第四百二十章 鐵鍋醬燜大魚頭

“這是？花鰱魚頭？不過...這魚頭似乎...太大了一些了吧？東江本地的淡水魚中，可很少能夠找到這樣的花鰱。”

“好像是，看這樣子，應該錯不了吧。”

“鐵鍋燉魚頭，這道菜可是老傳統菜了，可是應該沒這么濃郁的香味吧？”

眾人面面相覷，低聲的開口議論道，皆是對這鐵鍋內的魚頭興趣滿滿，鍋內的魚頭大小足有七八斤重，而這么大的魚頭，在東江的淡水區域，可幾乎很少能夠打撈到，而且，即便是有，也是少之又少，而如今光是他們這里，就足足的上了十條。

藍海青笑瞇瞇的將目光收回，選擇靠在了椅背上，輕輕的抿了一口清香的茶水，這才干咳一聲。

“這應該是來自湖北十堰小城白河之中的特種花鰱，這種花鰱，經過其余的幾種淡水魚混交之后，培育出來的新品，肉質鮮嫩細膩，最大的特點，除了比正常淡水魚的土腥味更重之外，它的體型，也比普通淡水區域中的花鰱魚大上很多。”

“這花鰱魚頭雖然巨大，可卻因其中的土腥味太過濃重，也因此，前些年也常有餐飲門戶來以此大個頭作為賣點，無奈普通的去腥方法，對于這種變異花鰱魚的作用非常微弱，也因此，即便是其體型巨大，肉質鮮嫩細膩，可依舊逐漸的消失在了餐桌上。”藍海青笑著開口說道，而隨著他的聲音落下，除了貝永健之外，其余的人都是笑著點頭，顯然對于藍海青所說的并不知曉。

“藍副會長果然學識淵博，的確，這確實是花鰱魚，可一如藍副會長所說，屬于交合變異的品種，這一次寶軒魚府開業，我特意托供貨商從湖北十堰運過來的。”王銘笑著說道，而其余人也都紛紛點頭。

“來吧，動筷子，嘗嘗吧，這么大一只魚頭，可足以讓咱們吃個夠。”藍海青再度的開口說道，伸出筷子之時，夾起了其中一塊魚肉，放在了身前的吃蝶上。”

“這魚肉的土腥味非常濃郁，沒人動，我這老家伙幫你們試試毒。”看著并沒有幾人動筷子，藍海青臉上笑容濃郁，再度的開口說道，接著，將吃碟內的魚肉，放入到了口中。

魚肉鮮滑柔膩，與記憶中的口感相同，很入味，藍海青微微皺著眉，細細的品味著，感受著其中的味道，不知不覺之中，一塊魚肉下肚，可他的眉頭，卻更為緊皺了起來。

眾多的目光注視之下，藍海青再度的夾起一塊魚肉，吹了吹之后，放入到了口中，更加仔細的品味著，魚肉很鮮嫩，舌尖輕輕一抿就會散開，帶著一股鮮香的味道，魚汁的口感鮮香醇厚，略微帶著一絲細密的辣味，然而再度的一塊魚肉下肚，藍海青的眼神，開始有些饒有興致起來。

“怪了，當初這個花鰱魚的土腥味，我師傅也嘗試過很多方法，去沙線，大蔥姜蒜加干辣椒，花雕酒，很多方法都嘗試過，可即便能夠壓制土腥味，可卻依舊不能將其徹底去除，我很納悶，你這小家伙，到底是如何做到的？”藍海青臉上掛著一絲詫異之色，這一道鐵鍋大花鰱，勾起了他當初學徒的回憶，此刻問道時，絲毫沒有覺得什么不妥之處，中華廚藝源遠流長，沒有誰是絕對的全能，這一點，他懂。

“其實，很簡單，去過沙線之后，順著沙線的孔洞注入適量的白酒，然后放置在通風干燥的地方，讓白酒能夠充分的揮發開來，這是第一。”

“其次，蔥姜蒜不炸，用水煮過之后的湯汁，溫涼之后放入其中進行浸泡三小時，能夠有效的將其內的土腥味再度的去除一些，這是第二。”

“至于最后一道工序，熬魚的時候，加入一些南乳汁以及紅酒，紅酒中的果糖，能夠有效的祛除淡水魚的土腥味，而且，效果非常不錯。”王銘一連開口說道，而二樓的大廳之中，幾乎所有人都停下了手中的動作，對于他們來說，這種方法非常新穎，也是頭一次聽到，竟然能夠使用這種方式，以逐次的方式，將大花鰱魚的土腥味，盡數的去除。

