第十五章美味的誕生
更新時間:2020-06-20 作者:賀堅強
大宋的智慧 第十五章美味的誕生
豆沙寨有一口很大的鍋，具體點來說這是一口巨大的銅鍋，據說是祖上傳下來的，聽說和諸葛亮有關，具體的事件太過遙遠已經分不清楚了，不過云崢還是確定這應該是一口行軍鍋。 平時這東西都在老族長家里藏著，等閑用不上一次，聽說云崢找不到合適的煮肉鍋，老族長就特意把這口寶貝拿過來讓云崢用。 小鍋煮出來的牛肉不香，這在西北早就是家喻戶曉的常識，牛肉切成小塊煮出來也不香，所以云崢就把牛肉分成很大的塊全部扔進去用大火燒開，篦掉血水，重新倒進新水再煮，燒開后再倒掉，第三遍水才是真正用來煮牛肉的水。 可用的香料少的可憐，只有姜蔥蒜和花椒，云崢也沒辦法，只好將就了。 煮牛肉是個力氣活，蒼耳精赤著脊梁，用長長的竹竿不住的翻攪牛肉，沒用多長時間，牛肉的香味就飄了出來。 整個寨子的人的晚飯就是在肉鍋邊上吃的，牛肉還沒有煮好，但是飄著厚厚一層的牛油的牛肉湯已經可以喝了。 舀出來加上鹽和芫荽就是最美味的東西，在大宋能吃到牛肉的機會可不多。自家的米飯泡著云家的牛肉湯，老族長一口氣吃了三大碗，吃完飯，放下碗筷就不斷地說造孽。在他看來，日子過成這樣就是造孽。 牛肉煮到七成熟，就被云崢用鐵鉤子給勾出來，放到旁邊的涼席上晾涼，鹽味已經入進去了，再把牛肉切成小片，淋上茱萸水，抹上花椒面，再把糖霜揉進去曬干就萬事大吉了，美味的牛肉干就徹底的做好了。 江浙人因為旅行的緣故，需要帶上各種醬菜，只有這些醬菜才能保證他們在路上不會壞掉，當然，臭豆腐一類的異味美食也就應運而生。 云崢唯一擔心的就是這里潮濕的天氣能不能將牛肉干快速的曬干，如果不可行，那就只好用烤的，這樣做出來的牛肉干沒了陽光的味道，風味上會差一些，不過沒關系，這年頭有牛肉吃就是福氣了誰還敢要求味道？ 五頭牛就煮了五次，輪到最后一頭牛的時候已經是后半夜了，云崢要求這一次必須要把牛肉徹底的煮熟，畢竟明日待客就指望它了。 滿寨子的人就沒有幾個清閑的，孩子們到了半夜都感覺不到困倦，一個個張著嘴總能從母親那里討到一點牛雜碎解饞，吃的肚子溜圓也不肯放過任何一個吃牛肉的機會。分到每家每戶的牛雜碎，此時也都在各家的瓦罐里翻騰。 臘肉進進出出的忙碌，她總是擔心那些切肉片的婦人偷吃，有兩個已經被撐得翻白眼了，還是找機會往嘴里塞。 云崢拿著一卷書坐在窗口前笑著對臘肉說：”喜歡吃就吃，以后這樣的活計多得是，防不住的，等她們吃傷了，也就不吃了。“ ”不是的少爺，她們就吃個沒夠，你看看老虎他娘，再吃下去就會被撐死。“臘肉焦急地指著前面那個偷吃的婦人向云崢告狀。 云崢收起手里的書本拍拍臘肉的腦袋說：“不這樣怎么辦？你一個人切牛肉切到下個月你都切不出來，我又幫不上你的忙，云二也不成，權當這是她們的工錢，都是自己寨子里的人，吃點就吃點，算不得大事。” 臘肉總是不理解少爺為什么會這么從容，鳥雀吃一口自家的莊稼都需要拿石頭嚇走，為什么會對這些偷吃的婦人如此的寬容。 天蒙蒙亮的時候，趁著有露水，婦人們把牛肉片倒進笸籮里面加上茱萸水，鹽，花椒，糖霜，不斷地拿手揉，直到每一片都沾滿了調料這才罷手，一片片的晾曬在竹席上，等著日頭升起來。 睡了半夜的云崢起床了，洗漱過后就來到竹席前面，取了一片牛肉放進嘴里慢慢的嚼，邊吃邊點頭，味道確實好，咸香里透著絲絲的甜味，回味還有一點辣絲絲的感覺，花椒的味道也濃郁，比后世自己吃到的牛肉干的味道還要強一些，唯一的缺憾就是不夠辣。 云二現在完全當自己是小孩子了，光著屁股就出了家門，吃了一片牛肉干就去找靠在柴堆上睡的不省人事的臘肉，這個可憐的姑娘昨晚根本就沒有合過眼睛，十三四歲的少年正是貪睡的年紀，得到一點空閑就睡的昏天黑地，云二推了她兩下都沒有把她喚醒。 “有人偷牛肉了！”云二猛地喊了一聲，只見臘肉一下子就蹦了起來，掄著棍子睜著迷糊的眼睛就到處找偷肉賊。 “回屋去睡，露水把衣服都打濕了。”云大吩咐一聲，就繼續翻看牛肉片的刀工，還不錯，厚薄大小一致，應該有個好賣相。 臘肉被云二用腦袋頂著回房間去睡覺，一邊走一邊向少爺保證自己就打個盹，一會家里還要來客人，萬萬不敢失禮。 客人到中午才會來，只需要做一道涼拌牛肉，一個牛肉羹，一個香椿蒸牛柳，一道蔥爆牛肉，一道芹菜炒牛肉，一籠牛肉包子就足夠了，比起他們經常吃的所謂大菜，這已經是人間極品了。 茶水還是自己炒制的茶葉，酒水是老族長托人弄回來的上好的陳年米酒，這些人里面最好打發的就是劉縣丞，五溝和尚次之，最難打發的就要數見多識廣的梁老爺，聽說他在東京汴梁城都旅居過兩年的時間。 材料都是現成的，就是蒸包子需要云崢自己動手，先不管別人，云二聽說云大要蒸牛肉包子已經把口水流的老長。 面粉已經發好，兌了一點堿面，取了一點揉了一個小面球放到火里燒，等到面球被燒熟，掰開之后聞聞發面，吃了一點沒有發現有酸味，這說明發面里的堿面兌的很合適，于是就取過已經調好的牛肉餡子開始包包子。 薄皮大餡十八個褶這樣的工藝是達不到了，不過云大包出來的包子大小一致，品相也不太差，剛剛包好一籠，云二就催促著云大蒸包子。 自從籠屜放到鍋上，云二就守在邊上不走開，好奇的云三也搖著尾巴走過來，又過了一會，看家蛇就晃晃悠悠的爬上了樹，吐著舌頭看云二到底要干什么？ 好不容易等到云大說包子熟了，云二一溜煙的就竄進臘肉的房間，死命的把睡死的臘肉往床下拖：”臘肉，快起來，有好吃的，云大包了牛肉包子。“ 大宋的智慧 第十五章美味的誕生
豆沙寨有一口很大的鍋，具體點來說這是一口巨大的銅鍋，據說是祖上傳下來的，聽說和諸葛亮有關，具體的事件太過遙遠已經分不清楚了，不過云崢還是確定這應該是一口行軍鍋。 平時這東西都在老族長家里藏著，等閑用不上一次，聽說云崢找不到合適的煮肉鍋，老族長就特意把這口寶貝拿過來讓云崢用。 小鍋煮出來的牛肉不香，這在西北早就是家喻戶曉的常識，牛肉切成小塊煮出來也不香，所以云崢就把牛肉分成很大的塊全部扔進去用大火燒開，篦掉血水，重新倒進新水再煮，燒開后再倒掉，第三遍水才是真正用來煮牛肉的水。 可用的香料少的可憐，只有姜蔥蒜和花椒，云崢也沒辦法，只好將就了。 煮牛肉是個力氣活，蒼耳精赤著脊梁，用長長的竹竿不住的翻攪牛肉，沒用多長時間，牛肉的香味就飄了出來。 整個寨子的人的晚飯就是在肉鍋邊上吃的，牛肉還沒有煮好，但是飄著厚厚一層的牛油的牛肉湯已經可以喝了。 舀出來加上鹽和芫荽就是最美味的東西，在大宋能吃到牛肉的機會可不多。自家的米飯泡著云家的牛肉湯，老族長一口氣吃了三大碗，吃完飯，放下碗筷就不斷地說造孽。在他看來，日子過成這樣就是造孽。 牛肉煮到七成熟，就被云崢用鐵鉤子給勾出來，放到旁邊的涼席上晾涼，鹽味已經入進去了，再把牛肉切成小片，淋上茱萸水，抹上花椒面，再把糖霜揉進去曬干就萬事大吉了，美味的牛肉干就徹底的做好了。 江浙人因為旅行的緣故，需要帶上各種醬菜，只有這些醬菜才能保證他們在路上不會壞掉，當然，臭豆腐一類的異味美食也就應運而生。 云崢唯一擔心的就是這里潮濕的天氣能不能將牛肉干快速的曬干，如果不可行，那就只好用烤的，這樣做出來的牛肉干沒了陽光的味道，風味上會差一些，不過沒關系，這年頭有牛肉吃就是福氣了誰還敢要求味道？ 五頭牛就煮了五次，輪到最后一頭牛的時候已經是后半夜了，云崢要求這一次必須要把牛肉徹底的煮熟，畢竟明日待客就指望它了。 