第182章:青魚變鯖魚
更新時間:2017-03-06 作者:千回轉z
重生日本當廚神 第182章:青魚變鯖魚
堂島銀一邊打電話，一邊帶夏羽，來到酒店的主廚房。 “這里夠大了吧？” 把手機放回口袋，堂島銀展開雙臂，爽朗道：“這里就是我們遠月箱根度假村最大的廚房！” 夏羽眼中寫著震撼。 至少兩個籃球場那么大的廚房空間，足足霸占了整層樓，設施一應俱全。 那十幾位先到的遠月畢業生，已經開始忙碌了，酒店廚房的幫廚們，則在整齊有序地搬運食材。 “堂島總長！” 一位三十來歲的英俊大叔過來，這位應該就是遠月度假村的副料理長，同時也是堂島銀的左右手，瀨名博已。 他突然咦了一聲，盯住夏羽多看幾眼，就目露尊敬地說：“原來夏講師也受邀參加了這一期的住宿研習啊。您于商店街那場食戟，我在電視上看到了，很精彩！最難能可貴的是，以普通食材擊敗特級食材！” 夏羽微微一笑，心中卻在腹誹。 終于碰到一個能認出自己的了，怎么有種熱淚盈眶的感覺。 那些遠月畢業生，一個個都是大忙人，譬如四宮小次郎，還是從法國巴黎趕回來的，不知道商店街的食戟戰很正常。 所以么，麻煩事究根結底，還是因為名氣不夠。 食戟戰也只是引起一時熱議而已，這不，剛一個禮拜過去，不止食戟剪輯早被電視臺撤換下來，網絡上關于食戟的話題，也完全銷聲匿跡。 演藝界一線明星不炒作都要被人漸漸遺忘，何況只是稍微上過那么一次電視的夏羽。 不久，夏羽所需要的廚具、食材，被逐漸搬運而來。 堂島銀吩咐一群廚役，把幾張廚臺挪開，騰出足夠大的空位。 一名食材負責人，面色慌張道：“堂島總長，酒店食材庫沒有‘青魚’，從神奈川縣最近的淡水魚倉庫調取過來，最少要1個小時！” “沒有‘青魚’么？” 夏羽沉吟。 說實話，‘青魚’并不適合用來炙烤。 炙烤這種料理手法，在中華料理中，很少用在淡水魚上面。 淡水魚生活的水域，水質難免不行，魚肉自帶濃郁的土腥味，用比較原始的‘炙烤’手段，是無法去除這種味道的。 再且，中華料理有太多烹飪淡水魚的方法，清蒸、紅燒、水煮等等，沒必要舍近求遠，偏偏去用燒烤技法做料理。 “夏講師，目前酒店食材庫的魚類貯藏，以海鮮水產為主，有鯖魚、鲅魚、秋刀魚、金槍魚等等……” 食材負責人挺無辜的。 ‘青魚’是土生土長的中華河魚，霓虹島嶼就算有專業養殖的，可酒店平時沒客人點餐吃到，他們食材部門又怎么可能大肆采購。 “那就換鯖魚吧！”夏羽說，“要十二條，每條重400克左右！” “好的！” 負責人匆忙離去。 “換鯖魚沒關系嗎？”堂島銀緩緩開口，“鯖魚是海洋魚類，而青魚是內陸的淡水河魚……” “食譜，不正是拿來修改的么？” 夏羽倒是淡定。 既然原版食譜不合理，那修改就是了。 青魚，鯖魚。 兩者讀音相似，卻是完全不同的魚類。 青魚體型很大，成熟個體普遍有1米體長，30斤重，所以在中華一番原著當中，‘爆炎廚師’亞刊以數條鐵鏈，同時束縛五六尾大青魚在手上揮甩，顯得膂力驚人。 五六條魚牽引在手上，就是一百五十斤往上。這是什么概念？戰神呂布和關云長的吃飯家伙也不過百斤重。 關鍵是，用鐵鏈牽引重物的同時，還要流暢施展廚藝天雄火炎車輪，這個難度就高了！ 夏羽的體魄，或者說是臂力，當然沒變態到古代猛將的程度，牽引兩條大青魚尚且吃力，更不用說一下子五六條了。 但鯖魚不同，這種海魚，個頭不大，普遍200400克重，就是說成熟的鯖魚，最重也就一斤左右，十幾條綁在鐵鏈上，夏羽還是能夠揮甩起來的。 選擇鯖魚，而非秋刀魚，就有重量的考慮。 秋刀魚是很適合碳烤，而日式料理中，也有常見的鹽烤鯖魚，這也說明鯖魚較受歡迎的烹飪形式。 十分鐘后，食材負責人去而復返。 幾名酒店服務員，推著一輛裝滿了冰塊的水產車，十幾尾大小一致的鯖魚，就擺在冰面上。 “啊咧，夏羽君要做魚的料理？” 乾日向子在旁邊打招呼。 其他正在忙碌的畢業生，聽到動靜，皆投以關注的目光。 “沒錯啊。” 夏羽抓起一尾鯖魚，啪的甩在案板上，接著在刀架隨意抽出一把方形刀，嘶啦聲響起，鋒利的廚刀逆著魚尾刮過去，細碎的鱗片頓時彈射而出。 刮鱗，第二步取出內臟，特別是魚膽，要小心操作。 刀光一閃。 被解剖的鯖魚，身體表面出現深深的刀痕。 干凈、利落的刀法！ 乾日向子豎起拇指道：“不錯哦，夏羽君。” 鄰近的廚臺，四宮小次郎瞳孔微微縮了縮，注視著繼續處理第二條鯖魚，姿態從容的夏羽。 “……好快的刀！他對每條魚的處理，平均時長8秒。而且，看他的手掌和手腕，就是一雙握刀的刀，有牢固的基礎功！”四宮小次郎推了推眼鏡框，停下來手頭的活。 十二條魚，不到兩分鐘皆處理完畢。 夏羽一旦進入料理狀態，就自然隔絕外界，他即便發現越來越多的畢業生圍過來，內心也不會有所波動，影響自己的節奏。 畢業生同樣是觀眾。 給觀眾來一場料理演繹，在夏羽看來挺有成就感。 可是，把魚剖殺后，夏羽并沒有多么復雜的腌制，只是用細鹽，均勻抹在魚身和魚腹內，而后涼在旁邊，轉頭去廚臺，調制另一種醬汁。 生姜，醬油，米酒。 少許香料。 甚至還倒進了蜀川豆瓣醬。 醬汁，就是《天雄炙青魚》這本食譜，除了廚技外的第二秘密！ 畢業生們甚至看不清夏羽的手，最終，一大盆的醬汁被擺在廚臺上。 “這些醬汁用來干什么？腌制嗎？” 金發的多納托梧桐田也被吸引，放下手頭的料理，走過來。 “噓！”乾日向子伸指不滿。 夏羽沒理會畢業生，而是問堂島銀，“我要的東西呢？” 堂島銀指了指不遠處的工具箱。 過去查看，夏羽露出笑容，拿出一根約莫兩指粗細的鐵鏈，握在手上甩了甩，試了試手感。 “被喚醒了啊！”( 重生日本當廚神 第182章:青魚變鯖魚
堂島銀一邊打電話，一邊帶夏羽，來到酒店的主廚房。 “這里夠大了吧？” 把手機放回口袋，堂島銀展開雙臂，爽朗道：“這里就是我們遠月箱根度假村最大的廚房！” 夏羽眼中寫著震撼。 至少兩個籃球場那么大的廚房空間，足足霸占了整層樓，設施一應俱全。 那十幾位先到的遠月畢業生，已經開始忙碌了，酒店廚房的幫廚們，則在整齊有序地搬運食材。 “堂島總長！” 一位三十來歲的英俊大叔過來，這位應該就是遠月度假村的副料理長，同時也是堂島銀的左右手，瀨名博已。 他突然咦了一聲，盯住夏羽多看幾眼，就目露尊敬地說：“原來夏講師也受邀參加了這一期的住宿研習啊。您于商店街那場食戟，我在電視上看到了，很精彩！最難能可貴的是，以普通食材擊敗特級食材！” 夏羽微微一笑，心中卻在腹誹。 終于碰到一個能認出自己的了，怎么有種熱淚盈眶的感覺。 那些遠月畢業生，一個個都是大忙人，譬如四宮小次郎，還是從法國巴黎趕回來的，不知道商店街的食戟戰很正常。 所以么，麻煩事究根結底，還是因為名氣不夠。 食戟戰也只是引起一時熱議而已，這不，剛一個禮拜過去，不止食戟剪輯早被電視臺撤換下來，網絡上關于食戟的話題，也完全銷聲匿跡。 演藝界一線明星不炒作都要被人漸漸遺忘，何況只是稍微上過那么一次電視的夏羽。 不久，夏羽所需要的廚具、食材，被逐漸搬運而來。 堂島銀吩咐一群廚役，把幾張廚臺挪開，騰出足夠大的空位。 一名食材負責人，面色慌張道：“堂島總長，酒店食材庫沒有‘青魚’，從神奈川縣最近的淡水魚倉庫調取過來，最少要1個小時！” “沒有‘青魚’么？” 夏羽沉吟。 說實話，‘青魚’并不適合用來炙烤。 炙烤這種料理手法，在中華料理中，很少用在淡水魚上面。 淡水魚生活的水域，水質難免不行，魚肉自帶濃郁的土腥味，用比較原始的‘炙烤’手段，是無法去除這種味道的。 