第37章 酒釀饅頭的關鍵
更新時間:2024-10-13 作者:噸噸噸噸噸
非正常美食文 第37章 酒釀饅頭的關鍵
看完一遍視頻教學后，秦淮不信邪，又看了一遍。 這一次他有了新的收獲。 他發現人和人之間確實不能一概而論。 視頻里的江承德，動作行云流水，狀態閑庭信步，饅頭做到一半還有時間和老婆聊天，還能離開廚房去哄孩子，還能順便熬個米粥切點小菜。 視頻外的他，全程精神高度緊張，雙眼盯著面團關鍵時刻甚至不敢眨眼。眼睜睜的看著面團這樣、這樣、這樣和那樣之后，就變成了槐花饅頭。 大腦：會了么？ 手：滾！ 秦淮不信邪，又看了一遍。 秦淮開始撓頭了。 他知道，每樣平平無奇的東西都可能蘊藏著看不出來的絕學。 比如發面，理論上就是面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程。可實際操作起來，百余年間無數白案廚師的智慧總能給這簡單的小步驟增添一些特殊的技巧。 書上寫的是一回事，實際操作又是另一回事。看別人做是一回事，自己學也是另一回事。 秦淮當年研究酒糟饅頭的時候，根據食譜上的做法做不出食譜上的味道。現在看江承德的視頻教學，他的直覺告訴他，就算跟著視頻上的做法，也做不出視頻里的饅頭。 絕學不是這么好學的。 多少天賦不佳的廚師跟著老師傅手把手教學都學不出來，光靠看視頻學實在是有點太難了。 秦淮第1次有點理解秦從文這么多年的內心活動。 同樣都是做面點的，你也有手，我也有手，這也是面團，那也是面團。相同的環境之下，揉出來的面怎么就差距這么大呢。 槐花饅頭的教程，別說最關鍵的那一步：用少量蜂蜜給面團發酵的步驟秦淮有些沒看懂其中的玄妙之處，就連貫穿全程的對面團的揉搓，秦淮都有點沒看懂。 這究竟是個什么手法？怎么這樣這樣那樣和那樣之后面團就變得這么完美了。 原材料不是灰面和蕎麥面的混合面嗎？ 這種原材料，怎么可能會揉出如此光滑，蓬松度如此良好，彈性、延展性、濕潤度各方面都如此適饅頭的面團。 看三遍槐花饅頭的視頻教程無果后，秦淮開始研究酒釀饅頭的視頻教程。 酒釀饅頭和酒糟饅頭其實是同一種食物，只不過名字叫法不同。秦淮曾經研究過，對制作過程非常熟悉。 讓他略感安慰的是，秦婉的水平非常親民。 和江承德的手不同，秦婉的手是一雙標準的家庭主婦的手，手上各處薄繭的位置都更像是繡花、勞作時產生的，手指修長，指甲圓潤，這一雙漂亮細膩輕柔的手。 她揉面時的動作和她的手一樣細膩、輕柔，且慢。 慢，是在教學過程中一個很好的點。 慢才能看清楚她每一步的動作，慢才能感受到何處關鍵，何處無傷大雅。秦婉在做饅頭的時候非常細心，從頭到尾沒有離開過案板附近，就連枯燥的發酵過程也一直守在邊上。 得益于這位細心的老師，秦淮在看教學視頻的第1遍，就發現這道來自于秦記餑餑鋪百年家傳秘方的酒釀饅頭的精妙之處。 溫度。 溫度的掌控幾乎貫穿整個酒釀饅頭的制作過程。 和面時的溫水，反復揉搓時的降溫，發面過程中的保溫，排氣孔時墊在案板下的用熱水浸透的濕棉布，甚至于上鍋蒸制時需要時不時用鐵鉗撥弄調整的灶火，都彰顯著做好酒釀饅頭的關鍵因素是溫度和火候。 秦婉沒有說氣話，酒釀饅頭確實不是單憑一張方子就能偷走的技法。 在沒有溫度計、濕度檢測儀、更方便控制火候的煤氣灶、量杯、刻度秤、保溫裝置的年代，想要掌控這些，就得靠廚師千百次的練習和精準的直覺。 