第273章 四喜湯團A級

秦淮聽曹桂香這么說陷入沉思。

肉泡淀粉水是非常常見的烹飪技巧，但是很少用在白案上，因為這種做法通常都是為了讓肉的口感更嫩滑，通常用在煎炸和炒的烹飪方式上。

秦淮制作肉餡點心的時候，通常需要考慮的是如何讓肉更緊致，更能鎖住汁水。

秦淮靜靜的思考了幾分鐘，曹桂香在秦淮思考的全程沒有說話，只是笑著在邊上等他思考結束。

“請問，泡兩遍淀粉水，每次需要泡多長時間呢？”秦淮問道。

“我不知道。”曹桂香搖頭，“我不會做四喜湯團，也沒有辦法精準的告訴你時間和用量。但我覺得這是一個很好的提升肉的口感和味道的方法，比加干貝水這種方法好用多了。”

“干貝水是個提鮮的好手段，但是并不適用于四喜湯團。四喜湯團里的肉餡湯團更多的是起到承上啟下，融合折中的作用，并不需要過多突出它的鮮。”

聽曹桂香這么說，秦淮就知道曹桂香雖然不會做四喜湯團，但她一定是一個廚藝大師。

她很懂四喜湯團。

“行，多謝您的提醒，我現在就試試。”

在改良菜譜這件事情上，秦淮也是一個行動派。他在心里認定曹桂香說的方法一定有用后，就直接把剛剛調好的肉餡往邊上一放，尋覓有沒有切好的肉餡。

今天王嬸不在，回娘家拜年去了，切肉的主力軍是村長家的二女婿。

新的一批肉餡還沒剁好，秦淮只能先包湯團，包湯團前去外面看一眼秦落是不是還在和張之蘊吵架，如果吵完了就讓孩子進屋寫卷子。

補課老師們留的卷子還沒寫完呢。

秦淮出去了，曹桂香卻沒有離開的意思。她在廚房里轉了轉，只動眼不動手地看完每一份完成的餡料，最后遠遠瞧了兩眼剁肉餡的幫工，找上帶著袖套正在切蜜餞的大媽。

“妹子，還有袖套嗎？”曹桂香問。

切蜜餞的大媽不認識曹桂香，以為她是剛來的幫工，和秦淮是非常親近的親戚所以可以先聊天再干活，熱情地給她拿一副新的花袖套：“有，圍裙也有，在那邊我給你拿！”

兩分鐘后，穿上紅圍裙花袖套的曹桂香已經充分融入了后廚，像所有融入后廚的家庭主婦一般，過年期間在秦家的大廚房給自己找了一個班上。

給秦落制定完今天的寫卷子任務后回到廚房的秦淮，看到曹桂香的打扮都驚呆了。

“曹…曹奶奶，您這……”

“我來幫忙。”曹桂香笑著說，從刀架上拿起一把剁肉的大砍刀，走到案板邊上。

剁肉組的幫工很自然的給曹桂香空出一個位置，今天主力王嬸不在，大家都覺得曹桂香肯定是秦淮新抓來的剁肉的幫工。

村長家的二女婿還很熱情地跟曹桂香介紹工作任務：“這個肉要先斬再剁，要用大力，要…你等等我看一看還有什么別的要求。”

村長家的二女婿說著說著忘詞了，開始掏手機。

曹桂香搶答：“要讓肉處在緊實和松散的中間狀態，餡料本身不需要鎖住汁水，也不能過于松散，它不需要像肉丸那樣筋道的口感，也不能像拍碎的肉餅那樣軟綿無力。”

“對對對！就是這個樣子！”村長家的二女婿其實也不太記得具體是什么要求了，但他覺得曹桂香說的特別對。

見秦淮回來了，曹桂香沖秦淮笑笑：“閑著也是閑著，我家老頭子和秦支書還有的聊呢。我看你這兒有點忙不過來，主動請纓幫忙剁肉，小秦師傅你應該不介意吧？”

“不介意，不介意。”秦淮連連道，腳定在原地直接不走了，站在邊上看曹桂香是怎么剁肉的。

曹桂香在剁肉之前先選肉。

下鄉的好處就是食材的品質和新鮮度有保障，在黃記，黃安堯想從供貨商手里拿到質量這么好的新鮮豬肉，可能得加錢，還要提前打電話通知供貨商，重點強調黃記那天有什么重要的宴席一定要品質最好的豬肉。在這種情況下，都得看供貨商手里的貨源，不一定能拿到品質最好的。

但是在秦家村，尤其是過年的時候。只要秦淮想，早上看中了村里的哪頭豬，當天上午這頭豬就會被最好的殺豬匠處理干凈，出現在秦家的大廚房里，一個小時后豬肉就會變成肉餡湯團回到這戶人家的。

