526 美食的破、立之道
更新時間:2020-02-25 作者:光暗之心
我是勤行第一人 526 美食的破、立之道
如果說石不語剛才是眼花繚亂的神廚級廚藝展示，可以成為特一甚至是宗師級廚師的教科書，周棟這就是典型的家常菜操作方法，最適合居家婦女觀摩學習。 本以為周棟的廚藝會很炫，結果所有人都大跌眼鏡， 各種食材相繼入鍋后，周棟先是不管不顧任其在鍋中沸煮了大概有十秒鐘左右，便將火力壓至中等，拿起炒勺輕輕翻動了幾下后又改為大火，再迅速翻炒幾下后就將爐火關閉，開始將食物裝碗...... 從頭到尾除了食材那詭異的味道外，簡直就是平平無奇，倒是出鍋時最后那一下‘反手回掏’漂亮無比，沒有一粒米或一滴湯掉落出來。 石不語面色古怪地望著周棟：“什么意思，這就完了？” “完了啊，這道珍珠翡翠白玉湯本來就沒有多么復雜，不就是將剩米飯、剩菜放進高湯里煮一下？石老師傅，請品嘗。” 周棟笑著將海碗端到石不語面前：“這東西可得趁熱吃，涼了不好......” “你......好好好，我老叫花會記住今天的！” 石不語面色慘變，沒想到終日打雁，今天卻被雁給啄了眼睛！ 周棟這小子可太壞了，知道自己名號‘神丐’，就特么真的弄出一碗乞丐相的珍珠翡翠白玉湯來，這是要當著華夏九成以上的廚界高手坐實自己就是個乞丐啊！ 無禮之極、無恥之尤！氣死老叫花我了！ 此刻他滿心都是仇恨和籌思將來該如何報復周棟的心思，竟然連嗅覺都因此下降，絲毫沒有留意這碗珍珠翡翠白玉湯出鍋后已經沒有了先前那股將餿未餿的‘亞餿’味道， 甚至就連端著海碗的手都在微微顫抖：“好個狠毒的小子啊，坑了老叫花還不算，居然整出這么一大海碗來，你是要坑我到底嗎？ 哼哼，真以為你吃光了我做的美食，我就會依禮吃光你做的垃圾？ 做夢！老叫花吃上一口顧全承諾也就是了，根本沒必要當眾給你這個得位不正的小子留什么臉面！ 場中不光是石不語，就連旁觀的各路廚師也在緊張地等待著即將上演的這一幕火星撞地球，渾然沒有發現先前那股詭異的味道已經漸漸消失...... 石不語有些艱難地拿起湯匙輕輕舀了一勺湯，為了避免米粒豆腐和青菜進入湯匙，這一勺入碗極淺，其實也就是弄了半勺左右的湯，然后慢慢送進口中。 像他這樣的神廚想吃什么樣的頂級美食吃不到？不要說是‘普通’的特一級廚師，就算是華夏為數不多的那十來位宗師，只要他肯大駕光臨，也會小心翼翼地拿出看家絕活兒來，說不定還要提前準備各種頂級食材，閉關練習幾天才敢在他‘老人家’面前獻丑。 像他這樣的人，怎么可能去吃這種不新鮮的垃圾食物？ 石不語已經暗暗決定，這口湯稍稍入口就立即噴出去，然后就可以直接開罵了！ “嗯？ 哎呦？ 納尼！” 這口高湯入口后，石不語張口就要開噴，眼看著已經噴到了半途，忽然像是發現了什么，猛地一閉口，舌頭回卷、牙齒后稍，竟因為變生倉促，牙齒狠狠咬了舌頭一下。 這個疼啊......可老神廚還是硬生生壓住了險些脫口而出的痛呼聲，一是因為這會兒嘴里含著湯呢，怕嗆著，二是實在丟不起這個人，堂堂神廚吃個東西還把舌頭給咬了，這豈不成了天大的笑話？ “這種味道......” 石不語心中激蕩。 折合菜最大的優點就是香熟厚味，因為里面的各種食材都是剩下的成菜，已經被廚師極盡其味，所以一旦相合就會產生出新鮮菜色沒有的濃厚滋味，這也是很多人為什么喜歡把剩菜剩飯折在一起吃的原因。 