第八十四章 二郎蒸魚

孫嘉英和他哥哥孫嘉翰一樣，都是野慣了的，平時除了自己阿爹就天不怕地不怕了，所以這會也沒怯場，拿起筷子，先夾了塊魚頭和魚背相鄰處的肉下來，然后再夾了魚眼，魚腹和魚尾這幾個部位。一一的沾了盤中的醬汁送到口中，吃完了沖著王況點點頭說：“火侯還可以，不過味道沒怎么提出來。”這兩年他跟著王況也已經學得有模有樣了，他在烹飪上的悟性也不錯，經常能自己琢磨著做些東西，雖然基本都是失敗的，但這已經很不錯了。

王況最瞧不起那些循規蹈矩的廚師，做一道菜一定是按著師傅或者是菜譜說的絲毫不差的做，若說你是初學這個菜倒也罷了，但在已經做熟了的情況下，還不思變，那么這個廚師基本沒什么前途。現在有不少烹飪大賽的評委在評一道菜的時候，總會說“嗯，這少放一樣東西，就不叫這個菜了，那個少一道工序，也不正宗。”等等的話，就仿佛他是這世界上最了解某道菜的人一樣，這種人最讓王況瞧不起。相反，反而是那些外行人在評菜的時候是真正的沖著色香味形這幾個要素去評，在這些人眼里，才不管你菜是怎么做出來的，他們只管這菜好不好看，好不好吃，好不好聞，開不開胃這些最基本的東西。

殊途同歸這四個字，王況認為用在烹飪上最是合適不過，所以他通常在教孫嘉英和鄺大王師傅他們的時候，從不跟他們說這個調料要放多少，那個配菜要放多少。他一般都是只做一兩遍，告訴他們放這個那個調料的目的，要是他們能找到其他可替代的辦法，王況反而很是高興。除了一些基本的東西是必須遵守的他會強調一下外，其余的都讓他們自己去領會，各人有各人的悟性，所以各人所做的菜也就不大同，王況覺得這才是烹飪應該走的路。就好比豆腐，北豆腐用的鹵水點，而南豆腐用的是石膏，難到說北豆腐到了南方就不叫豆腐了？可笑之極！

王況知道孫嘉英指的提味是怎么回事，一般人烹飪都不放酒，就是有用酒都是很簡單，隨隨便便加點就是了，沒有像王況這么鉆進去這么深的，所以這個胖大廚第一次做，味沒提好也是正常，如果是能提好味，那才叫不正常了，王況才不相信在這個時候還能有誰能比他更懂得提味的辦法。

當然提味并不一定是要用酒的，后世提味的辦法多的是，就是這個時候，也有很多廚師總會神神秘秘的隨身揣個小包，包里是灰白色的粉末，烹菜時捻少許灑上提味，王況當然知道那是用的菌粉或是海帶粉，他自己以前從沒用過這些東西提味，不習慣，也就不用，對他來說，有酒就好了。不過也還是把這個辦法告訴了孫嘉英他們，他們嘗試過幾次后，還是喜歡用酒。王況曾經在一個烹飪節目里看到過一個大廚，所用的調味品就很簡單，就油，鹽，糖，姜，蒜，酒，醬油等這些最常見的東西，卻是沒有味精，就是所謂高湯，也就是很普通的雞湯或骨頭湯。不過他用的酒那是真的出神入化，有時候吝嗇得只點一兩滴，有時候是整大碗的米酒都倒進去，有時候用的溫酒，而有時候用的酒還必須是冰的。可以說，王況用酒的辦法大半就是學他的（為免做嫌疑，灰雀就不說是哪個節目了，有喜歡烹飪的書友有看過肯定能想起來）。

看到胖大廚和他旁邊那個似乎是東家樣的人還是眼巴巴的看著自己，王況也夾了塊魚肉放嘴里嘗了下，味有點點苦，這也只有王況能嘗出來，這個是菌類和醬汁混合后的特有味道：“不錯啊，比某強過太多。某第一次烹魚的時候，連你這的十之一二都做不到。”胖大廚聽得一喜，眼睛都瞇成了一條縫。

“不過，”王況話鋒一轉，胖大廚那瞇著眼的臉瞬間又垮了下來：完了，完了，還是沒入得大師的眼。

看到胖大廚的臉垮了下來，王況笑笑：“別緊張，沒什么大毛病，就是手不熟，酒的溫度沒掌握好，多琢磨幾次就好了，第一次能蒸成這樣，已經非常難得了。”

