重生日本當廚神 第1061章:必殺成形(下)
這是火焰的聲息。
當然了,在場恐怕也只有夏羽能聽聞這樣凝若實質的火焰動靜。
他對‘肉片’的處理,很經典,就是找來烤爐和烤網,接著以筷子,把一片片肥瘦相間的梅花豬肉,擺在烤網上,進行著烤肉!
沒錯,就是“烤”這種火候處理方式!
“啊,烤肉?”
衫本夏樹簡直驚呆。
有拉面配烤肉的嗎?不對吧,烤肉怎么能當拉面的配菜,放到湯水里,搭配拉面,一起吸溜和咀嚼,在口腔里不會顯得很奇怪嗎?
到底是什么拉面啊,喂,博多拉面?
札幌拉面?
或者喜多方拉面?
衫本夏樹絞盡了腦汁,也搜索不到運用‘烤肉’搭配拉面的流派。
“這根本就不是叉燒肉!”
他篤定的說。
日式叉燒肉,經‘煎’、‘煮’、‘燉’三種火候形式制作而成,唯獨沒有‘烤’!
而且,若是烤肉,汁水蒸發嚴重,變得干柴后,再與非常勁道的拉面,啃咬啊,使勁嚼吃啊,不是進一步給口腔增加負擔嗎?
吃的“舒服”,也是極其重要的口感啊!
叫人看不懂的操作。
衫本夏樹內心給予這么一個評價,他沒大嘴巴,胡言亂語。
倒是一真老和尚,反應不同于衫本、青木,眼睛一亮,“好精簡的火焰操縱!”
他上過夏羽名為“原始火焰”的公開課。
如果說,在課堂上,這位年輕講師的學說,還帶著一些神秘色彩叫人看不懂,那么,現在這次的“烤肉”火候,一真卻是立即洞悉了。
就好像……直指本源。
“咦!”
一真住持臉色漸漸的凝重。
‘侘寂’最淺的一層,不正是指向樸素的本質,剝除了那些不必要的外在嗎?
現在夏羽的爆炎,給予老和尚的,正是類似于此的感覺。
凝練了。
省去什么神神秘秘,索性把“本源”展露,給他們看。
樸素了。
不用什么施法材料「摩爾斯油」,小烤爐里,就是很普通的果木炭,但是焰火在一張無形之手的操縱下,發出“哧哧”聲息,怎么形容呢,大概就是手持火焰噴槍,按一下開火按鈕,幽藍色的高溫火焰,鎖定烤網上的肉片,成光束狀,沖擊!
簡單,直接,粗暴。
卻又蘊含著火候的傳說,予人神圣感。
“看山是山。”
“看水是水。”
一切,又回歸起點。
重頭開始嗎?
并不是。
一真老和尚目中流露出難以徹底收斂的駭然,“起點,亦是終點啊!”
“他走了一圈,又繞回來了!”
“路,走盡了!”
這時衫本夏樹忍不住出聲,“焦了啊!”
火候“過量”,烤網上,一塊塊厚度均勻的肉片,表皮半焦。
一絲黑痕浮現。
就連老和尚,也猛地怔了下,“怎么會!”
青木宗太則連聲念叨:“看不懂啊!”
把“火候”這條路走盡的大師,怎么可能會讓他的純白畫布,沾染一絲墨痕!不科學!不可能!
“嘗嘗?”
夏羽抬頭眺一眼過來,對衫本夏樹努努嘴,筷子夾了一片半焦的烤豬肉,放在小餐碟上,并抬手遞了出去。
衫本端碟子,青木宗太、一真住持唰唰圍過來。
近距離看,越看越是令人滿頭霧水。
的確是烤焦了,肉片原本稚嫩的外層,變為半焦的殼子,不用想,一口咬下去,肯定發出哧哧聲。
鼻子嗅到的,還有口腔、味蕾第一時間品嘗到的,都是一股苦澀味。
吃焦苦的垃圾,比‘黑暗料理’還不如的廢品,衫本夏樹久經自己黑暗料理轟擊和錘煉的舌頭,竟奇異的遭受不住,整張臉,緊緊皺了起來。
“哇!”
“好苦!”
他張口吐出。
“為什么會這么苦?”
是啊。
為什么?
一真老和尚眉深鎖,目光掠過烤網上其余的肉片,只是外殼焦黑,內部,肯定還很鮮嫩。
但為什么會苦徹心頭?