能出現在秦家的蔬菜和肉都是村民嚴選。

曹桂香挑了幾塊精瘦肉。

幾乎沒有什么肥肉，看顏色和紋路都是很好的部位，做小炒肉一定非常好吃的那種。

肉塊切丁。

曹桂香看上去只是一個上了年紀的普通平凡的家庭主婦，握上菜刀的那一刻整個人的氣勢一下就變了，刀法凌厲不說，每一刀剁下去都分外有力氣，把隔壁村長家的二女婿襯托成了偷懶摸魚的學徒。

很快，幾塊精瘦肉被曹桂香切成了肉眼難以分辨出區別的大小相等的肉丁。

速度之快把邊上的人都看呆了。

村長家的二女婿大驚，覺得自己今天切肉負責人的身份不保，連忙問身邊人：“她也是賣牛肉丸的？！”

“她店開在哪？她的手藝看上去比王姐好很多。”

秦淮：……6

曹桂香沒有閑著，把肉塊切成肉丁只是制作肉餡的第一步，真正有難度的其實是把肉丁斬成半肉糜。

這個步驟的理念和制作蟹粉獅子頭細切粗斬的斬很像，只不過蟹粉獅子頭追求的是把肉絲和肉丁切剁肉糜的時候，用粗獷的大刀幾刀斬出來。

而四喜湯團的肉餡不需要這么粗獷，他需要把肉斬成非常接近肉糜的狀態，然后再細細的剁上一遍。

曹桂香嘴上說著她不會做四喜湯團，但是剁肉的時候一點都看不出來。

她剁的肉簡直是太標準了，標準到好像她這幾年一直在家里偷偷做四喜湯團一樣。

曹桂香甚至還有閑情雅致和秦淮聊天。

“小秦師傅，我聽秦支書說你這做點心的手藝都是看菜譜自學的。”曹桂香道。

“算是吧，我小學的時候在跳蚤市場買了一本《點心大全》，最開始有很多點心都是跟著那本書上學的。”

“不過我在姑蘇那邊也有很多師傅指點我，黃記酒樓的黃勝利師傅還有鄭達師傅都教了我很多，四喜湯團是從鄭師傅那兒學到的。”

曹桂香點點頭，覺得這才算合理。先靠自己的天賦摸索進門，然后再經過名師指導突飛猛進，不然完全靠自學也太變態了。

比她當年還變態。

“那你的師父是？”

“沒有師父。”秦淮道，“黃師傅和鄭師傅都算是我的半個師父，但我沒有拜真正意義上的師父。”

秦淮說著，自己都覺得有點不太好意思：“其實我知道鄭師傅很想收我當徒弟，但是我實在是沒有這個方面的想法，我總覺得……”

“差點師徒之間的緣分。”曹桂香笑著問，見秦淮也笑笑，就當是秦淮默認了，“這很正常，我不知道現在廚師收徒還會不會像我當年那樣，我當年拜師的時候，師父就是半個父母有的時候甚至比自己的親生父母更重要。”

“收徒講緣分，拜師其實也講緣分，覺得緣分沒有到就不必強求，強扭的瓜不甜，實在不行當個記名弟子也是好的。”

說話間，曹桂香的肉餡剁好了。

裝盆，曹桂香放下刀：“你可以把它分成幾份，多試幾次。”

“我雖然有師父，但我沒有徒弟。我不是故意不告訴你要泡多長時間怎么泡，是我真的不知道這種方法用作白案點心具體是怎樣的。”

“我沒教過徒弟，也不知道該怎么教，只能你自己來試我在邊上看著。”

秦淮接過盆：“您已經很會教了。”

