第296章:兩種極致的面(中)
更新時間:2017-03-06 作者:千回轉z
重生日本當廚神 第296章:兩種極致的面(中)
墨魚汁！ 可能很多人都不知道，墨魚汁，其實有極高的食用和藥用價值。 話說回來，在異時空的地球，墨魚汁這種食材，很早就被美食家挖掘了，而不是像夏羽原先的那片時空，最近幾年才隨著影視、民科的宣傳漸漸火熱起來。 墨魚汁可生吃，也可以稍作烹煮后，用于料理。 生的墨魚汁，味道并不怎么好，至少，夏羽如今端著滿滿一大碗墨魚汁，敏銳嗅覺在這時候不管他愿不愿意，都發揮了應有的用途，只是輕輕一嗅，一股類似紅藥水，帶著淡淡中藥味的氣息，就在鼻腔中亂跑，好一會這股氣味才被驅逐出去。 而用墨魚汁做面食，也不是夏羽獨創的。 就比如墨魚汁意大利海鮮面。 在霓虹本土，還用墨魚汁制成面包、拉面，其實夏羽一開始也可以用墨魚汁和面，這樣出來的面條，直接就是黑色的，天然附著海鮮風味，但夏羽沒這么做的原因，歸根結底還是時間不夠用！ 和面，揉面，至少要10分鐘。 醒面，又要10分鐘。 如果把第二道面食料理，與第一道面食全然分開來做，1個小時肯定是不夠的。 所以么，夏羽合并工序了。 “嗞嗞……” 碗在平底鍋上空微微傾斜，黑色的汁液立刻灑落在鍋里，與三重濃湯混合，這一幕，就如同墨水落在池塘，顏色渲染開來，很快整鍋湯就變得烏黑了，賣相可以評價為“差”的那種，如果再散發出一股惡臭，那真就是完完全全的黑暗料理了。 但夏羽渾不在意。 湯汁？ 這并非營造第二道面食料理外觀的關鍵。 換句話說，黑色的湯汁，只是舞臺的幕布，要如何在黑色幕布上點綴裝飾物，吸引觀眾的眼球，這就要看廚師的水平了。 實際上這道面點料理，不論是構成極致奧秘的鑰匙，還是“精致”、“漂亮”的外觀，都很對夏羽的胃口。不知從什么時候開始，他也逐漸追求料理的顏值了。這算是他購買這門食譜的重要考慮因素。 夏羽抓緊時間，緊鑼密鼓烹制者第二道面食。 另一邊。 秋山弘猛地回神，旁若無人的，原地蹦了蹦，跳了跳，并用腳使勁踩著廚房的地板，他明顯很用力，地板都傳出了沉悶的聲響。 “落地的感覺！” 長長松了口氣的樣子。秋山弘俯身，把地上的筷子拾取而起，放在廚臺上，最后盯住空掉的面碗，看著剩下的半碗金黃色湯汁，喉嚨微不可察地嚅動了一下。 還想吃！ 但肚子又很飽是怎么回事！ 現在秋山弘心中的凌亂之感沒一絲減弱，反而愈加強烈，博聞強識如他，內心也不禁吐槽了。 “飽的聲音啊……” “這算是一種食義嗎？” 秋山弘也搞不明白。 飽？食之奧義，真的有這個分支嗎？ 事實上，麟廚師群體同樣是壁壘森嚴，一個層級，和另一個層級說是天差地別也不為過。剛剛晉升的麟廚師，只不過是領悟了最粗淺的食之奧義，那種淺層的，浮于表面的奧義，也就是所謂的‘萬物之聲’。 食材發出自己的聲音是不是很不正常？ 對，就是不科學！ 但‘麟廚師’本身就已經是非人的存在了，即便沒有超聽覺這些神級天賦，也可傾聽食材的聲音，與它們交流。而食材聲音也是有強有弱的，與那些桀驁難馴的‘幻想食材’和‘禁忌食材’建立交流，對絕大多數麟廚師而言也是亟需破關的難題。 然后，淺層的食之奧義再往上，就變得具象化了。 ‘飽’就是一種具象化的聲音。 太奇怪了。 為什么偏偏是飽呢？ 秋山弘哭笑不得，作為廚師，作為餐廳的經營者，就算連跳N個層次提前領悟了高層的食之奧義，也不應該是‘飽’才對，而應該是‘餓’啊！ 讓食客、客人，聽見自己胃袋饑腸轆轆的聲音，才可刺激他們的食欲，令他們食指大動，快速消滅料理并付錢迫切吃下一盤。 這才是正常人的思維。 秋山弘皺眉想，見他久久不說話，諸人面面相覷。 “你發現了什么？” 薙切仙左衛門一雙威嚴的眼眸，就盯住他。 張張嘴，秋山弘發現不知該如何解釋，這時他恰巧對上馬斯那張憋住笑的娃娃臉，這位大佬肩膀一抖一抖的，好像知道了點什么。秋山弘一怔，立刻禍水東引。 “你們問他吧——”手指去。 馬斯這位‘美食會’的大佬，就在人群中變得突兀起來。 一色慧、繪里奈只是隱約知曉他的身份。 