第二百五十八章 不一樣的炒飯

看著鐘哥將炸好控過油的鍋燒肘子端去墩上的位置改刀，王銘轉過身，對著王文東微微一笑，接著點了點頭。

“黃金炒飯，到底是什么？這高大上的名字，我剛剛看到的時候，都有點懵……”

見到王銘點頭，王文東神情一怔，從上次王銘于瑜總叫板的那一天開始，兩人之間的關系已然沒有了當初的僵硬，甚至由于王文東的主動，兩人的關系也有了極大的緩和，比之以前，話都多了一些。

“很簡單啊，就是……蛋炒飯，。”

王銘笑著聳了聳肩，對著身前的王文東開口說道，而隨著他的聲音落下，王文東驟然一愣，接著苦笑出聲。

“這尼瑪，也太會起名字了吧，服。”

知曉了這所謂的黃金炒飯就是蛋炒飯，王文東有些哭笑不得，開口說道時，不由的撇了撇嘴。

“其實，也就是蛋炒飯，換了一種作法而已，而且，對于原材料的要求，也更高一些。”

“平時我們做蛋炒飯，都是會先放入蔥花和雞蛋，炒熟以后，加入菜心和紅蘿卜丁以及米飯進行翻炒，這種做發最為常見，而且對于雞蛋和蛋清的比例沒什么要求，對于米飯的質感，也不會刻意的去挑選。”

王銘臉上的笑容逐漸褪去，談及關于烹飪的知識，他的神色也變得認真起來，看的一旁的王文東也都一愣，他怎么也想不到，一份普普通通的蛋炒飯，還有這么多的講究。

“你知道，最適合炒飯的米飯，怎么制作出來的么？”

趁著鐘哥還在改刀肘子，調理臺旁也沒多少菜品，王銘神色一正，對著身前的王文東開口問道。

王文東愣了，他做這一行也有好幾年了，米飯的制作，從最初的電飯煲，到如今的蒸箱，都是加水燜蒸出來的，此刻這幾乎人人都懂的常識，從王銘的口中問出來時，使得王文東第一次，對于米飯的做法，有了遲疑，接著，緩緩的搖了搖頭。

看著王文東搖頭，王銘搖了搖頭，接著，將手里的單子遞向一旁的三胖。

“讓傳菜口告訴這一桌的客人，黃金炒飯，三十分鐘以后就好。”

王銘的聲音落下，王文東再度一愣，以至于一旁的三胖，也是愣了一下，接著，點頭中對著川菜口行去。

看著三胖離開，王銘從一旁拿出一口嶄新的炒鍋，清理干凈之后，加入清水，隨著火焰升騰中，鍋內的水開始緩緩升溫。

“聽沒聽說過撈米飯？”

王銘開口問道，此時鐘哥以及三胖相繼完成手里的工作，也圍攏了過來，見的王銘開口，皆是搖了搖頭。

“撈米飯，簡單來說，就是將大米先入水煮，接著，打撈出來以后，放入蒸箱內進行蒸制，這種方法蒸出來的米飯，因為入水后大米吸收的水分有限，膨脹時，并不會因為持續的蒸汽導致大米內部粘稠的部分被蒸發出來，也因此，蒸出來的米飯，依舊粒粒飽滿，可卻絲毫不會黏粘，最為適合做炒飯的系列。”

聽著王銘的話，三人都愣了愣，一個簡單的米飯而已，居然還有這么多的門道，當下，那一雙雙眼睛也是望著王銘，臉上也掛著一絲求知欲，即便是王文東，也是如此。

“我們如今市面上最好的大米，應該是響水米，這種米生長的環境頗為苛刻，一般種植在火山灰上，而且對于溫度的要求也很嚴格，國內的種植量少的可憐，一般收獲之后，會直接被收錄進入釣魚臺國賓館，市面上的流通量，小的幾乎可以忽略不計，而僅次于響水大米的，則是東北的無常大米，這種大米質量也非常高，從某一方面來說，并不次于響水大米，比如，響水大米適合燜煮米飯，油性大，而若是炒飯的話，卻不如無常大米。”

“無常大米顆粒飽滿，米粒微長，呈透亮的白色，其內的粘性物質較低，也是炒飯的首選。”

被王銘說的一愣一愣的，三人卻沒有絲毫懷疑，對于王銘所說的一切，都點了點頭表示附和，不同品質的原材料，在制作方法上，也有不同的效果，而并不是說好的品質就能夠適用一切做法，一如東星斑，石斑之類的海魚，同樣都是魚類，且品質極高，適合清蒸，可紅燒或者干燒之后，口感就會差一些。

“我記得咱們倉庫就有一小袋東北的無常大米，鐘哥，你去用小馬斗裝一些過來。”

看著三人一臉的求知欲，而身后鍋內的清水也逐漸的沸騰起來，王銘的目光落在鐘哥身上，開口說道時，鐘哥則是點了點頭，轉身對著倉庫的方向疾馳而去。

“你這家伙，這腦子里到底裝了多少東西？你才十八啊，這些我們都不清楚的餐飲知識以及原材料的品質劃分，你怎么知道的這么清楚，簡直變態。”

