第八十三章 魚羊鮮

廚房里已經有殺好等著蒸的魚，王況就取了一條來，自己重新將魚洗了一遍，仔細的把魚腹內的一層膜給撕了，又檢查了下鰓，還好，鰓剔得倒是干凈。這才將魚背朝上立在砧板上，在背鰭的兩邊向下各拉一刀直到靠近尾巴，這樣就把兩片背肉和魚骨分離了。又讓旁觀看熱鬧的幫工榨了些姜汁和酒兌好了。接著就在全身及開片出的魚肉上抹鹽，稍待片刻后就將兌了姜汁的酒均勻的淋在魚身上把多余的鹽沖掉，淋出的汁倒掉后，再將魚背朝上立在盤里，碼上姜絲。

“取一塊干凈的布帕來，旁邊爐上溫上水。”一碰到刀和砧板，王況就目不斜視了，仿佛又回到了富來客棧，隨口就吩咐下去。胖大廚連忙叫旁邊還在發楞的幾個幫廚：“還不快去？！”

胖大廚眼睛一眨也不眨的盯著王況的動作，以他在烹飪上浸淫多年的經驗，跟本不需要王況和他說什么，他就看懂了王況的目的，心臟不聽話的劇烈跳動起來，撲通撲通的，一張臉憋得通紅：天哪，這么簡單的道理某怎么就沒想到？姜榨汁后更容易滲進魚肉里，去腥那不就是水到渠成的事情？

王況這時候已經取了小半碗的豆醬，兌了兩湯匙水在鍋里小火煮了一會，聞了聞，開口說到：“這醬曬得不夠火侯，恐怕只曬十天不到吧？還得再曬一個月。”胖大廚連忙牢記在心，本來王況在說醬曬得不夠火候的時候他還是不以為然的，但等到王況說出這醬只曬了十天不到，他就心驚了，因為這醬就是他自己曬的，不多不少，正好九天，取的九九之數，連這都被王況聞了出來，他就不得不小心記下王況說的每一句話了，不過就是到了現在，他也不認為王況真正掌握了廚藝，所做的只是按部就班罷了，唯一可以讓他佩服的就是王況的鼻子和舌頭，一吃一聞就能把自己的密藝說的八九不離十。

醬煮好了，王況就把醬舀到布帕上，洗干凈鍋后加水放上蒸屜蓋上，對火工說了聲：“猛火。”然后將盛了醬的布帕收緊了擠壓，把濃黑的醬汁給擠了出來，淋在魚盤上，但卻不沾到魚肉，這里面大有講究，若是把醬汁淋到魚上，那么蒸的過程中，醬汁就會滲進肉里，醬味就會完全的掩蓋住了魚的本身味道，吃到嘴里就不鮮美了，放在盤中蒸的話，魚肉上會滲進少許的醬香，卻能提鮮，等吃的時候再將魚肉夾下沾醬湯吃，那就是真真的又鮮又美了。淋完醬汁，又在盤里添了點酒。然后就盛了一甌酒放爐上的溫水里溫上，就等著鍋里的水開了。

大灶燒水就是快，不消片刻，鍋里已經燒開了，團團霧汽氤氳而起，王況揭開蒸屜把魚放了進去蓋好，又用布把蒸屜上的縫隙蓋上，讓火工保持住大火繼續燒。

約摸半刻鐘，也就是后世的七八分鐘左右的時候（時間不定，視火力和魚大小而定），王況就讓火工把火停了，卻不取出魚，而是在另一個灶上的鍋里燒了些熱油，這才揭開蒸屜，見魚眼已經發白凸起，便舀起一湯匙的溫酒淋了上去，再放上切好的蔥絲和蒜絲，然后舀一勺熱油淋了上去，就聽的滋啦啦一陣響，頓時陣陣的混合著酒香，醬香和蒜香的魚鮮美香味撲鼻而來，聞到的人都感覺眼前仿佛一條活生生的魚在瓊漿玉液里游來游去，尾巴一甩一甩的攪起陣陣五彩斑斕來。那正在灶堂前燒火的火工竟然都忘了手上拿的是火鉗，就仿佛拿著的是魚一樣，就要往嘴里送，還是王況看到了，手夠不著，就伸出腳去幫他擋了下，否則那火工的嘴巴又是一條烤香腸了。