明面上，馬斯還是奧蘭多國際學院的副校長，且依照官方說法，他此次渡過太平洋抵達霓虹，就是過來調研學習的。 “咳咳！” 馬斯也不想多說，擺擺手，轉移話題道：“秋山閣下，這是你主持的審查，我們都是聽眾。” 合情合理的婉拒。 于是，諸人目光再次掉轉。 “那就先從面食本身的烹飪技巧說起吧。” 秋山弘從容地豎起兩根手指，目中精光湛湛，道：“第一，就是面，一根面！” “第二，就是湯，所謂的，面的‘靈魂’！” “面條剛剛你們也都看到了，一根不斷的面，這種面其實我去中華大陸游歷時吃過很多，但我敢說，這次我吃到的面，品質遠勝以往那些‘一根面’！” 沒想到前面給出“還行吧”這種普普通通評價的秋山弘，在說到面條時，評價出乎意料的高。 “特級面點師做出來的面條也比不上嗎？”馬斯驚詫了。 搖搖頭，秋山弘目光定格在廚臺的黑色棍子上。 “除非是同樣擁有面點棍的中華特級面點師，但據我所知，目前中華大陸仍有傳承的面點世家也不多了，工具是一回事，技巧又是另一回事了！”秋山弘認真臉。 眾人想到不久前夏羽的料理演繹，全都沉默。 太夸張了，那種料理廚技。 不需要雙手，只用一根棍子，就能完成‘和面’、‘揉面’這兩個步驟，若放在以前沒親眼見過，一色慧、繪里奈和小林龍膽簡直難以相信。 “第二點，就是湯！” 說到這，秋山弘語中流露出惋惜。 “在我看來，這道料理的不足之處，也就在湯頭上面了。” “蔬菜的風味，與雞骨、豬大骨濃湯，再與面條的柔滑口感結合在一起，構成了一把閃金的極致鑰匙，打開極致寶庫，但也只是單一的‘極致’而已……”秋山弘輕輕一嘆，“無論面條品質如何高，湯頭的極限就在那，所以，這只是‘特級一星’品質的面食。” 聞言，薙切繪里奈被噎得說不出一個字。 ‘特級一星’品質還不夠嗎？ 有種翻白眼瞪人的沖動。麟廚師閣下，這不是面點的錯，而是你嘴太刁了，太挑剔。 繪里奈不禁狠狠吐槽，但也只敢在心中發泄了。 “對了，這種面食，叫什么名字？” 秋山弘突然問。 “鎮魂面……” 一個笑吟吟的聲音回答了他。( 重生日本當廚神 第296章:兩種極致的面(中)
墨魚汁！ 可能很多人都不知道，墨魚汁，其實有極高的食用和藥用價值。 話說回來，在異時空的地球，墨魚汁這種食材，很早就被美食家挖掘了，而不是像夏羽原先的那片時空，最近幾年才隨著影視、民科的宣傳漸漸火熱起來。 墨魚汁可生吃，也可以稍作烹煮后，用于料理。 生的墨魚汁，味道并不怎么好，至少，夏羽如今端著滿滿一大碗墨魚汁，敏銳嗅覺在這時候不管他愿不愿意，都發揮了應有的用途，只是輕輕一嗅，一股類似紅藥水，帶著淡淡中藥味的氣息，就在鼻腔中亂跑，好一會這股氣味才被驅逐出去。 而用墨魚汁做面食，也不是夏羽獨創的。 就比如墨魚汁意大利海鮮面。 在霓虹本土，還用墨魚汁制成面包、拉面，其實夏羽一開始也可以用墨魚汁和面，這樣出來的面條，直接就是黑色的，天然附著海鮮風味，但夏羽沒這么做的原因，歸根結底還是時間不夠用！ 和面，揉面，至少要10分鐘。 醒面，又要10分鐘。 如果把第二道面食料理，與第一道面食全然分開來做，1個小時肯定是不夠的。 所以么，夏羽合并工序了。 “嗞嗞……” 碗在平底鍋上空微微傾斜，黑色的汁液立刻灑落在鍋里，與三重濃湯混合，這一幕，就如同墨水落在池塘，顏色渲染開來，很快整鍋湯就變得烏黑了，賣相可以評價為“差”的那種，如果再散發出一股惡臭，那真就是完完全全的黑暗料理了。 但夏羽渾不在意。 湯汁？ 這并非營造第二道面食料理外觀的關鍵。 換句話說，黑色的湯汁，只是舞臺的幕布，要如何在黑色幕布上點綴裝飾物，吸引觀眾的眼球，這就要看廚師的水平了。 實際上這道面點料理，不論是構成極致奧秘的鑰匙，還是“精致”、“漂亮”的外觀，都很對夏羽的胃口。不知從什么時候開始，他也逐漸追求料理的顏值了。這算是他購買這門食譜的重要考慮因素。 夏羽抓緊時間，緊鑼密鼓烹制者第二道面食。 另一邊。 秋山弘猛地回神，旁若無人的，原地蹦了蹦，跳了跳，并用腳使勁踩著廚房的地板，他明顯很用力，地板都傳出了沉悶的聲響。 “落地的感覺！” 長長松了口氣的樣子。