而秦淮，恰恰是一個很有直覺的廚師。 并且擁有非常齊全的現代科技。 “難怪酒釀饅頭是有一定幾率制作失敗。”秦淮喃喃道，忍不住吐槽，“如果手把手教都教不會，那秦婉他弟弟不光天賦差，人也沒用心學啊。” 看完酒釀饅頭的教程，秦淮覺得他又可以了。 槐花饅頭做不出來，看完完整攻略的酒釀饅頭他還做不出來？ 秦婉的視頻教程和江承德的比起來簡直不要太貼心，果然不愧是人美心善的代表。 秦淮一個鯉魚打挺從床上跳起來，看了眼時間。 區區下午5點。 正是做饅頭的好時間。 什么？你說這個時間去店里做饅頭屬于加班？ 秦淮擺擺手，表示不可能，完全不可能。 做饅頭的事情怎么能說是加班呢？他這分明就是自我督促，自我提升，利用下班時間學習新的技能。 秦淮雄赳赳氣昂昂，帶著點心大全從家出發，往云中食堂去了。 至于秦淮為什么要帶點心大全……主要是為了解釋自己為什么明明是回家睡覺休息，一覺醒來卻突發奇想要做酒釀饅頭，而且很有可能一鳴驚人，一雪前恥。 別問，問就是睡前讀物選的好。 點心大全，熱愛廚藝的小孩睡前的不二之選。 秦淮到云中食堂的時候，吃飯早的常客們已經吃上兩葷兩素的標準套餐了。 作為在口碑上擊敗街區25%餐廳的明日之星，云中食堂開業這段時間也積攢了一批吃飯積極的常客。 早餐常客以晨跑的大爺們為主，晚餐常客以本小區的居民和附近幾個小區的居民為主。 因為陳惠紅經常來云中食堂吃飯，隔三差五就包圓點心拿去居委會當下午茶。陳惠紅的忠實粉絲們都相信惠紅甄選，信任云中食堂的后廚絕對干凈衛生不用劣質食材。 加上食堂的午餐和晚餐價格實惠，菜色豐富，不少沒有請家政阿姨，或者上一任家政阿姨因事辭職還未找到心儀阿姨處于空窗期的業主們紛紛放下鍋鏟，過上了天天吃食堂的快樂日子。 這些常客們都認識秦淮。 小秦師傅嘛，老板兼食堂的定海神針。 小伙子性格穩定，說話好聽，手藝極佳，為人和善，唯一的缺點就是太懶，每天早上4點才上班，中午12點準時下班。點心種類極其有限，下午做的饅頭量也很少。 大家紛紛表示，小秦師傅要是能克服懶惰的毛病大家的胃就更好了。 秦淮一進食堂，正在吃飯嘮嗑的食客們紛紛和他打招呼。 “小秦師傅，來吃飯呀。” “小秦師傅，明天賣不賣綠豆糕呀？你這都兩天沒賣綠豆糕了，我家那個小魔王哭的實在是受不了啊。” “小秦師傅，吃蜜瓜不？落落上次跟我說你愛吃蜜瓜，我特意買了一箱！” “得了吧，分明是團購一箱便宜你貪便宜。” “胡說，我是那種貪便宜的人嘛！” “小秦師傅，還做槐花蜜饅頭嗎？我親家的二侄子是養蜂的，蜂蜜質量品質好，專做出口的。說什么4月的那一批蜜難得，我也不懂那玩意，買了幾瓶發現確實不錯，我給你帶一瓶呀！” 秦淮停下腳步，看著面前吃著棗糕配冬瓜湯，胖胖的手上戴著一個金鐲子，略顯富態的奶奶。 秦淮搜索了兩秒，搜索到了這位奶奶的信息。 丁奶奶，D棟904的住戶，60多歲，退休前是幼兒園園長。家里孩子多，一到假期孫子孫女外孫外孫女就全過來找奶奶玩。 大孫女愛吃棗糕，二孫女喜歡牛奶蕎麥饅頭，小孫子愛吃槐花蜜饅頭，大外孫獨愛綠豆糕，小外孫女前兩天愛上了楓糖配羊奶的蕎麥饅頭組合。 秦淮這段時間瘋狂做蕎麥饅頭，各個組合都嘗試，槐花蜜上周用完后就沒有再進新的，已經有很長時間沒有掉落槐花蜜味的饅頭了。 看來就算是幼兒園園長，也會因為一碗水端不平被小孫子逼得出奇招啊。 秦淮笑著點頭，露出驚喜的表情：“真的嗎？丁奶奶真是太感謝您了，我最近正愁找不到高品質的槐花蜜。” 丁奶奶：！ 眾食客：？！ 姓丁的，你彎道超車，你作弊！非正常美食文 第37章 酒釀饅頭的關鍵
