234 只煮到五成熟?

從普通話的標準程度來分析，他應該是漢族，不過估計是因為久在蒙省，說話的語氣倒像是民族兄弟，動不動就草原上的雄鷹什么的，聽得周棟都有些尷尬。

老周本質上還是個謙虛的青年人，聽到別人夸自己是雄鷹，就會很自然的想起趙川的那首‘我是一只小小鳥’。

“是蘇師傅啊？”

周棟臉微微一紅，自己帶著學生跑來嘗味偷吃，結果卻被主家抓了個正著，總感覺有些不好意思。

“呵呵，蘇庭玉。

周面王是貴人多忘事啊......你在楚都九州鼎食早點部破解八珍面的時候，我也在場呢，記得當時‘白案小郎君’就坐在我身旁。

對了，白案小郎君據說是留在了九州鼎食，最近如何了？”

“哦，蘇師傅和他也有交情？”

周棟多少有些奇怪，

白案小郎君鐘有悔當時是被呂綠馨給招攬去了蘇廚，與他并沒有多少交集，

不過這家伙的風評不是太好，蘇家口碑一向不錯，蘇庭玉怎么會問起這個家伙來？

“說來話長，是我祖上和他的祖上有點交集......

算了，不說他了，

周面王不是在香江參加美食大賽的麼，怎么會有時間來到赤峰？”

蘇家四五代人都是在白案上討生活，而且還是徹徹底底的白案，跟各大菜系都沒有任何交集，按說是不會關注香江美食大賽的，

不過這一屆不同，因為有代表華夏白案的周面王出賽，蘇庭玉當然要關注一二，昨天晚上還在電視上看到周棟獲得華夏賽區金獎的新聞呢。

“還不是為了這小子麼。”

周愛國也有二十出頭，周棟卻一口一個小子叫得順口，這是各種名譽和頭銜加身后自然養成的氣度，卻不是裝X。

“......眼下這場比賽，赤峰對夾是個不錯的‘選題’，所以我就帶他來了。”

“原來是這樣，雄鷹們能夠翱翔草原，稱霸天空，就是因為它們最擅長培養一代又一代的小鷹......想不到周面王如此年青，就已經收了學生。

我在周面王這個年齡，還在跟隨父親學習和面呢。”

蘇庭玉心中暗暗吃驚，周面王也才二十歲出頭吧？

不僅收了學生，而且聽他所言，這個叫周愛國的年輕人雖然姓周，卻與他沒有任何特殊關系，

可見周面王并不像普通勤行中人那般敝帚自珍，搞什么傳內不傳外、傳男不傳女的規矩，這是何等胸襟？分明就是一派宗師氣度。

“周面王的胸襟氣度讓人欽佩，不過還請見諒，蘇家對夾是祖上秘傳，不可輕易傳給外人。”

佩服歸佩服，祖宗的規矩還是要守的，為華夏面王免單可以，秘方可是不能給的，

蘇家能有今天的局面，可全靠這幾代人不斷摸索改良而成的秘方。

“呵呵，蘇師傅誤會了，我可沒有要探聽蘇家秘方的想法。

不過剛才品嘗蘇記對夾，有了一點點心得，想要趁熱打鐵，自己也做一次試試，不知能不能借用下您的工具呢？”

“怎么，周面王才吃了我家幾個對夾，就說有了心得？”

蘇庭玉哈哈一笑，

就算面前這位是聲名赫赫的周面王，他也不信對方只靠吃幾個對夾就能看破蘇家秘方，倒是落得大方：“別說是借工具了，就是各種食材周面王也只管拿去用就是。

如果周面王真有興趣研究赤峰對夾，蘇某可以送套工具給您，這都不算什么。

不過現在正在營業時間，案上還真騰不出空來，要不請周面王先到我的休息室稍做休息，等過了十點鐘如何？”

“那就麻煩了，多謝蘇師傅。”

周棟還真需要‘小小’地睡上一覺，也就沒跟蘇庭玉客氣。

“哈哈，這有什么麻煩的？周面王能夠支持我們赤峰對夾，我高興還來不及呢。”

蘇庭玉這是真高興，赤峰對夾明明不比肉夾饃、驢肉火燒差，卻始終無法走出赤峰、推向全國，

如果有周面王這樣的勤行‘大人物’關注，說不定就能一改現狀，

身為赤峰對夾的代表人物，他自然是樂見其成。

“老師可真能睡，才這么一會兒就打起呼嚕來了？”

蘇庭玉離開后，周棟很快就歪倒在沙發上進入了‘深度睡眠’，睡得那叫一個香甜，

周愛國看得十分羨慕，他原本也是有這種倒頭就睡的本事，可自從來到華夏就有些水土不服，最近幾天更是經常失眠......

