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234 只煮到五成熟?

更新時間:2019-08-14  作者:光暗之心
我是勤行第一人 234 只煮到五成熟?
面前站著個一身廚師服的中年男子,胸前圍裙上落得有小麥粉和糜子粉,一看就是常年在白案上討生活的師傅。

從普通話的標準程度來分析,他應該是漢族,不過估計是因為久在蒙省,說話的語氣倒像是民族兄弟,動不動就草原上的雄鷹什么的,聽得周棟都有些尷尬。

老周本質上還是個謙虛的青年人,聽到別人夸自己是雄鷹,就會很自然的想起趙川的那首‘我是一只小小鳥’。

“是蘇師傅啊?”

周棟臉微微一紅,自己帶著學生跑來嘗味偷吃,結果卻被主家抓了個正著,總感覺有些不好意思。

“呵呵,蘇庭玉。

周面王是貴人多忘事啊......你在楚都九州鼎食早點部破解八珍面的時候,我也在場呢,記得當時‘白案小郎君’就坐在我身旁。

對了,白案小郎君據說是留在了九州鼎食,最近如何了?”

“哦,蘇師傅和他也有交情?”

周棟多少有些奇怪,

白案小郎君鐘有悔當時是被呂綠馨給招攬去了蘇廚,與他并沒有多少交集,

不過這家伙的風評不是太好,蘇家口碑一向不錯,蘇庭玉怎么會問起這個家伙來?

“說來話長,是我祖上和他的祖上有點交集......

算了,不說他了,

周面王不是在香江參加美食大賽的麼,怎么會有時間來到赤峰?”

蘇家四五代人都是在白案上討生活,而且還是徹徹底底的白案,跟各大菜系都沒有任何交集,按說是不會關注香江美食大賽的,

不過這一屆不同,因為有代表華夏白案的周面王出賽,蘇庭玉當然要關注一二,昨天晚上還在電視上看到周棟獲得華夏賽區金獎的新聞呢。

“還不是為了這小子麼。”

周愛國也有二十出頭,周棟卻一口一個小子叫得順口,這是各種名譽和頭銜加身后自然養成的氣度,卻不是裝X。

“......眼下這場比賽,赤峰對夾是個不錯的‘選題’,所以我就帶他來了。”

“原來是這樣,雄鷹們能夠翱翔草原,稱霸天空,就是因為它們最擅長培養一代又一代的小鷹......想不到周面王如此年青,就已經收了學生。

我在周面王這個年齡,還在跟隨父親學習和面呢。”

蘇庭玉心中暗暗吃驚,周面王也才二十歲出頭吧?

不僅收了學生,而且聽他所言,這個叫周愛國的年輕人雖然姓周,卻與他沒有任何特殊關系,

可見周面王并不像普通勤行中人那般敝帚自珍,搞什么傳內不傳外、傳男不傳女的規矩,這是何等胸襟?分明就是一派宗師氣度。

“周面王的胸襟氣度讓人欽佩,不過還請見諒,蘇家對夾是祖上秘傳,不可輕易傳給外人。”

佩服歸佩服,祖宗的規矩還是要守的,為華夏面王免單可以,秘方可是不能給的,

蘇家能有今天的局面,可全靠這幾代人不斷摸索改良而成的秘方。

“呵呵,蘇師傅誤會了,我可沒有要探聽蘇家秘方的想法。

不過剛才品嘗蘇記對夾,有了一點點心得,想要趁熱打鐵,自己也做一次試試,不知能不能借用下您的工具呢?”

“怎么,周面王才吃了我家幾個對夾,就說有了心得?”

蘇庭玉哈哈一笑,

就算面前這位是聲名赫赫的周面王,他也不信對方只靠吃幾個對夾就能看破蘇家秘方,倒是落得大方:“別說是借工具了,就是各種食材周面王也只管拿去用就是。

如果周面王真有興趣研究赤峰對夾,蘇某可以送套工具給您,這都不算什么。

不過現在正在營業時間,案上還真騰不出空來,要不請周面王先到我的休息室稍做休息,等過了十點鐘如何?”

“那就麻煩了,多謝蘇師傅。”

周棟還真需要‘小小’地睡上一覺,也就沒跟蘇庭玉客氣。

“哈哈,這有什么麻煩的?周面王能夠支持我們赤峰對夾,我高興還來不及呢。”

蘇庭玉這是真高興,赤峰對夾明明不比肉夾饃、驢肉火燒差,卻始終無法走出赤峰、推向全國,

如果有周面王這樣的勤行‘大人物’關注,說不定就能一改現狀,

身為赤峰對夾的代表人物,他自然是樂見其成。

“老師可真能睡,才這么一會兒就打起呼嚕來了?”

