第34章 過橋米線

候市長問的頑味，李更新答的自然也就爽朗，倒也沒因為候市長是淮市的市長而顧及什么。

正是因為這樣，候市長越發看著李更新順眼了起來。

李更新這時候轉身來到了湯鍋的旁邊，看著眼前這一煲已經被悶煮至金黃色的湯汁，下意識俯身低輕輕嗅了嗅裊裊飄散的霧氣。

豬骨的濃香、雞肉的鮮、金華火腿時間洗禮后的干甜味道，混合在一起的所有味道融合成了一種復合味道。一層淡淡的油脂飄蕩在金黃色的湯汁上面。李更新看著眼前的一切，滿意的點了點頭。

隨后，李更新隨手從操作臺中拿起一個竹子做的提酒器。這種東西放到過去都是從大缸里往外打酒的。李更新把這東西拿出來，倒也讓一只在關注著他的所有人為之一愣。

“這事要干嘛？打酒？”

“估計是打湯吧。不過這東西打湯？魚肉在碟子里還沒斷生啊！這是要干嘛呢？”

“不會是……不會是李更新打算把這湯汁直接拎在魚肉上面吧？魚肉也沒經過腌制啊！剛才片下來用冰鎮一下就扔到盤子里了。這么吃？會有味道嗎？”

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眾人在席間竊竊私語了起來。一個個都覺得李更新這道菜好像有點忒不靠譜了！”

餐桌上如果只是一兩個人竊竊私語，肯定不會如何。但是如果三張桌間幾十位的客人都在竊竊私語的嘀咕著。那聲音自然也就嘈雜了。

李更新就算不想聽見也似乎不可能了！

當然，還有不少外資代表團的人在席間用生硬的中文在相互交流著。這種聲音更顯得有些刺耳。

李更新下意識抬眼朝著臨近復古牡丹廳門口的一張餐桌望了過去。

一個明顯歐洲范兒男人。正在用不怎么流利的漢語洋洋自得的評論道：“我對中國菜很有了解。他們中國人做菜不外乎就是煎炒烹炸的制作方法。根據地緣關系分成川魯粵淮四大菜系。魚有燉、炸、蒸、烤幾種方法。相應的代表菜有魚頭泡餅、紅燒魚、干燒魚、松鼠魚、清蒸魚、烤魚。

可是從我壓根就沒見過他這種做法，嘿嘿！我就不知道李更新做的這種究竟是什么！想來……味道也不會太好吧。”

“沒想到您對中國的菜肴這么了解……”

“嘿嘿。我和米其林的很多大廚都是好朋友！”