從‘懷師叔’和‘呂老師’處得到消息，據說老師非常期待他能夠進入決賽前三，周愛國感覺壓力山大，就算俺是個天才，老師你也不用這么著急吧？

卻哪里知道他每在決賽中前進一步，周棟這邊就有大把的贊賞值和‘勤行宗師’的稱號入賬，可不是比他還要著急么？

上午十點，蘇庭玉正準備敲響休息室的門，周棟忽然睜開眼道：“到時間了？”

“老師您一秒都不差啊......”

望著神采奕奕連眼屎都沒的老師，周愛國的敬仰之情猶如滔滔江水連綿不絕，感覺老師就是個‘蘇珀曼’，這比鬧鐘都準時啊。

“周面王，做對夾需用的各種東西，我都已經讓人搬到了后面的小院里，您可以隨時過去。”

蘇庭玉笑道：“另外我還準備了一套嶄新的工具過來，你是用新的還是我的家伙啊？”

“新的就算了，還沒暖鍋開壁，味道總感覺差了些，

就借用蘇師傅的老家伙什兒吧，我這也是想到哪里做到哪里，萬一弄得不夠正宗，還請蘇師傅多多請教啊？”

“哈哈，周面王說笑了，這白案上還有您不擅長的麼？蘇某可不敢當啊。”

蘇庭玉和周棟說笑著，繞到了兩間門臉后面的小院中。

小院兒也就是三十平方的樣子，院中堆積著一些干松木，另有封了口的紅泥爐子、木炭烤箱，都是老手藝人最喜歡的灶具。

問過了蘇庭玉才知道，這個小院兒連上前面的兩間門臉兒，就是當年蘇文玉老先生起家的地方。

周棟暗暗點頭，蘇家現在跟人合自資開著字號，錢可沒少賺，后代子孫卻還能不忘根本，這就活該家道興旺了。

“周面王，小麥粉、玉米粉、糜子粉、上等的五花肉和各種香料都給您備妥了。”

蘇庭玉指了指面案笑道：“周面王親自動手，可以讓我們旁觀麼？”

除了蘇庭玉，院子里還站了兩個年輕人，看面貌跟蘇庭玉有幾分相似，估計應該是他的子侄輩。

這兩個其實都是他的兒子，倆小子腦袋有點不怎么開竅，家傳的手藝連一分都沒學到，

不過這哥倆兒卻都是周棟的粉絲，常常在蘇庭玉耳邊說起周面王如何年輕有為，如何二十出頭就做了九州鼎食的主廚，還拿了香江美食大賽華夏賽區的金獎云云。

今天讓他們兩個旁觀周棟‘挑戰’蘇記對夾，蘇庭玉就是希望周棟這個偶像親自現身說法，

周棟能不能成功且不說，兩個兒子見到偶像如此努力，萬一因此開了竅，他不就賺大發了？

周棟要是知道蘇庭玉存了這門心思，估計得當場吐血，這是拿哥們兒當藥了啊？

“哦，既然都是蘇家自己人，當然可以了。”

周棟沖蘇庭玉的兩個兒子點下頭，笑了笑，這下可把兩個粉絲給激動壞了。

“周面王，我是蘇見文，我是老大......我左邊嘴角有顆黑痣。對了，我可是你的粉絲呢！”

蘇庭玉這倆兒子還是雙胞胎，老大蘇見文見人就會首先指出代表自己老大身份的黑痣，這已經成為了他的習慣。

“周面王，我是蘇見武，我管他叫哥哥，他管我叫弟弟。我也是你的粉絲啊，還是狂熱的那種！”

蘇氏兄弟除了那顆黑痣，都是一樣的高矮胖瘦，五官就像是一個模子里面刻出來的。

周棟看了看這兩兄弟，都是一米八五左右的個頭，身材健壯、相貌堂堂，倒是挺有好感，卻被蘇見武的話逗笑了：“你就直接說自己是老二不就行了？”

“聽到了吧？連偶像都這么說，以后你就介紹自己是蘇家老二，這才對嘛。”