王文東撇了撇嘴，看著王銘的目光就像看著一只怪物，了缺沒有絲毫的敵意，有的，反而是一種淡淡的欣賞，而隨著他的聲音落下，王銘也是笑著搖了搖頭。

鐘哥的速度很快，不多時走了過來，手里的馬斗中，無常大米晶瑩透亮，質感十足，被王銘伸手接過來時，順手倒入鍋內的沸水中。

“找個干凈的屜布鋪在蒸屜上。”

再度的對著鐘哥開口說道，王銘手里的手勺輕輕的攪拌著鍋內，也就過了約莫一分鐘的時間，看著鍋內無常大米已然有了一絲膨脹的跡象，王銘快速的將其打撈出來，倒在干凈的屜布上之后，將其均勻的鋪展開來，之后，交給了一旁的三胖。

“大火十八分鐘，然后取出來。”

做完這些，王銘將火焰調小了一些，快速的清理過炒鍋之后，轉身望著三人，微微一笑。

“黃金炒飯，其實也就是蛋炒飯的升級版，不光對于米飯的質感要求很高，對于雞蛋清和蛋黃的配比也很有講究，一般來說，飼料喂養的雞蛋，蛋黃呈淺黃色，蛋清也很稀薄，遠遠比不上家養的雞蛋，不過，土雞蛋店里沒有，沒辦法，只能用這種飼料雞蛋了，不過，嘿嘿……。”

王銘拿過馬斗，將調理臺上的兩個雞蛋拿了起來，兩只蛋黃搭配一個蛋清，放入馬斗中之后，將一旁碾成粉末狀的鴨蛋黃加入了少許，接著加入少量的食用鹽之后，順時針的方向攪拌二十秒，使得蛋黃蛋清盡數的被攪拌均勻之后，略微深黃的蛋液，出現在三人視線之內。

“臥槽，我說你為啥加鴨蛋黃，原來能夠提升雞蛋的色澤，牛叉。”

三胖豎起了大拇指，對于王銘的這種搭配，吃驚之余，也異常的欽佩起來，而隨著他的聲音落下，一旁的鐘哥以及王文東也都緩緩點頭，目光帶著饒有興致的神色，落在了王銘的身上。

“不光只是顏色，鴨蛋黃之中富含的油性物質，有一種特殊的香味，能夠使得炒飯的味道更為的獨特一些，而且，炒飯中切忌，只需要食用鹽的底味就好，一些人盲目的為了提取鮮味，會放入一些雞精，這會導致與雞蛋的鮮味相沖撞，從而使得炒飯的味道有些發膩，這，才是重點。”

王銘輕聲的開口說著，身旁的三人也都點了點頭，鐘哥看了看時間，接著，來到了蒸箱旁邊，打開之后，隨著蒸汽陡然大量傾瀉出來，一股大米獨有的清香味道，瞬間彌漫在他的體外。

“臥槽，這無常大米還真香。”

鐘哥開口說著，將蒸屜抽了出來，速度飛快的放在了調理臺上，熱氣繚繞中，隨著清香的味道擴散，屜布上的米飯，也是出現在幾人的視線之內。

米粒顆粒飽滿，晶瑩剔透，軟糯卻不粘粘，一眼望去，即便是對大米沒有什么研究的人，也能夠看出明顯的差別。

王銘轉身打開火焰，炒鍋上火，隨著火焰升騰，發出嗚嗚的聲響，開始了迅速的煉鍋。

“因為操作步驟的不同，炒鍋也要經過加熱，這樣米飯也不會粘鍋。”

王銘說著，手腕靈活的轉動著炒鍋，接著，撤離火焰之后，注入干凈的食用油，順著鍋內轉了一圈之后，將其在度的倒了出來。

鍋邊掛著底油，王銘炒鍋再度的緩緩轉動著，轉身時，將已然裝在了馬斗中的米飯倒入鍋內，快速的翻炒中，沒有絲毫的停留，另一個馬斗中的雞蛋液，也被他一面快速翻炒，一面猶如涓涓細流一般，均勻的加入到了鍋內。

火焰轟然升騰而起，嗚嗚作響中，炒鍋之上，王銘神情專注，隨著炒鍋的快速翻動，約莫持續了二十多秒之后，轉身將散發著濃香的炒飯，裝入到了玻璃的器皿之上。

米粒顆顆飽滿，原先晶瑩剔透的大米，如今被一層金黃色的蛋液均勻的包裹著，因為鴨蛋黃中油性的原因，在燈光的映射下，散發著點點黃亮，一眼望去，金黃色的飯粒散發著黃亮的光點，使得人食欲陡然大增之時，三人的目光也都有些呆愣了一瞬，接著，不約而同的對著王銘豎起了大拇指。

“黃金炒飯，真是名副其實，你這家伙，我服了。”

王文東輕聲呢喃到，搖頭中，將王銘鍋內剩余不多的炒飯用小勺子盛了一點，放入嘴中咀嚼時，眼睛猛然一亮，接著，望向王銘的目光，充斥著驚艷之色。

“不一樣的炒飯，這特么……是我吃過最好吃的炒飯，沒有之一。”

炒飯在王文東嘴中擴散著濃香，隨著咀嚼，一種清香軟糯中，夾雜著著濃郁蛋香的味道，快速的彌漫開來之時，使得他口齒留香…(

最強廚霸 第二百五十八章 不一樣的炒飯