這是何等的美味啊，可以說，在廚房里的其他人從來沒有聞過蒸魚有這么香的，甚至，他們能聞到魚的鮮來，卻是沒有半絲的腥味。以前廚房里蒸得的魚，總是能聞到些淡淡的腥味，也沒這么香，至于說聞到鮮味來，那是從來沒人敢去想的。

“蒸得了。”王況取兩塊布帕墊著手，把魚從蒸屜里端了出來：“你自己按我的法子自去蒸一條吧，這條我自己端上去吃了，來大江邊不吃鱖魚也實在說不過去，下次來還不知道什么時候呢。”說完端著魚就往廚房外面走，旁邊那個原來伺候王況他們的伙計本來換陶醉在那陣香里，卻聞得香味愈來愈遠，定神一看，王況已經端到廚房門口了，連忙緊幾步上前：“哪能讓貴客端菜呢？我來，我來。”

王況也樂得空手，作為廚師，有些事情是必須自己做的，比如說洗鍋，盛盤等這些活，只有自己親自動手去做，才能掌握好每一步的分寸，把自己融入到整個烹飪過程中去，甚至有很多食材的前期加工最好都要自己做，就比如說剛才的給魚開背吧，如果不是自己動手而是讓別人動手的話，自己就不能完全掌握了魚的每一個細節，就會影響到火侯的掌握。所以真正的廚師，要做好一道菜，那么從洗菜，摘菜，切菜開始都是親力親為，以圖掌握好每一道工序的時機。就比如說洗菜吧，拿最簡單的蔥來說，最好的蔥應該是洗完后晾干表面的水份的，這樣的蔥最香，但若晾的時間過長，蔥又太干了，香味又會減弱降低了，只有自己動手洗，在洗的過程中就能知道這蔥的新鮮程度，心中有了分寸，自然就能在最好的時機上用。所以，但凡一個名廚，若是要請某個重要人物的話，必定是自己親自去做每一道工序的。只有酒樓里，為了應付眾多食客，一人自然是分不開身來，所以幫廚這個工作也就應運而生。后世許多私房菜能火起來，這也是其中的原因之一，因為私房菜基本上都是一個人從頭忙到尾，很少有請幫工的，所以同樣一道菜，同樣的做法，私房菜館往往能比大酒店里的做得好。

當然，像洗碗端盤這些活，對烹菜沒有絲毫的影響，所以能不做的話，王況都不會去做的。現在有人愿意幫忙，所以他也就讓那伙計端了過去。

胖大廚見王況把魚端走了，心里那個急，那盤魚，光聞著就讓人如癡如醉了，要是能吃上一口，那還不得美上了天去？可王況沒讓他嘗，他也不敢開口。這下子他是看出來了，眼前小郎那就是身懷絕技的大師，不說別的，就光光說用酒，這條魚里就用了三種不同的方法在不同的時間里加了酒，這得對烹食把握到什么程度才能做到啊？就說他自己，恐怕做一輩子吃食，也絕對想不出酒竟然還能這么用。按他的理解，這得是起碼蒸了上萬甚至數十萬條魚，還不一定能達到這樣的境界，就算他一天蒸十條魚，那也是要好多年才能做到，但看這小郎的架式，恐怕又不是那么常出手的，莫非他從娘胎里就開始蒸魚了？可難道他除了蒸魚就不做其他的了？不能啊，看他那眼里，那比獒犬還靈的鼻子，胖大廚就知道，王況會的肯定多了去了。

楞楞的呆了半晌，胖大廚才回過神來，想起來放這么眼前這么好的學藝機會，再不好好把握，那就趕快跳樓去吧。王況說的話里意思他也聽出來了，那是讓他自己蒸一條魚送去過眼，看看自己能學到幾成。當下趕忙手忙腳亂的忙了起來，這條魚可把他給折騰的，又要顧著酒樓里其他食客的吃食，又要抓緊時間在王況吃完那條魚之前把魚蒸得送去，幸好他手腳也算靈活，在這廚房里做吃食多年，許多家什閉著眼也能摸到，廚房里的幫工也不消他吩咐，一個眼神就知道要做什么。所以雖然手忙腳亂卻也是有條不紊。

