最強廚霸 第三百零四章 年糕蟹
蟹天蟹地,唯一的一桌食客,服務員將兩道素菜放在桌上,轉身退了開來。
在服務員的推薦下,兩人要了一瓶黃酒,一邊聊天,一邊等著主菜。
而此刻,廚房內,王銘身穿潔白的工服,手里細密的毛刷不斷的刷洗著已然暈厥過去的海蟹,直至刷洗了兩遍之后,將海蟹的后蓋揭開,清除掉其內的蟹胃等,徹底的清理干凈之后,方才放在墩上,手中的二號桑刀劃過一道優雅的弧度,落下之時,將螃蟹清晰的一分為二,剁成了四塊。
馬蒂蔥段,姜片,彩椒被切配好放在一旁,至于年糕,在用開水煮了兩分鐘之后,切成了條狀也放在了一旁。
“記得,螃蟹處理前一定要刷洗干凈,尤其是海蟹,如果里面有死掉的海蟹,直接扔,不要擔心浪費,死掉的海蟹堅決不能上桌,咱們蟹天蟹地要做,就要做到最好,無論哪一個環節,我都希望你們能夠認真對待。”
王銘的目光落在墩上的幾人身上,輕微的話語聲,卻含著不容置疑的堅定,而在他的聲音落下之后,幾人也都認真的點了點頭。
廚房內一共有三口炒鍋,而王銘做占據的炒鍋,則是最后一口,與其他的兩個灶臺有些距離,在靠近蒸箱的位置。
打荷的小弟很機靈的將王銘所需的原材料,盡數的拿到了炒鍋后的調理臺上,目光帶著一絲興奮的望向已然將火焰點燃的王銘。
灶臺上火焰升騰,嗚嗚作響,王銘將炒鍋上火,清理干凈之后,注入食用油,接著,轉身時,身后打荷的小弟手里捏著螃蟹腿,蟹身刀口處,輕輕的拍了一層淀粉,防止蟹黃以及蟹膏流出。
油溫燒至七成熱,王銘將火焰調小,接著,拍了淀粉的蟹肉一一下鍋,小火烹炸中,帶殼的地方,迅速變成了黃紅色。
約莫炸了三十秒鐘的時間,王銘將海蟹打撈了出來,與此同時,一股淡淡的海鮮清香,逐漸的擴散開來。
將鍋里的油倒入油古子之中,快速的清理之后,炒鍋再度上火,加入少許的底油,蔥段姜片下入鍋內進行煸炒,接著,加入少許的番茄醬和韓國辣醬,煸炒中,隨著鮮辣的味道彌漫而出,王銘又依次加入少量的蒜蓉辣醬,生抽,料酒以及少許的白糖,注入少量的清水,攪拌均勻之后,將炸好的海蟹放入鍋內,大火翻炒之下,倒入年糕,小火燜三十秒左右的時間,直至鍋內的年糕初步入味,這才將彩椒倒入鍋內,斷生之后,淋入少許的紅油,翻炒出鍋。
一尺二的大月光盤之中,經由打荷的小弟將盤飾所需的法香和四角花擺放在一旁,王銘拿出筷子,將蟹肉的部分一一挑選出來,上面覆蓋上幾條年糕,之后,將兩個油光紅亮的蟹蓋放了上去,至于鍋內的彩椒以及剩余的年糕,則是被散亂的擺在一旁,撒上香蔥末之后,將鍋內為數不多的底紅油,也輕輕的灑在了蟹蓋的上面。
調理臺上,潔白的月光盤中,兩只足有六七兩的大海蟹擺放在其內,隨著熱氣升騰之下,一股鮮香的味道夾雜著些許的辛辣氣味,迅速的蔓延開來,很快,碟子下方,有了星星點點的紅油滲透而出,憑空的增添了一份使得人食欲爆發的色澤,紅亮油光的大螃蟹,搭配著糯軟鮮香的年糕條,看著就讓人流口水。
“好香。”
看著月光盤中油亮鮮香的年糕蟹,打荷的小弟心中暗道,接著,快速的將其端了起來之后,穩穩的對著傳菜口的方向行去。
王銘快速的清理過炒鍋之后,抬眼看了看時間,此時已經十一點鐘,可卻沒有多少菜單下來,為數不多的一些,也大多都是常規的一些菜式和少量的手工菜。
順著傳菜口的位置望向大廳,服務員整齊的站成一排,玻璃窗外的世界不時有小車進進出出,可卻沒有多少食客。
第一天開業,王銘也沒有想過直接一炮二紅,而且他要的,是蟹天蟹地能夠抓住至少八成的回頭客,寧可一人吃千遍,不愿千人吃一回的那種,高端一些的海鮮店,就要有高端大氣的樣子,餐飲層次的不同,也決定著量的走勢。
而此時,大廳之中,隨著年糕蟹被端上桌,男子放下手中的筷子,伸手時將桌上的陳年花雕酒拿了起來,倒了兩小杯之后,望著桌上擴散著鮮香紅辣的年糕蟹,對著同伴笑了笑。
