第204章 練手

這是非常傳統的練習方式，秦淮之前練蟹黃燒麥的時候也是這么練的。只不過秦淮練蟹黃燒麥時，邊上有黃勝利和鄭達這兩位師傅盯著，出現了明顯問題可以及時指出，不明顯且可能被他自己發現的問題鄭達和黃勝利會先等一等，看秦淮下一次再做的時候會不會再犯。

而知味居的6人邊上沒有師傅指點，出了問題就只能靠自己發現自己反思，可能得等到一直解決不了，才能蹲一個合適恰當的時機請教大師傅。

這樣的練習方式會讓他們的廚藝進步的很慢，問題沒有辦法第一時間被點出來，而是反復多次一直觸發一直存在。等到廚師本人意識到的時候，已經形成了壞習慣，再花時間把壞習慣掰過來，中間浪費的時間和精力簡直不要太多。

這一刻秦淮才意識到，師父這個角色在廚師學廚過程中的重要性。

怪不得人人都想拜一個好師父。

唉不對，自己早些年也沒師父，不也這么混過來了。

《點心大全》的含金量還在提升。

秦淮就這樣端著茶杯東看看西看看，看到誰出現明顯問題就隨口提醒一下。

“你這個餡料的比例明顯有問題，加這么多香料把食材原本的味道都蓋住了，無論是蒸炸煎煮，好點心都不能下這么重的香料，你這還是豬肉餡的點心。”

“揉搓不是這么搓的，揉搓揉搓，這是兩個動作。面團到了這一步，你要做的是通過反復揉搓把氣排出去，你看看古力，他那才是正確的揉搓方式。”

“你現在做的是什么？四喜餃？這4種餡料做的是四喜餃？有什么問題…不是，我只是單純的有點驚訝，等這一籠蒸好了告訴我，我來嘗嘗，我還沒吃過這么正宗的四喜餃呢。”

“你這個……”

秦淮一開始沒想指指點點。

他看見古力練習的時候沒忍住上前說兩句，是因為古力的基本功實在是太好了。簡直就是教科書般的基礎，錯題本一般的技巧，不說兩句都對不起《點心大全》。

秦淮只是想說說，沒成想古力不光聽了，而且還立刻就改，雖然修改的效果不是很理想，但是修改的決心令人動容。

然后秦淮在端著茶杯晃悠到另外一個人面前的時候，想著這位不記得名字的幫工上午還給自己倒過茶，沒忍住又說了一嘴。

改得飛快。

再看看另一個，這個也倒過茶。

說一嘴

立刻就改。

下一個，這個是泡茶的，說一嘴。

不光改，還附贈一句：謝謝秦師傅。

不愧是泡茶的。

后面的…這個沒泡過茶，也沒倒過茶，這個是譚維安。

秦淮猶豫了一下，還是說了。

譚維安沒有直接改，而是和秦淮討論起來，把點心的做法、技巧、效果、原理全都說了一遍。重點強調了一下他爺爺譚大師生前做出來的是什么樣的，以及他現在做出來的是什么樣的，想讓秦淮給點建議。

