚師升級試要做十二道菜本身沒毛病，在廚師職稱改革之前都是這樣要求的，不過要求同時上桌、不得‘翻熱’，這就是難為人了。 所謂‘翻熱’不是說將炒好的菜回鍋再熱，那樣味道肯定是會發生改變的，別說是讓評委們吃，就是普通食客也能吃出毛病來，畢竟回鍋菜無論口感、味道、色澤都會出現很大的變化，就算是頂級美食也禁不住這么折騰一回。 這里說的‘翻熱’是后廚的一種手段，遇到要求全席面同時擺桌的客人，就必須根據每道菜的特點，或者做到一定火候稍停、或者在特殊保溫器皿中留溫，等到需要上桌的時候，再由多位廚師共同出手，多個火眼同開，這才能做到讓每道菜都在同一時間出鍋，然后全席面上桌。 周棟說不許翻熱，也就是說要讓周愛國不許暫停某些菜色，更不許用特殊器皿，只能夠在準備階段根據每道菜的特點來掐準時間點， 而且周愛國是來考試的，可不是后廚里的主廚，沒有下級廚師幫忙，恐怕一個人就需要同時操作最少四個以上的火眼。 哪怕是去除前面的四道涼菜，也還是有至少八道熱菜需要他精細控制時間，準確到秒！ 而且在做到這些的同時，周愛國還要做一道燒烤，還要見上乘雕功，這可就太難了，在場的這些老宗師都不覺微微皺眉，感覺如果換了是自己，在沒有徒子徒孫的幫助下要達到周棟的要求怕是都有翻車的可能。 不愧是當代青年神廚啊，狠起來連自己的弟子都不放過？ 一些老宗師開始暗暗為自己的徒子徒孫擔心，他們這些老行尊哪個不是‘拖家帶口’？其中自然也有還沒得到特一級廚師稱號的，本來以為這次內部升級試有當代神廚為總評委，含金量更高，才讓他們來參加這次升降試，如今看來只怕是很難通過周棟這一關啊...... 不過到了此時，大家也只能是相對苦笑，人家周神廚對自己的弟子都是這樣嚴格要求，咱們這些人還有什么好說的？ “愛國，如果沒有信心，你可以退出本次升級試，跟我回到楚都再練幾年廚藝，不用怕沒面子的，我提出的要求確實很難，你不行我也不會怪你。 還有，你也不要怪師傅是在為難你，這次參加升降試的廚師我都會這樣要求，無論是熟悉的還是不熟悉的，跟我有沒有關系，是不是在座評委們的傳承后人，一律都是這樣的標準！” 高標準嚴要求，既然要做評委就做一回‘周鐵面’，這是懷良人的建議。 按老懷的話說，‘華夏勤行這塘水且深著呢，以前你只是周面王、周酒神、化神手什么的，聽著好聽，可說來說去也就是個青年宗師，華夏有這些位老宗師在，還輪不到你背負責任。 如今可不同了，你如今是華夏神廚，偏偏還好死不死地收了石前輩這位老牌神廚做弟子，也就是華夏第一神廚了？如今華夏勤行可都看著老周你呢，只要你一天沒有‘金鍋洗手’，就要背負一天的責任，推都推不掉。 所以啊，老周你這次既然做了評委，那就要建立起絕對權威來，既然要背負責任，凡事能夠一言而定可比說句話還要被人質疑來得舒服多了， 說白了，這次做評委，你要立威！” 周棟當時是深以為然：“老懷你果然是個聰明人啊？” “那是，這就是我為什么一直行事低調、藏拙于人前，一直不肯展露我神廚手藝的原因，現在老周你可明白了？” “阿呸！”當時就站在懷良人身旁的嚴一直接就聽不下去了：“彌陀佛，我佛慈悲，世上怎會有如此厚顏無恥之人！” 臉皮厚歸臉皮厚，懷良人的話還是非常有道理的，周棟現在也是看出來了，功成身退之前，厘定華夏國菜這件事早晚還是得著落在自己身上，老懷說得沒錯，早早建立起神廚應有的威嚴，日后就可以輕松許多了。 聽到周棟對弟子這樣說，在場的很多老宗師果然是微微色變。 “師傅，我不退出，我要接受您的考驗！” 周愛國的語氣很平淡，表情也非常平靜，當日那個來自非洲的小選手是真的成長起來了。 袁子丹見他這樣回答，頓時哈哈一笑，心中得意極了，好小子，不愧是我袁某人的半個學生！ “哦，那就說說你的菜譜吧？” 周棟笑著看了看自己的‘愛徒’，倒是也很好奇，想要看看這小子在袁子丹處學了多少本事。 “好的師傅，我有四涼菜，分別是油炸花生米、香辣蘿卜絲、白斬雞......” 這小子，不過如此啊？ 聽到周愛國說出的幾道涼菜，院中的勤行老宗師們都是暗暗搖頭，雖說周棟的要求有些過于嚴格，可周愛國這小子也太能對付了吧？這幾道涼菜都是常見的不能再常見的‘家常菜’，算上白斬雞在內，技術含量都不算很高，而且也比較好控制時間。 不過這是特一級廚師升級試啊，不選些八大菜系中的精繁匠做的名菜，恐怕有些說不過去吧？ 神廚弟子，而且還有隨園主人幫培，原來也不過是一個小滑頭！ 這也就是看了周棟和袁子丹的面子，如果換了另外一個人這么玩兒，恐怕早就被老宗師們罵出去了。 “還有最后一道涼菜是......‘慈航普度’！” 周愛國忽然語出驚人，聽得周棟都是一愣，慈航普度，有這道菜嗎？ 院中的二十幾位勤行老宗師也是一呆，畢竟從花生米蘿卜絲白斬雞突然跳到這‘慈航普度’上，實在是有點柳暗花明的意思。 可就算以這些勤行老宗師的見識也沒聽過有這道菜，莫非是南普·陀一系的素菜？不對啊，南普陀的素菜咱們也不是沒吃過，可沒聽說過什么慈航普度的。 只有袁子丹含笑望著周愛國，滿臉都是期許的表情。 我是勤行第一人 549 慈航普度
這真的是親徒弟嗎？ 二十多位勤行老宗師是面面相覷，嚴重懷疑周棟是在為難自家弟子。 特一級廚師升級試要做十二道菜本身沒毛病，在廚師職稱改革之前都是這樣要求的，不過要求同時上桌、不得‘翻熱’，這就是難為人了。 所謂‘翻熱’不是說將炒好的菜回鍋再熱，那樣味道肯定是會發生改變的，別說是讓評委們吃，就是普通食客也能吃出毛病來，畢竟回鍋菜無論口感、味道、色澤都會出現很大的變化，就算是頂級美食也禁不住這么折騰一回。 這里說的‘翻熱’是后廚的一種手段，遇到要求全席面同時擺桌的客人，就必須根據每道菜的特點，或者做到一定火候稍停、或者在特殊保溫器皿中留溫，等到需要上桌的時候，再由多位廚師共同出手，多個火眼同開，這才能做到讓每道菜都在同一時間出鍋，然后全席面上桌。 周棟說不許翻熱，也就是說要讓周愛國不許暫停某些菜色，更不許用特殊器皿，只能夠在準備階段根據每道菜的特點來掐準時間點， 而且周愛國是來考試的，可不是后廚里的主廚，沒有下級廚師幫忙，恐怕一個人就需要同時操作最少四個以上的火眼。 哪怕是去除前面的四道涼菜，也還是有至少八道熱菜需要他精細控制時間，準確到秒！ 而且在做到這些的同時，周愛國還要做一道燒烤，還要見上乘雕功，這可就太難了，在場的這些老宗師都不覺微微皺眉，感覺如果換了是自己，在沒有徒子徒孫的幫助下要達到周棟的要求怕是都有翻車的可能。 不愧是當代青年神廚啊，狠起來連自己的弟子都不放過？ 一些老宗師開始暗暗為自己的徒子徒孫擔心，他們這些老行尊哪個不是‘拖家帶口’？其中自然也有還沒得到特一級廚師稱號的，本來以為這次內部升級試有當代神廚為總評委，含金量更高，才讓他們來參加這次升降試，如今看來只怕是很難通過周棟這一關啊...... 不過到了此時，大家也只能是相對苦笑，人家周神廚對自己的弟子都是這樣嚴格要求，咱們這些人還有什么好說的？ “愛國，如果沒有信心，你可以退出本次升級試，跟我回到楚都再練幾年廚藝，不用怕沒面子的，我提出的要求確實很難，你不行我也不會怪你。 還有，你也不要怪師傅是在為難你，這次參加升降試的廚師我都會這樣要求，無論是熟悉的還是不熟悉的，跟我有沒有關系，是不是在座評委們的傳承后人，一律都是這樣的標準！” 高標準嚴要求，既然要做評委就做一回‘周鐵面’，這是懷良人的建議。 按老懷的話說，‘華夏勤行這塘水且深著呢，以前你只是周面王、周酒神、化神手什么的，聽著好聽，可說來說去也就是個青年宗師，華夏有這些位老宗師在，還輪不到你背負責任。 如今可不同了，你如今是華夏神廚，偏偏還好死不死地收了石前輩這位老牌神廚做弟子，也就是華夏第一神廚了？如今華夏勤行可都看著老周你呢，只要你一天沒有‘金鍋洗手’，就要背負一天的責任，推都推不掉。 所以啊，老周你這次既然做了評委，那就要建立起絕對權威來，既然要背負責任，凡事能夠一言而定可比說句話還要被人質疑來得舒服多了， 說白了，這次做評委，你要立威！” 周棟當時是深以為然：“老懷你果然是個聰明人啊？” “那是，這就是我為什么一直行事低調、藏拙于人前，一直不肯展露我神廚手藝的原因，現在老周你可明白了？” “阿呸！”當時就站在懷良人身旁的嚴一直接就聽不下去了：“彌陀佛，我佛慈悲，世上怎會有如此厚顏無恥之人！” 臉皮厚歸臉皮厚，懷良人的話還是非常有道理的，周棟現在也是看出來了，功成身退之前，厘定華夏國菜這件事早晚還是得著落在自己身上，老懷說得沒錯，早早建立起神廚應有的威嚴，日后就可以輕松許多了。 聽到周棟對弟子這樣說，在場的很多老宗師果然是微微色變。 “師傅，我不退出，我要接受您的考驗！” 周愛國的語氣很平淡，表情也非常平靜，當日那個來自非洲的小選手是真的成長起來了。 袁子丹見他這樣回答，頓時哈哈一笑，心中得意極了，好小子，不愧是我袁某人的半個學生！ “哦，那就說說你的菜譜吧？” 周棟笑著看了看自己的‘愛徒’，倒是也很好奇，想要看看這小子在袁子丹處學了多少本事。 “好的師傅，我有四涼菜，分別是油炸花生米、香辣蘿卜絲、白斬雞......” 這小子，不過如此啊？ 聽到周愛國說出的幾道涼菜，院中的勤行老宗師們都是暗暗搖頭，雖說周棟的要求有些過于嚴格，可周愛國這小子也太能對付了吧？這幾道涼菜都是常見的不能再常見的‘家常菜’，算上白斬雞在內，技術含量都不算很高，而且也比較好控制時間。 不過這是特一級廚師升級試啊，不選些八大菜系中的精繁匠做的名菜，恐怕有些說不過去吧？ 神廚弟子，而且還有隨園主人幫培，原來也不過是一個小滑頭！ 這也就是看了周棟和袁子丹的面子，如果換了另外一個人這么玩兒，恐怕早就被老宗師們罵出去了。 “還有最后一道涼菜是......‘慈航普度’！” 周愛國忽然語出驚人，聽得周棟都是一愣，慈航普度，有這道菜嗎？ 院中的二十幾位勤行老宗師也是一呆，畢竟從花生米蘿卜絲白斬雞突然跳到這‘慈航普度’上，實在是有點柳暗花明的意思。 可就算以這些勤行老宗師的見識也沒聽過有這道菜，莫非是南普·陀一系的素菜？不對啊，南普陀的素菜咱們也不是沒吃過，可沒聽說過什么慈航普度的。 只有袁子丹含笑望著周愛國，滿臉都是期許的表情。 我是勤行第一人 549 慈航普度
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