第118章:香料學
更新時間:2020-06-22 作者:千回轉z
重生日本當廚神 第118章:香料學
“很接近發光的料理了！” 女性特級廚師目露享受之色，緩緩道：“‘燙’這一味，是火候的精髓，你把握得很好，換成是我未必可以更進一步……然后，是大豆絞肉的‘酥’。這同樣看廚師對火候的把控。把豆羹投進熱油中炸，多炸一秒口感都會不同，而你料理中的大豆絞肉，炸得恰到好處，完美的火候！” 夏羽聽得點頭。 魔幻麻婆豆腐的‘燙’和‘酥’這兩味，就是看火候。爆炎技巧和火焰感官，完全能幫助他牢牢掌控這兩種精髓。 “下面是色……” 涼子麗娜低頭看看料理。 辣椒的紅色、豆腐的白色，和搭配了蒜頭嫩葉的綠色，在她黑色瞳孔中顯映出來，三種顏色都無比艷麗。 再且，霜降豆腐漂亮的外觀，也為料理增色不少。 “外觀沒有瑕疵！”她說。 旁邊的安藝倫也吞著口水道：“是啊，這種品質的料理，光是看看，我肚子就餓得不行。” 坂本只是推著眼鏡框，沒說話，但一雙眼睛亦是牢牢鎖定鍋里的豆腐。 “可惜了啊……”涼子麗娜吃下一塊豆腐，沒吃第二塊，口腔里混合爆發的余味，讓她搖搖頭，嗓音低沉下來：“‘香’、‘辣’和‘麻’這三味，還不夠！” “嗯？！” 話音未落，涼子麗娜倏然一皺眉，料理的第七種味道，居然在山椒的‘辣’、花椒的‘麻’，以及青蒜和醬汁所帶來的‘香’之味后，洶洶用上口腔，強勢霸占了味蕾！ “好自然的味道！” 本來清冷的臉孔，騰地升起兩朵神秘的紅暈，涼子麗娜雙腿發軟，忍不住用左手撐在桌面上，眼眸漫上水霧，“這種口感是怎么回事！” “很突兀的油脂后味，居然被處理成了這樣子……” 涼子麗娜覺得自己正在栽植大鮪肚大豆的莊園里行走，風吹來植物獨有的清香，她情不自禁的彎下腰，采摘一截鮮綠的大豆植株，撕開囊衣，幾粒黃中泛白的飽滿大豆，就跌落在手心。 低下頭，輕嗅一口，滿手的濃郁豆香，那種感覺就好像是喝了一整杯的早餐濃豆漿，身心暖洋洋的，得到了滿足。 “咦……”涼子麗娜面色微變。 豆香參雜著一絲辛辣，鼻子好似在冒火，她連忙睜開眼睛，腦中的美食幻境消失。 “還沒有真正的融合！”她怔怔盯住盤子里的麻婆豆腐，“是在香料處理上出現了瑕疵……山椒，花椒，青蒜這些東西，其實就是具有中華特色的香料。中華系香料，特別是對辣椒的運用，在世界范圍都是一絕。” 可惜了！ 涼子麗娜心中微微一嘆。 她擅長的領域，是日式傳統料理，而她本人的口味，也是偏好清淡那種。所以，‘香料學’并不在她的專精領域中，否則的話，涼子麗娜覺得自己應該可以給夏羽更多指點，共同改良食譜。 不同于涼子麗娜的惋惜，坂本、安藝倫也，吃得簡直停不下筷子。 “好辣，好燙，好香！”安藝倫也含糊不清道，邊吃邊把自己的制服外套脫下，他渾身冒汗，不停地哈氣，臉龐也泛起潮紅之色。 “失禮了！” 坂本只是解開制服上面幾個扣子，微微垂下頭，鏡片在反光。 很快，一大盤料理見底，盤子只剩下紅色的醬汁。 安藝倫也喝空了杯子里的茶水，卻還感覺到身體在冒火，內里仿佛藏了大熔爐，不由自主地動起來，蹦蹦跳跳，似乎想通過運動疏散熱量。 啪！ 一雙手掌忽然拍過來，安藝倫也下意識地站住，用雙掌去接，而后，四掌碰撞，發出清脆的聲響。 安藝倫也眨眨眼，望向對面酷酷的男生。 “來推手相撲吧——” 推了推反光的眼鏡，坂本斜視著安藝倫也，那種凌厲的眼神，讓安藝倫也覺得這家伙有股難以名狀的帥氣，心中討厭不起來。 然后，推手相撲是什么東西？安藝倫也愣住。 啪！坂本站住不動，左掌又一次拍擊而來，安藝倫也沒有思考，舉手格擋，手掌再次碰撞。 連續來了幾次，安藝倫也覺得莫明的舒爽，身體里散不去的火團，好像通過這種激烈的相撲運動，從手掌碰撞中宣泄而出。 于是兩個人自成世界，在店面一角，你來我往，做著充滿中二氣息的相撲肌肉對決。 