第57章 問題的關鍵
更新時間:2024-10-13 作者:噸噸噸噸噸
非正常美食文 第57章 問題的關鍵
一個星期后，鄭達又把酒店續了一個星期。 兩個星期后，鄭思源覺得他爸是時候考慮在這附近買套房了，天天住酒店真的很麻煩。 要不是秦淮再三向陳惠紅強調鄭達和鄭思源真不是云中食堂新來的點心師傅，招聘事情不能停得繼續，陳惠紅早就和他弟打電話，讓他撤招聘公告了。 廚房里鄭達和鄭思源還在對著剛剛蒸出來的槐花饅頭百思不得其解，廚房外，秦淮已經摸上魚了。 說摸魚也不恰當，因為秦淮這邊確實有正事。 居委會那邊看望羅君的日子定了，后天。 據說是因為屈醫生前段時間有事出差去外地了，沒有屈醫生和陳惠紅帶隊在前面頂著，居委會的同事們很難直面和羅君的直接交流，導致看望的時間一拖再拖。 其他孤寡老人早就看望完畢，公眾號都寫好了，羅君這邊的看望大家還在做心理建設。 “后天上午10點，紅姐讓我來和你說一聲。秦淮你最好做好心理準備，到時候現做的包子、點心、饅頭、涼茶什么的多帶一點，再買點漂亮的水果，我們居委會的老羅是攝影師。他負責拍照，你記得遞東西的時候稍微擺擺動作，方便出片。”歐陽叮囑道。 秦淮點點頭，沒怎么注意聽。 如果不是歐陽今天來找他，他都差點忘了其實自己還有支線任務。 如果說前段時間做蕎麥饅頭是走火入魔，那這段時間做槐花饅頭大抵是魔功修煉得不順利，快要叛離魔教了。 秦淮看了一眼廚房里的鄭達和鄭思源。 嗯，這兩位還在入魔的階段。 一個槐花饅頭逼瘋了三個點心師傅，只能說S級的饅頭就是不一般。 “知道了，我會多備一點的。”秦淮道，“有一件事我想向你打聽一下。” 歐陽做出洗耳恭聽狀。 “紅姐前幾天突然找到了我媽，給落落推薦了很多私立高中，有粵省的，還有這里的。” “啊，落落的戶口不是在粵省嗎？她能讀這邊的高中嗎？”歐陽的關注點瞬間跑偏。 “國際學校，最貴的一所一年學費60萬，在不考慮學費的前提下她肯定是能讀的。”秦淮道。 歐陽倒吸一口涼氣。 秦淮：…… 你個富二代裝什么窮人，你開一年店夠落落讀10年高中，能讀到高10。 “紅姐是怎么知道我媽在頭疼落落高中的事情的，你跟她說的？”秦淮問。 “我不知道啊！”歐陽滿臉無辜，“我都不知道這件事，我看落落每天樂呵呵的吃的也不少，我還以為她中考考得不錯呢。” “所以阿姨挑好了嗎？落落是回老家讀高中還是在這邊讀國際學校？” “肯定是回去讀呀。”秦淮道，“私立學校的學費我媽都嫌貴，更不要提國際學校的了。國際學校一年的學費，都夠落落平時上補課班上到吐血。” “而且我媽年輕的時候流星花園看多了，她總覺得就算現在食堂一個月收入也還可以，她和我爸兩個人咬咬牙把積蓄掏出來供落落去讀國際學校，我們這種普通家庭的小孩在那里面肯定會受欺負，會被霸凌。落落力氣又大，她到時候一反抗一打三，把別人打傷打殘了還要賠錢。” “當然最關鍵的還是讀國際高中以后就要出國，出國花錢更多。我爸媽的脾氣性格你又不是不清楚，他們總覺得食堂是我親生父母留給我的，這是我的財產，供落落讀書的錢應該他們出。” 歐陽又抓住了重點：“暑假還有大半個月就要結束了，落落豈不是開學就要回去。” “不光落落要回去，到時候我媽也要回去。我已經和紅姐說了，讓她幫我發布招聘信息，再招幾個勤雜工。” “不和你說了，我要去做饅頭了。”