看完一遍視頻教學后，秦淮不信邪，又看了一遍。 這一次他有了新的收獲。 他發現人和人之間確實不能一概而論。 視頻里的江承德，動作行云流水，狀態閑庭信步，饅頭做到一半還有時間和老婆聊天，還能離開廚房去哄孩子，還能順便熬個米粥切點小菜。 視頻外的他，全程精神高度緊張，雙眼盯著面團關鍵時刻甚至不敢眨眼。眼睜睜的看著面團這樣、這樣、這樣和那樣之后，就變成了槐花饅頭。 大腦：會了么？ 手：滾！ 秦淮不信邪，又看了一遍。 秦淮開始撓頭了。 他知道，每樣平平無奇的東西都可能蘊藏著看不出來的絕學。 比如發面，理論上就是面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程。可實際操作起來，百余年間無數白案廚師的智慧總能給這簡單的小步驟增添一些特殊的技巧。 書上寫的是一回事，實際操作又是另一回事。看別人做是一回事，自己學也是另一回事。 秦淮當年研究酒糟饅頭的時候，根據食譜上的做法做不出食譜上的味道。現在看江承德的視頻教學，他的直覺告訴他，就算跟著視頻上的做法，也做不出視頻里的饅頭。 絕學不是這么好學的。 多少天賦不佳的廚師跟著老師傅手把手教學都學不出來，光靠看視頻學實在是有點太難了。 秦淮第1次有點理解秦從文這么多年的內心活動。 同樣都是做面點的，你也有手，我也有手，這也是面團，那也是面團。相同的環境之下，揉出來的面怎么就差距這么大呢。 槐花饅頭的教程，別說最關鍵的那一步：用少量蜂蜜給面團發酵的步驟秦淮有些沒看懂其中的玄妙之處，就連貫穿全程的對面團的揉搓，秦淮都有點沒看懂。 這究竟是個什么手法？怎么這樣這樣那樣和那樣之后面團就變得這么完美了。 原材料不是灰面和蕎麥面的混合面嗎？ 這種原材料，怎么可能會揉出如此光滑，蓬松度如此良好，彈性、延展性、濕潤度各方面都如此適饅頭的面團。 看三遍槐花饅頭的視頻教程無果后，秦淮開始研究酒釀饅頭的視頻教程。 酒釀饅頭和酒糟饅頭其實是同一種食物，只不過名字叫法不同。秦淮曾經研究過，對制作過程非常熟悉。 讓他略感安慰的是，秦婉的水平非常親民。 和江承德的手不同，秦婉的手是一雙標準的家庭主婦的手，手上各處薄繭的位置都更像是繡花、勞作時產生的，手指修長，指甲圓潤，這一雙漂亮細膩輕柔的手。 她揉面時的動作和她的手一樣細膩、輕柔，且慢。 慢，是在教學過程中一個很好的點。 慢才能看清楚她每一步的動作，慢才能感受到何處關鍵，何處無傷大雅。秦婉在做饅頭的時候非常細心，從頭到尾沒有離開過案板附近，就連枯燥的發酵過程也一直守在邊上。 得益于這位細心的老師，秦淮在看教學視頻的第1遍，就發現這道來自于秦記餑餑鋪百年家傳秘方的酒釀饅頭的精妙之處。 溫度。 溫度的掌控幾乎貫穿整個酒釀饅頭的制作過程。 和面時的溫水，反復揉搓時的降溫，發面過程中的保溫，排氣孔時墊在案板下的用熱水浸透的濕棉布，甚至于上鍋蒸制時需要時不時用鐵鉗撥弄調整的灶火，都彰顯著做好酒釀饅頭的關鍵因素是溫度和火候。 秦婉沒有說氣話，酒釀饅頭確實不是單憑一張方子就能偷走的技法。 在沒有溫度計、濕度檢測儀、更方便控制火候的煤氣灶、量杯、刻度秤、保溫裝置的年代，想要掌控這些，就得靠廚師千百次的練習和精準的直覺。 