522 今日方知菜根香
更新時間:2020-02-24 作者:光暗之心
我是勤行第一人 522 今日方知菜根香
打開紅泥罐的蓋子，高清鏡頭瞬間捕捉到了這罐米飯，一顆顆米粒飽滿圓潤，色如溫玉，因為飽吸了高湯的原故，在燈光下看去就仿佛一顆顆發著光的珍珠一般。 通常這類用厚汁高湯煮出的米飯就算不變成一團粥，也會使得米粒偏軟，甚至是幾粒米團在一起，很難分列清晰；例如著名的西班牙海鮮飯就是如此，說是飯，其實就是加了海鮮的最為粘稠的生滾粥而已...... 可是石不語煮出的這罐飯卻是米粒一層層拍列清楚，在高清鏡頭下就連每粒米飽滿的米頭都清晰入眼， 在場的廚師中十個倒有九個是老饕，根本就不用吃，看一眼就知道這罐米飯必然是口感絕佳，味道還會十分香濃。 面對這一罐頂級的高湯香米飯，石不語的做法簡直是天怒人怨，他拿了個大號的湯匙，先將最上層的米飯撥去了一層，然后從中心位置挖出兩湯匙米飯放入湯鍋，剩下的米飯居然被他統統棄而不用！直接給了旁邊的一名廚工，示意給大家分一分...... 那名廚工歡天喜地的將剩下米飯分給了同伴，五六名廚工也不用什么菜肴，直接在米飯上倒了些醬油便大吃起來。吃得那叫一個香啊，就連距離最遠的‘觀眾’都能聽到他們吧唧嘴的聲音。 “暴殄天物，暴殄天物啊！ 這可是當代神廚用紅泥罐煮出的高湯米飯，看著就知道非常好吃！ 要吃這樣的米飯，沒有一定的品鑒能力簡直就是糟蹋了！ 石前輩給誰不好？居然給了這些最低級的廚工！” 看臺上的這些特一級、甚至是宗師級的廚師真是氣急敗壞，險些就把身旁人的大腿給拍腫了， 就連懷良人也急得直跺腳，他倒不是介意這些廚工吃了米飯，只是對廚工們的吃相非常不滿，這幫人簡直就是牛嚼牡丹一樣！都不懂得細細品嘗，真是太浪費了！ 周棟望著石不語，目光中卻有淡淡笑意。 他是越來越喜歡這位老前輩了，看著是七個不滿八個不忿的一個怪老頭兒，而且一到楚都就來找自己的麻煩，似乎一副生人勿近的模樣，誰又能夠想到他竟會如此體恤下級廚工？ 不要說特一、宗師級別的廚師，就算是特二級的廚師，放在九州鼎食都已經是一片天，別說對最低級的廚工了，就算對下級廚師也是動輒喝罵；九州鼎食的幾位主廚見到周棟不笑都不帶開口說話的，可他們手下的廚師和廚工見到他們就跟老鼠見了貓差不多，這就是華夏勤行的現狀！ 石不語這樣的老牌神廚卻能夠如此對待這些低級廚工，這叫做‘欺強憐弱’，是人品上佳的體現。 石不語渾然不知周棟就因為這一件‘小事’改變了對他的看法，此刻正全神貫注望著鍋中翻滾的豆腐和米粒。 帶著酥黃底殼的豆腐片漸漸在高溫下張開了無數小孔，與此同時，那些已經被煮熟的高湯米飯也在二次回煮過程中釋放出醇厚的米香和米·脂，在這鍋原湯的牽引下，相互交融，使得湯色漸漸轉變為奶白色。 當湯體溫度滿足了豆腐和米飯所需、更將米飯完全沖散成一粒粒小珍珠散于鍋內、且湯面開始翻起無數個蝦眼氣泡時，兩把最嫩的‘春菠’已經被石不語握在手中， 以最快的手法去除口感最差的葉邊，接著又去除了一半菜根，也不用刀切，直接扯成一片片的整葉，投向鍋中，而最后入鍋的竟是還剩下上半部分的菠菜根！ “咦？菠菜根居然是留在最后下鍋，這位石老前輩的做法很奇怪啊？” 擅長做素齋的嚴一自然對春菠不陌生，見到石不語的做法，不禁微微一愣，有些不明所以。 石不語用菜根他可以理解，可這下鍋的時間就讓他有些看不懂了。 人咬得菜根，則百事可做！ 其實沒有這么艱難，對于某些蔬菜來說，菜根才是至高無上的美味所在！ 比如這春天第一季下來的菠菜，‘整株味起，皆源于菜根，其味之甜，亦無過菜根處！’， 這個季節的菠菜根不僅不會苦，而且清脆甘甜，甚至比上面肥美的菠菜葉子都更為珍貴，只需要去除帶有一些土腥氣的底部，就是可以成就無上美食的頂級食材！ 