第184章 爆單

比前一天稍微早一點，但等秦淮神志清晰，能看清手機上顯示的時間時也已經是7點45分。

怎么說呢，秦淮當了這么多年的早餐店師傅，在黃記體驗了一個多月點心師傅后的待遇后，就深深愛上了這個職業。

起得晚。

秦淮讓鄭思源習慣了早起，自己卻在黃記愛上了晚起。

每每想到這里，秦淮就發自內心地覺得真是對不起鄭思源。

秦淮這次回來并沒有對外宣布自己會回云中食堂正常營業，昨天隨機掉落的點心，也讓不少老食客們有不祥的預感。

大家沒有直接當面問秦淮，而是在微信上直接或旁敲側擊的問黃汐和秦落。秦淮讓兩人坦誠的告訴大家，他這次只回來待幾天，這幾天會在食堂做點心但不穩定。

現在云中食堂穩定的早餐師傅還是陳安和秦從文，點心師傅是裴行和李華。

提前說明了，秦淮一覺睡到7點45分就沒有什么心理壓力，不緊不慢地洗漱，從冰箱里拿出兩根奶酪棒和兩顆從羅君家順來的火龍果，吃完才出門去云中食堂。

晨跑的大爺大媽們還在堅守。

丁奶奶昨天和老姐妹相約去郊外踏青，回來的時候只趕上了點心的尾巴。今天一大早就來了，6點半左右就在食堂里蹲著，見秦淮來了連忙提著一大袋子迎上去。

“小秦師傅，你這去了姑蘇這么久，可算是有時間回來看看了。你不在的這段時間有好的槐花蜜我都給你留意著，你看，都是上好的。”

“這里有三瓶，你要是覺得蜜沒問題我家里還有26瓶，等會兒都給你拿過來！”

丁奶奶笑容滿面地道。

秦淮下意識伸手去接。

他在黃記的時候，做槐花饅頭的次數不多。黃記那邊的老客人吃酒釀饅頭有回憶加持，槐花饅頭和酒釀饅頭放在一起銷量慘淡，很沒有排面。

加上符合秦淮要求的高品質的槐花蜜其實不好找，黃安堯能力有限，從供貨商那里拿到的槐花蜜品質雖然不錯，但是都不如丁奶奶搞到的，時間久了秦淮就基本不做槐花饅頭了。

當然，這不是槐花饅頭的問題，完全是秦淮水平的問題。

槐花饅頭是S級的菜譜，是秦淮水平有限只能做到B級，并且目前還不是很能看懂教學視頻。

每每想到這里秦淮就不禁扶額，他很難說這到底是他的問題還是江承德的問題。江衛今也有兩個S級的菜譜，差一點但好歹上了S，江衛今的教學視頻秦淮就能看懂。

看的時候秦淮甚至還覺得很熟悉，江衛今一共就兩個弟子，這兩個弟子都教過秦淮，這個師門的教學方式秦淮簡直不要太熟。

秦淮擰開裝蜂蜜的罐子，嗅了嗅，又看了看色澤，沒嘗，丁奶奶精選的槐花蜜秦淮心里有數，一定是精品中的精品。

“我正愁沒有槐花蜜做槐花饅頭呢，丁奶奶，我在姑蘇那邊可遇不上這么好的槐花蜜，謝謝您費心幫我找蜜了。”秦淮笑著道。

聽秦淮這么說，丁奶奶的笑容更燦爛了，仿佛看到了自己今天下午提著兩大袋酒釀饅頭在云中小區里散步時的場景，腰都挺得更直了。

“小事，小秦師傅你有需要隨時找我。”

