465 美哉當如畫
更新時間:2020-01-24 作者:光暗之心
我是勤行第一人 465 美哉當如畫
天青色的超大湯盆中，宛如盛放了一幅上佳的山水畫作，先不要說吃，光是看上幾眼，就已經是極大的享受了。 “小周師傅用心思了啊......” 商老望著這一大湯盆的荷葉蓮蓬湯，忽然朗聲道：“荷塘春水綠，寒鴉已渡江，岸畔何人語，只夸紅梅香！ 好菜啊，好菜，小周師傅，這道菜叫什么名字？” 這碗荷葉蓮蓬湯最后一步是用吊好的雞湯與雞皮同煮，有周棟和黃思夏這樣的刀功高手在，那層難看的雞皮疙瘩被直接削去，剩下的薄薄雞皮還要再被分削成四層甚至是五層，最后簡直如同玻璃紙一般的透明。 這些雞皮下在高湯內，只需要滾上幾滾，其中富含的膠原蛋白就會釋放出來，那可真是女人吃了補顏、男人吃了補氣，老人吃了益壽延年、小孩子吃了聰明伶俐......總之是一等一的好東西。 在《紅樓夢》中記載，賈府也是經常以雞皮入湯的，例如什么‘酸筍雞皮湯’‘蝦丸雞皮湯’等等，劉姥姥經常吃得是大呼小叫，驚嘆賈府的奢侈。 而且吊好的清雞湯中加了這些處理過的雞皮，層次也就變得更為豐富，看去湯色淵深、如有暗流，仿佛活靈靈的一池碧水，帶有自然之韻。 在這池碧水之山，有幾片青靈靈的荷葉浮現，荷葉之間，幾個蓮蓬頭半探出水來，微微彎著腰，就仿佛是在向商老致敬一般，其中又有或淺紫、或粉紅的荷花盛放，那一層層的花瓣上，居然還帶著青靈靈的露珠兒...... 在這一池碧水旁，也有青色堤岸，岸邊還有紅梅盛放，正應了商老先前的即興詩，至于在荷花出現的季節為什么會有梅花？誰會當這種杠精啊，不知道華夏的山水畫中還有寫意一說嗎？ 這還是菜嗎？ 以商先生的見多識廣，也還是第一次見到如此精美的擺盤；而且這能算是擺盤嗎？再高明的擺盤也還帶了個‘盤’字，可見菜是菜、盤是盤，終究是一物承載了另外一物，要做到完美相融談何容易？ 可周棟卻仿佛是直接端出了一幅荷塘畫作來，讓人頓時忽略了這其實是一道菜，心神也跟著這道菜潛入其中...... 此刻他早就忘記了之前的種種擔心，只覺肚子微微叫了兩聲，嘴里也涌出了好多口水，果然還是父親有眼光啊，這小周果然是出手就不同凡響。 “商老，這就是《紅樓夢》中記載的荷葉蓮蓬湯，我和黃師傅按照書里的記載，試著還原的。” 周棟沒忘記把老黃加上，人家確實是出了大力的。 “哦，是《紅樓夢》里的那道湯啊？ 真是讓小周師傅費心了。” 商老看了看周棟，沒好說什么，卻有些責怪地對黃思夏道：“這道湯菜我還是知道的，要用很精細的模具，據說還要銀制的？ 書中說為了這區區一道湯菜，賈府就要支出二十兩白銀吧？ 黃師傅，小周不清楚，你可是知道的，我一向反對奢侈浪費，你究竟是什么時候悄悄準備了這套模具？” “商老，沒有啊......” 黃思夏面色一苦，商老果然是誤會了。 周棟忙道：“商老放心，我們可沒使用什么銀制模具，這些應用的模具都是出自黃師傅之手，用冬瓜刻成的。 其實除去這套十分繁瑣的模具后，這道荷葉蓮蓬湯就只是平民食物了，根本就算不上奢侈。” “哦，如果是這樣倒無不可，那我就來嘗嘗？” 其實從見到這荷葉蓮蓬湯的第一眼開始，商老就感覺自己餓了，有一種想要吃光這道湯菜的沖動， 不過當著兒子和孫子，還有周棟和黃思夏在場，該有的矜持還是要有的，首先拿起湯匙，輕輕舀了一口湯送入口中。 “好鮮美！” 商老暗暗稱贊，雞湯他是喝多了，而且多是黃思夏這位大廚親手吊的雞湯，自然差不到哪里去。不過今天的雞湯除了鮮美之外，還有著令人驚奇的觸感，以往無形的湯水就仿佛突然變成了有形之物，流到舌頭上、牙齒上，就仿佛是被一只溫暖的手輕輕撫摸了過去...... 