那個伙計端著魚，如同是端著皇上的龍袍般，小心翼翼卻又是趾高氣揚的跺著小步向二樓走去，一邊是惟恐自己一個不小心，把湯汁給晃出個一滴兩滴的，那可就得心疼死；另一邊卻又享受著路過眾食客的案桌邊時，那些跟著這盤魚動而動的食客的眼光里透露出的無比渴望和羨慕，渴望是那魚在自己案桌前多停留一會，好多聞聞味道，最好就是把那魚放自己案桌上，讓自己大快朵頤；羨慕是羨慕伙計竟然可以從廚房一路聞著這香直到樓上。

“伙計，伙計！”有最快清醒過來的食客馬上叫開了：“給某這桌來一條魚，就要剛剛那樣味道的。”旁邊的食客被這一叫也醒悟了過來，于是乎整個一樓亂哄哄吵成一團，有剛進門的食客不知道怎么回事，見這陣仗以為干仗起來了，趕緊溜之大吉，等到過得幾日，聽說竟然是有某個做得一手好烹食的神仙般的人物在酒樓做出一道前所未聞的絕美蒸魚來，自是后悔莫及，連連拍腿痛呼。自然這是后話。

伙計端得魚上去，見林荃淼嘻嘻笑的瞄著自己，趕快放下魚：“這位郎君您說的竟然是真的，真的是神仙下凡來著，您聞聞，這味道，不是神仙哪能做得出來？”

林荃淼抽了抽鼻子：“唉，某是聞出來了，你這酒樓啊，還缺幾味料，否則，這魚會更香。”說完輕拍了下案桌，對著隨后上來的王況搖頭嘆道：“二郎也真難為你了，缺幾味東西，也能烹出如此味道，以后啊，就叫你二郎星君了。”

“啊？！就這還缺幾樣味道？”伙計聽的下巴都快掉了，在他看來，已經不可能有比這眼前這魚味道更好的了，可聽林荃淼一說，見他神態，分明是吃過比這更好的。當下顧不得禮數，連滾帶爬的跑了下去，他得趕快去通知東家，興許，這就是大功勞一件了。

“小淼淼你又給我惹事了，何苦來？就這味道已經夠他們興旺了。”王況苦笑，不是他不想教，確實是如同林荃淼所說，這個酒樓里缺了幾味料，新鮮辣椒是肯定沒的，羊油也肯定是沒的，別人做菜都是用的麻油，只有王況，有一天看到鮮字是由魚和羊兩字組成，就突發奇想，用羊油來烹魚，果然收到奇效（這是灰雀杜撰，灰雀自己都沒試過的，只是有次看本書，講到鮮字的來歷，這才寫上。有興趣的可以自己去試試）。

王況既然存了傳藝的心思，也就不慌不忙的吃著魚，照例是他吃魚唇，王冼和孫嘉英吃魚眼，林荃淼吃肚腩。

這時候酒樓的眾伙計和掌柜的也都知道王況傳了門絕技給胖大廚，掌柜的特地過來請了個安，吩咐伙計們小心伺候著，又跑后院的樹下，把埋藏了十幾年的一壇酒給刨了出來，整壇的端到王況這桌前，還讓人特地就在旁邊生了個小火爐，溫著水，王況他們隨時要吃酒就隨時溫上。

大概也就一刻來鐘，胖大廚就親手端了盤魚上來，輕手輕腳又畢恭畢敬的端到了王況跟前，然后垂著手大氣不敢出一口的躬身站在一邊，等候判決。

這個時候，酒樓的東家也趕來了，一般做吃食生意的，住的地方和店都離得很近，有的甚至就住在后院里，為的就是有什么突發狀況好第一時間掌握。東家也輕手輕腳的走到案桌邊，陪胖大廚站著，大氣也是不敢喘一下，惟恐自己惹惱了這樣的神仙人物，對方一怒之下拂袖而去，那可就是大損失了，但凡是高人，總歸是有些怪脾氣的，而且還難伺候。開了幾十年的酒樓，好不容易碰到這么個高人，而且瞧那意思，是成心想指點一下的，自己再不好好把握，那別說被同行聽了會恥笑，就是自己估計都會瞧不起自己。

分割－－

慚愧,這幾天不穩定。

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