涼子麗娜看得好笑，唇角掀起玩味的弧度，“這就是男子高中生的日常嗎？” “不要一棍子打翻一船人。我可是很正常的。”夏羽翻翻白眼。 索性不去理會那兩個人，夏羽托著下巴，他剛剛也嘗了自己的料理，同樣品出‘辣’、‘麻’、‘香’和豆腐后味處理上的瑕疵。 問題可以糅合總結為，他對香料的運用，不過關！ 料理中的香料等式，并未真正構筑起來。 換句話說，這是一次失敗作。 “失敗了啊！” 對于這個結果，夏羽沒有意外。 “有什么能快速提高香料技藝的途經么？”他詢問涼子麗娜。 “香料學，其實也是經驗學，最最基礎的東西，就是要辨識出目前世界范圍內常用的上千種香料，不僅要記住香料的名字，還要對它們的味道、用法和禁忌，了如指掌。” 涼子麗娜說著，用遺憾的眼神瞥他一眼，顯然知道夏羽的想法，搖頭說：“香料學的基礎，沒有兩三年時間，是無法入門的。基礎之上，就是進階的搭配應用。但是，你要知道，香料就跟食物一樣，充滿了強烈的地域性風格。” “比如中華系香料，八角、茴香、豆蔻、辣椒、陳皮、白芍、羅漢果等等，已經涉及到中醫藥草的知識，地域特色也在于藥草香料的運用。” “印度系香料，咖喱是最知名的，其它的，肉桂、豆蔻、黑胡椒和白胡椒，其實跟中華香料有很大重合。在美食界，有一個說法，世界最好的香料在印度。如果你去過印度游歷，或許就會在某個香料市場上發現，僅是茴香這類香料，就有二十多種，大小、顏色、香味都不一樣，用法也不同。” 最后，涼子麗娜輕嘆道：“你現在開始接觸香料，從頭學起，有些晚了……” 她內心開始動搖。 針對魔幻麻婆豆腐食譜的改良工作，需要的時間，恐怕要以年頭來計算。 食譜在夏羽那里，涼子麗娜不是沒嘗試過，但她無論如何也做不出發光的魔幻麻婆豆腐，所以她只能寄希望于夏羽自己的改良，而她只能幫點小忙。 或許，自己要尋求另一種晉升‘麟廚師’的方法了吧？涼子麗娜心想。重生日本當廚神 第118章:香料學
“很接近發光的料理了！” 女性特級廚師目露享受之色，緩緩道：“‘燙’這一味，是火候的精髓，你把握得很好，換成是我未必可以更進一步……然后，是大豆絞肉的‘酥’。這同樣看廚師對火候的把控。把豆羹投進熱油中炸，多炸一秒口感都會不同，而你料理中的大豆絞肉，炸得恰到好處，完美的火候！” 夏羽聽得點頭。 魔幻麻婆豆腐的‘燙’和‘酥’這兩味，就是看火候。爆炎技巧和火焰感官，完全能幫助他牢牢掌控這兩種精髓。 “下面是色……” 涼子麗娜低頭看看料理。 辣椒的紅色、豆腐的白色，和搭配了蒜頭嫩葉的綠色，在她黑色瞳孔中顯映出來，三種顏色都無比艷麗。 再且，霜降豆腐漂亮的外觀，也為料理增色不少。 “外觀沒有瑕疵！”她說。 旁邊的安藝倫也吞著口水道：“是啊，這種品質的料理，光是看看，我肚子就餓得不行。” 坂本只是推著眼鏡框，沒說話，但一雙眼睛亦是牢牢鎖定鍋里的豆腐。 “可惜了啊……”涼子麗娜吃下一塊豆腐，沒吃第二塊，口腔里混合爆發的余味，讓她搖搖頭，嗓音低沉下來：“‘香’、‘辣’和‘麻’這三味，還不夠！” “嗯？！” 話音未落，涼子麗娜倏然一皺眉，料理的第七種味道，居然在山椒的‘辣’、花椒的‘麻’，以及青蒜和醬汁所帶來的‘香’之味后，洶洶用上口腔，強勢霸占了味蕾！ “好自然的味道！” 本來清冷的臉孔，騰地升起兩朵神秘的紅暈，涼子麗娜雙腿發軟，忍不住用左手撐在桌面上，眼眸漫上水霧，“這種口感是怎么回事！” “很突兀的油脂后味，居然被處理成了這樣子……” 涼子麗娜覺得自己正在栽植大鮪肚大豆的莊園里行走，風吹來植物獨有的清香，她情不自禁的彎下腰，采摘一截鮮綠的大豆植株，撕開囊衣，幾粒黃中泛白的飽滿大豆，就跌落在手心。 低下頭，輕嗅一口，滿手的濃郁豆香，那種感覺就好像是喝了一整杯的早餐濃豆漿，身心暖洋洋的，得到了滿足。 “咦……”涼子麗娜面色微變。 