秦淮起身，向廚房走去。 歐陽還沉浸在自己的飯搭子馬上就要開學的悲傷之中，悲傷了一會兒決定去點兩杯手打檸檬茶。 馬上就沒的喝了，唉。 廚房里，鄭思源和鄭達已經開始了新的一輪槐花饅頭的制作。 秦淮洗完手后回到廚藝臺邊，從蜂蜜罐子里舀出兩勺蜂蜜。看著又要見底的蜂蜜罐子，秦淮覺得是時候聯系一下丁奶奶，讓她托親家再搞幾罐蜂蜜來了。 這個槐花蜜的品質真的不錯。 秦淮用溫水把蜂蜜化開。 這段時間秦淮三人把所有能研究的東西都研究了一遍，連蜂蜜發酵的原理，秦淮和鄭思源都研究透徹了。 蜂蜜本身并沒有發酵的能力，因為它缺乏讓酵母菌所需的一些化學物質。但是蜂蜜卻很神奇的含有一些微生物，這些微生物可以在蜂蜜中生長和繁殖，在條件合適的情況下進行發酵。 更有意思的是，這些微生物會利用面團中的淀粉質來生長繁殖，從而阻止面團的發酵。因此，用蜂蜜來給面團發酵的難度非常高，除了需要極為嚴苛的溫度和濕度，還需要控制蜂蜜的用量。 溫度低，面團不發酵，溫度高，面團過度發酵。發酵時間短，面團又干又硬，發酵時間過長，偶爾也會給你一個surprise。 從某種意義上來說，蜂蜜發酵比完成甲方要求的五彩斑斕的黑，比流光溢彩的白還要難搞。 但有一點是毋庸置疑的，在如此苛刻的條件下，配上特定的食材和方法，蜂蜜發酵可以制作出非常美味的面點。 槐花饅頭就是其中之一。 在懷疑人生的兩個星期里，鄭達不是沒有懷疑過蜂蜜發酵的可行性。他改變過面團，用過純白面、玉米面、高粱面來制作槐花饅頭，每一樣都比秦淮提供的配方做出來的槐花饅頭難吃很多。 這讓鄭達和鄭思源堅信，秦淮給出的配方的確是家傳秘方。 他們做的槐花饅頭不行，不是槐花饅頭的問題，是自己的問題。 秦淮攪拌著蜂蜜水，思緒逐漸跑偏。 蜂蜜發酵真是個難伺候的大小姐。 這也不行，那也不行，一點問題不出也不行。 這該死的問題到底在哪兒呢？ 秦淮看著蜂蜜，總不能是丁奶奶送的槐花蜜的品質太好導致不行吧？ 面得是灰面摻蕎麥面，蜂蜜是不是也得是劣質蜂蜜摻好蜂蜜。 秦淮自己都被自己的想法逗笑了。 蜂蜜能出什么問…… 等等，蜂蜜為什么不能出問題呢？ 丁奶奶的親家的親戚是專門賣蜂蜜的，他們家蜂蜜是成熟的上市的，經得過質量檢測的產品。 這些蜂蜜都是要經過60℃加熱融蜜的。 秦淮愣住了。 對呀，他怎么沒有想過呢？ 蜂蜜是加工過的呀！ 如果他想要完全還原槐花饅頭的制作過程，就需要盡可能的還原槐花饅頭的原材料，江承德那個年代怎么可能買得到加工過的蜂蜜。 江承德用的槐花蜜肯定是自然成熟，純天然的。 看著沒有這么漂亮，不會過濾得這么干凈的。 秦淮連忙掏出手機。 “喂，丁奶奶我是小秦，對，云中食堂的那個小秦。” “對對對，上次我特意記了您的電話號碼，說是以后可能還要再買槐花蜜。” “是的，是要買槐花蜜。我想問問您那邊可以買到純天然沒有加工過的野生槐花蜜嘛，也不用野生，但一定要純天然沒有加工過的。” “您幫我問問您親家是吧？真是太感謝您了，麻煩您了，我這邊要的有點急。” “今天晚上給我答復是吧？有的話爭取后天拿給我，太好了，謝謝您，真是太感謝您了！” “您今天上午沒買到酒釀饅頭，今天晚上家里想吃饅頭。沒問題，您兩個小時之后過來，兩個小時之后酒釀饅頭就可以出鍋了。” “不客氣不客氣，是我得謝謝您！”非正常美食文 第57章 問題的關鍵
