第677章:改變的線(下)
更新時間:2017-05-09 作者:千回轉z
重生日本當廚神 第677章:改變的線(下)
“哪里不同了呢！” 久我照紀陷入了自言自語。 列隊的社團成員們，看桌上那盤麻婆豆腐，再看看另一張桌子上沒動多少的10盤菜肴，喉結狠狠嚅動了一下！ 不同了！ 不僅僅是那仿若大網將眾人套牢的氣味，連帶菜色，氣質都有了進化一般的改變！ 想想也應當。 畢竟，之前的10盤菜，是社團小將們烹調的，眼下這盤麻婆豆腐，卻由久我照紀親自上手，色、香、味凝合成寶物的閃光。 簡單說，就是菜品被廚師賦予了特質。 眾人齊唰唰圍過來。 “怎么會這樣！”幸平創真面色大變，“除了添加一兩勺料酒，還有肉高湯兌了水不那么濃郁外，其它材料沒什么大變化，可偏偏整道菜都不同了！” 他手顫抖地，持勺舀起幾粒紅豆腐塊，和滾燙的濃汁，一同吞進口。 嗞嗞嗞…… 剎那，舌頭似乎就貼在滾燙的銅柱上，正當幸平創真要發出猝不及防的慘叫時，嘩，銅柱突然融化成水，緊緊裹住舌頭。 被的水團，包裹，積壓。 舌頭仿佛進入了神秘的腔道。 這瞬間，幸平創真看見了層巒疊嶂的群峰，他的舌頭在群峰間，卷來掃去，一時間是激蕩難平的絕妙口感！ 啪嗒！ 汗水在頜下匯聚，形成汗滴，不停地灑落地面。 雙手撐在餐桌上，明明只是一勺，幸平創真吞咽后，就在大口大口喘氣，臉上有心悸感，眼睛透著懼怕之色。 “這、這種壓倒性的味道！” 幸平握緊拳頭道：“食譜強勢俘虜舌頭的內涵沒變，但味道的構造，比之前那10道麻婆豆腐，強了豈止一籌啊！” 心中濃濃的震驚。 “我懂了！” 抓頭發的久我照紀，在這時豁然抬頭。 “糖！”久我照紀緊緊盯看夏羽，“講師，剛剛你讓我放了大概半勺的糖，照理說，麻婆豆腐是不放這味調料的，因為糖的甜味，會把極致的「辣」、「麻」沖散，破壞蜀川料理的風味——” “繼續說！”夏羽朝他揚下巴，面含贊許。 吸了口氣，久我照紀身子一顫一顫的，道：“這其實是一種減法！” 減法？ 側旁，繪里奈眼睛一睜，閃過些許恍然。 田所惠、北條美代子若有所思。 另外兩位被欽點的執行委員，小林龍膽、紀之國寧寧，則盯看桌上的麻婆豆腐。 夏羽鼓掌道：“對，理解到減法這個程度，就沒問題了！” “糖，其實是一種很重要的調味料。人們說鹽是百味之祖，食肴之將，可糖作為比鹽地位差不了太多的基礎調料，作用在哪里呢？” 他悠悠說。 “表面上看，用了糖，地道的蜀川麻婆豆腐就會被糟蹋，不倫不類，因為刺激舌頭的味道沒有了。可適量的糖，只是將這些刺激味道略減一些，打個比方吧，原本么豆瓣醬、豆豉醬，外加花椒、青蒜等等材料的滋味，在菜品中散落的，而加進去了糖……” 說到這，夏羽探出爪子，作了個舒張五指擒拿的手勢。 “這些或是醬料、或是食材的滋味，被糖凝合起來了！” 部門活動室靜了半晌。 “難怪！” 幸平創真打破安靜，摸著心房喃喃道：“這味道，凝合成一股，更厚重，也更強大，回味無窮，一下子俘虜了我的心！” 薙切繪里奈冷淡瞥他一眼，接著目光閃閃瞧夏羽。 “食糖，的確有調和諸味、合味增濃的作用！” 她說。 “這一點改變，看似是減法，內里卻是加法，凝合成一股的味道更強勁了！” “不止是這樣！” 久我照紀越說越激動，面色潮紅：“還有黃酒，黃酒和豬肉絞肉能起酯化反應，生成芳香物質，給菜品增香提味！” “箭頭！” “散亂的味道，先是被糖凝合成箭桿，黃酒又給箭桿安插鋒利的箭簇，一下子就有了射穿人心臟的力量！” 激動地打擺子。 久我照紀瞬間明悟了很多東西。 表面上看，夏羽只是告訴他，糖和黃酒在蜀川料理中的用法，可久我照紀身為十杰一員，悟性是極高的，卻從用法中，看出內在的調理思想、哲學。 過去。 他的料理就是太剛太霸道了，只懂得支配。糖？這種會削弱「麻」和「辣」的調味料，他看一眼都欠奉，而如今，夏羽用實例告訴他，有時候退一步，看似在‘減’，實則是在為突破那扇門蓄勢啊。 