可是一般的廚師就算用菠菜根也會將其首先下鍋、盡量延長其在鍋中的時間，就是怕它比菠菜葉更吃火，會難以煮熟煮爛；可石不語卻反其道而行之，偏偏將菠菜根放在最后下鍋。 “因為這是最嫩的春菠菜，而且他在掐除菠菜根下段的時候，同時還抽出了根脈中的筋絡， 這樣處理過的菠菜根不用久煮，只需要在湯中過一下就可以，而且這樣烹飪出的菠菜根會又松又脆又甜，口感一流。” 周棟想了想又解釋道：“如果說這鍋珍珠翡翠白玉湯中真有翡翠的話，其實那些菠菜葉也只是襯托，真正可以被稱為翡翠的恰恰是這些菠菜根！如果我沒看錯，這也是他的點睛之筆。” 嚴一倒吸一口涼氣：“好家伙，看來在你們這些神廚級怪物面前，我們這些小廚師是完全沒有可比性啊？ 彌陀佛，老周你能不能透露一下，大家同樣是人類，為什么我看不明白的事情你一眼就能看穿呢？” “別說神廚級怪物不怪物的，你的那位主持師傅，未必就不是當代神廚吧？” 周棟笑著看了嚴一一眼，這家伙就是能裝，別的菜色不說，如果說素齋，他的手段已經距離神廚不遠了，能夠教出這種徒弟的人又該是何等實力？ 至于嚴一的問題他卻無法正面回答，擁有傳說級洗菜技能的他如果連石不語的這點手法都看不破，怕是系統都要氣到當機了。 嚴一尷尬地笑了笑：“師傅可不許我提及他的事情，老周，石前輩走過來了。” 石不語這道珍珠翡翠白玉湯做的量不大，出鍋后熱騰騰裝了一海碗，先是瞥了一直低眉順眼站在周棟身后的武宮正田，微微搖頭，最后才端著碗走向周棟。 “石老師傅，成了？” 既然石不語不領情，面上周棟還是只稱他為石老師傅，算是不卑不亢。 “成了，可惜你我交手，沒人夠資格當評審......” 石不語又看了武宮正田一眼：“本來這個老家伙算是勉強可以，偏偏他對你心服，連這張老臉都不要了......算了算了，就由你自己來品評吧。 回頭你做完也是我品嘗，想必以你我的身份，自然會憑著良心說話！” 周棟點點頭接過碗：“石老師傅放心，這是當然的。” 我是勤行第一人 522 今日方知菜根香
打開紅泥罐的蓋子，高清鏡頭瞬間捕捉到了這罐米飯，一顆顆米粒飽滿圓潤，色如溫玉，因為飽吸了高湯的原故，在燈光下看去就仿佛一顆顆發著光的珍珠一般。 通常這類用厚汁高湯煮出的米飯就算不變成一團粥，也會使得米粒偏軟，甚至是幾粒米團在一起，很難分列清晰；例如著名的西班牙海鮮飯就是如此，說是飯，其實就是加了海鮮的最為粘稠的生滾粥而已...... 可是石不語煮出的這罐飯卻是米粒一層層拍列清楚，在高清鏡頭下就連每粒米飽滿的米頭都清晰入眼， 在場的廚師中十個倒有九個是老饕，根本就不用吃，看一眼就知道這罐米飯必然是口感絕佳，味道還會十分香濃。 面對這一罐頂級的高湯香米飯，石不語的做法簡直是天怒人怨，他拿了個大號的湯匙，先將最上層的米飯撥去了一層，然后從中心位置挖出兩湯匙米飯放入湯鍋，剩下的米飯居然被他統統棄而不用！直接給了旁邊的一名廚工，示意給大家分一分...... 那名廚工歡天喜地的將剩下米飯分給了同伴，五六名廚工也不用什么菜肴，直接在米飯上倒了些醬油便大吃起來。吃得那叫一個香啊，就連距離最遠的‘觀眾’都能聽到他們吧唧嘴的聲音。 “暴殄天物，暴殄天物啊！ 這可是當代神廚用紅泥罐煮出的高湯米飯，看著就知道非常好吃！ 要吃這樣的米飯，沒有一定的品鑒能力簡直就是糟蹋了！ 石前輩給誰不好？居然給了這些最低級的廚工！” 看臺上的這些特一級、甚至是宗師級的廚師真是氣急敗壞，險些就把身旁人的大腿給拍腫了， 就連懷良人也急得直跺腳，他倒不是介意這些廚工吃了米飯，只是對廚工們的吃相非常不滿，這幫人簡直就是牛嚼牡丹一樣！都不懂得細細品嘗，真是太浪費了！ 周棟望著石不語，目光中卻有淡淡笑意。 他是越來越喜歡這位老前輩了，看著是七個不滿八個不忿的一個怪老頭兒，而且一到楚都就來找自己的麻煩，似乎一副生人勿近的模樣，誰又能夠想到他竟會如此體恤下級廚工？ 