再且，中華料理有太多烹飪淡水魚的方法，清蒸、紅燒、水煮等等，沒必要舍近求遠，偏偏去用燒烤技法做料理。 “夏講師，目前酒店食材庫的魚類貯藏，以海鮮水產為主，有鯖魚、鲅魚、秋刀魚、金槍魚等等……” 食材負責人挺無辜的。 ‘青魚’是土生土長的中華河魚，霓虹島嶼就算有專業養殖的，可酒店平時沒客人點餐吃到，他們食材部門又怎么可能大肆采購。 “那就換鯖魚吧！”夏羽說，“要十二條，每條重400克左右！” “好的！” 負責人匆忙離去。 “換鯖魚沒關系嗎？”堂島銀緩緩開口，“鯖魚是海洋魚類，而青魚是內陸的淡水河魚……” “食譜，不正是拿來修改的么？” 夏羽倒是淡定。 既然原版食譜不合理，那修改就是了。 青魚，鯖魚。 兩者讀音相似，卻是完全不同的魚類。 青魚體型很大，成熟個體普遍有1米體長，30斤重，所以在中華一番原著當中，‘爆炎廚師’亞刊以數條鐵鏈，同時束縛五六尾大青魚在手上揮甩，顯得膂力驚人。 五六條魚牽引在手上，就是一百五十斤往上。這是什么概念？戰神呂布和關云長的吃飯家伙也不過百斤重。 關鍵是，用鐵鏈牽引重物的同時，還要流暢施展廚藝天雄火炎車輪，這個難度就高了！ 夏羽的體魄，或者說是臂力，當然沒變態到古代猛將的程度，牽引兩條大青魚尚且吃力，更不用說一下子五六條了。 但鯖魚不同，這種海魚，個頭不大，普遍200400克重，就是說成熟的鯖魚，最重也就一斤左右，十幾條綁在鐵鏈上，夏羽還是能夠揮甩起來的。 選擇鯖魚，而非秋刀魚，就有重量的考慮。 秋刀魚是很適合碳烤，而日式料理中，也有常見的鹽烤鯖魚，這也說明鯖魚較受歡迎的烹飪形式。 十分鐘后，食材負責人去而復返。 幾名酒店服務員，推著一輛裝滿了冰塊的水產車，十幾尾大小一致的鯖魚，就擺在冰面上。 “啊咧，夏羽君要做魚的料理？” 乾日向子在旁邊打招呼。 其他正在忙碌的畢業生，聽到動靜，皆投以關注的目光。 “沒錯啊。” 夏羽抓起一尾鯖魚，啪的甩在案板上，接著在刀架隨意抽出一把方形刀，嘶啦聲響起，鋒利的廚刀逆著魚尾刮過去，細碎的鱗片頓時彈射而出。 刮鱗，第二步取出內臟，特別是魚膽，要小心操作。 刀光一閃。 被解剖的鯖魚，身體表面出現深深的刀痕。 干凈、利落的刀法！ 乾日向子豎起拇指道：“不錯哦，夏羽君。” 鄰近的廚臺，四宮小次郎瞳孔微微縮了縮，注視著繼續處理第二條鯖魚，姿態從容的夏羽。 “……好快的刀！他對每條魚的處理，平均時長8秒。而且，看他的手掌和手腕，就是一雙握刀的刀，有牢固的基礎功！”四宮小次郎推了推眼鏡框，停下來手頭的活。 十二條魚，不到兩分鐘皆處理完畢。 夏羽一旦進入料理狀態，就自然隔絕外界，他即便發現越來越多的畢業生圍過來，內心也不會有所波動，影響自己的節奏。 畢業生同樣是觀眾。 給觀眾來一場料理演繹，在夏羽看來挺有成就感。 可是，把魚剖殺后，夏羽并沒有多么復雜的腌制，只是用細鹽，均勻抹在魚身和魚腹內，而后涼在旁邊，轉頭去廚臺，調制另一種醬汁。 生姜，醬油，米酒。 少許香料。 甚至還倒進了蜀川豆瓣醬。 醬汁，就是《天雄炙青魚》這本食譜，除了廚技外的第二秘密！ 畢業生們甚至看不清夏羽的手，最終，一大盆的醬汁被擺在廚臺上。 “這些醬汁用來干什么？腌制嗎？” 金發的多納托梧桐田也被吸引，放下手頭的料理，走過來。 “噓！”乾日向子伸指不滿。 夏羽沒理會畢業生，而是問堂島銀，“我要的東西呢？” 堂島銀指了指不遠處的工具箱。 過去查看，夏羽露出笑容，拿出一根約莫兩指粗細的鐵鏈，握在手上甩了甩，試了試手感。 “被喚醒了啊！”( 重生日本當廚神 第182章:青魚變鯖魚
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