146章 無油炒面
更新時間:2019-06-21 作者:光暗之心
我是勤行第一人 146章 無油炒面
這些天早點部推出幸運食客活動，周棟做了足足有幾十種面點，而且每種都要保證一定的供應量，累積到今天，活面、拉面和面點造型技能早就已經是大師級別，一旦厘清了八珍面的思路，動手自然是快速無比。 根據雞肉、魚肉和蝦肉各自的品質特點，周棟在三組面中選擇的麥粉各有不同。 自從狗不理包子開始，九州鼎食早點部對麥粉種類和品質的要求越來越高，儼然已經超越了最重白案的蘇菜系和粵菜系，雖然比起造化后廚中提供的各種頂級麥粉還有差距，卻也足夠周棟應用了。 碾成粉末的‘七珍’在他快如閃電的手速下紛紛進了面盆后，四位老爺子就將眼睛瞪得溜圓，好家伙，這小子是在通往‘面霸’的道路上越走越遠了？ 一人分控三盆面粉，還能夠在同時和出面團，同時搋醒，同時拉出來！ 各地來的白案高手不敢像四位老爺子這般直接進入后廚，可就憑他們聽聲辨面的功夫，也能判斷出周棟的變態手速！ ‘蝴蝶迷’‘面里白跳’‘白案小郎君’紛紛交換了一個眼神，這小子是魔鬼麼？面案上的功夫一個能頂咱們三個！ 其實周棟各項大師級白案技能就算略略高過他們，也談不上一打三，只是架不住周棟在造化后廚中上萬次的練習，無它，唯手熟爾！ 三組面被周棟迅速拉到‘二細’程度后，直接被他甩進剛刷了一遍水的大鐵鍋中。 此時鍋壁上的水已經被蒸發了九成，三組面入鍋后，剩下的一成水迅速滲入面中，既起到引融各種珍味的作用，又保證了在短時間內不會糊面。 周棟執鍋的手連震連顛，加上另外一只手中的炒勺撥引，三組面頓時化成三條銀帶繞鍋壁急轉，卻彼此不會糾纏牽連在一起！ “奇思妙想，這八珍面居然是炒制出來的？而且是無油炒面！白案上難得一見的功夫啊！” 四位老爺子面色肅然，并無一人開口說話，外面的白案高手則紛紛探頭延頸、烏龜成精一樣地向內廚窺探。 見到這副場景，‘白案小郎君’咯咯一笑：“妙啊妙啊，小周師傅的手法真讓人喜歡，尤其他那雙手又白又嫩，難道和灑家一樣，也是做過按摩的？” 他是關西人，自從有了這個郎君的名號后又喜歡處處仿古，最愛自稱‘灑家’了。 ‘蝴蝶迷’瞪了他一眼：“能不能不要咯咯的笑，讓人聽了直起雞皮疙瘩！” “咯咯咯......” “再笑老子捶破的頭！” ‘面里白條’狠狠瞪了小郎君一眼，轉而崇拜地望著后廚中的周棟：“要是我沒看錯，這是炒面中‘三陽開泰’的手法。通常是面有幾種，需要同時出鍋，卻對火候要求不一時才會使用。 這手法可是極難的，當年師傅教過我幾次，可我被天賦限制，始終無法掌握，就連師傅他老人家的成功率也不過七成...... 們仔細看，這三組面都是繞著鍋壁旋轉，最上方的應該就是對溫度要求最高的面，中間其次，接近鍋底的再其次！ 小周師傅這是在同時控制三組面的火候，而且還是無油干炒，所以他的時間只有最多半分鐘，否則就算用過水，面也會焦糊！” “沒錯，就是這個道理！” 這會兒各地的白案高手都已經擠到了后廚外面，隔著玻璃窗緊緊盯著周棟看。 八珍面居然是無油炒面已經令他們大開眼界，而且大家都在等著第八珍‘鮮汁’的出現！ 這一味‘鮮汁’可是難住了華夏的無數白案高手，大家都想看周棟究竟如何破解，如果解決不了這個問題，炒面的手法再高也是沒用的。 “胖子、張師傅，碗！” 周棟喝了一聲，灶旁頓時擺好了五十個大碗，就見他執鍋的手一抖，先是靠近鍋底位置的雞珍面震飛起來，被他用炒勺一引，入了旁邊早就準備好的干凈面盆，胖子他們連忙將這組面分到這些大碗里。 接著是中間位置的魚珍面、然后是最上面位置的雞珍面，一一被周棟引出、分別入碗。 