這人說話的聲音雖然不是很大，但是低著頭正在攪動著濃濃金色湯汁的李更新卻清晰的聽到了這人說話的全部內容。

站在窗子旁邊的李更新都聽到了這人的話語。可想而知在場的所有人應該都聽到了這哥們的點評了。

不少外資代表團的高層們都暗暗點了點頭。畢竟，李更新這就是沒按照套路出牌嘛！弄出來的東西能好吃到哪兒去？

當然，也有些人對這些大放厥詞的外資代表們莞爾一笑。滿臉嘲諷的瞅著這些不懂美食的人們點評美食，倒也是一件讓人好笑的事兒。

這些人，主要是還以中方接待人員為主。雖然中方的人沒有這些外資大佬們牛叉，但起碼吃這個方面要比代表團的這些人懂的太多了。

李更新低著頭，手里拿著酒提從湯汁里提出來一勺之后，就這濃濃的熱氣就這么緩緩的淋在了魚肉上面。

直到濃濃的湯汁盡數把魚肉隱沒之后，李更新這才隨手在精致的骨瓷碟盤中捏了兩片香菜野子放在了湯汁表面。

“兄弟。喊人來上菜！”李更新沖著旁邊的侍者喚了一句之后。

這些侍者們剛忙答應了一聲，隨后端著李更新弄好的碟子，快步朝著侯市長和林諾雅等人這邊走了過來。

只是用滾燙的濃濃湯汁淋在魚肉上面，隨后在加兩片香菜葉子。這全過程就算想慢，又能慢到哪里去呢？

時間不大，這一份份菜肴就已經擺在了眾人的面前。

“嘶……這是個什么吃法？湯還是菜？”林諾雅好奇的低頭看了眼自己面前這碗濃郁飄香的金湯。

若是不知道的話，林諾雅或許只認為這就是一碗雞湯，就算不尋常，也只是因為湯汁里面加了豬骨、金華火腿等等食材罷了。

然而。有些東西就算你不想知道。可他就是這么擺在你的面前了。

林諾雅腦海中幻想著這湯汁下面的變化，比如最下面是豆芽菜。當然，李更新他們把掐頭去尾，只留中間那段牙白的豆芽菜叫銀芽。

銀芽上面則是兩片用冰碎冷過的魚肉片。然而就這種東西。會好吃嗎？

林諾雅心里沒譜。就在遲疑的時候，林諾雅卻發現自己身邊的這位侯市長比任何時候都氣定神閑，比任何時候都更像是那垂釣的姜太公。

“哎呦……”

“嘶……呼呼……”

“FU&K!怎么會這么燙？”

林諾雅因為一走神。別人都已經開動了。當聽到耳畔的那些吐槽聲之后，這位林諾雅先生瞬間化成了被好奇害死的那只小貓咪。

探頭看了看自己面前的這碗湯汁。

此時。濃濃的湯汁上面那貌似并不多的油脂，都似乎開始慢慢凝固了。

雖然能感受到一縷縷熱氣。但是這種東西能把人燙的下意識吐槽嗎？雖然自己有些不相信，但是林諾雅還是硬著頭皮嘀咕道：“不至于吧？侯市長怎么……您這是？”

此時此刻，就見侯市長并沒著急下筷子。而是用筷子輕輕攪動著湯汁，似乎所有人都在著急想要先品為快，可卻只有為數不多的極少數人在慢吞吞的不知道拖延著什么。

侯市長聽林諾雅問自己。侯市長馬上想道：別漏了底哈！

“哈哈哈……”侯市長打了個哈哈說道：“慢慢品才夠味兒嘛!林先生你不妨……哎……”

侯市長看著眼前這位伸著舌頭。一臉扭曲的林諾雅。沉默了片刻之后，他也只能一臉無奈摸樣的攤開了雙手問了句：“看來……我還是說的有點晚啊！”

“燙燙燙……燙死我了！”林諾雅說話漢語本來就帶著一種奇奇怪怪的英國倫敦腔。那泰晤士河畔的鄉音俚語用來說漢語。能說的好估計就叫見證奇跡了。

此時林諾雅被燙了一下，說話自然而然的又多了一種別樣的風情。

“到底是怎么回事？這……這外面不是已經涼下來了嗎？怎么里面會這么燙？”林諾雅有些接受不了社會殘酷現實般沖著侯市長問了一句。

侯市長頓時一而有些蒙圈無語了。自己雖然隱隱知道是怎么回事。但是真讓這位侯市長娓娓道來，這事兒他還真干不了了。

想到這里，侯市長一仰頭就見李更新正在切一些配料。碧綠色的花瓜條、漢白玉般的大蔥段。侯市長看的出來，這是要為了烤鴨做準備了。

“更新，我覺得你有必要給在場的大部分講解普及下知識吧？”侯市長雖然沒用命令的口味神話，但是下達命令的可是侯市長。

市長發話了，李更新自然也只能硬著頭皮上了。

不是隊伍里有這么一句話嗎？有困難要上，沒困難制造困也要上了。

李更新輕輕咳嗽了一聲之后，突然沖著是在場的所有人說道：“其實在及時這個道理之前。我更愿意跟大家分享一些東西。”

