第十六章 【九炙金龍，步步高升】
更新時間:2020-07-04 作者:光暗之心
全能閑人 第十六章 【九炙金龍，步步高升】
這片貌似普通的白菜入口，立即有一種屬于白菜特有的甘甜彌漫開來，清脆無比，而且沒有一點點生澀的味道。廚神級的炒功實在不是蓋的，在周易的手中，既保證白菜熟透，又不會因此失去口感。 當柳絮和葉子剛剛享受過觸齒的爽脆感后，一股鮮美無比的湯汁忽然從白菜中發散出來，狠狠撞擊著兩人的味蕾，同時整片白菜就如同上佳的酥皮兒一樣，入口即化，頓時滿口芳香，直沖心脾，讓人的精神都要為之一振，跟著胃口大開！ 這種香氣，正是之前柳絮她們聞到的那種醇厚香濃的味道，堂堂正正，讓人心曠神怡。吃下這片白菜后，就有一種‘落聽’的感覺，好像是能夠扶正人的心志，驅除雜念一樣。 柳絮感覺要是自己在高考前能夠吃到這一道白菜，那肯定能考上一本！ “好像是蘑菇汁啊，他是怎么弄進白菜里面的？而且白菜怎么可以這樣酥脆，都沒有菜筋了......” 柳絮驚訝地看著周易，百思不得其解。白菜的菜邦里面可是有菜筋的，就算是和肉燉到稀爛，菜筋都不會消失，甚至會更加凸顯出來；可自己吃到的白菜卻又脆又酥，根本吃不出有菜筋在其中啊？ 葉子不懂這么多的道理，只是覺得好吃，一時間下筷如飛，轉眼就塞了十幾片白菜到嘴里，一盤天下第一白菜，倒被她吃掉了四分之一。 在這種極品的美食面前，柳絮也無法保持矜持了，干脆放棄了身為阿姨的自覺，居然跟葉子這個小壽星爭奪起來，一時你來我往，只用了不到十分鐘，兩個女孩兒就把周易的這盤天下第一白菜吃的干干凈凈。 “呼，好好吃啊，周叔叔，你做的白菜比奶油蛋糕還好吃，比炒涼粉還好吃，葉子好喜歡......” 葉子連連拍著小手，對周易不吝贊美之詞，可一雙大眼睛卻是牢牢盯著剩下的三個蓋碗，小舌頭舔著嘴唇，就像是一只饞嘴的小花貓。 柳絮咽了口吐沫，偷偷看了那三個蓋碗一眼，努力維持著淑女的形象：“周大哥，你......你是怎么做到的啊，白菜里面是蘑菇汁麼？” “行啊柳絮，居然被你吃出來了？” 周易笑著點頭道：“不錯，白菜里面是灌了蘑菇高湯，畢竟白菜本身沒有什么味道，必須要借重外物。葉子不能吃葷，所以我才用蘑菇高湯入味，在素菜中，蘑菇豆腐，都是可以提出葷味的......” 他說的雖然簡單，其實要做這一道天下第一炒白菜，先要用刀工中的震字訣拍碎白菜中的筋絡，而后還要用極致的雕工，在白菜中挖出用來儲存蘑菇汁的空間。 可是白菜邦的厚度十分有限，遠遠比不上食物雕刻中常用的冬瓜和南瓜等物，所以要在竹葉大小的白菜中挖出儲存湯汁的空間，就需要極致的雕工，能夠挖出一條曲折的‘湯道’。 而周易用的手法，就是當今廚界傳說中的頂級雕工——‘九曲黃河’，如果是用放大鏡仔細查看，就能夠看到在每一片白菜中，都有著曲折九轉的一條湯道，宛如縮小版的黃河一樣！ 這還只是第一步的功夫，在白菜中灌入高湯后，還要迅速用雞蛋清裹住，放入鍋中爆炒，炒時不能用炒勺、鍋鏟，全憑手上翻鍋的功夫。 所以這道天下第一炒白菜看著簡單，卻要考驗廚師吊高湯、刀工、雕工、炒功、控火等一系列的功夫，其中任何一個程序出了問題，就會大失味道，就算是周易，也要全力以赴。 “周叔叔，葉子還要吃啊......” 本來柳絮還想問問這湯是怎么灌入白菜的，小葉子卻是等不及了，著急地催促起周易來。 “好，那就請品嘗我的第二道菜，九炙金龍。” 周易又揭開一個蓋碗，只見在蓋碗下的魚盤上，趴伏著一條金色的烤魚。 這條魚連魚鱗都沒有去，趴在盤上，魚頭微昂、魚須微卷，樣子真是像極了一條時刻準備飛入九天的神龍。 而且周易的烤魚手法顯然有獨到之處，不但連魚須都能完整保存，魚身上也完全沒有烤魚常見的焦黑斑痕，整條魚金光閃閃，十分的好看。 “兩位美女，請吧......” 周易手中忽然多出了一把小指寬、長兩三寸的小刀，在魚身上輕輕一抹，魚鱗立即被他剝離到一邊，一股火熱的魚香味道頓時撲面而來，讓柳絮和葉子同時忍不住舔了舔舌頭。 “還是這么好吃......” 烤魚肉入口，鮮香酥脆的美妙感覺在兩人口中爆炸開來，柳絮和葉子同時瞪大了眼睛，也顧不上招呼周易了，你一筷我一筷，生怕筷子一慢魚肉就會被人搶光了一樣。 不到五分鐘，這條烤魚再次被一掃而空，直到吃完了，柳絮和葉子才吃驚地發現，這條魚居然連魚骨魚刺都沒有，居然是被周易提前抽去了。 回想先前的魚鱗，柳絮就是想破了腦袋，也想不出周易究竟是如何做到在保持魚身完整的同時，抽去魚骨和魚刺的。 不過她已經沒有時間去多想了，因為周易已經揭開了第三個蓋碗。 這一道菜，叫做步步高升。是用新鮮的竹筍，雕刻成一個個的小竹筍，錯落有致地排放在盤中，盤內配上幾片香草，顯得十分清幽可人，先前曾經聞過的那種清香味道，再次撲鼻而入，讓柳絮和葉子想都沒想，各自用最快的速度夾起一個丟入口中。 這一次倒是沒有爆炸般的味覺沖擊，竹筍入口后，一股淡淡的清香從口中溢起，然后沿著食道迅速進入胃部，將烤魚的油膩感覺頓時沖淡了，柳絮和葉子輕輕呼出一口氣，仿佛都帶著竹葉的香氣...... 第一次享受到這種頂級美味的柳絮和葉子，已經沒時間去了解這道步步高升是怎么做出來的了。兩人的目光已經如同餓狼一般，盯住了最后一個蓋碗。 最后一個蓋碗的下面，是道湯。 草魚白湯。用生水煎湯，只用鹽提出味道，在周易的控火功力下，這湯不濃不淡，只有鮮香，卻沒有一絲讓人難耐的腥氣。 有人說腥就是鮮，其實大謬不然；所謂‘生腥熟鮮’，腥是火候無法控制好的結果，在周易手中，就是可以化腥為鮮，讓從不吃魚的人，面對這一碗草魚白湯時都要食指大動。 而且在白湯上面，還漂浮著綠筍白菜，各種味道分別獨立，卻又被周易這一雙妙手有機地結合在了一起，讓柳絮和葉子在喝下這湯的同時，對之前吃過的三道菜都有一個完整的回憶。 這道湯，堪稱是完美的收官之作，非頂級廚神不能為！ “呼——好飽啊......” 柳絮手摸著已經鼓起的小肚子，毫無儀態地躺在沙發上，心里暗暗后悔，吃了這樣的菜，以后可怎么辦啊...... “呼——小姨，葉子不想走了，葉子要留在這里，每天都吃周叔叔做的菜。” 小葉子看著沒人動過的生日蛋糕：“周叔叔做的菜太好吃了，比生日蛋糕還香呢......”全能閑人 第十六章 【九炙金龍，步步高升】