可這種口味也不能頓頓吃，一天三頓都吃折合菜也是要倒胃口的，那可就成了真正的叫花子。 而且折合菜也就這么一個特點，對于真正的方家來說其實還是有些乏善可陳；可在老叫花的記憶中，有一道折合菜卻是曾經突破了這個桎梏！ 就像眼前這道珍珠翡翠白玉湯詮釋出的味道一樣，先是讓他回味了一把折合菜特有的香熟厚味，當他感覺不過如此，想要直接噴出去訓斥周棟無禮的時候，忽然感受到了一股似酸非酸的味道。 絕對不是先前的那種即將餿壞的感覺，而是這口高湯中連續沖蕩著的幾種食材因為長期放置而產生的那種古怪味道，當這種味道就要被他判定為‘餿壞’時，忽然交融生變！ 不僅沒有了讓人討厭的餿壞味，反倒產生出了一種新鮮的酸爽口感來！ 這不是頂級酸菜能夠提供的口味，更不是世界上任何一種調味料能夠提供的，而是有人深刻掌握了食材的天地自然生化之道，硬生生憑借高明廚藝變化出的一種特殊味道和口感！ 于絕處逢生路！ 于柳暗花明時得見又一村！ 于無聲中聽驚雷！ 仿佛在搶救某種珍貴的非物質文化遺產一般，石不語在情急下迅速收口，這才導致堂堂神廚竟然咬到了自己的舌頭。 “這種味道，我曾嘗過的啊！” 石不語忽然滿臉漲紅，迅速吞下這口高湯后又是滿滿當當的一大勺，大米啊、青菜啊、我的豆腐啊，久違啦！ “正思當年好風景，將暮時節又逢君！” 當年的石不語，因為歷史的原因而家境中頹，真的是結結實實做過數年乞丐；如今高高在上的老牌神廚當年也曾經沿街乞討，吃過百家飯、千館宴...... 飯館子用來打發要飯的還能有什么好東西？無非就是些剩菜剩飯而已，而且多半都是已經餿壞的東西，遇到還算新鮮的折合菜那就算是過年了。 石不語在那些年中也不知道吃過了多少折合菜，至今還記得有一次偶然吃到的折合菜雖然不是最新鮮的，卻是獨有一種爽口、清冽的酸香， 那不是食物變質后產生的酸味，而是足可稱為美食美味的一脈酸香，就是因為這一道難忘的酸香，讓他從折合菜中發現了新大陸，甚至因此初步領悟了廚道精髓。 事后他也曾多次‘蹲守’在那家飯店前，就是希望能夠再次吃到那種難忘的味道， 可惜......那天的折合菜應該是一種巧合，并非是飯店中的某位大廚有意為之，那股破而后立的‘新鮮’味道，他是再也無法吃到了。 也是這次的經歷，才讓石不語立志為廚，可惜哪怕他后來廚藝大進成為華夏神廚，哪怕他多次嘗試，也沒能做出這樣的折合菜...... 萬萬想不到啊，本來是‘教訓’周棟這個年輕后進的一場斗菜比賽，竟然讓他完成了大半生未能完成的心愿！ 在無數人目瞪口呆的觀看下，石不語狼吞虎咽地將一碗珍珠翡翠白玉湯吃了個干干凈凈，最后甚至不顧神廚身份，將碗底僅存的湯汁也舔了個干凈。 將空空如也的海碗輕輕放下后，石不語忽然后退兩步，恭恭敬敬地沖周棟一拱手、同時微微躬身道：“周神廚，老叫花承教了！ 老叫花明白了，怪不得武宮那家伙會尊你為師！ 老叫花還明白了，要從‘無中生有’、‘破而后立’，于即將變質的食物中重新拾得新鮮一味，其實靠得不是令人眼花繚亂的廚藝，而是對時間的精準掌控。 可笑我數十年來自高自大，以為華夏勤行沒有幾個可以入眼的人物，今天方知自己不過是井底之蛙...... 有您橫壓天下勤行，老叫花也就配給您做個二廚，什么神丐、神廚，都是笑話！” 我是勤行第一人 526 美食的破、立之道