通過剛剛的刀功展示，秦淮已經在心里認定曹桂香的廚藝可能比黃勝利還要高。

黃勝利可做不到在如此含糊的描述之下，一邊和人聊天說話，一邊剁出他不了解的但是同時有非常適配點心的肉餡。

秦淮還看著盆里的肉餡，只覺得看到了夢中情餡！

家人們誰懂啊，他剛剛好像對一盤肉餡一見鐘情了。

多漂亮的肉餡啊，多好看的顏色，多細膩的刀功啊，多精妙的紋理呀。

誰能想到一個看似如此平凡的微胖的老太太，居然有如此出色的刀功。

這刀功肯定有大師級！

不對，甚至可能在大師級之上，不過因為秦淮自己太菜不知道大師級之上是什么。

秦淮按照曹桂香說的，把肉餡分成幾份，開始泡淀粉水。

泡淀粉水是一個很含糊的說法。

秦淮一開始以為曹桂香說的泡淀粉水，除了泡還有一點其他的手法，比如把肉餡浸在淀粉水里揉搓，讓肉餡充分的吸收淀粉水之類的。

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結果沒有，就是純泡。

讓肉餡在淀粉水里洗個澡。

出于謹慎，秦淮第1份先淺泡5分鐘看看效果。

然后沒有看出有什么效果。

秦淮又看了看曹桂香，見曹桂香沒說什么，就又泡了第二遍。

也泡了5分鐘。

看不出什么效果。

見曹桂香還是沒有說什么，秦淮只能不明所以的開始給肉餡調餡。

四喜湯團的肉餡調餡非常簡單，因為它不需要加過多佐料，它追求的就是簡單原始的豬肉味，要最質樸的味道。

秦淮開始正常調餡，攪拌。

努力攪拌。

攪…誒。

這個肉餡…怎么這么聽話？

用鄭達的話來講就是，這個肉餡怎么突然一下這么有靈魂？

他怎么在攪拌的過程中是如此的配合，抓揉的時候手感好像也更好一些。

這就意味著等它調餡完成被包進湯團里，放進鍋里煮熟撈出來吃的時候口感會更加順滑，更加適口。

泡兩遍淀粉水有這么神奇的功效嗎？

淀粉水竟恐怖如斯！

曹桂香見秦淮已經發現了其中的奧妙，也不多說什么，看了一眼時間覺得可以先去外面聽聽八卦，然后返程。

曹桂香一家住市里，回去還要不少時間。

見曹桂香要離開，秦淮連忙叫住她：“曹奶奶…不，曹師傅，您能不能再等一刻鐘，我現在包兩份完整的四喜湯團出來，煮了您嘗嘗是什么味道再走。”

曹桂香停下了腳步：“好呀。”

秦淮快速包湯團，一鍋煮了。

一共就8顆湯團，煮起來非常快，煮湯團的時候秦淮又抓緊時間包了一些，包一顆就瞥一眼鍋里，有些緊張，也有一些心不在焉。

曹桂香就在邊上頗有興趣的看秦淮包湯團，一邊看一邊自己手上虛空包，看這架勢是想現看現學。

湯團好了。

秦淮愣住了。

包好的湯團握在手里，遲遲沒有放下。

他簡直不敢相信自己的眼睛。

他甚至有點想學秦落和何成的樣子抱住曹桂香的大腿，哭著喊著大聲說：曹師傅，曹師傅您就別走了，曹師傅您留兩天吧，算我求求您了曹師傅，您就留兩天吧！

四喜湯團A級

這就A級了？

這么快，這么突然，沒有一絲絲防備，就這么…A級了。

就給肉餡泡了兩遍淀粉水就A級了。

此時此刻，秦淮心里有兩個小人，一個小人在咆哮：你是不是傻？這跟淀粉水有什么關系，這和曹桂香剁的肉餡有很大關系！

另一個小人在尖叫：你是不是傻？你現在還愣著干什么，廚房里連把椅子都沒有嗎？沒看見曹師傅還站著嗎？快給曹師傅搬椅子讓曹師傅坐下呀！茶呢？快上茶！

“小秦師傅，四喜湯團是不是煮好了？”曹桂香問。

秦淮連忙去撈，邊撈邊說：“曹師傅您就別叫我小秦師傅了，叫我小秦就行。”

“何成，快給曹師傅搬椅子！”

秦淮把兩碗湯團盛出來，放涼，然后馬不停蹄地去倒茶。

唉，今天老支書請假，茶不行，失策了，早知道在黃記的時候和知味居眾人學一學泡茶了。

這一刻，秦淮才知道什么叫技到用時方恨少。

“曹師傅渴了吧，喝口茶潤潤嗓子。”秦淮恭恭敬敬地遞上茶杯。

曹桂香被秦淮的熱情弄得有些懵，不過她非常習慣大家突如其來的熱情，接過茶杯，很給面子地喝了大半杯。

秦淮掏出了手機，露出了專屬小秦師傅的謙卑的笑。

“曹師傅，咱們加個微信吧。”

“以后我在做點心上遇到了什么問題，可以在微信上問您嗎？”

“行呀。”曹桂香爽快點頭，“有問題隨時問我，我這個老太太退休之后在家也沒什么事，我記得秦支書說你們家住虬縣。”

“虬縣離市里很近，年后有空來市里玩，正好你也來我家和我家老張商量一下模具的事。”

“今天小秦你招待我們，到時候來市里換我們招待你，我給你做一桌我的拿手好菜讓你也嘗嘗我的手藝。”

“一定！曹師傅我去市里之前，一定在微信上提前發消息告訴您！”

(本章完)

非正常美食文 第273章 四喜湯團A級