第294章:不思議的雜技
更新時間:2017-03-06 作者:千回轉z
重生日本當廚神 第294章:不思議的雜技
‘醒面’這個步驟，必不可缺。 不要以為用黑色大棒敲搗的面團就可直接用來做面食了，缺少‘醒面’這一步的話，就算和面、揉面技術再如何的爐火純青，面食的口感也會遭受嚴重破壞。 用科學道理講，‘醒面’實質上就是讓緊緊糾纏的蛋白質面筋結構，在充分吸水后膨脹起來，獲得彈性、拉伸性能提升和更加穩定的結構。 10分鐘算是極少的用時了。 在夏羽腦海中，就有多種綠色品質的傳統中華食譜，這些食譜雖說品質不高，內里門道功夫卻是很講究的，要求廚師反復地面團，然后醒面半小時，再，如此往復循環七八次，搓成面線后又用濕布蓋上，醒面一夜，次日才可下鍋烹飪。 照理說，紫色面點食譜，在‘醒面’要求上更苛刻才對，但是可別忘了，夏羽和面的手法，并非普通技巧，而是傳承悠久的白羅家奧義之秘——白羅蛇轉煉！ 再加上紫色品質的面點棍，在‘和面’這一個環節上，夏羽已經做到了極致，使得面粉中的蛋白質面筋結構非常合適了，如今的‘醒面’10分鐘，只不過是讓蛋白質面筋結構，向完美蛻變！ 和面，極致。 醒面，就要做到完美！ 藍色發光料理尚且對料理細節到苛求的地步，紫色發光料理更不用多講。 任何一個細節疏忽，最終料理可能就要因為缺失的這一部分完成度，沒達到發光的條件。 ‘升龍餃’不用講，那是夏羽在時間充足的住宿研習期間，慢慢研究出來的，而他現在所要烹制的，卻是剛到手沒幾小時的新鮮食譜。 況且，食譜不是一門，是兩門！ 要在最后的一個小時內，同時做出兩道發光的面點，不得不說是巨大的挑戰！ “挑戰啊……” 內心感概地說一句，夏羽放下黑色的面點棍，咣鐺！ 棍子落在廚臺上發出悅耳的聲息。 這是合金材質的棍子。 右臂酸酸麻麻的，白羅蛇轉煉對體魄要求極高，身體負擔很大，若非前段時間將身體素質提升到lv30，加上練習了國術，對于力道的運用有了一定心得，夏羽恐怕還不能輕松地將廚技施展出來。 來不及松弛肌肉。 ‘醒面’的十分鐘，可不能白站著，夏羽掉頭去查看煮鍋的情況。 探頭一看，夏羽面露一絲笑容。 煮開了！ 白色的高湯滾滾沸騰，煙氣不斷冒出。 到這里，就可處理其它的工序了，兩種面食，用到的湯頭不同，一種是醇厚的濃湯，另一種卻是極具海鮮風味的湯。 “涼子，幫忙！” 夏羽頭也不回地吩咐，“幫我把那里的銀魚干處理了，去頭就行！” “還有，看到那個盆子沒有？我放在里面靜置的昆布、干貝應該泡開了，架上灶臺開火煮，等一會把昆布撈出來，加進銀魚干、木魚花，中小火熬煮！” 讓涼子麗娜去處理海鮮湯，夏羽自己在廚臺前，準備等一會要用到的中華湯頭。 其實若是普通的面食，到這就可收手了，湯的味道已經足夠，再這么烹煮下去就要涉及成本問題，畢竟開餐廳的，要是不計消耗熬制濃湯，結算時就要血虧一波了。 只見夏羽把一鍋湯分出來，用致密的網布將湯過濾了，去掉雜質、白沫，倒進另一口煮鍋，隨后又丟進一大一小的兩個白布包。 見狀，堂島銀咦了一聲。 “小的布包，是香料包，大的布包里面，有什么材料？”他很好奇的樣子。 之前已經煮過味道全部流失了的兩個布包，被夏羽隨手丟在灶臺一邊，馬斯嗅了嗅布包散發出來的絲絲氣味，就說道：“蒜，洋蔥，玉米，胡蘿卜……嗯？這股香甜的風味，是蔬菜，他還用了蔬菜熬制高湯？” 這下子，馬斯疑惑了。 “素高湯？但他明明加進了豬大骨、雞骨，應該是大骨湯，但一般而言，大骨湯除了香料搭配外，蔬菜也就用到白蘿卜、胡蘿卜。” 越想越是糊涂。 素高湯，大骨湯的字眼，在馬斯腦海中來回浮現。 “再煮一會！20到30分鐘差不多了！” 夏羽拍拍手，瞄一眼在煮鍋底部熊熊燃燒的幽藍色火焰，起步回到廚臺前。 “時間到——” 嘶啦。 把蓋住面團的保鮮膜揭開，夏羽摸出一把準備好的廚刀，這把刀，狹長，鋒利，更像是一把小號的太刀，刀背有著彎曲的弧度，刀刃寒光凜凜。 