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第九十八章 天地一色韭菜盒

更新時間:2020-06-20  作者:光暗之心
我是勤行第一人 第九十八章 天地一色韭菜盒
面食最耗功夫,需要花費的時間比普通炒菜要長,兩人等待了足足十幾分鐘,才見到一樣樣面食端了上來。

好家伙,魯菜就是魯菜,先不管味道如何,份量絕對給足!申誠望著那一大盤堆成小山般的韭菜盒子,足有斤半量的紫薯梅花包子,摞起來有小半尺厚的三頁餅和兩大老碗的茄子炸醬面,當時就感覺飽了七分。

兩個人?這特么四個人也夠吃了啊!

‘身在雅鄉成俗客,每逢上菜必面食......’申誠忽然發現自己居然也會吟詩了?這就是憋的吧。

“呵呵,小周師傅,誠師傅?沒想到兩位是真給面子啊,點的可都是我的拿手面點!”

服務員小姐姐身后跟來個油膩的中年胖子,戴著頂特二級廚師的高帽,臉上笑嘻嘻、一身地道的麥面香氣,正是魯廚白案上的第一人胡大海胡師傅。

胡大海現在是越想越開心,這是什么地方?‘食雅鄉’啊!能走進這個房間的可都是行內有名的人物。換句話說,能被這個房間里的人‘翻了牌子’,那他不就是‘貴妃娘娘’了?

小周師傅的名頭如今九州鼎食干白案的誰不知道?人家一來別的不點就點自己的招牌菜,這就等于是在替自己拔份兒啊!胡大海從后廚一路走來都是輕飄飄的,一百八十多斤的身材硬是走出了步步生蓮的感覺,那叫一個妖嬈。

“老胡啊,不給你面子還能給誰啊?都是魯廚的老人了。”

申誠咧了下嘴巴,也看不出是哭還是笑。

“哈哈,那就請兩位動筷子吧?小周師傅,早就聽說您是白案上的天才了,可要多給我些意見啊?”

胡大海嘴上客氣,心里卻存了考較周棟的想法。

這個年輕人最近風頭極盛,據說連‘三巨頭’都極為看重他。自己也悄悄去早點部嘗過,狗不理和秘制雞蛋餅確實都為極品,有如白案上的奇跡。

可這又如何?

華夏為當世第一美食大國,菜系林立,各種菜色更是以十萬計數!就說一個白案吧,他這個做了三十年白案的大師傅都不清楚究竟有多少種類。

年輕人嘛,估計就是從哪里學來了幾個秘方吧?白案上的功夫靠得是歲月累積,他這份年齡還能真成了大師?再說會做也未必等于會吃啊,胡大海對自己這幾道面食還是非常有信心的。

周棟看看胡大海,非常認真地點頭道:“嗯,胡師傅放心,我會用心評點的。”

“那是,那是......”

胡大海暗暗嘆息,年輕人就是年輕人,我也就是客氣兩句,你還當真要評點啊?行,我就看看你能說出些什么道理來。

大師級嘗味開啟,周棟立即進入了‘毒舌’模式。

韭菜盒子最見不得涼,所以周棟準備先品嘗這道面食。

韭菜盒子說簡單也簡單,但要做好很不容易,主要考量廚師對油溫的掌控功夫。油溫如果太高,就會外皮焦酥內里的韭菜卻還嫌生嫩,吃起來韭菜塞牙、味道沖鼻子;要不就是里面的韭菜熟了,外皮也成黑炭球了。

油溫如果低了則炸制的時間就會延長,那不光外皮沒了焦酥感,韭菜也會沱,吃起來口感不對。

周棟看看形色,微微點頭,胡師傅畢竟是白案上的老師傅了,能在五星級酒店混這么久,可不是外面小攤上的野路子可比。

這韭菜盒子黃橙橙的,尤其是邊角厚緣處跟‘肚腹’處的顏色完全一致,這一手可是極見功夫,一般的白案師傅很難做到。

“外色不錯,這韭菜盒子應該可以吃。”

周棟喃喃自語道。

“小周師傅這是......”申誠有些奇怪地看了看周棟,胡大海也是臉色微微一變,這話怎么聽著別扭呢?