這片貌似普通的白菜入口，立即有一種屬于白菜特有的甘甜彌漫開來，清脆無比，而且沒有一點點生澀的味道。廚神級的炒功實在不是蓋的，在周易的手中，既保證白菜熟透，又不會因此失去口感。 當柳絮和葉子剛剛享受過觸齒的爽脆感后，一股鮮美無比的湯汁忽然從白菜中發散出來，狠狠撞擊著兩人的味蕾，同時整片白菜就如同上佳的酥皮兒一樣，入口即化，頓時滿口芳香，直沖心脾，讓人的精神都要為之一振，跟著胃口大開！ 這種香氣，正是之前柳絮她們聞到的那種醇厚香濃的味道，堂堂正正，讓人心曠神怡。吃下這片白菜后，就有一種‘落聽’的感覺，好像是能夠扶正人的心志，驅除雜念一樣。 柳絮感覺要是自己在高考前能夠吃到這一道白菜，那肯定能考上一本！ “好像是蘑菇汁啊，他是怎么弄進白菜里面的？而且白菜怎么可以這樣酥脆，都沒有菜筋了......” 柳絮驚訝地看著周易，百思不得其解。白菜的菜邦里面可是有菜筋的，就算是和肉燉到稀爛，菜筋都不會消失，甚至會更加凸顯出來；可自己吃到的白菜卻又脆又酥，根本吃不出有菜筋在其中啊？ 葉子不懂這么多的道理，只是覺得好吃，一時間下筷如飛，轉眼就塞了十幾片白菜到嘴里，一盤天下第一白菜，倒被她吃掉了四分之一。 在這種極品的美食面前，柳絮也無法保持矜持了，干脆放棄了身為阿姨的自覺，居然跟葉子這個小壽星爭奪起來，一時你來我往，只用了不到十分鐘，兩個女孩兒就把周易的這盤天下第一白菜吃的干干凈凈。 “呼，好好吃啊，周叔叔，你做的白菜比奶油蛋糕還好吃，比炒涼粉還好吃，葉子好喜歡......” 葉子連連拍著小手，對周易不吝贊美之詞，可一雙大眼睛卻是牢牢盯著剩下的三個蓋碗，小舌頭舔著嘴唇，就像是一只饞嘴的小花貓。 柳絮咽了口吐沫，偷偷看了那三個蓋碗一眼，努力維持著淑女的形象：“周大哥，你......你是怎么做到的啊，白菜里面是蘑菇汁麼？” “行啊柳絮，居然被你吃出來了？” 周易笑著點頭道：“不錯，白菜里面是灌了蘑菇高湯，畢竟白菜本身沒有什么味道，必須要借重外物。葉子不能吃葷，所以我才用蘑菇高湯入味，在素菜中，蘑菇豆腐，都是可以提出葷味的......” 他說的雖然簡單，其實要做這一道天下第一炒白菜，先要用刀工中的震字訣拍碎白菜中的筋絡，而后還要用極致的雕工，在白菜中挖出用來儲存蘑菇汁的空間。 可是白菜邦的厚度十分有限，遠遠比不上食物雕刻中常用的冬瓜和南瓜等物，所以要在竹葉大小的白菜中挖出儲存湯汁的空間，就需要極致的雕工，能夠挖出一條曲折的‘湯道’。 而周易用的手法，就是當今廚界傳說中的頂級雕工——‘九曲黃河’，如果是用放大鏡仔細查看，就能夠看到在每一片白菜中，都有著曲折九轉的一條湯道，宛如縮小版的黃河一樣！ 這還只是第一步的功夫，在白菜中灌入高湯后，還要迅速用雞蛋清裹住，放入鍋中爆炒，炒時不能用炒勺、鍋鏟，全憑手上翻鍋的功夫。 所以這道天下第一炒白菜看著簡單，卻要考驗廚師吊高湯、刀工、雕工、炒功、控火等一系列的功夫，其中任何一個程序出了問題，就會大失味道，就算是周易，也要全力以赴。 “周叔叔，葉子還要吃啊......” 