秋山弘俯身，把地上的筷子拾取而起，放在廚臺上，最后盯住空掉的面碗，看著剩下的半碗金黃色湯汁，喉嚨微不可察地嚅動了一下。 還想吃！ 但肚子又很飽是怎么回事！ 現在秋山弘心中的凌亂之感沒一絲減弱，反而愈加強烈，博聞強識如他，內心也不禁吐槽了。 “飽的聲音啊……” “這算是一種食義嗎？” 秋山弘也搞不明白。 飽？食之奧義，真的有這個分支嗎？ 事實上，麟廚師群體同樣是壁壘森嚴，一個層級，和另一個層級說是天差地別也不為過。剛剛晉升的麟廚師，只不過是領悟了最粗淺的食之奧義，那種淺層的，浮于表面的奧義，也就是所謂的‘萬物之聲’。 食材發出自己的聲音是不是很不正常？ 對，就是不科學！ 但‘麟廚師’本身就已經是非人的存在了，即便沒有超聽覺這些神級天賦，也可傾聽食材的聲音，與它們交流。而食材聲音也是有強有弱的，與那些桀驁難馴的‘幻想食材’和‘禁忌食材’建立交流，對絕大多數麟廚師而言也是亟需破關的難題。 然后，淺層的食之奧義再往上，就變得具象化了。 ‘飽’就是一種具象化的聲音。 太奇怪了。 為什么偏偏是飽呢？ 秋山弘哭笑不得，作為廚師，作為餐廳的經營者，就算連跳N個層次提前領悟了高層的食之奧義，也不應該是‘飽’才對，而應該是‘餓’啊！ 讓食客、客人，聽見自己胃袋饑腸轆轆的聲音，才可刺激他們的食欲，令他們食指大動，快速消滅料理并付錢迫切吃下一盤。 這才是正常人的思維。 秋山弘皺眉想，見他久久不說話，諸人面面相覷。 “你發現了什么？” 薙切仙左衛門一雙威嚴的眼眸，就盯住他。 張張嘴，秋山弘發現不知該如何解釋，這時他恰巧對上馬斯那張憋住笑的娃娃臉，這位大佬肩膀一抖一抖的，好像知道了點什么。秋山弘一怔，立刻禍水東引。 “你們問他吧——”手指去。 馬斯這位‘美食會’的大佬，就在人群中變得突兀起來。 一色慧、繪里奈只是隱約知曉他的身份。 明面上，馬斯還是奧蘭多國際學院的副校長，且依照官方說法，他此次渡過太平洋抵達霓虹，就是過來調研學習的。 “咳咳！” 馬斯也不想多說，擺擺手，轉移話題道：“秋山閣下，這是你主持的審查，我們都是聽眾。” 合情合理的婉拒。 于是，諸人目光再次掉轉。 “那就先從面食本身的烹飪技巧說起吧。” 秋山弘從容地豎起兩根手指，目中精光湛湛，道：“第一，就是面，一根面！” “第二，就是湯，所謂的，面的‘靈魂’！” “面條剛剛你們也都看到了，一根不斷的面，這種面其實我去中華大陸游歷時吃過很多，但我敢說，這次我吃到的面，品質遠勝以往那些‘一根面’！” 沒想到前面給出“還行吧”這種普普通通評價的秋山弘，在說到面條時，評價出乎意料的高。 “特級面點師做出來的面條也比不上嗎？”馬斯驚詫了。 搖搖頭，秋山弘目光定格在廚臺的黑色棍子上。 “除非是同樣擁有面點棍的中華特級面點師，但據我所知，目前中華大陸仍有傳承的面點世家也不多了，工具是一回事，技巧又是另一回事了！”秋山弘認真臉。 眾人想到不久前夏羽的料理演繹，全都沉默。 太夸張了，那種料理廚技。 不需要雙手，只用一根棍子，就能完成‘和面’、‘揉面’這兩個步驟，若放在以前沒親眼見過，一色慧、繪里奈和小林龍膽簡直難以相信。 “第二點，就是湯！” 說到這，秋山弘語中流露出惋惜。 “在我看來，這道料理的不足之處，也就在湯頭上面了。” “蔬菜的風味，與雞骨、豬大骨濃湯，再與面條的柔滑口感結合在一起，構成了一把閃金的極致鑰匙，打開極致寶庫，但也只是單一的‘極致’而已……”秋山弘輕輕一嘆，“無論面條品質如何高，湯頭的極限就在那，所以，這只是‘特級一星’品質的面食。” 聞言，薙切繪里奈被噎得說不出一個字。 ‘特級一星’品質還不夠嗎？ 有種翻白眼瞪人的沖動。麟廚師閣下，這不是面點的錯，而是你嘴太刁了，太挑剔。 繪里奈不禁狠狠吐槽，但也只敢在心中發泄了。 “對了，這種面食，叫什么名字？” 秋山弘突然問。 “鎮魂面……” 一個笑吟吟的聲音回答了他。( 重生日本當廚神 第296章:兩種極致的面(中)
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