如果說石不語剛才是眼花繚亂的神廚級廚藝展示，可以成為特一甚至是宗師級廚師的教科書，周棟這就是典型的家常菜操作方法，最適合居家婦女觀摩學習。 本以為周棟的廚藝會很炫，結果所有人都大跌眼鏡， 各種食材相繼入鍋后，周棟先是不管不顧任其在鍋中沸煮了大概有十秒鐘左右，便將火力壓至中等，拿起炒勺輕輕翻動了幾下后又改為大火，再迅速翻炒幾下后就將爐火關閉，開始將食物裝碗...... 從頭到尾除了食材那詭異的味道外，簡直就是平平無奇，倒是出鍋時最后那一下‘反手回掏’漂亮無比，沒有一粒米或一滴湯掉落出來。 石不語面色古怪地望著周棟：“什么意思，這就完了？” “完了啊，這道珍珠翡翠白玉湯本來就沒有多么復雜，不就是將剩米飯、剩菜放進高湯里煮一下？石老師傅，請品嘗。” 周棟笑著將海碗端到石不語面前：“這東西可得趁熱吃，涼了不好......” “你......好好好，我老叫花會記住今天的！” 石不語面色慘變，沒想到終日打雁，今天卻被雁給啄了眼睛！ 周棟這小子可太壞了，知道自己名號‘神丐’，就特么真的弄出一碗乞丐相的珍珠翡翠白玉湯來，這是要當著華夏九成以上的廚界高手坐實自己就是個乞丐啊！ 無禮之極、無恥之尤！氣死老叫花我了！ 此刻他滿心都是仇恨和籌思將來該如何報復周棟的心思，竟然連嗅覺都因此下降，絲毫沒有留意這碗珍珠翡翠白玉湯出鍋后已經沒有了先前那股將餿未餿的‘亞餿’味道， 甚至就連端著海碗的手都在微微顫抖：“好個狠毒的小子啊，坑了老叫花還不算，居然整出這么一大海碗來，你是要坑我到底嗎？ 哼哼，真以為你吃光了我做的美食，我就會依禮吃光你做的垃圾？ 做夢！老叫花吃上一口顧全承諾也就是了，根本沒必要當眾給你這個得位不正的小子留什么臉面！ 場中不光是石不語，就連旁觀的各路廚師也在緊張地等待著即將上演的這一幕火星撞地球，渾然沒有發現先前那股詭異的味道已經漸漸消失...... 石不語有些艱難地拿起湯匙輕輕舀了一勺湯，為了避免米粒豆腐和青菜進入湯匙，這一勺入碗極淺，其實也就是弄了半勺左右的湯，然后慢慢送進口中。 像他這樣的神廚想吃什么樣的頂級美食吃不到？不要說是‘普通’的特一級廚師，就算是華夏為數不多的那十來位宗師，只要他肯大駕光臨，也會小心翼翼地拿出看家絕活兒來，說不定還要提前準備各種頂級食材，閉關練習幾天才敢在他‘老人家’面前獻丑。 像他這樣的人，怎么可能去吃這種不新鮮的垃圾食物？ 石不語已經暗暗決定，這口湯稍稍入口就立即噴出去，然后就可以直接開罵了！ “嗯？ 哎呦？ 納尼！” 這口高湯入口后，石不語張口就要開噴，眼看著已經噴到了半途，忽然像是發現了什么，猛地一閉口，舌頭回卷、牙齒后稍，竟因為變生倉促，牙齒狠狠咬了舌頭一下。 這個疼啊......可老神廚還是硬生生壓住了險些脫口而出的痛呼聲，一是因為這會兒嘴里含著湯呢，怕嗆著，二是實在丟不起這個人，堂堂神廚吃個東西還把舌頭給咬了，這豈不成了天大的笑話？ “這種味道......” 石不語心中激蕩。 折合菜最大的優點就是香熟厚味，因為里面的各種食材都是剩下的成菜，已經被廚師極盡其味，所以一旦相合就會產生出新鮮菜色沒有的濃厚滋味，這也是很多人為什么喜歡把剩菜剩飯折在一起吃的原因。 可這種口味也不能頓頓吃，一天三頓都吃折合菜也是要倒胃口的，那可就成了真正的叫花子。 