一個星期后，鄭達又把酒店續了一個星期。 兩個星期后，鄭思源覺得他爸是時候考慮在這附近買套房了，天天住酒店真的很麻煩。 要不是秦淮再三向陳惠紅強調鄭達和鄭思源真不是云中食堂新來的點心師傅，招聘事情不能停得繼續，陳惠紅早就和他弟打電話，讓他撤招聘公告了。 廚房里鄭達和鄭思源還在對著剛剛蒸出來的槐花饅頭百思不得其解，廚房外，秦淮已經摸上魚了。 說摸魚也不恰當，因為秦淮這邊確實有正事。 居委會那邊看望羅君的日子定了，后天。 據說是因為屈醫生前段時間有事出差去外地了，沒有屈醫生和陳惠紅帶隊在前面頂著，居委會的同事們很難直面和羅君的直接交流，導致看望的時間一拖再拖。 其他孤寡老人早就看望完畢，公眾號都寫好了，羅君這邊的看望大家還在做心理建設。 “后天上午10點，紅姐讓我來和你說一聲。秦淮你最好做好心理準備，到時候現做的包子、點心、饅頭、涼茶什么的多帶一點，再買點漂亮的水果，我們居委會的老羅是攝影師。他負責拍照，你記得遞東西的時候稍微擺擺動作，方便出片。”歐陽叮囑道。 秦淮點點頭，沒怎么注意聽。 如果不是歐陽今天來找他，他都差點忘了其實自己還有支線任務。 如果說前段時間做蕎麥饅頭是走火入魔，那這段時間做槐花饅頭大抵是魔功修煉得不順利，快要叛離魔教了。 秦淮看了一眼廚房里的鄭達和鄭思源。 嗯，這兩位還在入魔的階段。 一個槐花饅頭逼瘋了三個點心師傅，只能說S級的饅頭就是不一般。 “知道了，我會多備一點的。”秦淮道，“有一件事我想向你打聽一下。” 歐陽做出洗耳恭聽狀。 “紅姐前幾天突然找到了我媽，給落落推薦了很多私立高中，有粵省的，還有這里的。” “啊，落落的戶口不是在粵省嗎？她能讀這邊的高中嗎？”歐陽的關注點瞬間跑偏。 “國際學校，最貴的一所一年學費60萬，在不考慮學費的前提下她肯定是能讀的。”秦淮道。 歐陽倒吸一口涼氣。 秦淮：…… 你個富二代裝什么窮人，你開一年店夠落落讀10年高中，能讀到高10。 “紅姐是怎么知道我媽在頭疼落落高中的事情的，你跟她說的？”秦淮問。 “我不知道啊！”歐陽滿臉無辜，“我都不知道這件事，我看落落每天樂呵呵的吃的也不少，我還以為她中考考得不錯呢。” “所以阿姨挑好了嗎？落落是回老家讀高中還是在這邊讀國際學校？” “肯定是回去讀呀。”秦淮道，“私立學校的學費我媽都嫌貴，更不要提國際學校的了。國際學校一年的學費，都夠落落平時上補課班上到吐血。” “而且我媽年輕的時候流星花園看多了，她總覺得就算現在食堂一個月收入也還可以，她和我爸兩個人咬咬牙把積蓄掏出來供落落去讀國際學校，我們這種普通家庭的小孩在那里面肯定會受欺負，會被霸凌。落落力氣又大，她到時候一反抗一打三，把別人打傷打殘了還要賠錢。” “當然最關鍵的還是讀國際高中以后就要出國，出國花錢更多。我爸媽的脾氣性格你又不是不清楚，他們總覺得食堂是我親生父母留給我的，這是我的財產，供落落讀書的錢應該他們出。” 歐陽又抓住了重點：“暑假還有大半個月就要結束了，落落豈不是開學就要回去。” “不光落落要回去，到時候我媽也要回去。我已經和紅姐說了，讓她幫我發布招聘信息，再招幾個勤雜工。” “不和你說了，我要去做饅頭了。”秦淮起身，向廚房走去。 歐陽還沉浸在自己的飯搭子馬上就要開學的悲傷之中，悲傷了一會兒決定去點兩杯手打檸檬茶。 