第1060章:必殺成形(上)
更新時間:2018-03-15 作者:千回轉z
重生日本當廚神 第1060章:必殺成形(上)
“面粉拿來了——” 衫本夏樹很是利索的扛著食材回來。 這個雞冠頭青年，和夏羽，是千代神社同一期的研修生，但時過境遷，衫本夏樹還沒有真正進軍特級，夏羽卻已經挑戰老一輩的泰山了。 在寺院也沒有穿僧服，就像都市街頭的小青年，一身日常休閑裝。衫本夏樹放下半袋面粉，又笑嘿嘿，亮出一個密閉食盒。 “夏羽，我就知道你對‘仰望星空’感興趣，咳，所以咸魚我也給你準備好了，就讓我們一起探討真正的黑暗料理之道——” 衫本夏樹一臉殷切。 “呃？” 夏羽思考中斷，眨眨眼，“咸魚？仰望星空？” 眼角不禁抽了一抽。 這么個大名鼎鼎，光是聽到，就讓人產生強烈不適的黑暗料理，能不能少提？啊！ “喂！你可能誤會了些什么！” “啊咧？” 反倒是衫本夏樹驚了，“你見我就要面粉，難道不是要跟我探討黑暗料理來著？” 衫本流的‘仰望星空’，他知道，當初在千代神社，夏羽就有領教。 面粉，咸魚是主材料。 兩者搭配，成新式‘仰望星空’，咳！ 夏羽總算知道這貨，為什么一直突破不到特級了。 尼瑪，哪有正經的廚師，天天把‘黑暗料理’掛在嘴邊的。 可衫本夏樹目中的熱情，又不似作偽。 我的天，夏羽心中為食林寺這一代的“大師兄”位置默哀起來，估計一真老和尚、青木宗太，對自家門庭，出了這么一個奇葩，也是非常頭痛的啊。 “我要面粉，是要做手工拉面！”夏羽好笑解釋，“這是我個人的烹調實踐，跟什么黑暗料理，沒一毛錢關系！我保證！” “啊！” 衫本夏樹頓時垮下肩膀，遺憾滿滿的嘆氣。 失去知音的痛苦，夏羽不懂，也不想懂，他揮揮手，“行了，你有事可以走，要看的話，就給我老老實實的！” 衫本夏樹張口欲傳教，就像夏羽到食林寺第一晚，他找夏羽嘀嘀咕咕，吹噓自己黑暗作品的模樣，聞言，卻立刻把話語咽回肚子。 他不蠢，智商在線。 即便不是自己的‘黑暗之道’，可是能這樣近距離的，觀摩一位大師，進行現場烹調，那也是不小的福緣。 衫本夏樹心態倒是放的平和，沒有因為夏羽比自己年紀小，還在廚藝上，把自己爆的渣都不剩，產生莫名其妙的嫉妒，敵意。 心態和身段放低了，眼前少年的大師光環，無論如何也不可忽視掉。 夏羽開始倒面粉，進行手工制作。 他不急，盯看調理盆里，質地細膩的高質量面粉，臉上寫著沉思。 既然是‘侘寂拉面’，要就要把自己對侘寂的感悟，賦予料理。 其實這就是食義。 或者說，是對「意」的營造。 這個「意」，在‘色香味形意養’里。 “第一層的侘寂，‘陋外秀中’，讓我故意把料理做的難看，然后美味驚人？天，這也太真實了，不符合我的理念。” “第二層的侘寂，‘歲月流逝’，也粗淺了。” “那東西，既然指名道姓了說，要吃具有時代新鮮感的‘侘寂’，那就是‘病樹前頭萬木春’這句詩的理解沒錯了！” 夏羽腦筋高速運作。 知道‘侘寂’的第三層，但在實際的烹調中，怎么去操作呢？ 換句話，他該以怎樣的料理技巧，去實現‘病樹前頭萬木春’這句詩的內涵。 一碗拉面，大體可分為：面、湯、菜。 然后，是味道的部分：著味、調味。 其實100多年前拉面由橫濱中華街傳入島國，并順應霓虹人口味而進行一系列改良后變成日式拉面這樣風靡世界的大眾美食，這其中，‘面’的部分，對比湯、菜以及味道，變化應該可以說最少。 在中華，拉面是大廚們和面后，經復雜的手工，拉制而成。 