沉下來，后勁更足，再借以另外的調味品，擦槍礪劍，一舉就擊破那扇阻擋自己太久的極致大門！ “實踐！實踐！” 滿腦子實踐念頭的久我照紀，投入了烹調當中。 半晌。 等他端出第二盤麻婆豆腐，興沖沖要找夏講師品鑒點評，回頭一掃，卻發現部門活動室人影寂寥。 夏羽和三位執行委員，早就走了。 “啊，你做好了？” 在餐桌旁，手支腦袋神色復雜的幸平創真，抬頭向他揮了揮手。 臉一黑，久我照紀把盤子放下，“講師呢？” “走了……” “那你怎么還沒走？”久我照紀一臉嫌棄。 “哈哈，久我學長，我留下來呢，是要謝謝你的招待，還有要告訴你一句——我依然要在「學園祭」上，向你挑戰！” 丟出這話，幸平創真告辭離開。 久我照紀沖他背影喊，“喂，雖然不知道你為何這么自信滿滿，但我也要告訴你，現在的我，跟半小時前的我，已經不是同一個人了！” 第八席的喊話，回蕩耳畔。 出了門，在學園街道一個角落，砰！ 手捏拳重重地砸在樹皮上，幸平創真埋下頭：“是啊，那家伙更變態了！我該怎么贏他？！” “食譜！” “必須創作出可俘虜食客的食譜，否則我會一敗涂地！” 片刻，幸平創真抬頭，目中沒了頹喪，整個人干勁滿滿。 “拼拼看吧——” 握了握拳。 夜晚，巡視學園一天歸來，夏羽在浴室泡澡，門外趴著一只貓。 他在打電話。 “我聽小惠說，今天你引導久我學長，讓他完成了一次蛻變？” 電話傳出一個輕細的嗓音，聽聲音就給人鄰家少女的親切感。 “蛻變？算是吧，他這會應該抓住了一把寶庫的鑰匙。”夏羽打趣道，“如果他接著領悟廚心，搭配這把鑰匙，不用什么特級考核，就是貨真價實的特廚了喔。” “嗯。” “你嗯什么？久我照紀是第八席，你要向十杰席位發起沖刺的話，他不是在你狩獵范圍內嗎？” “嗯。” 夏羽無奈，“算了，我給你發點東西，你幫我看看，如果能稍微評價一下最好不過了，注意看郵箱哦！” 重生日本當廚神 第677章:改變的線(下)
“哪里不同了呢！” 久我照紀陷入了自言自語。 列隊的社團成員們，看桌上那盤麻婆豆腐，再看看另一張桌子上沒動多少的10盤菜肴，喉結狠狠嚅動了一下！ 不同了！ 不僅僅是那仿若大網將眾人套牢的氣味，連帶菜色，氣質都有了進化一般的改變！ 想想也應當。 畢竟，之前的10盤菜，是社團小將們烹調的，眼下這盤麻婆豆腐，卻由久我照紀親自上手，色、香、味凝合成寶物的閃光。 簡單說，就是菜品被廚師賦予了特質。 眾人齊唰唰圍過來。 “怎么會這樣！”幸平創真面色大變，“除了添加一兩勺料酒，還有肉高湯兌了水不那么濃郁外，其它材料沒什么大變化，可偏偏整道菜都不同了！” 他手顫抖地，持勺舀起幾粒紅豆腐塊，和滾燙的濃汁，一同吞進口。 嗞嗞嗞…… 剎那，舌頭似乎就貼在滾燙的銅柱上，正當幸平創真要發出猝不及防的慘叫時，嘩，銅柱突然融化成水，緊緊裹住舌頭。 被的水團，包裹，積壓。 舌頭仿佛進入了神秘的腔道。 這瞬間，幸平創真看見了層巒疊嶂的群峰，他的舌頭在群峰間，卷來掃去，一時間是激蕩難平的絕妙口感！ 啪嗒！ 汗水在頜下匯聚，形成汗滴，不停地灑落地面。 雙手撐在餐桌上，明明只是一勺，幸平創真吞咽后，就在大口大口喘氣，臉上有心悸感，眼睛透著懼怕之色。 “這、這種壓倒性的味道！” 幸平握緊拳頭道：“食譜強勢俘虜舌頭的內涵沒變，但味道的構造，比之前那10道麻婆豆腐，強了豈止一籌啊！” 心中濃濃的震驚。 “我懂了！” 抓頭發的久我照紀，在這時豁然抬頭。 “糖！”久我照紀緊緊盯看夏羽，“講師，剛剛你讓我放了大概半勺的糖，照理說，麻婆豆腐是不放這味調料的，因為糖的甜味，會把極致的「辣」、「麻」沖散，破壞蜀川料理的風味——” “繼續說！”夏羽朝他揚下巴，面含贊許。 吸了口氣，久我照紀身子一顫一顫的，道：“這其實是一種減法！” 減法？ 側旁，繪里奈眼睛一睜，閃過些許恍然。 田所惠、北條美代子若有所思。 