第九十二章 紅燒武昌魚
更新時間:2024-06-05 作者:小灰雀
食王傳 第九十二章 紅燒武昌魚
可自打王況好好的整出個竹筒飯來后，這幫軍士和梢工水手就再沒消停過，毛竹是一路的砍伐過去，碰上無主的山還好說，有一次竟然砍到了有主的竹林，被巡山的看見了，而那竹林離村子又近，于是一番敲鑼吆喝后，整村的男男女女、老老少少就全抄了家伙沖了過來，好在黃大走南闖北多了，見識不少，一聽敲鑼就知道壞事，肯定是砍到了有主的竹林了，告訴了李業嗣，李業嗣把軍士們派了下去才沒鬧出大事來。不過也是費了好一番口舌，賠了點錢這才了事。 見總是這么折騰不是辦法，王況只好實話告訴他們，這竹筒飯和粽子那是同一個理兒，都是取的竹子的清香，你們要是喜歡吃，就把粽子也改成這么樣的餡不就得了。大家想想也還真是，于是接下來就不砍竹子了，都改采粽葉，這樣一來才消停了下去。要說孫嘉英也還是有點做廚師的天賦，聽王況這么一說，竟然變著花的將粽子的餡料改來改去的，被他整出了七八種味道出來。徐國緒趕忙讓孫嘉英把方子都記錄好了，交代他若是有機會跟王況進宮去了，就獻上去，興許能得莫大好處。孫嘉英自是牢記在心，王況為這個少不得又給徐國緒許了不少空頭支票下去，而徐國緒要的也就是這個效果。 船在大江上航行的日子其實也是王況最愜意的日子，這時候的大江上，只要閉著眼睛灑下網去，總能捕到魚，而且除了河豚這種有毒的外，其余的盡可以放心的吃，不用擔心這樣那樣的什么污染呀什么問題。大江的水，只要是上游連續幾天沒下雨，那水都是非常的清澈，碧藍碧藍的，這樣的水質，王況穿過來前只是在小時候外婆家的村子外看到過。魚這么好捕，以至于軍士和水手們每次捕的魚都有多，最后還是王況讓他們把網改了，用大網眼，只抓大魚。 在大江上行了半月有余，船上已經是到處堆滿了風魚干了，這魚干和以前大家常常曬的魚干不同，以往曬魚干都只是抹點鹽就這么風干了就是，要吃的時候還要煮過。王況風的魚干就不同，而是先調了料煮熟了再風干，反正這次帶的辣椒醬不少，王況就做了幾種的，有微辣的，有中辣的，還有特別辣的等等，有七八味道，想要吃點酒，直接就能拿來吃，要是嫌硬，就蒸一下。因為得了王況的許諾，說是人人都有份，可以帶回家去。所以大家捕魚就越發盡心，王況讓捕什么魚就捕什么魚，絕不帶含糊的。 這日船到武昌（今鄂州），前面就是樊口，就要轉道漢水了，王況本想說留意一下武昌魚，但想想不過又是和某酒一樣的出名途徑，都是得了偉人的稱贊才揚的名，也就沒了多大興趣，武昌魚本名魴，比普通魚當然是好吃，可再好吃卻是比不過鱖魚的。 但王況卻不知道武昌魚卻是三國時就開始有了名氣，徐國緒和李業嗣自然是知道的，見王況沒有什么表示，心想著，王況幾乎沒進過學，約摸不知道武昌魚，就很是耐心的跟王況講起典故來。又吩咐船停半日，讓水手捕點上來。 徐李二人的耐心講解自然還是為的讓王況下廚，但見王況漫不經心的聽著，就明白了過來，敢情王二郎不是不知道武昌魚，而是它還入不了王二郎的眼。也難怪，武昌魚此時也只傳名于文人騷客的筆墨之下，可絕大多數的人是沒吃過的，所以他們對王況的表現也就釋然了。 王況只是興趣不大，但不代表他不喜歡，既然船停了下來捕魚，王況也就樂得嘗嘗新鮮的“古代”武昌魚。 不大會工夫，就捕了十幾條上來，徐李二人讓大家繼續捕撈，把這十幾條送到了廚里。王況讓孫嘉英和廚子們一起把魚殺了，他自己去挑了一條魚來，這次他準備做的是紅燒，清蒸就讓其他人去做了。這些天船上的廚子們都從王況這里學會了蒸魚的手法，讓他們做不成問題。 武昌魚身子比較扁，這樣的魚身適宜切斜十字紋，即和魚脊骨成大約四十五度角交叉。不過王況切的是放大版的菊花刀，就是刀面和砧板又成個斜角切入，這樣切可以增加魚肉和湯汁的接觸面，更容易入味。 切好了后，將魚還是按以前的處理方法，抹鹽后淋上摻了姜汁的酒放一邊備用。又備了蔥段，姜末，蒜頭，桂葉等，還用水調了一甌友粉。