秦淮建議菜就多練。

譚維安是這一行人里面水平最高的，他是名師親孫，基本功扎實，技法也學到了不少。論大問題真沒什么，小問題肯定有，沒有廚師做菜的時候是沒有問題的。

秦淮覺得譚維安達不到爺爺的高度完全是因為水平不到家，建議和自己一樣，多練。

如此蒼白的建議，譚維安卻覺得非常贊同，當即開始多練。

至此，秦淮發現了，知味居這群人是真聽勸呀。

尤其是普通學徒，說什么就做什么，走過他身邊給他挑兩個缺點跟過年了一樣。

秦淮覺得這可能和知味居的內卷模式有關，知味居里有很多技藝高超的老師傅，也有很多看似平平無奇，但實際上至少握有一門絕學的普通師傅。

這些師傅們通常情況下不收徒，但同時也不藏私，教徒弟都是直接在廚房里教，角落里的人能看多少能學到多少都是他們的本事。

對于能收徒的師傅們而言，這是他們考察學徒的一種方式。角落里圍觀的學徒都是他們的預備徒弟，誰學得快，誰品性好，誰勤勞大家都看在眼里。

學徒期就是考察期，短則一兩年，多則三五年，能堅持到5年以上的學徒非常少。畢竟學徒的工資低到根本就不能養家糊口，是絕對的錢少事多的苦差事。

對于沒有背景的普通學徒而言，能否打動師傅是他們鯉魚躍龍門的門檻，虛心是他們的要求，好學是他們的品質。

這種模式非常的傳統，很像上個世紀乃至民國時期的收徒教學方式。在這種模式下培養出的學徒，個頂個都是當徒弟的好苗子。

秦淮在發現大家都很適合當徒弟后，決定拿知味居的眾人練練手。

秦淮還記得，他在來黃記之前是承諾過陳安和安悠悠要指點他們，教他們手藝的。

至于裴行和李華，當初在招聘的時候，招聘信息上也標注過可以學手藝。

秦淮沒有教過人，他只在秦落讀初中的時候輔導過秦落功課，然后差點被秦落氣死，覺得這份錢還是讓輔導老師賺比較好。

秦淮來黃記這么久，當的一直都是學生，都是被老師教，還是被兩個風格迥異，完全不同的老師教。

現在來了一批這么適合被教的學生，秦淮覺得是時候練練自己的授徒技能了。

知味居的勞模們，見笑了。

“你這做的是梅花松糕，豆沙餡用的是冰柜里的吧？冰柜里的豆沙餡不適合梅花松糕，那是我4天前做好的，為三角糖包準備的，加了雙倍糖量。”

“如果你這個月都要練習梅花松糕的話，我建議你今天找時間自己做一批豆沙餡。不同的點心餡料的要求是不同的，就算都是豆沙餡也不能套用到全部的點心上去。”

秦淮又喝了一口茶，發現杯子空了。

“秦師傅，我去給您添茶。”幫工的DNA一下就動了。

秦淮擺擺手：“不用了，我等下也要……誒，黃師傅來了。”

秦淮放下茶杯，朝倉庫門邊舉著手機不知道在拍什么的黃勝利的走去。

黃勝利暫停拍攝，把剛剛拍的視頻發給鄭達，一句多余的話都沒說。

“小秦，越來越有大師傅的風范了。”黃勝利笑著道。

“沒有，就是閑著也是閑著，看著大家都在練習順著說兩句，練練嘴皮子。當初鄭師傅幫食堂招人的時候，招聘公告上承諾了會教手藝，我得先練練，免得回去一張口一個字也說不出來。”秦淮道。

“鄭達真是胡來，哪有招聘公告上承諾這種的。”黃勝利搖頭。

“黃師傅，黃記的招聘公告一般怎么寫？”秦淮有些好奇。

“就標注崗位和招聘人數，薪資面議就行了。”黃勝利道，“一般情況下不用發公告，就是學徒自己找上門毛遂自薦，我不怎么處理這種事情，都是安堯和黃嘉去處理。”

秦淮：……對不起，打擾了。

大酒樓招人真的可以為所欲為。

“咱們今天繼續練火候，你昨天的小炒肉有進步，今天繼續，先炒幾盤給我看看。”

“好咧！”

秦師傅瞬間變成學徒小秦。

幾乎一下午的時間，秦淮都在灶臺前奮力揮動鍋鏟，黃勝利在邊上看著，時不時指點幾句，儼然一個師父教徒的溫馨畫面。

畫面溫馨得把知味居5人都看懵了。

至于為什么是5人，因為古力沒怎么看，他一直在廚藝臺前埋頭做自己的點心。

譚維安沒想到秦淮居然是跟黃勝利學手藝，而不是跟鄭達學手藝，趁董仕進來嘗菜的時候拉住董仕問：

“秦師傅到底是誰的徒弟？”

“秦淮沒有師父呀。”董仕說，“他就是來黃記學習交流的。”

譚維安：？

譚維安看看親切的黃勝利，看看好學的秦淮，看著眼前這標準的師父手把手教徒弟的畫面，聲音不由自主地拔高。

“哪家酒樓交流學習這么教啊？”

“我師父和師叔都是這么教的呀。”董仕一副理所當然的表情，“你是沒見到之前秦淮學蟹黃燒麥的時候，我師父和師叔兩個人在邊上盯著。秦淮做一遍鄭師叔做一遍，有的時候秦淮做一遍鄭師叔要做兩遍，一天下來鄭師叔做的蟹黃燒麥比秦淮做的還多。”

譚維安倒吸一口涼氣，眼神中多了幾分希望。

黃記這個學習交流的活，大家都默認是缺人抓人過去打下手。

知味居里的學徒們都不太愿意來，平時在知味居里打下手沒準還有機會得到大師傅們的青睞，不說被收為弟子，得一兩句指點也是好的。

去黃記打下手，那是真的純打下手，除了工資高點有出差補助之外什么都沒有。

譚維安之所以會主動請纓帶著小師弟來，是因為他知道自從爺爺走了之后小師弟在知味居里的日子不太好過，活得很壓抑。偏偏小師弟又是個工作狂一天恨不得做24個小時的點心，譚維安借此機會帶小師弟換個地方換換心情。