“你加了菌粉吧？”王況點點那魚：“有一點要千萬記住了，菌沾了醬后就有苦味，雖然無害，但卻也沖了味道，這兩種最好不要混在一起。提味，有二者中之一就可以了。”

“嘿嘿，你們不知道吧？二郎最常說的一句話就是，用好了酒，你就是一等一的大廚。連某這個門外漢都知道這個，你們就好好琢磨琢磨吧。”林荃淼在旁邊湊趣，完了又學著王況的樣乜著眼看著酒樓東家：“您就是東家吧，今個二郎傳了你們這一手，您看這酒錢是不是該免了啊？”

“免，免。還有先前這位大師說要定三十只板鴨，那也免了，某這就吩咐下去，挑最好的給您送到府上。往后只要大師一句話，要多少板鴨敝店一概全免，還包送到府上。只是。。”

“只是什么？”王況看那東家欲言又止，轉念一想就知道他想說的是什么了：“是不是說還少幾味調味的事情？有的調味以后自然就有，這要你們自己琢磨了，若要是都循規蹈矩的做，這烹食做起來就沒意思了，也就沒了你們自己的風格。但是，你們可以仔細琢磨琢磨這個字。”王況說完就用手指沾了酒在案桌上寫了個“鮮”字。

看著桌上的“鮮”字，酒樓東家還不明所以，倒是那個胖大廚若有所思。王況知道他大概是明白了點什么，就笑笑伸手抹了去。因了東家就在，所以其他看熱鬧的伙計都沒敢太過湊前來，就沒看清王況寫的什么，這會看到王況又抹了，個個急的抓耳撓腮的。不是王況想藏私，只是既然來到了這個時代，就要守這個時代的規矩。如果把烹食的技藝全傳了出去，大家都跑去做大廚，那這些酒樓還要不要活了？所以，傳是會傳，但也只能是小范圍的傳。

“敢問大師住在何處？某好叫人把板鴨送去。”酒樓東家見王況他們準備起身要走，連忙問道。

“就送到前面不遠的黃司兵府上吧，可是要快哦，若要是今天沒送去，你們就得送到長安或者建安了。”王況還沒答話，一旁的林荃淼就幫他回答了，看著王況露臉，林荃淼也是很高興，自己跟著一起來的，也算是露了回臉，只是可惜不是詩會上露臉。

“建安？”酒樓東家聽到這個字，想起了什么，一臉的訝異：“可是富來客棧？”這兩年建安的富來客棧名氣日隆，做為業內人士，他哪里會不知道？眼前的人做的一手好吃食，又是提到建安，他馬上就聯想到了富來客棧，不是富來客棧的人，怎么可能做得出如此美味來。

“正是，往后我們會派人來金陵采買食材，到時候可得請東家幫忙了。”王況見東家猜到了來歷，也就不隱瞞，反正自己的身份估計從長安回來后，天下的酒樓不用多久就應該能知道了。眼下剛傳了這酒樓技藝，加上他看這酒樓經營有方，待客如賓，索性就結下這個緣分，以后要是到揚州一地采買東西，也不會瞎轉悠。

酒樓東家連連應下，送走王況他們，東家立即吩咐了下去，挑了最肥美的三十只板鴨給送到黃司兵府上，又讓人備了百只板鴨包好了，第二天送到建安富來客棧，剛剛林荃淼說的若是送晚了就要送到長安或者建安，他也猜到了王況他們一行的目的是往長安去，那么這三十只板鴨就是要帶到長安了，所以才會另備了送到建安去，不過他也沒告訴王況說有另送到建安的。他也看出來了，王況對傳技藝這事并不是很放在心上，這樣的人，你要是送什么金銀什么的東西，或許會被瞧低了，還不若送些食材反而更好。若是王況知道這東家想的什么，肯定要寧可要金銀也不要食材的。他傳技藝固然不是為了圖財，但若是有人送來，怎么地他也是不會拒絕的啊。

沒過幾天，這家酒樓就改名為星君酒樓，主打的菜就叫“二郎蒸魚”。這也是酒樓東家為感激王況傳藝的恩德改的，他也聽說王況在建安被譽為星君下凡，所以就取了這么個名。只是王況他們已經又踏上了去長安的路途，對這些都不知道了。幾個月間，星君酒樓竟名聲大振，從此二郎蒸魚漸漸的成為來金陵的人必吃的一道名菜。

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