鍋熱后，加羊油燒熱，魚下鍋煎（須得熱油熱鍋的煎，否則魚皮會粘鍋，魚就不好看了。）到兩面金黃后，將魚撇到邊上，丟進蒜頭，姜末，蔥段炒香后淋酒加鹽和醬汁，然后將魚再撥到鍋中間，加小半瓢清水煮沸后，將兩片桂葉點燃了后丟進鍋里，蓋上鍋蓋。讓火工改中火，不一會就煮到湯汁變濃稠了。最后一步就是勾芡，將魚單獨起鍋放入盤中，將鍋里的桂葉和煮黃了的蔥段撈起來撇掉，湯汁上加糖（魚在鍋中的時候不能加糖，否則入味不好），再將調好的友粉倒入拌勻煮沸，再放點羊油。一旁的孫嘉英在王況煎魚的時候已經溫了一甌酒在等著了，王況看了看酒，酒面上已經氤氳起了霧汽，就示意孫嘉英加了一勺進湯里，然后再在魚上灑了點蔥花，把勾芡好的湯汁淋上去，紅燒魚就算做得了。 可惜這船上沒有豆腐，不然這紅燒魚的時候加上幾塊豆腐一起紅燒，那豆腐的味道就非常美味，又不會把魚的味給吸了，這樣一來，魚鮮豆腐美，絕對的一等一美食。 王況做紅燒魚的時候并沒避開其他廚子，所以其他廚子在將自己處理的魚蒸上之后就在一旁看著王況烹飪。王況做得一條魚，就不再動手了，讓他們都按自己的步驟去做就是。孫嘉英本來也想留下來自己做一條試看看，被王況拉走了：“烹魚什么時候都可以，你又不同他們，平時有不明白的直接找我問就是。” 徐李二人和林荃淼早就坐著眼巴巴的等著了，一見王況端了盤魚過來，林荃淼趕緊起身接了：“二郎出手就是不凡，大老遠就聞到了香味。” 王況白了他一眼：“少說這些沒營養的話，怎就不見你去搭把手？依某看來，這船上就你最閑得慌。” “嘿，這不有你二郎在么。”林荃淼不以為意，嬉皮笑臉的。 不多時，蒸的魚也送來了，廚子還沒掌握好技藝，比王況做的差了不少，不過就這樣的手藝，放到哪里那也夠資格掌廚了。 分割－－－ 實在抱歉了，這兩天不在狀態，碼不出字了，今天就碼這么點，本想等明天到五千字后再傳，又擔心書友們等急了，就先傳上來吧。食王傳 第九十二章 紅燒武昌魚
可自打王況好好的整出個竹筒飯來后，這幫軍士和梢工水手就再沒消停過，毛竹是一路的砍伐過去，碰上無主的山還好說，有一次竟然砍到了有主的竹林，被巡山的看見了，而那竹林離村子又近，于是一番敲鑼吆喝后，整村的男男女女、老老少少就全抄了家伙沖了過來，好在黃大走南闖北多了，見識不少，一聽敲鑼就知道壞事，肯定是砍到了有主的竹林了，告訴了李業嗣，李業嗣把軍士們派了下去才沒鬧出大事來。不過也是費了好一番口舌，賠了點錢這才了事。 見總是這么折騰不是辦法，王況只好實話告訴他們，這竹筒飯和粽子那是同一個理兒，都是取的竹子的清香，你們要是喜歡吃，就把粽子也改成這么樣的餡不就得了。大家想想也還真是，于是接下來就不砍竹子了，都改采粽葉，這樣一來才消停了下去。要說孫嘉英也還是有點做廚師的天賦，聽王況這么一說，竟然變著花的將粽子的餡料改來改去的，被他整出了七八種味道出來。徐國緒趕忙讓孫嘉英把方子都記錄好了，交代他若是有機會跟王況進宮去了，就獻上去，興許能得莫大好處。孫嘉英自是牢記在心，王況為這個少不得又給徐國緒許了不少空頭支票下去，而徐國緒要的也就是這個效果。 船在大江上航行的日子其實也是王況最愜意的日子，這時候的大江上，只要閉著眼睛灑下網去，總能捕到魚，而且除了河豚這種有毒的外，其余的盡可以放心的吃，不用擔心這樣那樣的什么污染呀什么問題。大江的水，只要是上游連續幾天沒下雨，那水都是非常的清澈，碧藍碧藍的，這樣的水質，王況穿過來前只是在小時候外婆家的村子外看到過。魚這么好捕，以至于軍士和水手們每次捕的魚都有多，最后還是王況讓他們把網改了，用大網眼，只抓大魚。 在大江上行了半月有余，船上已經是到處堆滿了風魚干了，這魚干和以前大家常常曬的魚干不同，以往曬魚干都只是抹點鹽就這么風干了就是，要吃的時候還要煮過。王況風的魚干就不同，而是先調了料煮熟了再風干，反正這次帶的辣椒醬不少，王況就做了幾種的，有微辣的，有中辣的，還有特別辣的等等，有七八味道，想要吃點酒，直接就能拿來吃，要是嫌硬，就蒸一下。