在霓虹，拉面則是刀切，或干脆用壓面機，方便快捷。 二者都是“拉面”，卻因為堿水，在口感上有著勁道的不同。 但真正說來，拉面并沒有改變多少。 根子就在那！ “所以，把拉面，看成是‘病樹’，而我若想讓老樹開花，煥發生機，卻又不是傻頭傻腦去改變拉面，而是整體的看一碗拉面！” “時代的新鮮，時代的生機……就在湯、菜，或者著味和調味部分營造！” 夏羽腦中的施工圖，漸漸的結構清晰。 他嘴角很快勾起一抹清爽笑容。 有了！ “或許這樣，咀嚼時，口腔就很容易滋生出侘寂的情緒。可這也僅僅是‘菜’部分的變化，要不要，對湯、調味部分，再動刀子？”夏羽瞄著廚技欄。 繼爆炎后，香料不等式也破境，抵達源頭。 是時候發揮出來了嗎？ 夏羽眼神顯得相當的謹慎。 當青木宗太、一真住持到廚房時，夏羽已經把面條制作出來，熬煮湯底的鍋子，也架在了現代化的灶具上。 此時灶火正旺，高湯鍋上面有一絲絲的扭曲霧氣。 真正讓兩人停下腳步，并露出驚訝之色的，是夏羽正在為拉面制作的“配菜”。 日式拉面的配菜，為人熟知的，無非就那幾個。 嫩筍，紅姜，海苔。 溏心蛋。 以及……日式叉燒肉！ 如嫩筍、姜蔥這些，夏羽肯定不可能去做大的改變。 而溏心蛋，可操刀空間又太窄小。 唯一剩下來的，也只有叉燒肉！ 如今夏羽正在以別人所不能理解的方法，制作自己獨特的叉燒肉。 其實看多了番劇，看到屏幕中圓圓的，一圈又一圈的日式叉燒，這種叉燒經常伴隨拉面出現，堪稱CP搭配，就連夏羽自己以前也無比好奇，‘日式叉燒肉’，到底怎么做的呢？ 好像不是單純的煎炸。 柔嫩，多汁。 但是吃日料，吃拉面，稀少的兩三塊肉，也太摳門了吧，根本不解饞啊。 所以后來夏羽有專門請教過老頭子，那是他覺醒系統，正式入門前，為數不多的廚藝咨詢。 日式叉燒肉，尤為的講究刀功。 首先，把一整塊五花肉，或梅花肉，展開切成大片，厚度么，要保持在手指頭厚這樣子，必須均勻。 厚度、截面，就是刀功的細節重心。 然后，木錘碎肉，但不是剁碎，要像震碎牛排筋肉那樣。 其次就是包“粽子”！ 肉卷起，棉繩扎緊了，樣子神似一根粽子。 接下來無非就是煎‘肉粽’，經煎、燉、煮連續3個火候環節，至少一個到兩個小時，一份日式叉燒肉，才算做成了。 而現在呢，夏羽的做法，落在衫本夏樹、青木宗太、一真老和尚眼中，就非常的“簡陋”！ 他把豬肉先切片，雖然一片片豬肉，也是日式叉燒肉，熟悉的圓形片狀，但步驟…… 衫本夏樹啊了聲，道：“不是應該先做‘肉卷’，煎和燉煮后，經冰箱冷藏一陣子，才可以下刀切片的嗎？” “常規意義的‘日式叉燒肉’，必須這么做。” 青木宗太沉吟說：“因為，經過煎和燉煮，至少1個小時的火候，別說肉片了，以棉繩扎緊的‘肉卷’，都會變得十分脆弱。下刀切片，肉片破碎率很高，即便廚師有比較高明的刀功。” 冷藏，對于‘日式叉燒肉’，相當于固定形態的意義。 然而夏羽的處理步驟，完全混亂了，先切片，于是‘肉卷’也就不存在，這樣一來，肉片經高強度的煎和燉煮，碎成渣渣的情況，也就不難預料。 夏羽切肉片，不忘抬頭看了看三人，發現他們欲言又止的模樣，倍加有趣。 誰說我要做‘日式叉燒肉’了？ 既然要變，那干脆就變成‘夏氏叉燒肉’好了！ 嘿，而且啊，還蘊含著‘侘寂’！ 就在這破局！ 面，是那棵“病樹”。 至于新鮮感，時間的生機，就以叉燒肉營造吧。 重生日本當廚神 第1060章:必殺成形(上)