周棟看了眼大碗中的面條，點頭道：“可以上面了，第一碗先給祝先生。 記住，每位食客面前都要準備剛剛煮沸的開水，沖泡入碗后，要在五分鐘內開始食用，否則我就不能保證面的口味了。” “好咧！” 后廚早就準備好足夠的開水了。鳳棲村的山泉水不好弄來，用上等的瓶裝水也差不太多，周棟一聲吩咐，一碗碗面和熱水就送到了食客們的桌上。 “什么，我沒有聽錯吧！這八珍面居然是泡面的吃法？難道第八珍‘鮮汁’就是開水！這不是開玩笑麼？” “開水怎么了？無味為水、至味也為水！難道剛才沒看到小周師傅處理這碗面的手法麼？想用開水，也得先有人家無油炒面的功夫才行吧！咯咯咯......” “都別爭了，先嘗過再說話，大家都是老白案，就算從沒吃過這原汁原味的八珍面，也沒這么容易被騙的！” 早點部內議論紛紛，有質疑的，也有力挺周棟的。 ‘蝴蝶迷’等三大白案高手倒都是周棟的支持者，尤其是‘白案小郎君’，看過’三陽開泰‘的炒面手法后，立即成了周棟的粉絲，誰敢質疑周棟他就噴誰！ “哼，一幫庸手，還說是各地的白案高手呢，小師弟都做到這種程度了，居然還不開悟？” 黃明舉在白案上造詣極深，到了這個份兒上，如果還看不明白，那也枉稱蘇省靈舌了；此刻他心中萬分佩服，‘小師弟’原來是以七珍引八珍，以水為‘鮮汁’，這就是八珍面的秘密所在！ 若不是有天縱之才，又怎么可能想出這個解法，這可不僅是考驗廚藝，更要考驗智慧、明悟！ ‘小師弟’了不起啊，就算是恩師當年，恐怕也不過如此吧？居然還有人敢質疑小師弟，讓他如何不怒？ 黃明舉的話音未落，就聽一個人大聲道：“好，小周師傅果然沒有讓我失望！我可以肯定，這就是真正的八珍面！” 眾人循聲望去，說話人正是那位一直沒開口的祝先生。 我是勤行第一人 146章 無油炒面
這些天早點部推出幸運食客活動，周棟做了足足有幾十種面點，而且每種都要保證一定的供應量，累積到今天，活面、拉面和面點造型技能早就已經是大師級別，一旦厘清了八珍面的思路，動手自然是快速無比。 根據雞肉、魚肉和蝦肉各自的品質特點，周棟在三組面中選擇的麥粉各有不同。 自從狗不理包子開始，九州鼎食早點部對麥粉種類和品質的要求越來越高，儼然已經超越了最重白案的蘇菜系和粵菜系，雖然比起造化后廚中提供的各種頂級麥粉還有差距，卻也足夠周棟應用了。 碾成粉末的‘七珍’在他快如閃電的手速下紛紛進了面盆后，四位老爺子就將眼睛瞪得溜圓，好家伙，這小子是在通往‘面霸’的道路上越走越遠了？ 一人分控三盆面粉，還能夠在同時和出面團，同時搋醒，同時拉出來！ 各地來的白案高手不敢像四位老爺子這般直接進入后廚，可就憑他們聽聲辨面的功夫，也能判斷出周棟的變態手速！ ‘蝴蝶迷’‘面里白跳’‘白案小郎君’紛紛交換了一個眼神，這小子是魔鬼麼？面案上的功夫一個能頂咱們三個！ 其實周棟各項大師級白案技能就算略略高過他們，也談不上一打三，只是架不住周棟在造化后廚中上萬次的練習，無它，唯手熟爾！ 三組面被周棟迅速拉到‘二細’程度后，直接被他甩進剛刷了一遍水的大鐵鍋中。 此時鍋壁上的水已經被蒸發了九成，三組面入鍋后，剩下的一成水迅速滲入面中，既起到引融各種珍味的作用，又保證了在短時間內不會糊面。 周棟執鍋的手連震連顛，加上另外一只手中的炒勺撥引，三組面頓時化成三條銀帶繞鍋壁急轉，卻彼此不會糾纏牽連在一起！ “奇思妙想，這八珍面居然是炒制出來的？而且是無油炒面！白案上難得一見的功夫啊！” 四位老爺子面色肅然，并無一人開口說話，外面的白案高手則紛紛探頭延頸、烏龜成精一樣地向內廚窺探。 