而且鄭達之前和譚文巖交情不錯，譚維安希望鄭達能看在先前交情的份上指點小師弟一二，他這個師兄水平一般，教人的水平更一般。

偏偏小師弟又是個榆木腦袋，普通師傅根本教不了，名師指點可能才有用。

可現在……

你們黃記的學習交流真的可以學習還有交流啊？

“那鄭師傅什么時候……”譚維安問。

“我師叔最近下午肯定是不會在黃記呆的。”董仕知道譚維安想問什么，“秦淮現在練火候，不需要他教，他下午絕對不可能出現在廚房一秒。”

“你要是有什么問題直接問秦淮唄，不用拐彎抹角，秦淮就喜歡有話直接說。”

“哦對了，鄭師叔有沒有跟你們說上班時間？建議你們最好早上8點30分的樣子就過來。”

“我知道，白案要提前揉面醒面有很多準備工作要做，我們會在7點30分之前到崗的。”

“不是這個，是早上8點30分左右雞湯面出鍋，這個點過來吃早飯正好。”

“跟你講，秦淮做的雞湯面超級好吃！你吃了就知道，這絕對是他做的第二…不，第三好吃的東西！”

譚維安：？

當天下午，秦淮還結束愉快的火候練習，在董仕寫滿我的媽呀，今天晚上又吃這么多花菜炒肉的絕望的眼神中下班，去正骨店和歐陽匯合。

順帶一提，秦淮下班的時候知味居的6個卷王還在干活。

去正骨店的路上秦淮看了一眼火候的熟練度。

有進步，但不多。

秦淮之前沒有怎么練火候的時候火候穩定增長，現在抓緊練習后增長的速度也沒有變得很明顯，和一個月刷出3萬熟練度的調味完全沒得比。

不過也正常，蟹黃燒麥是秦淮現階段遇上的最適合刷調味味熟練度的點心，但他目前沒有遇上非常適合刷火候的點心。

沒有和他現在這個水平匹配的。

秦淮作為一個白案廚師，用紅案的方式刷熟練度多少還是有些水土不服的。

秦淮提著打包的晚飯在正骨店的房間里和歐陽匯合，正不正骨的無所謂，主要是喜歡在這里吃飯。

環境好，有暖氣，還有美味的水果拼盤可以吃。

而且正骨店不知道是怎么想的，居然在包廂里配的餐桌。秦淮第1次過來吃飯的時候還沒有，第2次來的時候就有了。

歐陽買了麻辣燙一起帶過來，32塊錢的麻辣燙配上黃勝利親手開的小灶，秦淮在吃魚子福袋的時候覺得自己應該給黃勝利道歉。

“我聽說許成今天去魔都了，定了明天晚上的點心。他這一來一回的就為了吃你六樣的點心，他不會真的想把你會的所有點心都吃一遍吧？”歐陽一整個餓虎撲食，猛吃櫻桃肉。

“你聽誰說的？”

“中午吃飯的時候黃安堯跟我說的，他不是黃記的少東家嗎？”

“黃安堯中午和你一起吃的飯？”秦淮大驚，他只不過是讓黃安堯幫忙中午給歐陽送了幾次點心，兩個人的交情怎么就好到在一桌吃飯了。

“對啊，他說他的折扣比你高，可以打6折，我就用他的折扣吃飯了。”歐陽點頭。

秦淮淚目了，黃安堯作為黃記的少東家，吃飯居然才打6折。

“許成今天是去魔都了，《知味》的編輯部在魔都，馬上就1月了，我聽說《知味》是想趕在1月3號之前發刊，他應該是去魔都處理《知味》的事。”秦淮吃了一口橙子，“你房子找好沒？”

“找好了，就在你家樓上，短租一個月合同我都簽了，等落落來了我就搬過去。”歐陽表示哥們做事你放心，“哦對了，有件事。”

“紅姐今天中午打電話給我讓我幫忙在姑蘇找一套短租的房子，說慧慧1月4號就放假了，她打算帶慧慧來這邊住一個月。”

“說什么跑腿送過去的陳皮茶還是沒有現買的好喝，山市還有別的好喝的陳皮茶嗎？”

秦淮想說貧窮限制了你的想象力，轉念一想，想起來歐陽居然是個富二代，只能說歐陽可能確實沒什么想象力。

“你幫紅姐找好房子就行，對了，你少吃點麻辣燙。”

“啊？”歐陽下意識又往嘴里塞了一大口。

“今天晚上我要做一個新點心，四喜湯團，大湯圓，你留著點肚子吃湯圓。”

歐陽覺得秦淮這就是小看自己了，他是什么人，區區一點湯圓居然還要特意留肚子。

“放心，哥們肯定能吃下！”

“你隨便做，專業試吃，值得信賴。”

非正常美食文 第204章 練手