老和尚覺得事情并不簡單。
隨后,夏羽繼續依照他腦中的“食譜”,制作拉面。
叉燒肉,就是烤肉,最耗功夫和時間的配菜,制作出來了,日式拉面剩下來經常用到的‘溏心蛋’、‘嫩筍’、‘蔥花’、‘海苔’、‘紅姜’等等,夏羽只取‘嫩筍’和‘溏心蛋’。
然后,煮一兩條應季的蔬菜,擺在拉面碗中。
一小時后,以雞骨、雞爪熬制的湯底,也可出鍋了,湯色呈清涼透徹的黃,注滿白色陶瓷的大拉面碗。
于是,綠色的應季蔬菜,在湯、嫩筍、溏心蛋、叉燒肉4種主打橙黃色調的碗里,相當的顯眼。
“完成了——”
夏羽解下圍裙,擺上兩個托盤,每個托盤,裝兩碗面。
一行人由廚房,轉移到山中食堂。
這時候天色已經昏暗下來,過了寺廟固定的晚飯時間,所以食堂黑燈瞎火的,青木宗太先進屋開燈,夏羽、衫本則一人端一托盤,坐在了經小僧侶打掃干凈的榻榻米上。
總共4碗面。
夏羽是不吃的,讓三人端走自己的,他連帶托盤,端起最后一碗,擺在了“禁區”的案幾上。
“擺上筷子。”
老和尚說。
夏羽照做,在碗上,整齊的擺了一副筷。
至于衫本夏樹,一屁股坐下,早就顧不得那么多了,悶頭盯看碗中面,發出一聲控制不住的驚嘆,“說不上來的感覺!”
拉面,被‘烤肉’、‘嫩筍’、‘溏心蛋’和幾條應季蔬菜壓在最底下。
整碗面,被清亮的黃湯水注滿,明明一望見底,卻有鮮明的層次感。
一絲溫潤的氣息傳來。
衫本夏樹輕輕一吸,心胸有說不出來的舒暢感,就好像,站在群山之巔,視野從未如此開闊,遠山也從未以低垂的姿態匍匐在他面前。
咦,‘烤肉’的苦澀呢?
鼻子猛嗅。
衫本先下筷,夾起一片肉,這肉,實在賣相不佳,半邊焦黑,不過被湯水浸泡后,有著一種讓人說不上的改變。可不僅僅是氣味消隱那么簡單。
咬下。
“嗤!”
焦黑外殼,十分明顯的碎裂聲。
原來苦澀還在啊。
第一時間涌上的味覺讓衫本,整張臉,下意識的皺緊。
黑色的殼子,在口腔中,徹底破碎時,雞冠頭青年盤在榻榻米上的雙腿,猛地抽緊了,腳指頭甚至在抽筋。
可是,內層的嫩肉,牙齒咀嚼著碎掉時,跟隨肉片一起到嘴巴里的湯,與肉渣混合,竟產生出絕妙的清甜滋味。
“這是苦盡甜來?”
“故意烤焦外殼,就是想營造‘焦之味’嗎?”
“這樣的用意呢?”
衫本夏樹抓耳撓腮,嘴巴嚼個不停,總覺得缺了什么,忽然,口腔中食物渣有著干巴巴的感覺,他腦中靈光一閃,“缺了水的滋潤嗎?”
端起面碗,就是猛喝一大口湯。
瞬間,口腔產生出截然不同的滋味。
衫本夏樹在群山之巔,看到一棵被雷劈死的樹木,可就是這么一棵經雷劈,被火焰煅燒的死木,就在他的注視中,新芽綻放。
山巔光禿禿的,黑木,新芽,無多余的東西。
也不知道為什么,衫本覺得這一幕,充滿了禪意,比起之前嗅湯氣味所感受到的舒暢,這一刻內心如水般寂靜。
“沒有什么東西會死去,不過是新生。”
“破敗中,煥發新生……”
衫本夏樹在黑木下,在綠芽旁,盤腿坐下,就仿佛頓悟禪機的高僧,一臉的古井無波。
“侘寂!”
一雙筷子,叮的落在地上。
夜晚的山中食堂,悄然多出第五個人的輕微喘息聲。
重生日本當廚神 第1061章:必殺成形(下)