豆香參雜著一絲辛辣，鼻子好似在冒火，她連忙睜開眼睛，腦中的美食幻境消失。 “還沒有真正的融合！”她怔怔盯住盤子里的麻婆豆腐，“是在香料處理上出現了瑕疵……山椒，花椒，青蒜這些東西，其實就是具有中華特色的香料。中華系香料，特別是對辣椒的運用，在世界范圍都是一絕。” 可惜了！ 涼子麗娜心中微微一嘆。 她擅長的領域，是日式傳統料理，而她本人的口味，也是偏好清淡那種。所以，‘香料學’并不在她的專精領域中，否則的話，涼子麗娜覺得自己應該可以給夏羽更多指點，共同改良食譜。 不同于涼子麗娜的惋惜，坂本、安藝倫也，吃得簡直停不下筷子。 “好辣，好燙，好香！”安藝倫也含糊不清道，邊吃邊把自己的制服外套脫下，他渾身冒汗，不停地哈氣，臉龐也泛起潮紅之色。 “失禮了！” 坂本只是解開制服上面幾個扣子，微微垂下頭，鏡片在反光。 很快，一大盤料理見底，盤子只剩下紅色的醬汁。 安藝倫也喝空了杯子里的茶水，卻還感覺到身體在冒火，內里仿佛藏了大熔爐，不由自主地動起來，蹦蹦跳跳，似乎想通過運動疏散熱量。 啪！ 一雙手掌忽然拍過來，安藝倫也下意識地站住，用雙掌去接，而后，四掌碰撞，發出清脆的聲響。 安藝倫也眨眨眼，望向對面酷酷的男生。 “來推手相撲吧——” 推了推反光的眼鏡，坂本斜視著安藝倫也，那種凌厲的眼神，讓安藝倫也覺得這家伙有股難以名狀的帥氣，心中討厭不起來。 然后，推手相撲是什么東西？安藝倫也愣住。 啪！坂本站住不動，左掌又一次拍擊而來，安藝倫也沒有思考，舉手格擋，手掌再次碰撞。 連續來了幾次，安藝倫也覺得莫明的舒爽，身體里散不去的火團，好像通過這種激烈的相撲運動，從手掌碰撞中宣泄而出。 于是兩個人自成世界，在店面一角，你來我往，做著充滿中二氣息的相撲肌肉對決。 涼子麗娜看得好笑，唇角掀起玩味的弧度，“這就是男子高中生的日常嗎？” “不要一棍子打翻一船人。我可是很正常的。”夏羽翻翻白眼。 索性不去理會那兩個人，夏羽托著下巴，他剛剛也嘗了自己的料理，同樣品出‘辣’、‘麻’、‘香’和豆腐后味處理上的瑕疵。 問題可以糅合總結為，他對香料的運用，不過關！ 料理中的香料等式，并未真正構筑起來。 換句話說，這是一次失敗作。 “失敗了啊！” 對于這個結果，夏羽沒有意外。 “有什么能快速提高香料技藝的途經么？”他詢問涼子麗娜。 “香料學，其實也是經驗學，最最基礎的東西，就是要辨識出目前世界范圍內常用的上千種香料，不僅要記住香料的名字，還要對它們的味道、用法和禁忌，了如指掌。” 涼子麗娜說著，用遺憾的眼神瞥他一眼，顯然知道夏羽的想法，搖頭說：“香料學的基礎，沒有兩三年時間，是無法入門的。基礎之上，就是進階的搭配應用。但是，你要知道，香料就跟食物一樣，充滿了強烈的地域性風格。” “比如中華系香料，八角、茴香、豆蔻、辣椒、陳皮、白芍、羅漢果等等，已經涉及到中醫藥草的知識，地域特色也在于藥草香料的運用。” “印度系香料，咖喱是最知名的，其它的，肉桂、豆蔻、黑胡椒和白胡椒，其實跟中華香料有很大重合。在美食界，有一個說法，世界最好的香料在印度。如果你去過印度游歷，或許就會在某個香料市場上發現，僅是茴香這類香料，就有二十多種，大小、顏色、香味都不一樣，用法也不同。” 最后，涼子麗娜輕嘆道：“你現在開始接觸香料，從頭學起，有些晚了……” 她內心開始動搖。 針對魔幻麻婆豆腐食譜的改良工作，需要的時間，恐怕要以年頭來計算。 食譜在夏羽那里，涼子麗娜不是沒嘗試過，但她無論如何也做不出發光的魔幻麻婆豆腐，所以她只能寄希望于夏羽自己的改良，而她只能幫點小忙。 或許，自己要尋求另一種晉升‘麟廚師’的方法了吧？涼子麗娜心想。重生日本當廚神 第118章:香料學
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