“這思想，果然不一樣，竟然能夠想到逐次去除，一層層的過來，土腥味自然會變的淡化很多，看來，咱們很多人對于食材的研究，還是非常欠缺啊。”貝永健笑著說道，接著，夾起一塊魚肉之后，似乎想起來了什么一般。

“藍副會長，您剛剛吃魚...沒吐出來魚刺？”貝永健開口說，使得一旁的藍海青微微一怔，旋即反應了過來，可喉嚨處卻沒有絲毫異樣。

“這花鰱魚頭處理之后，從昨天夜里熬煮之后，一直到中午開餐，都是以極小的火焰進行加溫，別說肉質層內的魚刺，即便是中間的大骨刺，想來也應該已經被徹底軟化了。”王銘開口說道，夾起一塊魚肉放入到了口中，細細的品味起來。

足有七八斤的鐵鍋醬燜魚頭，不多時便被吃的只剩下的中間的大骨刺，接著，又有一道金黃泛紅的長條魚被端了上來。

us龍頭魚，用醬油砂糖以及可樂烹飪而成，色澤金黃泛紅，顏色鮮亮，飄散著一股甜香的味道。

除了龍頭魚之后，接著，又有淺黃色的金牌沙丁魚，水爆偏口魚等菜肴被端了上來，真正的成立全魚宴一般，而眾人也是吃的喜笑顏開，對于以李龍為首的廚房精英們，也都有了一些欽佩之色，能夠將道道魚類的菜做到色香味俱全，這其中，也應該下了不少的功夫。

等到眾人吃完喝完，將所有人送走之后，已經是下午三點多鐘。

寶軒魚府，一樓大廳，衛生被打掃的干干凈凈，服務員們也都坐在大廳的休息區，人人雖然都有些疲憊，可神色間卻有一絲興奮的神色，這種忙碌的日子，自從蟹天蟹地開業之后，可都很久沒這樣子了。

看著服務員魚廚師都有些疲憊，王銘交代了一聲，于海從外面買來糖果以及小食品等物，倒在了大廳內的圓桌上，以此來犒勞他們。

“今天迎來了開門紅，大家也都辛苦了，不過，咱們新店開張，還要再接再厲，等生意徹底的穩固下來，我王銘不會虧待自己的員工。”王銘開口說道，而大家臉上都掛著喜色，餐飲行業就是這樣子，忙碌起來，才能夠保證有穩定的收入。

廚房外側，被安排出一塊不小的休息區域，里面擺放著柔軟嶄新的沙發，無論是比起御福樓亦或者聚金閣，檔次都高了太多太多。

“累了一中午，您去休息一下吧。”休息區域，王銘靠在沙發上，目光透過與大廳相連的大玻璃，望著窗外大廳內神色歡喜的眾人，嘴角掀起一絲笑容，目光收回時，對著一旁的李龍開口說道，而隨著他的聲音落下，李龍點了點頭，臉上浮現出欣慰的笑容。

“我咋覺得，咱們這不是來上班了，感覺好享受啊，住的大公寓，廚房明亮又寬敞，休息區域還有沙發，這簡直太美妙了。”小鄭憨厚的笑著說道，頓時引來一陣笑聲。

“都歇著吧，下午估計比上午會輕松一些，不過這邊新店開業，要保證好質量，我去跟于海商量一下，對外開始招募，凡是有別出心裁的魚類做法，一旦被采用，贈送價值五百元的美食券，我要讓寶軒魚府，成為東江魚類菜肴第一家。”王銘神色認真的開口說道，接著站了起來。

“去吧，下午沒事的話，就好好休息休息。”看著王銘站了起來，李龍也開口說道，使得王銘點了點頭之后，對著外面走了出去，而李龍等人，則是臉上帶著舒適的神色，在休息區域的沙發上躺了下來。

出了廚房之后，王銘來到了吧臺的位置，查看了一下營業額之后，頓時整個人都美好了起來。中午連同賓客隨禮的份額有兩萬六千多，而營業額也達到了兩萬七左右，而這，還是在二樓大廳被占用之后的營業額，王銘粗略的估計了一下，如果三層樓全部坐滿，沒有返臺的情況下，生意穩定下來之后，每天的營業額，就能夠達到六萬以上。

“真是期待啊...”(

最強廚霸 第四百二十章 鐵鍋醬燜大魚頭