秦淮不再寒暄，進更衣室換衣服去廚房做點心。

秦淮打算今天上午只做一樣點心——三丁包。

昨天B級的三丁包給了秦淮極大的激勵，秦淮有很多點心都能做到B級的水平，甚至之前的三丁包也有接近B級，日常B級的水平，但是每種點心都是不一樣的。

以秦淮自己的審美，他覺得自己B級的酒釀饅頭比B級的槐花饅頭好，B級的果兒和酒釀饅頭差不多，B級的長壽面比果兒好，昨天B級的三丁包比B級的長壽面好。

槐花饅頭最差，是因為秦淮做槐花饅頭做得很少且沒有把這道點心吃透吃明白。

視頻教學看不懂，秦淮在心底里就比較排斥這道點心，在明確知道自己的水平做不出想要的效果的前提下能不練就不練。

加上槐花饅頭的制作難度是所有點心里最大的，發酵手法特殊，沒有其他的同類點心可以參考。秦淮也不知道給這個S級的菜譜降級怎么降最合理，導致槐花饅頭雖然是B級，但是很不B級。

酒釀饅頭秦淮做得很好，他的菜譜就是B級，秦淮做酒釀饅頭是絕對合格的，但是上限有限。

菜譜的等級放在這里，秦婉的手藝也擺在這里，秦淮沒有見過B級以上的酒釀饅頭。鄭達做的酒釀饅頭和秦淮大概率是六四開，略勝一籌，接近A級但肯定沒有到達A級。

鄭達也和秦淮說過，他當初在國營飯店上班的時候，雖然做饅頭包子比較多，但是他本人其實非常排斥做這種基礎的點心，做的多但不擅長。

這份排斥秦淮也能理解，鄭達自認為手藝并不比黃勝利差，天賦可能還要比黃勝利略好一點，一心想要當上國營飯店的大師傅。卻因為自己是白案師傅，而當時白案師傅不被重視，地位遠不如紅案廚師的緣故，沒能當上國營飯店的大師傅。

鄭達心里有芥蒂，他喜歡且擅長的是難度高小眾的點心，像蟹黃燒麥、蟹粉酥、荷花酥這種。面果兒鄭達也愛做，但是難度太高且沒有得到江衛今的真傳，面果兒、船點這種真的非常高難度的點心鄭達是心里愛做，但是做得不太好。