另外兩位被欽點的執行委員，小林龍膽、紀之國寧寧，則盯看桌上的麻婆豆腐。 夏羽鼓掌道：“對，理解到減法這個程度，就沒問題了！” “糖，其實是一種很重要的調味料。人們說鹽是百味之祖，食肴之將，可糖作為比鹽地位差不了太多的基礎調料，作用在哪里呢？” 他悠悠說。 “表面上看，用了糖，地道的蜀川麻婆豆腐就會被糟蹋，不倫不類，因為刺激舌頭的味道沒有了。可適量的糖，只是將這些刺激味道略減一些，打個比方吧，原本么豆瓣醬、豆豉醬，外加花椒、青蒜等等材料的滋味，在菜品中散落的，而加進去了糖……” 說到這，夏羽探出爪子，作了個舒張五指擒拿的手勢。 “這些或是醬料、或是食材的滋味，被糖凝合起來了！” 部門活動室靜了半晌。 “難怪！” 幸平創真打破安靜，摸著心房喃喃道：“這味道，凝合成一股，更厚重，也更強大，回味無窮，一下子俘虜了我的心！” 薙切繪里奈冷淡瞥他一眼，接著目光閃閃瞧夏羽。 “食糖，的確有調和諸味、合味增濃的作用！” 她說。 “這一點改變，看似是減法，內里卻是加法，凝合成一股的味道更強勁了！” “不止是這樣！” 久我照紀越說越激動，面色潮紅：“還有黃酒，黃酒和豬肉絞肉能起酯化反應，生成芳香物質，給菜品增香提味！” “箭頭！” “散亂的味道，先是被糖凝合成箭桿，黃酒又給箭桿安插鋒利的箭簇，一下子就有了射穿人心臟的力量！” 激動地打擺子。 久我照紀瞬間明悟了很多東西。 表面上看，夏羽只是告訴他，糖和黃酒在蜀川料理中的用法，可久我照紀身為十杰一員，悟性是極高的，卻從用法中，看出內在的調理思想、哲學。 過去。 他的料理就是太剛太霸道了，只懂得支配。糖？這種會削弱「麻」和「辣」的調味料，他看一眼都欠奉，而如今，夏羽用實例告訴他，有時候退一步，看似在‘減’，實則是在為突破那扇門蓄勢啊。 沉下來，后勁更足，再借以另外的調味品，擦槍礪劍，一舉就擊破那扇阻擋自己太久的極致大門！ “實踐！實踐！” 滿腦子實踐念頭的久我照紀，投入了烹調當中。 半晌。 等他端出第二盤麻婆豆腐，興沖沖要找夏講師品鑒點評，回頭一掃，卻發現部門活動室人影寂寥。 夏羽和三位執行委員，早就走了。 “啊，你做好了？” 在餐桌旁，手支腦袋神色復雜的幸平創真，抬頭向他揮了揮手。 臉一黑，久我照紀把盤子放下，“講師呢？” “走了……” “那你怎么還沒走？”久我照紀一臉嫌棄。 “哈哈，久我學長，我留下來呢，是要謝謝你的招待，還有要告訴你一句——我依然要在「學園祭」上，向你挑戰！” 丟出這話，幸平創真告辭離開。 久我照紀沖他背影喊，“喂，雖然不知道你為何這么自信滿滿，但我也要告訴你，現在的我，跟半小時前的我，已經不是同一個人了！” 第八席的喊話，回蕩耳畔。 出了門，在學園街道一個角落，砰！ 手捏拳重重地砸在樹皮上，幸平創真埋下頭：“是啊，那家伙更變態了！我該怎么贏他？！” “食譜！” “必須創作出可俘虜食客的食譜，否則我會一敗涂地！” 片刻，幸平創真抬頭，目中沒了頹喪，整個人干勁滿滿。 “拼拼看吧——” 握了握拳。 夜晚，巡視學園一天歸來，夏羽在浴室泡澡，門外趴著一只貓。 他在打電話。 “我聽小惠說，今天你引導久我學長，讓他完成了一次蛻變？” 電話傳出一個輕細的嗓音，聽聲音就給人鄰家少女的親切感。 “蛻變？算是吧，他這會應該抓住了一把寶庫的鑰匙。”夏羽打趣道，“如果他接著領悟廚心，搭配這把鑰匙，不用什么特級考核，就是貨真價實的特廚了喔。” “嗯。” “你嗯什么？久我照紀是第八席，你要向十杰席位發起沖刺的話，他不是在你狩獵范圍內嗎？” “嗯。” 夏羽無奈，“算了，我給你發點東西，你幫我看看，如果能稍微評價一下最好不過了，注意看郵箱哦！” 重生日本當廚神 第677章:改變的線(下)
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