一刀切下，面團一分為二。 用濕布蓋住另一塊面團，夏羽把破軍刀放置在一邊，轉而持握黑色的面點棍，面色凜然！ 砰！砰！砰！ 又是一通猛砸，讓人眉頭直跳。 這一幕落在一色慧、小林龍膽眼里，就如同粗魯的武夫在揮舞棍棒，哪有面點師的樣子。 但秋山弘、薙切仙左衛門，看得很專注，腦海里甚至在解析夏羽的一招一式。 片刻，一張圓形的面團，初步在廚臺上成形，居然被棍子搟平了。 但這還不夠！ 夏羽目光微微凝起，伸手一抓，一甩，啪，圓形的面團就飛向半空，空氣似乎在這一刻停滯，繪里奈、小林龍膽沒來得及發出驚呼，他手中的面點棍，就接住直墜而下的面團。 甩蕩！ 面點棍依舊在做著無止境的圓周旋轉運動。 “旋轉！旋轉！旋轉！！” 就在旋轉中，原本粗厚不均的面團，居然快速地形成一張真正的，薄薄均等的圓形面餅，而夏羽持棍甩蕩面餅的情景，就好像是用黑棍在撐傘，傘面是白色的。 “可以了！” 過了七八分鐘，深深地吸了口氣，棍子一撤，面餅落下，夏羽抬起整條左臂接住降落的面餅，右手則把棍子放下，取了剛剛放在旁邊待用的破軍刀。 霎那間，刀光如電。 就在密集得令人喘不過氣的刀影之中，一根長長的，扁扁的白色面條，就鋪卷在準備好的大碗里。 眾人看得目瞪口呆。 左臂，右臂，相互配合，右手的刀沿著圓形面餅最邊緣，一圈圈切開，這可是動態的畫面，但那一根橫空延伸而出的面條，分明寬厚對等，沒有一絲瑕疵。 很快，就這么一根面，裝滿了大碗。 期間夏羽刀揮個不停，面條卻不斷不粘，就像是機器打出來的，足見其恐怖的刀功。 回身到灶臺前，把面條倒進滾水，煮個一分鐘，用漏勺撈取而出。 最后，取大勺，從煮鍋舀起滿滿一勺的湯汁，裝滿大碗。 夏羽手拿大碗，緩緩轉身面向諸人。 “第一道面食，完成了！” 他露出一絲笑容。 與此同時。 陶瓷碗爆出一陣刺目而純凈的光芒！ 發光了！( 重生日本當廚神 第294章:不思議的雜技
‘醒面’這個步驟，必不可缺。 不要以為用黑色大棒敲搗的面團就可直接用來做面食了，缺少‘醒面’這一步的話，就算和面、揉面技術再如何的爐火純青，面食的口感也會遭受嚴重破壞。 用科學道理講，‘醒面’實質上就是讓緊緊糾纏的蛋白質面筋結構，在充分吸水后膨脹起來，獲得彈性、拉伸性能提升和更加穩定的結構。 10分鐘算是極少的用時了。 在夏羽腦海中，就有多種綠色品質的傳統中華食譜，這些食譜雖說品質不高，內里門道功夫卻是很講究的，要求廚師反復地面團，然后醒面半小時，再，如此往復循環七八次，搓成面線后又用濕布蓋上，醒面一夜，次日才可下鍋烹飪。 照理說，紫色面點食譜，在‘醒面’要求上更苛刻才對，但是可別忘了，夏羽和面的手法，并非普通技巧，而是傳承悠久的白羅家奧義之秘——白羅蛇轉煉！ 再加上紫色品質的面點棍，在‘和面’這一個環節上，夏羽已經做到了極致，使得面粉中的蛋白質面筋結構非常合適了，如今的‘醒面’10分鐘，只不過是讓蛋白質面筋結構，向完美蛻變！ 和面，極致。 醒面，就要做到完美！ 藍色發光料理尚且對料理細節到苛求的地步，紫色發光料理更不用多講。 任何一個細節疏忽，最終料理可能就要因為缺失的這一部分完成度，沒達到發光的條件。 ‘升龍餃’不用講，那是夏羽在時間充足的住宿研習期間，慢慢研究出來的，而他現在所要烹制的，卻是剛到手沒幾小時的新鮮食譜。 況且，食譜不是一門，是兩門！ 要在最后的一個小時內，同時做出兩道發光的面點，不得不說是巨大的挑戰！ “挑戰啊……” 內心感概地說一句，夏羽放下黑色的面點棍，咣鐺！ 棍子落在廚臺上發出悅耳的聲息。 這是合金材質的棍子。 右臂酸酸麻麻的，白羅蛇轉煉對體魄要求極高，身體負擔很大，若非前段時間將身體素質提升到lv30，加上練習了國術，對于力道的運用有了一定心得，夏羽恐怕還不能輕松地將廚技施展出來。 來不及松弛肌肉。 ‘醒面’的十分鐘，可不能白站著，夏羽掉頭去查看煮鍋的情況。 探頭一看，夏羽面露一絲笑容。 煮開了！ 白色的高湯滾滾沸騰，煙氣不斷冒出。 到這里，就可處理其它的工序了，兩種面食，用到的湯頭不同，一種是醇厚的濃湯，另一種卻是極具海鮮風味的湯。 “涼子，幫忙！” 夏羽頭也不回地吩咐，“幫我把那里的銀魚干處理了，去頭就行！” “還有，看到那個盆子沒有？我放在里面靜置的昆布、干貝應該泡開了，架上灶臺開火煮，等一會把昆布撈出來，加進銀魚干、木魚花，中小火熬煮！” 讓涼子麗娜去處理海鮮湯，夏羽自己在廚臺前，準備等一會要用到的中華湯頭。 其實若是普通的面食，到這就可收手了，湯的味道已經足夠，再這么烹煮下去就要涉及成本問題，畢竟開餐廳的，要是不計消耗熬制濃湯，結算時就要血虧一波了。 只見夏羽把一鍋湯分出來，用致密的網布將湯過濾了，去掉雜質、白沫，倒進另一口煮鍋，隨后又丟進一大一小的兩個白布包。 見狀，堂島銀咦了一聲。 “小的布包，是香料包，大的布包里面，有什么材料？”他很好奇的樣子。 之前已經煮過味道全部流失了的兩個布包，被夏羽隨手丟在灶臺一邊，馬斯嗅了嗅布包散發出來的絲絲氣味，就說道：“蒜，洋蔥，玉米，胡蘿卜……嗯？這股香甜的風味，是蔬菜，他還用了蔬菜熬制高湯？” 這下子，馬斯疑惑了。 “素高湯？但他明明加進了豬大骨、雞骨，應該是大骨湯，但一般而言，大骨湯除了香料搭配外，蔬菜也就用到白蘿卜、胡蘿卜。” 越想越是糊涂。 素高湯，大骨湯的字眼，在馬斯腦海中來回浮現。 “再煮一會！20到30分鐘差不多了！” 夏羽拍拍手，瞄一眼在煮鍋底部熊熊燃燒的幽藍色火焰，起步回到廚臺前。 “時間到——” 嘶啦。 把蓋住面團的保鮮膜揭開，夏羽摸出一把準備好的廚刀，這把刀，狹長，鋒利，更像是一把小號的太刀，刀背有著彎曲的弧度，刀刃寒光凜凜。 一刀切下，面團一分為二。 用濕布蓋住另一塊面團，夏羽把破軍刀放置在一邊，轉而持握黑色的面點棍，面色凜然！ 砰！砰！砰！ 又是一通猛砸，讓人眉頭直跳。 這一幕落在一色慧、小林龍膽眼里，就如同粗魯的武夫在揮舞棍棒，哪有面點師的樣子。 但秋山弘、薙切仙左衛門，看得很專注，腦海里甚至在解析夏羽的一招一式。 片刻，一張圓形的面團，初步在廚臺上成形，居然被棍子搟平了。 但這還不夠！ 夏羽目光微微凝起，伸手一抓，一甩，啪，圓形的面團就飛向半空，空氣似乎在這一刻停滯，繪里奈、小林龍膽沒來得及發出驚呼，他手中的面點棍，就接住直墜而下的面團。 甩蕩！ 面點棍依舊在做著無止境的圓周旋轉運動。 “旋轉！旋轉！旋轉！！” 就在旋轉中，原本粗厚不均的面團，居然快速地形成一張真正的，薄薄均等的圓形面餅，而夏羽持棍甩蕩面餅的情景，就好像是用黑棍在撐傘，傘面是白色的。 “可以了！” 過了七八分鐘，深深地吸了口氣，棍子一撤，面餅落下，夏羽抬起整條左臂接住降落的面餅，右手則把棍子放下，取了剛剛放在旁邊待用的破軍刀。 霎那間，刀光如電。 就在密集得令人喘不過氣的刀影之中，一根長長的，扁扁的白色面條，就鋪卷在準備好的大碗里。 眾人看得目瞪口呆。 左臂，右臂，相互配合，右手的刀沿著圓形面餅最邊緣，一圈圈切開，這可是動態的畫面，但那一根橫空延伸而出的面條，分明寬厚對等，沒有一絲瑕疵。 很快，就這么一根面，裝滿了大碗。 期間夏羽刀揮個不停，面條卻不斷不粘，就像是機器打出來的，足見其恐怖的刀功。 回身到灶臺前，把面條倒進滾水，煮個一分鐘，用漏勺撈取而出。 最后，取大勺，從煮鍋舀起滿滿一勺的湯汁，裝滿大碗。 夏羽手拿大碗，緩緩轉身面向諸人。 “第一道面食，完成了！” 他露出一絲笑容。 與此同時。 陶瓷碗爆出一陣刺目而純凈的光芒！ 發光了！( 重生日本當廚神 第294章:不思議的雜技
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