見到這副場景，‘白案小郎君’咯咯一笑：“妙啊妙啊，小周師傅的手法真讓人喜歡，尤其他那雙手又白又嫩，難道和灑家一樣，也是做過按摩的？” 他是關西人，自從有了這個郎君的名號后又喜歡處處仿古，最愛自稱‘灑家’了。 ‘蝴蝶迷’瞪了他一眼：“能不能不要咯咯的笑，讓人聽了直起雞皮疙瘩！” “咯咯咯......” “再笑老子捶破的頭！” ‘面里白條’狠狠瞪了小郎君一眼，轉而崇拜地望著后廚中的周棟：“要是我沒看錯，這是炒面中‘三陽開泰’的手法。通常是面有幾種，需要同時出鍋，卻對火候要求不一時才會使用。 這手法可是極難的，當年師傅教過我幾次，可我被天賦限制，始終無法掌握，就連師傅他老人家的成功率也不過七成...... 們仔細看，這三組面都是繞著鍋壁旋轉，最上方的應該就是對溫度要求最高的面，中間其次，接近鍋底的再其次！ 小周師傅這是在同時控制三組面的火候，而且還是無油干炒，所以他的時間只有最多半分鐘，否則就算用過水，面也會焦糊！” “沒錯，就是這個道理！” 這會兒各地的白案高手都已經擠到了后廚外面，隔著玻璃窗緊緊盯著周棟看。 八珍面居然是無油炒面已經令他們大開眼界，而且大家都在等著第八珍‘鮮汁’的出現！ 這一味‘鮮汁’可是難住了華夏的無數白案高手，大家都想看周棟究竟如何破解，如果解決不了這個問題，炒面的手法再高也是沒用的。 “胖子、張師傅，碗！” 周棟喝了一聲，灶旁頓時擺好了五十個大碗，就見他執鍋的手一抖，先是靠近鍋底位置的雞珍面震飛起來，被他用炒勺一引，入了旁邊早就準備好的干凈面盆，胖子他們連忙將這組面分到這些大碗里。 接著是中間位置的魚珍面、然后是最上面位置的雞珍面，一一被周棟引出、分別入碗。 周棟看了眼大碗中的面條，點頭道：“可以上面了，第一碗先給祝先生。 記住，每位食客面前都要準備剛剛煮沸的開水，沖泡入碗后，要在五分鐘內開始食用，否則我就不能保證面的口味了。” “好咧！” 后廚早就準備好足夠的開水了。鳳棲村的山泉水不好弄來，用上等的瓶裝水也差不太多，周棟一聲吩咐，一碗碗面和熱水就送到了食客們的桌上。 “什么，我沒有聽錯吧！這八珍面居然是泡面的吃法？難道第八珍‘鮮汁’就是開水！這不是開玩笑麼？” “開水怎么了？無味為水、至味也為水！難道剛才沒看到小周師傅處理這碗面的手法麼？想用開水，也得先有人家無油炒面的功夫才行吧！咯咯咯......” “都別爭了，先嘗過再說話，大家都是老白案，就算從沒吃過這原汁原味的八珍面，也沒這么容易被騙的！” 早點部內議論紛紛，有質疑的，也有力挺周棟的。 ‘蝴蝶迷’等三大白案高手倒都是周棟的支持者，尤其是‘白案小郎君’，看過’三陽開泰‘的炒面手法后，立即成了周棟的粉絲，誰敢質疑周棟他就噴誰！ “哼，一幫庸手，還說是各地的白案高手呢，小師弟都做到這種程度了，居然還不開悟？” 黃明舉在白案上造詣極深，到了這個份兒上，如果還看不明白，那也枉稱蘇省靈舌了；此刻他心中萬分佩服，‘小師弟’原來是以七珍引八珍，以水為‘鮮汁’，這就是八珍面的秘密所在！ 若不是有天縱之才，又怎么可能想出這個解法，這可不僅是考驗廚藝，更要考驗智慧、明悟！ ‘小師弟’了不起啊，就算是恩師當年，恐怕也不過如此吧？居然還有人敢質疑小師弟，讓他如何不怒？ 黃明舉的話音未落，就聽一個人大聲道：“好，小周師傅果然沒有讓我失望！我可以肯定，這就是真正的八珍面！” 眾人循聲望去，說話人正是那位一直沒開口的祝先生。 我是勤行第一人 146章 無油炒面
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