說完話之后，李更新見大家并沒多說什么。有的人在呼呼哈氣，有的則捂著那好像兩條香腸般的雙唇。但是這一切有個共同的特點，那就是這些人都無奈的悲劇了！

心中微微嘆口氣的李更新，沒再多說什么而是把自己全部的經理的架子金屬拋灑甩了出去！

“我想說的這個故事呢，大家如果聽過就先聽一聽。”李更新朗聲喊了一句之后見大家都把目光集中在自己身上之后，這才接著說道：“我要說的東西大體是這樣嗎？已有一百多年的歷史。相傳，清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島，一個秀才到島上讀書。秀賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯……”

李更新還還沒受案，但是是但等出門到了島上時，米線已不熱了。后來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣。可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放，還能更加爽口。于是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯。上覆厚厚雞油；米線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上后用滾油燙熟。之后加入米線，鮮香滑爽。此法一經傳開。人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋，后世就把它叫做“過橋米線”。說了這么多，大家應該明白我剛才想說什么了吧？”

看著所有人的目光，李更新緩緩把箱子裝好之后，真要是制作，想來是不會這么快能完成幾乎阿德。不過過橋米線是云南滇南地區特有的小吃，屬滇菜系。過橋米線起源于蒙自地區。之前他們在米線湯是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經長時間熬煮而成的。過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。

“呵呵……諸位，您覺得很多事兒只是情節段子嗎？不過，因為時代太久了。所以也不能很明顯。”李更新隨后對

眾人說道：其實是還有一種說法的，那就是傳說蒙自城的南湖舊時風景優美，常有文墨客攻書讀詩于此。有位楊秀才，經常去湖心亭內攻讀，其妻每飯菜送往該處。

秀才讀書刻苦，往往學而忘食，以至常食冷飯涼菜，身體日漸不支。其妻焦慮心疼，思付之余把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。

待她再去收碗筷時，看見送去的食物原封未動，丈夫仍如癡如呆在一旁看書。只好將飯菜取回重熱，當她拿砂鍋時卻發現還燙乎乎的，揭開蓋子，原來湯表面覆蓋著一層雞油、

加之陶土器皿傳熱不佳，把熱量封存在湯內。

以后其妻就用此法保溫，另將一些米線、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。后來不少都效仿她的這種創新烹制，烹調出來的米線確實鮮美可口，由于楊秀才從家到湖心亭要經過一座小橋，大家就把這種吃法稱之“過橋米線”。

“我們在問什么，你在說什么？怎么好好的魚片成了過橋米線了？你們是在逗我嗎？”有人按耐不住的沖著李更新喊了一句!

李更新微微一笑，不急不忙的回應道：“其實，大家應該明白這個東西是一種手法。現在更多的時候都是被用在餐飲的很多方面。”

“米線……”林若雅自言自語嘀咕了一句。

李更新嘴角微微一翹，笑呵呵的說道：“嗯！過橋米線就是在煨好的鵝湯中加入米線和其他食品的一種獨特的吃法。初去云南吃此小吃的人如不向別人請教會鬧出笑活：湯是滾燙的，由于表面有一層鵝油，一點熱氣也沒有，初食者往往誤認為湯并不燙，直接用嘴去喝，這樣很容易燙傷嘴皮。因此，不能用嘴直接去喝湯。在食用時應先食鵪鶉蛋，再食生片，趁湯是最高溫的時候將生片燙熟。過橋米線是分食的，每人面前生片、鵝湯、蔬菜、米線各一碗。過橋米線由湯、片、米線和佐料四部分組成。米線則以細白、有韌性者為好。吃時用大磁碗一只，先放熟鵝油、味精、胡椒面，然后將雞、鴨、鵝、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內端上桌備用。此時滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但食客千萬不可先喝湯，以免燙傷！您不覺得和大家吃到的東西是類似的嗎？”(

我的影子是食神 第34章 過橋米線