饅頭包子這種基礎款的點心，哪怕是酒釀饅頭，鄭達都不是很愛做。

當然，不愛做不代表不做。據鄭思源透露，鄭達每年過年必做酒釀饅頭，因為當年江衛今在的時候，酒釀饅頭是大年三十必吃主食。

酒釀饅頭現在是秦淮的招牌點心，他也做得很好，但是秦淮知道在這道點心上他沒有太多上升的空間了。

因為他沒有見過更好的。

這么說雖然有些離譜，因為理論上來說，一個廚師所制作的點心和菜品，可以直觀反映出他目前的水平。

廚師有A級的水平就能做出A級的菜品，有S級的水平就能做出S級的菜品。現在秦淮的水平只有B級，所以完全憑借自己的能力做出來的點心的最高等級也只能是B級。

但是秦淮覺得對自己而言，菜譜的等級比自己的能力更重要。

他很需要有一個優秀的案例在前面放著，讓他知道該怎么做，該朝哪個方向做。

在獲得三丁包的菜譜之前，秦淮做了很多年的三丁包，這種肉餡的包子是秦落的最愛。

就算秦家早餐店不賣，每逢周末、放假、逢年過節，或者秦落難得考試考得好秦淮都會做，而且一做就做很多的量，可以放在冰箱里凍著讓秦落一次性吃個夠。

論練習的量，三丁包和四喜餃在秦淮這絕對是一騎絕塵的。

但是秦淮在摸到酒釀饅頭的菜譜之后，酒釀饅頭很快就后來居上，把這兩樣招牌點心踩在腳下。

現在秦淮剛摸到三丁包的菜譜，只試做了一次，三丁包又把其它所有點心踩在了腳下。

秦淮意識到他真的很需要一個高等級的菜譜在他面前放著，這樣他才知道一個點心該怎么做才會更好，該往哪個方向努力。

這種進步方式秦淮自己都覺得離譜。

不過不管有多離譜，現在的三丁包絕對是秦淮真正的王牌點心，沒有buff，但是好吃，且有巨大的提升空間。

關鍵的是，看得懂教學視頻，每天都可以練！

秦淮在揉面，李華和一位刀工出色的幫工在切丁，安悠悠和另外一名幫工在包包子。

至于裴行，他在一邊做點心，一邊試圖說服李華和自己換，他去切丁，李華回來做點心。

在廚房里干過的，科班出身的廚師都知道，想要從大師傅手里學到點真本事，首先要做的就是殷勤的幫大師傅打下手。

裴行和李華原本以為自己這次回老家是躺平的，現在他們才發現，其實自己真的很愛學習。

兩位點心師傅在競爭上崗當幫工，唯一一位擁有姓名的幫工安悠悠思考自己是不是應該先別練揉面和調餡，先練刀工。

安悠悠不明白裴行和李華為什么要爭著切丁，但是安悠悠知道裴行和李華工資高。

點心師傅的工資是早餐師傅的兩倍還有的多。

在秦淮不知道的地方，食堂里的點心師傅和幫工，卷起來了。

秦淮沒想這么多，他只是單純的覺得果然社區食堂和大酒樓還是不一樣。

裴行和李華都是鄭達介紹來的，手藝都很好，沒的說。

但是食堂自己招的其他幫工就遜色很多了，和黃記的幫工根本就不是一個level的。

黃記的幫工，有一個算一個，都可以說是廚師后備役。

尤其是給秦淮打下手的，那都是精英中的精英。秦淮在黃記，黃嘉是點了王俊專門給他打下手的。

王俊在黃記算不上是廚藝出色的廚師，連爐頭廚師都沒混上，秦淮不在的時候也只能切墩。但王俊再差也是黃勝利的親傳弟子，他在黃記只能切墩是因為黃記要求高，放在普通的酒樓，他也是能成為頂著名師親傳名號的大師傅的。

云中食堂的幫工就只是幫工。

不然秦淮也不會缺人到讓李華幫忙切丁。

讓食堂里拿高工資的點心師傅干這種幫工的活，秦淮說這話的時候自己都有點不好意思。得虧李華脾氣好人也很熱心，非常欣然地應允下來。

秦淮惆悵地揉著面。

這就是在大廠待過的感覺嗎？

他才回云中食堂兩天，就有一些開始想念黃記了。

在大堂里等包子的客人們，當然是不知道他們的小秦師傅人都已經回到云中食堂了，心里卻還想著別家酒樓。

大家只是滿懷期待的等包子。

有人在大堂等，有人在工位等。

秦淮8點才到云中食堂，上班族們肯定是不能在上班前吃上熱乎的三丁包。不過今天秦淮是打定主意要狠練三丁包，用在黃記上班的架勢批量做三丁包，把廚房蒸到蒸汽繚亂如云中仙境的那種，所以不用擔心買不到的問題。

有秦淮單方面擔保三丁包一定會賣到中午營業時間結束，不少上班族們放心購買秦從文和陳安做的包子，快樂上班。

少數實在是想吃得緊不想浪費胃的，買一杯豆漿先墊墊，餓著去上班，等包子出鍋拼單購買。

今天的拼單群，注定非常熱鬧。

早上9點19分，第一批包子出鍋。

不用上班鄰居們全部自覺排隊購買，邊買還邊試圖討價還價。

“小楚，咱們都認識好幾個月的交情了，你大爺我每天早上都在你們食堂買包子，大家都是自己人，這限購5個真的不夠吃，大爺家里不止大爺一張嘴呢。15個好不好？15個！”

“張大爺，這第1批包子緊俏，您先買5個。不夠吃等下一批，這廚房里都在蒸著呢，您的5個三丁包，下一個。”

張大爺鎩羽而歸。

李大爺擠到窗口：“小楚，你李大爺家的情況你是知道的，我孫子今天早上早飯都沒吃，就指望著我去給他送包子呢。十幾歲的孩子胃口大，5個包子不夠吃的！”

“李大爺，這個借口您昨天已經用過了，昨天甚至還是周日您編忘了，您的包子，下一個。”

李大爺節節敗退。

丁奶奶笑容滿面：“小楚……”