然后才在口中化開，這個化開的過程是非常有層次感的，被兩位大廚精心分離的雞皮早已經完美的融合在湯中，卻還沒有完全化去，帶著濃郁的膠原蛋白，與商老的口齒舌連續纏綿，化去的瞬間就仿佛道道暖流，迅速腸胃吸收、然后慢慢滋潤著老人的身體。 這種春雨潤物般的變化是可以令商老清晰感受到的，如果讓這位老人用一句話來形容此刻的感受，那就是喝了這口湯就仿佛從寒冬走入了春天，陽光是暖的、風是暖的、就連人心都是暖的...... 一口湯下肚，令人氣定神閑，同時胃口大開！ 商老放下湯匙，接過商青雄狗腿一般迅速遞來的筷子，輕輕夾起了一只蓮蓬，這只蓮蓬自然是假的，不過因為黃思夏雕刻的模具著實一流，加上周棟近乎完美級的面點類技能，硬是達到了以假亂真的程度。 蓮蓬整體是主綠色系，自然是用了‘千翠滴’為主的米粉，另外兩種米粉則是合理配比，或增其香、或加其甜，令其味道更具有層次感、口感更加豐富， 另外米粉入模上蒸的時候，籠底還要鋪設真正的荷葉，以借其清香，本來這個季節是很難找到新鮮荷葉的，黃思夏倒是神通廣大，居然找來了水嫩嫩的新鮮荷葉，有了這樣的好東西，也是為這道湯菜添色不少。 商老是提前知道這是假的蓮蓬，否則第一眼還真未必能夠分辨真假，就是這樣，也是拿到眼前仔細看了看：“好手藝，簡直可以以假亂真了，居然還有蓮子？” 除了這個蓮蓬是整體都可以吃的，其余各處無不與真正的蓮蓬一般無二，在蓮蓬頭上，有一個個鼓鼓囊囊的凸起，正是下面藏了蓮子的樣子。 周棟笑道：“商老，就像吃真正的蓮蓬一樣，撥開上面的蓮蓬皮，就可以看到蓮子了。” “哦？那就太有意思了，我試試。” 商老忽然童心大起，將這個蓮蓬放在面前的餐碟上，拿起筷子向其中一個凸出的位置輕輕戳了下。 “噗。” 隨著一陣熱氣升起，凸出位置附近的蓮蓬皮很容易就陷落下去，露出白生生的一個蓮子來，商老夾了個蓮子送入口中，輕輕嚼了幾下：“好吃啊，好像是蓮子的味道，可又好像比蓮子更嫩，更為脆甜？” 我是勤行第一人 465 美哉當如畫
天青色的超大湯盆中，宛如盛放了一幅上佳的山水畫作，先不要說吃，光是看上幾眼，就已經是極大的享受了。 “小周師傅用心思了啊......” 商老望著這一大湯盆的荷葉蓮蓬湯，忽然朗聲道：“荷塘春水綠，寒鴉已渡江，岸畔何人語，只夸紅梅香！ 好菜啊，好菜，小周師傅，這道菜叫什么名字？” 這碗荷葉蓮蓬湯最后一步是用吊好的雞湯與雞皮同煮，有周棟和黃思夏這樣的刀功高手在，那層難看的雞皮疙瘩被直接削去，剩下的薄薄雞皮還要再被分削成四層甚至是五層，最后簡直如同玻璃紙一般的透明。 這些雞皮下在高湯內，只需要滾上幾滾，其中富含的膠原蛋白就會釋放出來，那可真是女人吃了補顏、男人吃了補氣，老人吃了益壽延年、小孩子吃了聰明伶俐......總之是一等一的好東西。 在《紅樓夢》中記載，賈府也是經常以雞皮入湯的，例如什么‘酸筍雞皮湯’‘蝦丸雞皮湯’等等，劉姥姥經常吃得是大呼小叫，驚嘆賈府的奢侈。 而且吊好的清雞湯中加了這些處理過的雞皮，層次也就變得更為豐富，看去湯色淵深、如有暗流，仿佛活靈靈的一池碧水，帶有自然之韻。 在這池碧水之山，有幾片青靈靈的荷葉浮現，荷葉之間，幾個蓮蓬頭半探出水來，微微彎著腰，就仿佛是在向商老致敬一般，其中又有或淺紫、或粉紅的荷花盛放，那一層層的花瓣上，居然還帶著青靈靈的露珠兒...... 在這一池碧水旁，也有青色堤岸，岸邊還有紅梅盛放，正應了商老先前的即興詩，至于在荷花出現的季節為什么會有梅花？誰會當這種杠精啊，不知道華夏的山水畫中還有寫意一說嗎？ 這還是菜嗎？ 以商先生的見多識廣，也還是第一次見到如此精美的擺盤；而且這能算是擺盤嗎？再高明的擺盤也還帶了個‘盤’字，可見菜是菜、盤是盤，終究是一物承載了另外一物，要做到完美相融談何容易？ 可周棟卻仿佛是直接端出了一幅荷塘畫作來，讓人頓時忽略了這其實是一道菜，心神也跟著這道菜潛入其中...... 