滿寨子的人就沒有幾個清閑的，孩子們到了半夜都感覺不到困倦，一個個張著嘴總能從母親那里討到一點牛雜碎解饞，吃的肚子溜圓也不肯放過任何一個吃牛肉的機會。分到每家每戶的牛雜碎，此時也都在各家的瓦罐里翻騰。 臘肉進進出出的忙碌，她總是擔心那些切肉片的婦人偷吃，有兩個已經被撐得翻白眼了，還是找機會往嘴里塞。 云崢拿著一卷書坐在窗口前笑著對臘肉說：”喜歡吃就吃，以后這樣的活計多得是，防不住的，等她們吃傷了，也就不吃了。“ ”不是的少爺，她們就吃個沒夠，你看看老虎他娘，再吃下去就會被撐死。“臘肉焦急地指著前面那個偷吃的婦人向云崢告狀。 云崢收起手里的書本拍拍臘肉的腦袋說：“不這樣怎么辦？你一個人切牛肉切到下個月你都切不出來，我又幫不上你的忙，云二也不成，權當這是她們的工錢，都是自己寨子里的人，吃點就吃點，算不得大事。” 臘肉總是不理解少爺為什么會這么從容，鳥雀吃一口自家的莊稼都需要拿石頭嚇走，為什么會對這些偷吃的婦人如此的寬容。 天蒙蒙亮的時候，趁著有露水，婦人們把牛肉片倒進笸籮里面加上茱萸水，鹽，花椒，糖霜，不斷地拿手揉，直到每一片都沾滿了調料這才罷手，一片片的晾曬在竹席上，等著日頭升起來。 睡了半夜的云崢起床了，洗漱過后就來到竹席前面，取了一片牛肉放進嘴里慢慢的嚼，邊吃邊點頭，味道確實好，咸香里透著絲絲的甜味，回味還有一點辣絲絲的感覺，花椒的味道也濃郁，比后世自己吃到的牛肉干的味道還要強一些，唯一的缺憾就是不夠辣。 云二現在完全當自己是小孩子了，光著屁股就出了家門，吃了一片牛肉干就去找靠在柴堆上睡的不省人事的臘肉，這個可憐的姑娘昨晚根本就沒有合過眼睛，十三四歲的少年正是貪睡的年紀，得到一點空閑就睡的昏天黑地，云二推了她兩下都沒有把她喚醒。 “有人偷牛肉了！”云二猛地喊了一聲，只見臘肉一下子就蹦了起來，掄著棍子睜著迷糊的眼睛就到處找偷肉賊。 “回屋去睡，露水把衣服都打濕了。”云大吩咐一聲，就繼續翻看牛肉片的刀工，還不錯，厚薄大小一致，應該有個好賣相。 臘肉被云二用腦袋頂著回房間去睡覺，一邊走一邊向少爺保證自己就打個盹，一會家里還要來客人，萬萬不敢失禮。 客人到中午才會來，只需要做一道涼拌牛肉，一個牛肉羹，一個香椿蒸牛柳，一道蔥爆牛肉，一道芹菜炒牛肉，一籠牛肉包子就足夠了，比起他們經常吃的所謂大菜，這已經是人間極品了。 茶水還是自己炒制的茶葉，酒水是老族長托人弄回來的上好的陳年米酒，這些人里面最好打發的就是劉縣丞，五溝和尚次之，最難打發的就要數見多識廣的梁老爺，聽說他在東京汴梁城都旅居過兩年的時間。 材料都是現成的，就是蒸包子需要云崢自己動手，先不管別人，云二聽說云大要蒸牛肉包子已經把口水流的老長。 面粉已經發好，兌了一點堿面，取了一點揉了一個小面球放到火里燒，等到面球被燒熟，掰開之后聞聞發面，吃了一點沒有發現有酸味，這說明發面里的堿面兌的很合適，于是就取過已經調好的牛肉餡子開始包包子。 薄皮大餡十八個褶這樣的工藝是達不到了，不過云大包出來的包子大小一致，品相也不太差，剛剛包好一籠，云二就催促著云大蒸包子。 自從籠屜放到鍋上，云二就守在邊上不走開，好奇的云三也搖著尾巴走過來，又過了一會，看家蛇就晃晃悠悠的爬上了樹，吐著舌頭看云二到底要干什么？ 好不容易等到云大說包子熟了，云二一溜煙的就竄進臘肉的房間，死命的把睡死的臘肉往床下拖：”臘肉，快起來，有好吃的，云大包了牛肉包子。“ 大宋的智慧 第十五章美味的誕生
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