“丁奶奶，小秦師傅讓我和您說他今天上午都要做三丁包，沒有時間做酒釀饅頭。您的饅頭可能要到下午四五點才能過來拿，他知道您家孫子孫女多，少了不夠分，問您一屜夠么？”

丁奶奶一下就忘了自己剛剛編的什么借口，連連點頭：“夠夠夠，小秦真是太客氣了。”

這一刻，丁奶奶腦子里只有一句話：

今天下午這個彎，她溜定了！

食堂里戰況激烈，拼單群里也不遑多讓。

冷寂了一個多月的拼單群再次活躍，消息刷新速度快到某位不愿意透露姓名的服務員的老破手機差點死機。

黃汐只能在群里接龍，反復發消息確認有沒有漏單，同時還要點人送單，和廚房確認三丁包的數量，及時查驗核銷收款確認賬目，忙得腳不沾地，最后為了方便直接站在后廚門口統籌規劃。

秦淮覺得這一幕非常的似曾相識。

在酒釀饅頭剛剛在黃記火爆，老食客們害怕吃了上頓沒下頓瘋狂搶購，跑腿小哥絡繹不絕的時候，黃記的領班就是這樣站在后廚的。

秦淮：……

他怎么突然有一些不祥的預感？

不至于吧，云中食堂可是他的主戰場這邊的客人，秦淮都很了解，應該不至于像黃記那樣爆單。

更不要說今天秦淮不是一個人在戰斗，他一個大師傅可是配了整整6個幫工啊！

是的，在第1批包子出爐后秦淮又多配了一個幫工。

不專業的幫工干活速度太慢，包子包得不夠快，趙蓉也加入了包包子的行列，陳安從早餐師傅降級幫工指揮，兼顧蒸包子和包包子。

包子一批一批的出鍋，然后迅速售罄。

全都是外賣單。

服務員們都直接抱著泡沫箱去送外賣了。

到了上午11點，秦淮在食堂里看到了熟悉的跑腿小哥。

熟悉的不是跑腿小哥的稱乎，是這個人。

秦淮自認為記性算不錯的，如果他沒有記錯的話，這個跑腿小哥有一段時間專跑云中食堂到屈靜所工作的醫院那條專線。

秦淮突然有了不祥的預感。

他讓裴行幫忙看著幾口鍋里煮的餡，自己走到窗口前，探頭問：“醫院？”

“對的呀，小秦師傅，我就說怎么突然一下接到這么多來云中食堂買三丁包的跑腿單，原來是您回來了呀！”小哥樂呵呵地道。

秦淮：“那么多是多少？”

“和當初陳皮茶差不多，都爆單了，好多兄弟正在往你這邊趕呢，我是正好在這附近。”

“下一批包子什么時候好呀？看看我這的單啊，骨科、神經內科、神經外科、婦產科、心內科、急診……還有住院部、門衛保安、食堂……”

“這醫院食堂的也在外面買包子吃呀？”

秦淮也想問，為什么你們醫院食堂的也要在外面買包子吃？

還有骨科、神經內科、神經外科、婦產科、心內科、急診、住院部、門衛保安，你們吃過三丁包嗎？

我們云中食堂之前的三丁包很正常，沒有五丁包好吃的你們知不知道？

你們之前不都是喝陳皮茶的嗎？

誰透露的風聲呀？

這中午11點的，閑著沒事吃什么包子呀？

他是打算1點準時下班的呀！

秦淮默默回去，看了一眼還在做酥餅的裴行。

“那個…裴行，我這有個不情之請。”

“小秦師傅您說！”

“今天三丁包可能會爆單，忙不過來，你能不能也幫忙切……”秦淮話還沒說完，裴行已經閃現到切丁組拿起了菜刀。

秦淮：……

這么喜歡切丁的嗎？

面都沒揉完。

秦淮看了一眼案板上的面團，接手，繼續揉。

煮餡那邊有李華幫忙看著火候。

秦淮相信李華的水平，火候肯定比他強。

他對科班出身的廚師有信心。

非正常美食文 第184章 爆單