因為得了王況的許諾，說是人人都有份，可以帶回家去。所以大家捕魚就越發盡心，王況讓捕什么魚就捕什么魚，絕不帶含糊的。 這日船到武昌（今鄂州），前面就是樊口，就要轉道漢水了，王況本想說留意一下武昌魚，但想想不過又是和某酒一樣的出名途徑，都是得了偉人的稱贊才揚的名，也就沒了多大興趣，武昌魚本名魴，比普通魚當然是好吃，可再好吃卻是比不過鱖魚的。 但王況卻不知道武昌魚卻是三國時就開始有了名氣，徐國緒和李業嗣自然是知道的，見王況沒有什么表示，心想著，王況幾乎沒進過學，約摸不知道武昌魚，就很是耐心的跟王況講起典故來。又吩咐船停半日，讓水手捕點上來。 徐李二人的耐心講解自然還是為的讓王況下廚，但見王況漫不經心的聽著，就明白了過來，敢情王二郎不是不知道武昌魚，而是它還入不了王二郎的眼。也難怪，武昌魚此時也只傳名于文人騷客的筆墨之下，可絕大多數的人是沒吃過的，所以他們對王況的表現也就釋然了。 王況只是興趣不大，但不代表他不喜歡，既然船停了下來捕魚，王況也就樂得嘗嘗新鮮的“古代”武昌魚。 不大會工夫，就捕了十幾條上來，徐李二人讓大家繼續捕撈，把這十幾條送到了廚里。王況讓孫嘉英和廚子們一起把魚殺了，他自己去挑了一條魚來，這次他準備做的是紅燒，清蒸就讓其他人去做了。這些天船上的廚子們都從王況這里學會了蒸魚的手法，讓他們做不成問題。 武昌魚身子比較扁，這樣的魚身適宜切斜十字紋，即和魚脊骨成大約四十五度角交叉。不過王況切的是放大版的菊花刀，就是刀面和砧板又成個斜角切入，這樣切可以增加魚肉和湯汁的接觸面，更容易入味。 切好了后，將魚還是按以前的處理方法，抹鹽后淋上摻了姜汁的酒放一邊備用。又備了蔥段，姜末，蒜頭，桂葉等，還用水調了一甌友粉。鍋熱后，加羊油燒熱，魚下鍋煎（須得熱油熱鍋的煎，否則魚皮會粘鍋，魚就不好看了。）到兩面金黃后，將魚撇到邊上，丟進蒜頭，姜末，蔥段炒香后淋酒加鹽和醬汁，然后將魚再撥到鍋中間，加小半瓢清水煮沸后，將兩片桂葉點燃了后丟進鍋里，蓋上鍋蓋。讓火工改中火，不一會就煮到湯汁變濃稠了。最后一步就是勾芡，將魚單獨起鍋放入盤中，將鍋里的桂葉和煮黃了的蔥段撈起來撇掉，湯汁上加糖（魚在鍋中的時候不能加糖，否則入味不好），再將調好的友粉倒入拌勻煮沸，再放點羊油。一旁的孫嘉英在王況煎魚的時候已經溫了一甌酒在等著了，王況看了看酒，酒面上已經氤氳起了霧汽，就示意孫嘉英加了一勺進湯里，然后再在魚上灑了點蔥花，把勾芡好的湯汁淋上去，紅燒魚就算做得了。 可惜這船上沒有豆腐，不然這紅燒魚的時候加上幾塊豆腐一起紅燒，那豆腐的味道就非常美味，又不會把魚的味給吸了，這樣一來，魚鮮豆腐美，絕對的一等一美食。 王況做紅燒魚的時候并沒避開其他廚子，所以其他廚子在將自己處理的魚蒸上之后就在一旁看著王況烹飪。王況做得一條魚，就不再動手了，讓他們都按自己的步驟去做就是。孫嘉英本來也想留下來自己做一條試看看，被王況拉走了：“烹魚什么時候都可以，你又不同他們，平時有不明白的直接找我問就是。” 徐李二人和林荃淼早就坐著眼巴巴的等著了，一見王況端了盤魚過來，林荃淼趕緊起身接了：“二郎出手就是不凡，大老遠就聞到了香味。” 王況白了他一眼：“少說這些沒營養的話，怎就不見你去搭把手？依某看來，這船上就你最閑得慌。” “嘿，這不有你二郎在么。”林荃淼不以為意，嬉皮笑臉的。 不多時，蒸的魚也送來了，廚子還沒掌握好技藝，比王況做的差了不少，不過就這樣的手藝，放到哪里那也夠資格掌廚了。 分割－－－ 實在抱歉了，這兩天不在狀態，碼不出字了，今天就碼這么點，本想等明天到五千字后再傳，又擔心書友們等急了，就先傳上來吧。食王傳 第九十二章 紅燒武昌魚
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