第九十八章 天地一色韭菜盒

好家伙，魯菜就是魯菜，先不管味道如何，份量絕對給足！申誠望著那一大盤堆成小山般的韭菜盒子，足有斤半量的紫薯梅花包子，摞起來有小半尺厚的三頁餅和兩大老碗的茄子炸醬面，當時就感覺飽了七分。

兩個人？這特么四個人也夠吃了啊！

‘身在雅鄉成俗客，每逢上菜必面食......’申誠忽然發現自己居然也會吟詩了？這就是憋的吧。

“呵呵，小周師傅，誠師傅？沒想到兩位是真給面子啊，點的可都是我的拿手面點！”

服務員小姐姐身后跟來個油膩的中年胖子，戴著頂特二級廚師的高帽，臉上笑嘻嘻、一身地道的麥面香氣，正是魯廚白案上的第一人胡大海胡師傅。

胡大海現在是越想越開心，這是什么地方？‘食雅鄉’啊！能走進這個房間的可都是行內有名的人物。換句話說，能被這個房間里的人‘翻了牌子’，那他不就是‘貴妃娘娘’了？

小周師傅的名頭如今九州鼎食干白案的誰不知道？人家一來別的不點就點自己的招牌菜，這就等于是在替自己拔份兒啊！胡大海從后廚一路走來都是輕飄飄的，一百八十多斤的身材硬是走出了步步生蓮的感覺，那叫一個妖嬈。

“老胡啊，不給你面子還能給誰啊？都是魯廚的老人了。”

申誠咧了下嘴巴，也看不出是哭還是笑。

“哈哈，那就請兩位動筷子吧？小周師傅，早就聽說您是白案上的天才了，可要多給我些意見啊？”

胡大海嘴上客氣，心里卻存了考較周棟的想法。

這個年輕人最近風頭極盛，據說連‘三巨頭’都極為看重他。自己也悄悄去早點部嘗過，狗不理和秘制雞蛋餅確實都為極品，有如白案上的奇跡。

可這又如何？

華夏為當世第一美食大國，菜系林立，各種菜色更是以十萬計數！就說一個白案吧，他這個做了三十年白案的大師傅都不清楚究竟有多少種類。

年輕人嘛，估計就是從哪里學來了幾個秘方吧？白案上的功夫靠得是歲月累積，他這份年齡還能真成了大師？再說會做也未必等于會吃啊，胡大海對自己這幾道面食還是非常有信心的。

周棟看看胡大海，非常認真地點頭道：“嗯，胡師傅放心，我會用心評點的。”

“那是，那是......”

胡大海暗暗嘆息，年輕人就是年輕人，我也就是客氣兩句，你還當真要評點啊？行，我就看看你能說出些什么道理來。

大師級嘗味開啟，周棟立即進入了‘毒舌’模式。

韭菜盒子最見不得涼，所以周棟準備先品嘗這道面食。

韭菜盒子說簡單也簡單，但要做好很不容易，主要考量廚師對油溫的掌控功夫。油溫如果太高，就會外皮焦酥內里的韭菜卻還嫌生嫩，吃起來韭菜塞牙、味道沖鼻子；要不就是里面的韭菜熟了，外皮也成黑炭球了。

油溫如果低了則炸制的時間就會延長，那不光外皮沒了焦酥感，韭菜也會沱，吃起來口感不對。

周棟看看形色，微微點頭，胡師傅畢竟是白案上的老師傅了，能在五星級酒店混這么久，可不是外面小攤上的野路子可比。

這韭菜盒子黃橙橙的，尤其是邊角厚緣處跟‘肚腹’處的顏色完全一致，這一手可是極見功夫，一般的白案師傅很難做到。

“外色不錯，這韭菜盒子應該可以吃。”

周棟喃喃自語道。

“小周師傅這是......”申誠有些奇怪地看了看周棟，胡大海也是臉色微微一變，這話怎么聽著別扭呢？

輕輕咬了口韭菜盒子，周棟便皺著眉毛把筷子放下了，看樣子是不準備再吃第二口。

“怎么了啊小周師傅，是這韭菜盒子有問題？”

胡大海還真不信邪了，他可是老白案，不比現在的那些學院派，說是白案，其實遇到油鍋就會抓瞎。

他在油鍋上花費的歲月可不比周棟的年齡短！

而且這韭菜盒子炸到‘天地一色、內外合一’的境界，不說整個蘇省，楚都市又有幾個人能夠做到，這也能挑出毛病來？

周棟淡淡一笑：“江湖越老、膽子越小。胡師傅，不知道我這樣說，您認不認呢？

您一定不認，不著急，聽我慢慢說。

這韭菜盒子最難的就是維持形色，很多做了多年的師傅都會因為對油溫控制不好，不是炸得色老了，就是色嫩了，這種看一眼都嫌多，吃就不用吃了......”

申誠不禁又看了看周棟，小周師傅這是變了個人吧，口氣這么橫，不會是病發了吧？

胡大海卻有些面色凝重，聽話聽音兒，這個年輕人的肚子里有東西啊？

“胡師傅你是老行尊了，當然不會犯那些個錯誤。所以您實際上是用半壓火的方法，有意控制了油溫，再加上您多年的經驗，這韭菜盒子才能炸到‘天地一色’的程度。

這其實非常困難，也非常值得驕傲，所以我才愿意嘗上一口。

可也就是一口......”

周棟淡淡地道：“胡師傅應該知道我為什么這樣說吧？

您用的可是當季的春韭菜，估計還是第一割；這樣的好韭菜是又香又嫩，用它做韭菜盒子就不能久炸，必須要越快出鍋越好！

真正的頂級大師傅，在這種情況下會選擇大火急炸，如此才能夠保證韭菜不會因為長時間受熱而喪失新鮮口味。

可您呢？或許是對自己的手藝還沒有十足的信心，或許是對外形外色過于迷戀，居然選擇了更為穩妥的壓火炸制法。

這樣做固然可以彌補手藝不足，韭菜盒子的味道卻損失了至少一成，其實是一種偷機的做法......”

“好家伙！”

對這些申誠是外行，聽得云山霧罩，可他卻看到胡大海的腦袋上已經見了汗，不覺心里暗暗吃驚，小周師傅什么時候變成‘三巨頭’一樣的毒舌了？

胡大海苦笑道：“小周師傅......”

他是內行，自然明白周棟在說什么；就說這韭菜盒子，真正的頂級手藝那是要在保證外皮酥脆、內餡鮮嫩的情況下，還能夠做到‘天地一色、內外合一’，他卻只能顧及后者，還差著火候呢。

“胡師傅，我還沒說完呢。”

周棟擺了擺手道：“我其實是想說，您的‘天地一色、內外合一’看著像是那么回事，其實都是虛的。再好的外形也得和完美的味道搭配在一起才會有意義，不知道我說的對不對呢？”

邊說邊摸了下褲兜里的手機，完美級洗菜讓他可以鑒別各種食材、大師級嘗味可以讓他吃出廚師的缺點在哪里，可像‘天地一色’這樣的行話術語，那還得靠度娘，剛才等菜的時候，他就把功課備足了。

胡大海聽得汗如雨下：“小周師傅，您是好眼力啊，老胡我今天算是丟人了。”

“也不能這么說，這不是還有三樣面食麼？我再嘗嘗這紫薯梅花包......”

胡大海聽得一哆嗦，我的天爺，您還要嘗啊？我是勤行第一人 第九十八章 天地一色韭菜盒