蘇庭玉離開后,周棟很快就歪倒在沙發上進入了‘深度睡眠’,睡得那叫一個香甜,

周愛國看得十分羨慕,他原本也是有這種倒頭就睡的本事,可自從來到華夏就有些水土不服,最近幾天更是經常失眠......

從‘懷師叔’和‘呂老師’處得到消息,據說老師非常期待他能夠進入決賽前三,周愛國感覺壓力山大,就算俺是個天才,老師你也不用這么著急吧?

卻哪里知道他每在決賽中前進一步,周棟這邊就有大把的贊賞值和‘勤行宗師’的稱號入賬,可不是比他還要著急么?

上午十點,蘇庭玉正準備敲響休息室的門,周棟忽然睜開眼道:“到時間了?”

“老師您一秒都不差啊......”

望著神采奕奕連眼屎都沒的老師,周愛國的敬仰之情猶如滔滔江水連綿不絕,感覺老師就是個‘蘇珀曼’,這比鬧鐘都準時啊。

“周面王,做對夾需用的各種東西,我都已經讓人搬到了后面的小院里,您可以隨時過去。”

蘇庭玉笑道:“另外我還準備了一套嶄新的工具過來,你是用新的還是我的家伙啊?”

“新的就算了,還沒暖鍋開壁,味道總感覺差了些,

就借用蘇師傅的老家伙什兒吧,我這也是想到哪里做到哪里,萬一弄得不夠正宗,還請蘇師傅多多請教啊?”

“哈哈,周面王說笑了,這白案上還有您不擅長的麼?蘇某可不敢當啊。”

蘇庭玉和周棟說笑著,繞到了兩間門臉后面的小院中。

小院兒也就是三十平方的樣子,院中堆積著一些干松木,另有封了口的紅泥爐子、木炭烤箱,都是老手藝人最喜歡的灶具。

問過了蘇庭玉才知道,這個小院兒連上前面的兩間門臉兒,就是當年蘇文玉老先生起家的地方。

周棟暗暗點頭,蘇家現在跟人合自資開著字號,錢可沒少賺,后代子孫卻還能不忘根本,這就活該家道興旺了。

“周面王,小麥粉、玉米粉、糜子粉、上等的五花肉和各種香料都給您備妥了。”

蘇庭玉指了指面案笑道:“周面王親自動手,可以讓我們旁觀麼?”

除了蘇庭玉,院子里還站了兩個年輕人,看面貌跟蘇庭玉有幾分相似,估計應該是他的子侄輩。

這兩個其實都是他的兒子,倆小子腦袋有點不怎么開竅,家傳的手藝連一分都沒學到,

不過這哥倆兒卻都是周棟的粉絲,常常在蘇庭玉耳邊說起周面王如何年輕有為,如何二十出頭就做了九州鼎食的主廚,還拿了香江美食大賽華夏賽區的金獎云云。

今天讓他們兩個旁觀周棟‘挑戰’蘇記對夾,蘇庭玉就是希望周棟這個偶像親自現身說法,

周棟能不能成功且不說,兩個兒子見到偶像如此努力,萬一因此開了竅,他不就賺大發了?

周棟要是知道蘇庭玉存了這門心思,估計得當場吐血,這是拿哥們兒當藥了啊?

“哦,既然都是蘇家自己人,當然可以了。”

周棟沖蘇庭玉的兩個兒子點下頭,笑了笑,這下可把兩個粉絲給激動壞了。

“周面王,我是蘇見文,我是老大......我左邊嘴角有顆黑痣。對了,我可是你的粉絲呢!”

蘇庭玉這倆兒子還是雙胞胎,老大蘇見文見人就會首先指出代表自己老大身份的黑痣,這已經成為了他的習慣。

“周面王,我是蘇見武,我管他叫哥哥,他管我叫弟弟。我也是你的粉絲啊,還是狂熱的那種!”

蘇氏兄弟除了那顆黑痣,都是一樣的高矮胖瘦,五官就像是一個模子里面刻出來的。

周棟看了看這兩兄弟,都是一米八五左右的個頭,身材健壯、相貌堂堂,倒是挺有好感,卻被蘇見武的話逗笑了:“你就直接說自己是老二不就行了?”