而且折合菜也就這么一個特點，對于真正的方家來說其實還是有些乏善可陳；可在老叫花的記憶中，有一道折合菜卻是曾經突破了這個桎梏！ 就像眼前這道珍珠翡翠白玉湯詮釋出的味道一樣，先是讓他回味了一把折合菜特有的香熟厚味，當他感覺不過如此，想要直接噴出去訓斥周棟無禮的時候，忽然感受到了一股似酸非酸的味道。 絕對不是先前的那種即將餿壞的感覺，而是這口高湯中連續沖蕩著的幾種食材因為長期放置而產生的那種古怪味道，當這種味道就要被他判定為‘餿壞’時，忽然交融生變！ 不僅沒有了讓人討厭的餿壞味，反倒產生出了一種新鮮的酸爽口感來！ 這不是頂級酸菜能夠提供的口味，更不是世界上任何一種調味料能夠提供的，而是有人深刻掌握了食材的天地自然生化之道，硬生生憑借高明廚藝變化出的一種特殊味道和口感！ 于絕處逢生路！ 于柳暗花明時得見又一村！ 于無聲中聽驚雷！ 仿佛在搶救某種珍貴的非物質文化遺產一般，石不語在情急下迅速收口，這才導致堂堂神廚竟然咬到了自己的舌頭。 “這種味道，我曾嘗過的啊！” 石不語忽然滿臉漲紅，迅速吞下這口高湯后又是滿滿當當的一大勺，大米啊、青菜啊、我的豆腐啊，久違啦！ “正思當年好風景，將暮時節又逢君！” 當年的石不語，因為歷史的原因而家境中頹，真的是結結實實做過數年乞丐；如今高高在上的老牌神廚當年也曾經沿街乞討，吃過百家飯、千館宴...... 飯館子用來打發要飯的還能有什么好東西？無非就是些剩菜剩飯而已，而且多半都是已經餿壞的東西，遇到還算新鮮的折合菜那就算是過年了。 石不語在那些年中也不知道吃過了多少折合菜，至今還記得有一次偶然吃到的折合菜雖然不是最新鮮的，卻是獨有一種爽口、清冽的酸香， 那不是食物變質后產生的酸味，而是足可稱為美食美味的一脈酸香，就是因為這一道難忘的酸香，讓他從折合菜中發現了新大陸，甚至因此初步領悟了廚道精髓。 事后他也曾多次‘蹲守’在那家飯店前，就是希望能夠再次吃到那種難忘的味道， 可惜......那天的折合菜應該是一種巧合，并非是飯店中的某位大廚有意為之，那股破而后立的‘新鮮’味道，他是再也無法吃到了。 也是這次的經歷，才讓石不語立志為廚，可惜哪怕他后來廚藝大進成為華夏神廚，哪怕他多次嘗試，也沒能做出這樣的折合菜...... 萬萬想不到啊，本來是‘教訓’周棟這個年輕后進的一場斗菜比賽，竟然讓他完成了大半生未能完成的心愿！ 在無數人目瞪口呆的觀看下，石不語狼吞虎咽地將一碗珍珠翡翠白玉湯吃了個干干凈凈，最后甚至不顧神廚身份，將碗底僅存的湯汁也舔了個干凈。 將空空如也的海碗輕輕放下后，石不語忽然后退兩步，恭恭敬敬地沖周棟一拱手、同時微微躬身道：“周神廚，老叫花承教了！ 老叫花明白了，怪不得武宮那家伙會尊你為師！ 老叫花還明白了，要從‘無中生有’、‘破而后立’，于即將變質的食物中重新拾得新鮮一味，其實靠得不是令人眼花繚亂的廚藝，而是對時間的精準掌控。 可笑我數十年來自高自大，以為華夏勤行沒有幾個可以入眼的人物，今天方知自己不過是井底之蛙...... 有您橫壓天下勤行，老叫花也就配給您做個二廚，什么神丐、神廚，都是笑話！” 我是勤行第一人 526 美食的破、立之道
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