本來柳絮還想問問這湯是怎么灌入白菜的，小葉子卻是等不及了，著急地催促起周易來。 “好，那就請品嘗我的第二道菜，九炙金龍。” 周易又揭開一個蓋碗，只見在蓋碗下的魚盤上，趴伏著一條金色的烤魚。 這條魚連魚鱗都沒有去，趴在盤上，魚頭微昂、魚須微卷，樣子真是像極了一條時刻準備飛入九天的神龍。 而且周易的烤魚手法顯然有獨到之處，不但連魚須都能完整保存，魚身上也完全沒有烤魚常見的焦黑斑痕，整條魚金光閃閃，十分的好看。 “兩位美女，請吧......” 周易手中忽然多出了一把小指寬、長兩三寸的小刀，在魚身上輕輕一抹，魚鱗立即被他剝離到一邊，一股火熱的魚香味道頓時撲面而來，讓柳絮和葉子同時忍不住舔了舔舌頭。 “還是這么好吃......” 烤魚肉入口，鮮香酥脆的美妙感覺在兩人口中爆炸開來，柳絮和葉子同時瞪大了眼睛，也顧不上招呼周易了，你一筷我一筷，生怕筷子一慢魚肉就會被人搶光了一樣。 不到五分鐘，這條烤魚再次被一掃而空，直到吃完了，柳絮和葉子才吃驚地發現，這條魚居然連魚骨魚刺都沒有，居然是被周易提前抽去了。 回想先前的魚鱗，柳絮就是想破了腦袋，也想不出周易究竟是如何做到在保持魚身完整的同時，抽去魚骨和魚刺的。 不過她已經沒有時間去多想了，因為周易已經揭開了第三個蓋碗。 這一道菜，叫做步步高升。是用新鮮的竹筍，雕刻成一個個的小竹筍，錯落有致地排放在盤中，盤內配上幾片香草，顯得十分清幽可人，先前曾經聞過的那種清香味道，再次撲鼻而入，讓柳絮和葉子想都沒想，各自用最快的速度夾起一個丟入口中。 這一次倒是沒有爆炸般的味覺沖擊，竹筍入口后，一股淡淡的清香從口中溢起，然后沿著食道迅速進入胃部，將烤魚的油膩感覺頓時沖淡了，柳絮和葉子輕輕呼出一口氣，仿佛都帶著竹葉的香氣...... 第一次享受到這種頂級美味的柳絮和葉子，已經沒時間去了解這道步步高升是怎么做出來的了。兩人的目光已經如同餓狼一般，盯住了最后一個蓋碗。 最后一個蓋碗的下面，是道湯。 草魚白湯。用生水煎湯，只用鹽提出味道，在周易的控火功力下，這湯不濃不淡，只有鮮香，卻沒有一絲讓人難耐的腥氣。 有人說腥就是鮮，其實大謬不然；所謂‘生腥熟鮮’，腥是火候無法控制好的結果，在周易手中，就是可以化腥為鮮，讓從不吃魚的人，面對這一碗草魚白湯時都要食指大動。 而且在白湯上面，還漂浮著綠筍白菜，各種味道分別獨立，卻又被周易這一雙妙手有機地結合在了一起，讓柳絮和葉子在喝下這湯的同時，對之前吃過的三道菜都有一個完整的回憶。 這道湯，堪稱是完美的收官之作，非頂級廚神不能為！ “呼——好飽啊......” 柳絮手摸著已經鼓起的小肚子，毫無儀態地躺在沙發上，心里暗暗后悔，吃了這樣的菜，以后可怎么辦啊...... “呼——小姨，葉子不想走了，葉子要留在這里，每天都吃周叔叔做的菜。” 小葉子看著沒人動過的生日蛋糕：“周叔叔做的菜太好吃了，比生日蛋糕還香呢......”全能閑人 第十六章 【九炙金龍，步步高升】
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