蘇見文教訓弟弟道。

“不行，這么說別人還以為我二呢，我比猴兒都精，憑啥做老二！”

蘇見武連連搖頭道：“偶像你不知道，我其實一直懷疑是我爸我媽弄錯了，說不定先出生的那個就是我呢，他才是老二！”

“胡說八道，我就是比你先出生！”蘇見文聞言大怒。

“當時怕是你拉了我的腳吧？我明明比你聰明，做對夾爹都說我做的更好，我這樣的才應該是大哥！”

“呸，我倒是聽娘說過，要不是你的臍帶纏住了我，我還得早出來幾分鐘呢，你還有臉說？

“你就吹吧，不服氣咱倆比比！”

“比就比，怕你我是你媽生的！”

“呸，你本來就是我媽生的啊，這不是廢話麼？”

兩人你一言我一語吵了起來，聽得周棟和周愛國聽得是面面相覷，

怪不得蘇庭玉看著年輕呢，家里有這么一對活寶，那得多開心，笑一笑十年少啊。

“都給我住口！”

蘇庭玉哭笑不得地道：“今天是周面王在咱家試做對夾，你們兩個不許再吵了，否則就是對周面王沒有禮貌了！”

心說我怎么生了這么對活寶，當著周棟的面你們兩個比做對夾，我倒是不怕泄露祖傳秘方，你們兩個笨蛋也得會啊？丟人不丟人！

“對啊，我們可不能對偶像沒禮貌，老頭子這次沒說錯。”

蘇見文點頭道。

“這次算你說對了，我都懶得跟你吵，偶像，您請您請，呵呵。”

蘇見武一笑，手撫左胸，向周棟恭身行禮，事后還十分得意地看了哥哥一眼，

看到沒有，就咱這派頭兒，那起碼也得是你哥啊！

周棟點點頭：“愛國，我就做一遍，你可看清楚了。”

對夾所用的熏肉最早是用半肥半瘦的膘子肉做成，到了現代，經過一次次改良，已經換成了瘦肉占比相對較高的五花肉。

這第一步，就是熬煮五花肉。

周棟沒有動用傳說級洗菜技能，就是規規矩矩地將肉洗凈，切成方塊碼在一口大鍋里，

肉塊間隙中填入花椒、八角、砂仁、桂皮、丁香、甘草，蔥段、姜末、蒜瓣，還拌上了豆瓣醬和砂糖。

何必問老爺子曾經說過，‘人間至味是梅鹽’，廚師的手藝越高，最后所用的香料也就越少，

不過這是一般而言，也得看具體是做什么美食。

赤峰對夾本就出自北方塞上，這里人口味較重，且對夾所用的熏肉，是先煮后熏蒸。

如果能像蘇記這樣用熏香壓制各種香料，香料只負責去腥去油膩，其實也不違背為廚的道理。

所以說世間的任何道理都不是一成不變的，比如周棟在比賽那天最后推出的‘細蓉’，宏觀上符合了袁枚‘濃者宜先、薄者宜后’的道理，那說的是拿細蓉跟菠蘿包、生煎肉餅飯相比。

如果從微觀考慮，細蓉本身卻是要做到讓食客越吃越有味道才是，沒道理第一口最香，吃到后面卻淡寡如水了吧？

這是辯證法，卻不是周棟前后矛盾。

周棟將放了肉塊的大鍋注入清水時，周愛國已經按照師傅的安排在紅泥爐子內升起火來，用的還是劈柴，這樣燉出來的肉最香。

“愛國，要保持大火熬制，十五分鐘后立刻撤火，不要再來問我。”

周棟叮囑了周愛國一句，同時看了眼蘇庭玉。

“只用大火煮十五分鐘，這肉最多五成熟就要出鍋了......”

蘇庭玉心中微震：“赤峰廚師做對夾都要煮到最少七成熟才會上鍋熏蒸，只有我家是煮到五成熟，這可是蘇家的秘傳之一，他是如何知道的？”

肉只煮到五成熟，接下來就得看熏蒸的手藝了，

手藝如果不到，不是肉熏蒸不熟，就是煙熏味太濃，根本無法入口！

這個周面王......難道他竟然可以無師自通，只是吃了幾個對夾，就掌握了我祖上的秘傳，

還是他根本不明其中關鍵，只是胡亂說的？”

我是勤行第一人 234 只煮到五成熟?