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317 開水白菜

更新時間:2019-10-12  作者:光暗之心
我是勤行第一人 317 開水白菜
品鑒這道開水白菜,行家都不需要吃,先看幾眼就能對廚師水準有個八九分的認識。

講究一看湯色,二看菜色。

湯色越是接近透明,就說明廚師的吊湯手藝越高,如果見到其中有一絲渣滓、油腥,或者湯色黃、灰、暗,那就基本可以斷定廚師的水準不夠,根本就不需要吃了。

秦主廚也算川菜系的一號人物,自己做過無數,也吃過別人做的無數,如何能夠不了解這道菜?所以只看上一眼就知道,這位‘華粹居’來的大廚,絕對是自己平生所遇的勁敵!

這么說都是高抬自己了,秦主廚那也是個驕傲的人,巔峰時跟粵菜的岳主廚號稱是九州鼎食八大主廚中的‘川粵雙尊’,當初尚師成如果不是跟他較勁,想著給蘇菜找個好白案,周棟恐怕還沒這么快在早點部嶄露頭角呢。

可就算以他的驕傲也不得不承認,如果這位‘華粹居’的神秘大廚不是真的用了開水為湯,那這道菜所用的高湯絕對是登峰造極了!已經透明到仿佛玻璃碗中就沒有高湯存在一樣!

至于菜色,講究的是兩個字‘明黃’!

就是那種一出則蓋壓百色,亮眼的黃!那是白菜芯中的最上品,嫩黃可口,吃著開心、看著喜人!

如果一份開水白菜上來,現了青色的菜梆子,不必猶豫,直接掀桌子吧,大不了派·出所走一趟,不能用美食的名義騙人啊!

“好食材,好湯色,老周你還真沒看錯,這個人果然不簡單。”

懷良人精神一振,連他也必須承認被玻璃碗中嫩黃可人的白菜心勾起了食欲。

“講究!用的是‘豌豆黃’,這種白菜是魯地所產的頂級白菜,楚都與魯地接壤才能見到,要是在南方,就算空運過去也不新鮮了。

這種白菜的價格,可是普通白菜的幾倍,關鍵是產量低,可不是隨隨便便就能找到的......”

嚴一以素菜出名,說起這‘豌豆黃’自然是如數家珍。

“老周,看著還是不錯,那就嘗嘗吧。”

懷良人頓了下筷子,正要下手,看了秦主廚一眼,不禁皺眉。

沒有你這樣的吧?客人還沒先吃,你這個做東主的倒是忍不住了?

此刻秦主廚跟古亞楠兩個人早就開動了,一個是被這道開水白菜震懾,已經忘乎所以,一個是女孩家的心思,感覺這道菜真是太好看了,簡直就是藝術品,真不舍得吃,可是還想吃......

見到懷良人望來,秦主廚這才猛然驚醒,一臉不好意思地道:“周主廚,對不住啊,我......”

“我能明白。”

周棟長吸一口氣,再次看了這碗開水白菜一眼,以前真是小看天下的‘英雄’了,這道‘開水白菜’觀其形、看其色,目前竟然挑不出任何毛病來,

看來只有開啟完美級嘗味了,不是為了跟誰過不去,挑誰的毛病,而是要借這道菜體會廚師的心意和功夫,而后自己才能青出于藍勝于藍。

“沒有毛病,湯色清碧,味道卻醇厚無比!白菜芯火候剛剛好,內芯入口即化,外層卻還保留了一些爽脆的口感,簡直完美!”

嚴一是個餓了就能當眾撕燒鵝的主兒,見到美食哪管什么你先我后?沙門弟子講究心無掛礙,那些繁文縟節都是著相!

所以他后先吃,筷子下得比秦主廚和古亞楠慢了些,白菜卻先下了肚,感覺還有些意猶未盡,下意識地吧唧了兩下嘴巴,

古亞楠白了他一眼,還大廚呢,怎么也會有吧唧嘴的毛病?

“假光頭你太夸張了吧?”

懷良人搖搖頭,心說咱們是什么人?華夏年青一代中的頂級大廚,不做廚師那就是頂級的美食家,看看你那副吃相,動不動就完美完美的,你還有點矜持沒有了?

“完美不完美,讓我先嘗嘗看,假光頭不是我說你,你做菜還湊合,可要說到品鑒菜色的本事,還差著火候呢!”

說完淡淡一笑,從玻璃碗中夾起一顆白菜芯放入面前的小碗,又慢條斯理地舀了一湯匙高湯。

潘珂呆呆地看著,這東西能有紅燒肘子好吃,很懷疑啊?

很想也弄顆嘗嘗,可在幾位大廚面前又有些拘謹放不開,

以前他是拿周棟當老大,嘻嘻哈哈怎么都行,現在存了別樣心思,在周棟面前都有些放不太開了。

倒是周棟笑道:“胖子,人家大廚知道咱們人多,還就點了這么一道菜,菜份還是夠的,你也不用拘束,想嘗就嘗嘗好了。”

哎,還是老大知道心疼我,可惜啊,為了日后的生活,我得學本事,以后可就不能叫老大了,得叫師傅,胖子感激地點點頭,小心翼翼地夾了顆白菜心,往嘴巴里面一送,兩只眼睛頓時就瞪得溜圓。

“還是沒有紅燒肘子好吃啊!不過這種感覺也不錯,滿嘴都是香的,白菜更是入口就化,可惜就是不壓餓!”

周棟沒急著動口,端起夾在面前碗中的白菜芯細細打量,近距離觀看,竟然還是沒看出任何毛病來!

華粹居?果然藏龍臥虎!

“懷大廚,如何?”

嚴一連續吃了兩顆白菜芯,喝了得有三五碗湯,才想起有女士在旁,自己應該稍稍矜持,便壓下口腹之欲,來找懷良人說話。

“或許......這人一輩子就只精心研究開水白菜,才有了這樣的手藝?”

懷良人久久才放下手中的筷子,心中感嘆不已,憑心而論,只說做這道開水白菜,對方似乎比他還強了這么一點點,而且他居然挑不出任何毛病來!

當然他是粵菜出身,后又轉去法國香榭麗舍做了米其林大廚,這些年精力一半放在粵菜上、一半放在法餐上,倒是不能這樣去比。

不過即便如此,他也不肯承認這人能夠比自己更強,更別說跟老周比了,可見這個人定然是在這道開水白菜上另外下了功夫,說不定也就這道菜強,別的菜也就一般般。

“老周,你說兩句?”

懷良人望著周棟,滿眼希望。

說到挑菜的毛病,還有人能夠強過眼前這位麼?連他都是服氣的。

“不錯,我這道開水白菜自從成菜以來,還沒有被人挑出過不足,正想知道周主廚是如何評點呢。”

隨著話聲,一個人推門而入!

我是勤行第一人 317 開水白菜

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