“面粉拿來了——” 衫本夏樹很是利索的扛著食材回來。 這個雞冠頭青年，和夏羽，是千代神社同一期的研修生，但時過境遷，衫本夏樹還沒有真正進軍特級，夏羽卻已經挑戰老一輩的泰山了。 在寺院也沒有穿僧服，就像都市街頭的小青年，一身日常休閑裝。衫本夏樹放下半袋面粉，又笑嘿嘿，亮出一個密閉食盒。 “夏羽，我就知道你對‘仰望星空’感興趣，咳，所以咸魚我也給你準備好了，就讓我們一起探討真正的黑暗料理之道——” 衫本夏樹一臉殷切。 “呃？” 夏羽思考中斷，眨眨眼，“咸魚？仰望星空？” 眼角不禁抽了一抽。 這么個大名鼎鼎，光是聽到，就讓人產生強烈不適的黑暗料理，能不能少提？啊！ “喂！你可能誤會了些什么！” “啊咧？” 反倒是衫本夏樹驚了，“你見我就要面粉，難道不是要跟我探討黑暗料理來著？” 衫本流的‘仰望星空’，他知道，當初在千代神社，夏羽就有領教。 面粉，咸魚是主材料。 兩者搭配，成新式‘仰望星空’，咳！ 夏羽總算知道這貨，為什么一直突破不到特級了。 尼瑪，哪有正經的廚師，天天把‘黑暗料理’掛在嘴邊的。 可衫本夏樹目中的熱情，又不似作偽。 我的天，夏羽心中為食林寺這一代的“大師兄”位置默哀起來，估計一真老和尚、青木宗太，對自家門庭，出了這么一個奇葩，也是非常頭痛的啊。 “我要面粉，是要做手工拉面！”夏羽好笑解釋，“這是我個人的烹調實踐，跟什么黑暗料理，沒一毛錢關系！我保證！” “啊！” 衫本夏樹頓時垮下肩膀，遺憾滿滿的嘆氣。 失去知音的痛苦，夏羽不懂，也不想懂，他揮揮手，“行了，你有事可以走，要看的話，就給我老老實實的！” 衫本夏樹張口欲傳教，就像夏羽到食林寺第一晚，他找夏羽嘀嘀咕咕，吹噓自己黑暗作品的模樣，聞言，卻立刻把話語咽回肚子。 他不蠢，智商在線。 即便不是自己的‘黑暗之道’，可是能這樣近距離的，觀摩一位大師，進行現場烹調，那也是不小的福緣。 衫本夏樹心態倒是放的平和，沒有因為夏羽比自己年紀小，還在廚藝上，把自己爆的渣都不剩，產生莫名其妙的嫉妒，敵意。 心態和身段放低了，眼前少年的大師光環，無論如何也不可忽視掉。 夏羽開始倒面粉，進行手工制作。 他不急，盯看調理盆里，質地細膩的高質量面粉，臉上寫著沉思。 既然是‘侘寂拉面’，要就要把自己對侘寂的感悟，賦予料理。 其實這就是食義。 或者說，是對「意」的營造。 這個「意」，在‘色香味形意養’里。 “第一層的侘寂，‘陋外秀中’，讓我故意把料理做的難看，然后美味驚人？天，這也太真實了，不符合我的理念。” “第二層的侘寂，‘歲月流逝’，也粗淺了。” “那東西，既然指名道姓了說，要吃具有時代新鮮感的‘侘寂’，那就是‘病樹前頭萬木春’這句詩的理解沒錯了！” 夏羽腦筋高速運作。 知道‘侘寂’的第三層，但在實際的烹調中，怎么去操作呢？ 換句話，他該以怎樣的料理技巧，去實現‘病樹前頭萬木春’這句詩的內涵。 一碗拉面，大體可分為：面、湯、菜。 然后，是味道的部分：著味、調味。 其實100多年前拉面由橫濱中華街傳入島國，并順應霓虹人口味而進行一系列改良后變成日式拉面這樣風靡世界的大眾美食，這其中，‘面’的部分，對比湯、菜以及味道，變化應該可以說最少。 在中華，拉面是大廚們和面后，經復雜的手工，拉制而成。 在霓虹，拉面則是刀切，或干脆用壓面機，方便快捷。 二者都是“拉面”，卻因為堿水，在口感上有著勁道的不同。 