此刻他早就忘記了之前的種種擔心，只覺肚子微微叫了兩聲，嘴里也涌出了好多口水，果然還是父親有眼光啊，這小周果然是出手就不同凡響。 “商老，這就是《紅樓夢》中記載的荷葉蓮蓬湯，我和黃師傅按照書里的記載，試著還原的。” 周棟沒忘記把老黃加上，人家確實是出了大力的。 “哦，是《紅樓夢》里的那道湯啊？ 真是讓小周師傅費心了。” 商老看了看周棟，沒好說什么，卻有些責怪地對黃思夏道：“這道湯菜我還是知道的，要用很精細的模具，據說還要銀制的？ 書中說為了這區區一道湯菜，賈府就要支出二十兩白銀吧？ 黃師傅，小周不清楚，你可是知道的，我一向反對奢侈浪費，你究竟是什么時候悄悄準備了這套模具？” “商老，沒有啊......” 黃思夏面色一苦，商老果然是誤會了。 周棟忙道：“商老放心，我們可沒使用什么銀制模具，這些應用的模具都是出自黃師傅之手，用冬瓜刻成的。 其實除去這套十分繁瑣的模具后，這道荷葉蓮蓬湯就只是平民食物了，根本就算不上奢侈。” “哦，如果是這樣倒無不可，那我就來嘗嘗？” 其實從見到這荷葉蓮蓬湯的第一眼開始，商老就感覺自己餓了，有一種想要吃光這道湯菜的沖動， 不過當著兒子和孫子，還有周棟和黃思夏在場，該有的矜持還是要有的，首先拿起湯匙，輕輕舀了一口湯送入口中。 “好鮮美！” 商老暗暗稱贊，雞湯他是喝多了，而且多是黃思夏這位大廚親手吊的雞湯，自然差不到哪里去。不過今天的雞湯除了鮮美之外，還有著令人驚奇的觸感，以往無形的湯水就仿佛突然變成了有形之物，流到舌頭上、牙齒上，就仿佛是被一只溫暖的手輕輕撫摸了過去...... 然后才在口中化開，這個化開的過程是非常有層次感的，被兩位大廚精心分離的雞皮早已經完美的融合在湯中，卻還沒有完全化去，帶著濃郁的膠原蛋白，與商老的口齒舌連續纏綿，化去的瞬間就仿佛道道暖流，迅速腸胃吸收、然后慢慢滋潤著老人的身體。 這種春雨潤物般的變化是可以令商老清晰感受到的，如果讓這位老人用一句話來形容此刻的感受，那就是喝了這口湯就仿佛從寒冬走入了春天，陽光是暖的、風是暖的、就連人心都是暖的...... 一口湯下肚，令人氣定神閑，同時胃口大開！ 商老放下湯匙，接過商青雄狗腿一般迅速遞來的筷子，輕輕夾起了一只蓮蓬，這只蓮蓬自然是假的，不過因為黃思夏雕刻的模具著實一流，加上周棟近乎完美級的面點類技能，硬是達到了以假亂真的程度。 蓮蓬整體是主綠色系，自然是用了‘千翠滴’為主的米粉，另外兩種米粉則是合理配比，或增其香、或加其甜，令其味道更具有層次感、口感更加豐富， 另外米粉入模上蒸的時候，籠底還要鋪設真正的荷葉，以借其清香，本來這個季節是很難找到新鮮荷葉的，黃思夏倒是神通廣大，居然找來了水嫩嫩的新鮮荷葉，有了這樣的好東西，也是為這道湯菜添色不少。 商老是提前知道這是假的蓮蓬，否則第一眼還真未必能夠分辨真假，就是這樣，也是拿到眼前仔細看了看：“好手藝，簡直可以以假亂真了，居然還有蓮子？” 除了這個蓮蓬是整體都可以吃的，其余各處無不與真正的蓮蓬一般無二，在蓮蓬頭上，有一個個鼓鼓囊囊的凸起，正是下面藏了蓮子的樣子。 周棟笑道：“商老，就像吃真正的蓮蓬一樣，撥開上面的蓮蓬皮，就可以看到蓮子了。” “哦？那就太有意思了，我試試。” 商老忽然童心大起，將這個蓮蓬放在面前的餐碟上，拿起筷子向其中一個凸出的位置輕輕戳了下。 “噗。” 隨著一陣熱氣升起，凸出位置附近的蓮蓬皮很容易就陷落下去，露出白生生的一個蓮子來，商老夾了個蓮子送入口中，輕輕嚼了幾下：“好吃啊，好像是蓮子的味道，可又好像比蓮子更嫩，更為脆甜？” 我是勤行第一人 465 美哉當如畫
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