“來,嘗嘗吧,你可是最愛吃螃蟹的了,看看到底和粵唯鮮的味道有多少差距。”
男子的聲音落下,手里的筷子夾起上面的蟹蓋,頓時間,一股熱氣升騰之中,鮮香的味道更為濃郁,使得男子微微一怔之時,眼中掠過一抹詫異之色。
“味道濃而不散,看樣子還不錯。”
用小勺小心的將蟹蓋內的蟹黃刮了下來,放在女人的吃蝶中,男子再度的笑著說道,接著,目光帶著一絲寵溺之色,望著身前的女人。
女人顯得很滿足,露出幸福的眼神,輕輕的將肥膩的蟹黃放入口中,一股濃郁的香辣鮮香的味道伴隨著蟹黃入口,隨著舌頭的輕微蠕動,肥而不膩的蟹黃擴散出屬于它的那一股難以言明的濃香滑膩,于著口腔之中迅速的蔓延開來,使得女人的眼前驟然一亮之時,對著身前的男子露出一抹幸福的笑容。
“好吃…香辣的味道很獨特,不是那種干巴巴的辣,而且,螃蟹的那一股獨特的鮮味保持的非常好,結合在一起,妙不可言,尤其是蟹黃,肥而不及,滑爽至極,比起粵唯鮮的炒蟹,無論是味道還是螃蟹的選料,都完美的超越了去,這是目前我吃過最好吃的螃蟹了,這個主廚可以的,足以扛起蟹天蟹地的這個牌子。”
“那么以后吃飯的話,就這里了,而且距離家里又近,這環境也不錯,二樓也有地方,下次請客吃飯的話,首選就這里了。”
男子笑著開口說道,以他對女人的了解,能夠使得女人說出這番話來,這個年糕蟹的確有獨到之處,此刻隨著他的聲音落下,伸手時,夾了一塊螃蟹放在吃蝶內,望著被劈開的蟹肉塊,透過掛在螃蟹上的一層淺淡的香辣紅油芡,其內大塊的蟹黃清晰可見,使得男子點頭之時,小心的咬了一口,口齒留香的同時,也讓他點了點頭,對著一旁介紹這道菜的服務員豎了豎大拇指。
“喝點吧,那提示牌上不是說,黃酒才是搭配螃蟹最好的飲品么?這紹興的花雕酒,又叫女兒紅,據說是專門搭配螃蟹的。”
陳年的花雕酒搭配著年糕蟹,使得兩人吃的非常盡興,不知不覺中,兩只海蟹已然只剩下了盤子底,甚至連得那兩道素菜,也都所剩不多。
“今天這一頓吃的好舒服,以后小區的這幫人有福氣了,這里看著地方不大,可別說,味道還真是不錯,以后有機會介紹別的食客給你們。”
兩人結了賬,出門時,女子笑著開口說道,直至此刻,依舊覺得口齒留香,使得飲了些許黃酒略有醉意的她,態度與之前先也好了太多。
“嘭……砰砰…”
大廳之中食客并不是太多,隨著慢慢的有人陸續走了進來,勉強坐滿了之后,也就十幾桌的樣子,而就在此時,近乎數十輛的轎車先后在蟹天蟹地門口停了下來,隨著車門強勁有力的關閉聲響,一大波的食客陡然來襲。
“呦呵,蟹天蟹地,不錯啊,這塊牌匾我喜歡,服務員,六位。”
“這可是這一屆廚藝大比拼的冠軍開的店,而且,可是老川魯泰斗魏天祥的關門弟子,我可是一定要來試試的。”
“放心吧,差不了,不過這個王銘還真是低調的可以,我說得了冠軍之后就沒啥消息了,不是看到宣傳單,誰會知道他在這里自己做了這個店?”
足有幾十人邁步對著蟹天蟹天走了進來,彼此之間也都有議論聲傳來,使得其內的服務員也都一怔,接著,馮麗娟臉上掛著笑容,開始逐一的安排著客人就坐點菜。
“蒸汽海鮮一份,金牌香辣蟹一份。”
傳菜口,有單子被遞了進來,隨著墩上的菜被配了出來,大廳外的嘈雜聲響,也是傳入到了王銘耳中。
“這么多人?”
王銘搖了搖頭,因為還在御福樓掛職的事情,蟹天蟹地他并沒有刻意的去打廣告,一切都按照循序漸進的方式進行著,可這突然涌入的大量食客,使得他若有所思,接著,笑著搖了搖頭。
空閑了大半個上午,此時隨著一張張的菜單進來,廚房內灶火升騰,嗚嗚作響,排風機發出強勁的吸力,鍋碗瓢盆碰撞的聲響,夾雜著刀與墩面接觸的歡快節奏,使得廚房之內快速的進入到了忙碌的狀態。
廚房內一改之前的冷清,熱火朝天之中,王銘看著菜單上關于螃蟹類的菜肴,對著三號炒鍋走了上去。
“蟹肉粥。”(。)
最強廚霸 第三百零四章 年糕蟹