不要說特一、宗師級別的廚師，就算是特二級的廚師，放在九州鼎食都已經是一片天，別說對最低級的廚工了，就算對下級廚師也是動輒喝罵；九州鼎食的幾位主廚見到周棟不笑都不帶開口說話的，可他們手下的廚師和廚工見到他們就跟老鼠見了貓差不多，這就是華夏勤行的現狀！ 石不語這樣的老牌神廚卻能夠如此對待這些低級廚工，這叫做‘欺強憐弱’，是人品上佳的體現。 石不語渾然不知周棟就因為這一件‘小事’改變了對他的看法，此刻正全神貫注望著鍋中翻滾的豆腐和米粒。 帶著酥黃底殼的豆腐片漸漸在高溫下張開了無數小孔，與此同時，那些已經被煮熟的高湯米飯也在二次回煮過程中釋放出醇厚的米香和米·脂，在這鍋原湯的牽引下，相互交融，使得湯色漸漸轉變為奶白色。 當湯體溫度滿足了豆腐和米飯所需、更將米飯完全沖散成一粒粒小珍珠散于鍋內、且湯面開始翻起無數個蝦眼氣泡時，兩把最嫩的‘春菠’已經被石不語握在手中， 以最快的手法去除口感最差的葉邊，接著又去除了一半菜根，也不用刀切，直接扯成一片片的整葉，投向鍋中，而最后入鍋的竟是還剩下上半部分的菠菜根！ “咦？菠菜根居然是留在最后下鍋，這位石老前輩的做法很奇怪啊？” 擅長做素齋的嚴一自然對春菠不陌生，見到石不語的做法，不禁微微一愣，有些不明所以。 石不語用菜根他可以理解，可這下鍋的時間就讓他有些看不懂了。 人咬得菜根，則百事可做！ 其實沒有這么艱難，對于某些蔬菜來說，菜根才是至高無上的美味所在！ 比如這春天第一季下來的菠菜，‘整株味起，皆源于菜根，其味之甜，亦無過菜根處！’， 這個季節的菠菜根不僅不會苦，而且清脆甘甜，甚至比上面肥美的菠菜葉子都更為珍貴，只需要去除帶有一些土腥氣的底部，就是可以成就無上美食的頂級食材！ 可是一般的廚師就算用菠菜根也會將其首先下鍋、盡量延長其在鍋中的時間，就是怕它比菠菜葉更吃火，會難以煮熟煮爛；可石不語卻反其道而行之，偏偏將菠菜根放在最后下鍋。 “因為這是最嫩的春菠菜，而且他在掐除菠菜根下段的時候，同時還抽出了根脈中的筋絡， 這樣處理過的菠菜根不用久煮，只需要在湯中過一下就可以，而且這樣烹飪出的菠菜根會又松又脆又甜，口感一流。” 周棟想了想又解釋道：“如果說這鍋珍珠翡翠白玉湯中真有翡翠的話，其實那些菠菜葉也只是襯托，真正可以被稱為翡翠的恰恰是這些菠菜根！如果我沒看錯，這也是他的點睛之筆。” 嚴一倒吸一口涼氣：“好家伙，看來在你們這些神廚級怪物面前，我們這些小廚師是完全沒有可比性啊？ 彌陀佛，老周你能不能透露一下，大家同樣是人類，為什么我看不明白的事情你一眼就能看穿呢？” “別說神廚級怪物不怪物的，你的那位主持師傅，未必就不是當代神廚吧？” 周棟笑著看了嚴一一眼，這家伙就是能裝，別的菜色不說，如果說素齋，他的手段已經距離神廚不遠了，能夠教出這種徒弟的人又該是何等實力？ 至于嚴一的問題他卻無法正面回答，擁有傳說級洗菜技能的他如果連石不語的這點手法都看不破，怕是系統都要氣到當機了。 嚴一尷尬地笑了笑：“師傅可不許我提及他的事情，老周，石前輩走過來了。” 石不語這道珍珠翡翠白玉湯做的量不大，出鍋后熱騰騰裝了一海碗，先是瞥了一直低眉順眼站在周棟身后的武宮正田，微微搖頭，最后才端著碗走向周棟。 “石老師傅，成了？” 既然石不語不領情，面上周棟還是只稱他為石老師傅，算是不卑不亢。 “成了，可惜你我交手，沒人夠資格當評審......” 石不語又看了武宮正田一眼：“本來這個老家伙算是勉強可以，偏偏他對你心服，連這張老臉都不要了......算了算了，就由你自己來品評吧。 回頭你做完也是我品嘗，想必以你我的身份，自然會憑著良心說話！” 周棟點點頭接過碗：“石老師傅放心，這是當然的。” 我是勤行第一人 522 今日方知菜根香
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