“聽到了吧?連偶像都這么說,以后你就介紹自己是蘇家老二,這才對嘛。”

蘇見文教訓弟弟道。

“不行,這么說別人還以為我二呢,我比猴兒都精,憑啥做老二!”

蘇見武連連搖頭道:“偶像你不知道,我其實一直懷疑是我爸我媽弄錯了,說不定先出生的那個就是我呢,他才是老二!”

“胡說八道,我就是比你先出生!”蘇見文聞言大怒。

“當時怕是你拉了我的腳吧?我明明比你聰明,做對夾爹都說我做的更好,我這樣的才應該是大哥!”

“呸,我倒是聽娘說過,要不是你的臍帶纏住了我,我還得早出來幾分鐘呢,你還有臉說?

“你就吹吧,不服氣咱倆比比!”

“比就比,怕你我是你媽生的!”

“呸,你本來就是我媽生的啊,這不是廢話麼?”

兩人你一言我一語吵了起來,聽得周棟和周愛國聽得是面面相覷,

怪不得蘇庭玉看著年輕呢,家里有這么一對活寶,那得多開心,笑一笑十年少啊。

“都給我住口!”

蘇庭玉哭笑不得地道:“今天是周面王在咱家試做對夾,你們兩個不許再吵了,否則就是對周面王沒有禮貌了!”

心說我怎么生了這么對活寶,當著周棟的面你們兩個比做對夾,我倒是不怕泄露祖傳秘方,你們兩個笨蛋也得會啊?丟人不丟人!

“對啊,我們可不能對偶像沒禮貌,老頭子這次沒說錯。”

蘇見文點頭道。

“這次算你說對了,我都懶得跟你吵,偶像,您請您請,呵呵。”

蘇見武一笑,手撫左胸,向周棟恭身行禮,事后還十分得意地看了哥哥一眼,

看到沒有,就咱這派頭兒,那起碼也得是你哥啊!

周棟點點頭:“愛國,我就做一遍,你可看清楚了。”

對夾所用的熏肉最早是用半肥半瘦的膘子肉做成,到了現代,經過一次次改良,已經換成了瘦肉占比相對較高的五花肉。

這第一步,就是熬煮五花肉。

周棟沒有動用傳說級洗菜技能,就是規規矩矩地將肉洗凈,切成方塊碼在一口大鍋里,

肉塊間隙中填入花椒、八角、砂仁、桂皮、丁香、甘草,蔥段、姜末、蒜瓣,還拌上了豆瓣醬和砂糖。

何必問老爺子曾經說過,‘人間至味是梅鹽’,廚師的手藝越高,最后所用的香料也就越少,

不過這是一般而言,也得看具體是做什么美食。

赤峰對夾本就出自北方塞上,這里人口味較重,且對夾所用的熏肉,是先煮后熏蒸。

如果能像蘇記這樣用熏香壓制各種香料,香料只負責去腥去油膩,其實也不違背為廚的道理。

所以說世間的任何道理都不是一成不變的,比如周棟在比賽那天最后推出的‘細蓉’,宏觀上符合了袁枚‘濃者宜先、薄者宜后’的道理,那說的是拿細蓉跟菠蘿包、生煎肉餅飯相比。

如果從微觀考慮,細蓉本身卻是要做到讓食客越吃越有味道才是,沒道理第一口最香,吃到后面卻淡寡如水了吧?

這是辯證法,卻不是周棟前后矛盾。

周棟將放了肉塊的大鍋注入清水時,周愛國已經按照師傅的安排在紅泥爐子內升起火來,用的還是劈柴,這樣燉出來的肉最香。

“愛國,要保持大火熬制,十五分鐘后立刻撤火,不要再來問我。”

周棟叮囑了周愛國一句,同時看了眼蘇庭玉。

“只用大火煮十五分鐘,這肉最多五成熟就要出鍋了......”

蘇庭玉心中微震:“赤峰廚師做對夾都要煮到最少七成熟才會上鍋熏蒸,只有我家是煮到五成熟,這可是蘇家的秘傳之一,他是如何知道的?”

肉只煮到五成熟,接下來就得看熏蒸的手藝了,

手藝如果不到,不是肉熏蒸不熟,就是煙熏味太濃,根本無法入口!

這個周面王......難道他竟然可以無師自通,只是吃了幾個對夾,就掌握了我祖上的秘傳,

還是他根本不明其中關鍵,只是胡亂說的?”

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