馬上就沒的喝了，唉。 廚房里，鄭思源和鄭達已經開始了新的一輪槐花饅頭的制作。 秦淮洗完手后回到廚藝臺邊，從蜂蜜罐子里舀出兩勺蜂蜜。看著又要見底的蜂蜜罐子，秦淮覺得是時候聯系一下丁奶奶，讓她托親家再搞幾罐蜂蜜來了。 這個槐花蜜的品質真的不錯。 秦淮用溫水把蜂蜜化開。 這段時間秦淮三人把所有能研究的東西都研究了一遍，連蜂蜜發酵的原理，秦淮和鄭思源都研究透徹了。 蜂蜜本身并沒有發酵的能力，因為它缺乏讓酵母菌所需的一些化學物質。但是蜂蜜卻很神奇的含有一些微生物，這些微生物可以在蜂蜜中生長和繁殖，在條件合適的情況下進行發酵。 更有意思的是，這些微生物會利用面團中的淀粉質來生長繁殖，從而阻止面團的發酵。因此，用蜂蜜來給面團發酵的難度非常高，除了需要極為嚴苛的溫度和濕度，還需要控制蜂蜜的用量。 溫度低，面團不發酵，溫度高，面團過度發酵。發酵時間短，面團又干又硬，發酵時間過長，偶爾也會給你一個surprise。 從某種意義上來說，蜂蜜發酵比完成甲方要求的五彩斑斕的黑，比流光溢彩的白還要難搞。 但有一點是毋庸置疑的，在如此苛刻的條件下，配上特定的食材和方法，蜂蜜發酵可以制作出非常美味的面點。 槐花饅頭就是其中之一。 在懷疑人生的兩個星期里，鄭達不是沒有懷疑過蜂蜜發酵的可行性。他改變過面團，用過純白面、玉米面、高粱面來制作槐花饅頭，每一樣都比秦淮提供的配方做出來的槐花饅頭難吃很多。 這讓鄭達和鄭思源堅信，秦淮給出的配方的確是家傳秘方。 他們做的槐花饅頭不行，不是槐花饅頭的問題，是自己的問題。 秦淮攪拌著蜂蜜水，思緒逐漸跑偏。 蜂蜜發酵真是個難伺候的大小姐。 這也不行，那也不行，一點問題不出也不行。 這該死的問題到底在哪兒呢？ 秦淮看著蜂蜜，總不能是丁奶奶送的槐花蜜的品質太好導致不行吧？ 面得是灰面摻蕎麥面，蜂蜜是不是也得是劣質蜂蜜摻好蜂蜜。 秦淮自己都被自己的想法逗笑了。 蜂蜜能出什么問…… 等等，蜂蜜為什么不能出問題呢？ 丁奶奶的親家的親戚是專門賣蜂蜜的，他們家蜂蜜是成熟的上市的，經得過質量檢測的產品。 這些蜂蜜都是要經過60℃加熱融蜜的。 秦淮愣住了。 對呀，他怎么沒有想過呢？ 蜂蜜是加工過的呀！ 如果他想要完全還原槐花饅頭的制作過程，就需要盡可能的還原槐花饅頭的原材料，江承德那個年代怎么可能買得到加工過的蜂蜜。 江承德用的槐花蜜肯定是自然成熟，純天然的。 看著沒有這么漂亮，不會過濾得這么干凈的。 秦淮連忙掏出手機。 “喂，丁奶奶我是小秦，對，云中食堂的那個小秦。” “對對對，上次我特意記了您的電話號碼，說是以后可能還要再買槐花蜜。” “是的，是要買槐花蜜。我想問問您那邊可以買到純天然沒有加工過的野生槐花蜜嘛，也不用野生，但一定要純天然沒有加工過的。” “您幫我問問您親家是吧？真是太感謝您了，麻煩您了，我這邊要的有點急。” “今天晚上給我答復是吧？有的話爭取后天拿給我，太好了，謝謝您，真是太感謝您了！” “您今天上午沒買到酒釀饅頭，今天晚上家里想吃饅頭。沒問題，您兩個小時之后過來，兩個小時之后酒釀饅頭就可以出鍋了。” “不客氣不客氣，是我得謝謝您！”非正常美食文 第57章 問題的關鍵
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