輕輕咬了口韭菜盒子,周棟便皺著眉毛把筷子放下了,看樣子是不準備再吃第二口。

“怎么了啊小周師傅,是這韭菜盒子有問題?”

胡大海還真不信邪了,他可是老白案,不比現在的那些學院派,說是白案,其實遇到油鍋就會抓瞎。

他在油鍋上花費的歲月可不比周棟的年齡短!

而且這韭菜盒子炸到‘天地一色、內外合一’的境界,不說整個蘇省,楚都市又有幾個人能夠做到,這也能挑出毛病來?

周棟淡淡一笑:“江湖越老、膽子越小。胡師傅,不知道我這樣說,您認不認呢?

您一定不認,不著急,聽我慢慢說。

這韭菜盒子最難的就是維持形色,很多做了多年的師傅都會因為對油溫控制不好,不是炸得色老了,就是色嫩了,這種看一眼都嫌多,吃就不用吃了......”

申誠不禁又看了看周棟,小周師傅這是變了個人吧,口氣這么橫,不會是病發了吧?

胡大海卻有些面色凝重,聽話聽音兒,這個年輕人的肚子里有東西啊?

“胡師傅你是老行尊了,當然不會犯那些個錯誤。所以您實際上是用半壓火的方法,有意控制了油溫,再加上您多年的經驗,這韭菜盒子才能炸到‘天地一色’的程度。

這其實非常困難,也非常值得驕傲,所以我才愿意嘗上一口。

可也就是一口......”

周棟淡淡地道:“胡師傅應該知道我為什么這樣說吧?

您用的可是當季的春韭菜,估計還是第一割;這樣的好韭菜是又香又嫩,用它做韭菜盒子就不能久炸,必須要越快出鍋越好!

真正的頂級大師傅,在這種情況下會選擇大火急炸,如此才能夠保證韭菜不會因為長時間受熱而喪失新鮮口味。

可您呢?或許是對自己的手藝還沒有十足的信心,或許是對外形外色過于迷戀,居然選擇了更為穩妥的壓火炸制法。

這樣做固然可以彌補手藝不足,韭菜盒子的味道卻損失了至少一成,其實是一種偷機的做法......”

“好家伙!”

對這些申誠是外行,聽得云山霧罩,可他卻看到胡大海的腦袋上已經見了汗,不覺心里暗暗吃驚,小周師傅什么時候變成‘三巨頭’一樣的毒舌了?

胡大海苦笑道:“小周師傅......”

他是內行,自然明白周棟在說什么;就說這韭菜盒子,真正的頂級手藝那是要在保證外皮酥脆、內餡鮮嫩的情況下,還能夠做到‘天地一色、內外合一’,他卻只能顧及后者,還差著火候呢。

“胡師傅,我還沒說完呢。”

周棟擺了擺手道:“我其實是想說,您的‘天地一色、內外合一’看著像是那么回事,其實都是虛的。再好的外形也得和完美的味道搭配在一起才會有意義,不知道我說的對不對呢?”

邊說邊摸了下褲兜里的手機,完美級洗菜讓他可以鑒別各種食材、大師級嘗味可以讓他吃出廚師的缺點在哪里,可像‘天地一色’這樣的行話術語,那還得靠度娘,剛才等菜的時候,他就把功課備足了。

胡大海聽得汗如雨下:“小周師傅,您是好眼力啊,老胡我今天算是丟人了。”

“也不能這么說,這不是還有三樣面食麼?我再嘗嘗這紫薯梅花包......”

胡大海聽得一哆嗦,我的天爺,您還要嘗啊?我是勤行第一人 第九十八章 天地一色韭菜盒

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