但真正說來，拉面并沒有改變多少。 根子就在那！ “所以，把拉面，看成是‘病樹’，而我若想讓老樹開花，煥發生機，卻又不是傻頭傻腦去改變拉面，而是整體的看一碗拉面！” “時代的新鮮，時代的生機……就在湯、菜，或者著味和調味部分營造！” 夏羽腦中的施工圖，漸漸的結構清晰。 他嘴角很快勾起一抹清爽笑容。 有了！ “或許這樣，咀嚼時，口腔就很容易滋生出侘寂的情緒。可這也僅僅是‘菜’部分的變化，要不要，對湯、調味部分，再動刀子？”夏羽瞄著廚技欄。 繼爆炎后，香料不等式也破境，抵達源頭。 是時候發揮出來了嗎？ 夏羽眼神顯得相當的謹慎。 當青木宗太、一真住持到廚房時，夏羽已經把面條制作出來，熬煮湯底的鍋子，也架在了現代化的灶具上。 此時灶火正旺，高湯鍋上面有一絲絲的扭曲霧氣。 真正讓兩人停下腳步，并露出驚訝之色的，是夏羽正在為拉面制作的“配菜”。 日式拉面的配菜，為人熟知的，無非就那幾個。 嫩筍，紅姜，海苔。 溏心蛋。 以及……日式叉燒肉！ 如嫩筍、姜蔥這些，夏羽肯定不可能去做大的改變。 而溏心蛋，可操刀空間又太窄小。 唯一剩下來的，也只有叉燒肉！ 如今夏羽正在以別人所不能理解的方法，制作自己獨特的叉燒肉。 其實看多了番劇，看到屏幕中圓圓的，一圈又一圈的日式叉燒，這種叉燒經常伴隨拉面出現，堪稱CP搭配，就連夏羽自己以前也無比好奇，‘日式叉燒肉’，到底怎么做的呢？ 好像不是單純的煎炸。 柔嫩，多汁。 但是吃日料，吃拉面，稀少的兩三塊肉，也太摳門了吧，根本不解饞啊。 所以后來夏羽有專門請教過老頭子，那是他覺醒系統，正式入門前，為數不多的廚藝咨詢。 日式叉燒肉，尤為的講究刀功。 首先，把一整塊五花肉，或梅花肉，展開切成大片，厚度么，要保持在手指頭厚這樣子，必須均勻。 厚度、截面，就是刀功的細節重心。 然后，木錘碎肉，但不是剁碎，要像震碎牛排筋肉那樣。 其次就是包“粽子”！ 肉卷起，棉繩扎緊了，樣子神似一根粽子。 接下來無非就是煎‘肉粽’，經煎、燉、煮連續3個火候環節，至少一個到兩個小時，一份日式叉燒肉，才算做成了。 而現在呢，夏羽的做法，落在衫本夏樹、青木宗太、一真老和尚眼中，就非常的“簡陋”！ 他把豬肉先切片，雖然一片片豬肉，也是日式叉燒肉，熟悉的圓形片狀，但步驟…… 衫本夏樹啊了聲，道：“不是應該先做‘肉卷’，煎和燉煮后，經冰箱冷藏一陣子，才可以下刀切片的嗎？” “常規意義的‘日式叉燒肉’，必須這么做。” 青木宗太沉吟說：“因為，經過煎和燉煮，至少1個小時的火候，別說肉片了，以棉繩扎緊的‘肉卷’，都會變得十分脆弱。下刀切片，肉片破碎率很高，即便廚師有比較高明的刀功。” 冷藏，對于‘日式叉燒肉’，相當于固定形態的意義。 然而夏羽的處理步驟，完全混亂了，先切片，于是‘肉卷’也就不存在，這樣一來，肉片經高強度的煎和燉煮，碎成渣渣的情況，也就不難預料。 夏羽切肉片，不忘抬頭看了看三人，發現他們欲言又止的模樣，倍加有趣。 誰說我要做‘日式叉燒肉’了？ 既然要變，那干脆就變成‘夏氏叉燒肉’好了！ 嘿，而且啊，還蘊含著‘侘寂’！ 就在這破局！ 面，是那棵“病樹”。 至于新鮮感，時間的生機，就以叉燒肉營造吧。 重生日本當廚神 第1060章:必殺成形(上)
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