而秦淮，恰恰是一個很有直覺的廚師。 并且擁有非常齊全的現代科技。 “難怪酒釀饅頭是有一定幾率制作失敗。”秦淮喃喃道，忍不住吐槽，“如果手把手教都教不會，那秦婉他弟弟不光天賦差，人也沒用心學啊。” 看完酒釀饅頭的教程，秦淮覺得他又可以了。 槐花饅頭做不出來，看完完整攻略的酒釀饅頭他還做不出來？ 秦婉的視頻教程和江承德的比起來簡直不要太貼心，果然不愧是人美心善的代表。 秦淮一個鯉魚打挺從床上跳起來，看了眼時間。 區區下午5點。 正是做饅頭的好時間。 什么？你說這個時間去店里做饅頭屬于加班？ 秦淮擺擺手，表示不可能，完全不可能。 做饅頭的事情怎么能說是加班呢？他這分明就是自我督促，自我提升，利用下班時間學習新的技能。 秦淮雄赳赳氣昂昂，帶著點心大全從家出發，往云中食堂去了。 至于秦淮為什么要帶點心大全……主要是為了解釋自己為什么明明是回家睡覺休息，一覺醒來卻突發奇想要做酒釀饅頭，而且很有可能一鳴驚人，一雪前恥。 別問，問就是睡前讀物選的好。 點心大全，熱愛廚藝的小孩睡前的不二之選。 秦淮到云中食堂的時候，吃飯早的常客們已經吃上兩葷兩素的標準套餐了。 作為在口碑上擊敗街區25%餐廳的明日之星，云中食堂開業這段時間也積攢了一批吃飯積極的常客。 早餐常客以晨跑的大爺們為主，晚餐常客以本小區的居民和附近幾個小區的居民為主。 因為陳惠紅經常來云中食堂吃飯，隔三差五就包圓點心拿去居委會當下午茶。陳惠紅的忠實粉絲們都相信惠紅甄選，信任云中食堂的后廚絕對干凈衛生不用劣質食材。 加上食堂的午餐和晚餐價格實惠，菜色豐富，不少沒有請家政阿姨，或者上一任家政阿姨因事辭職還未找到心儀阿姨處于空窗期的業主們紛紛放下鍋鏟，過上了天天吃食堂的快樂日子。 這些常客們都認識秦淮。 小秦師傅嘛，老板兼食堂的定海神針。 小伙子性格穩定，說話好聽，手藝極佳，為人和善，唯一的缺點就是太懶，每天早上4點才上班，中午12點準時下班。點心種類極其有限，下午做的饅頭量也很少。 大家紛紛表示，小秦師傅要是能克服懶惰的毛病大家的胃就更好了。 秦淮一進食堂，正在吃飯嘮嗑的食客們紛紛和他打招呼。 “小秦師傅，來吃飯呀。” “小秦師傅，明天賣不賣綠豆糕呀？你這都兩天沒賣綠豆糕了，我家那個小魔王哭的實在是受不了啊。” “小秦師傅，吃蜜瓜不？落落上次跟我說你愛吃蜜瓜，我特意買了一箱！” “得了吧，分明是團購一箱便宜你貪便宜。” “胡說，我是那種貪便宜的人嘛！” “小秦師傅，還做槐花蜜饅頭嗎？我親家的二侄子是養蜂的，蜂蜜質量品質好，專做出口的。說什么4月的那一批蜜難得，我也不懂那玩意，買了幾瓶發現確實不錯，我給你帶一瓶呀！” 秦淮停下腳步，看著面前吃著棗糕配冬瓜湯，胖胖的手上戴著一個金鐲子，略顯富態的奶奶。 秦淮搜索了兩秒，搜索到了這位奶奶的信息。 丁奶奶，D棟904的住戶，60多歲，退休前是幼兒園園長。家里孩子多，一到假期孫子孫女外孫外孫女就全過來找奶奶玩。 大孫女愛吃棗糕，二孫女喜歡牛奶蕎麥饅頭，小孫子愛吃槐花蜜饅頭，大外孫獨愛綠豆糕，小外孫女前兩天愛上了楓糖配羊奶的蕎麥饅頭組合。 秦淮這段時間瘋狂做蕎麥饅頭，各個組合都嘗試，槐花蜜上周用完后就沒有再進新的，已經有很長時間沒有掉落槐花蜜味的饅頭了。 看來就算是幼兒園園長，也會因為一碗水端不平被小孫子逼得出奇招啊。 秦淮笑著點頭，露出驚喜的表情：“真的嗎？丁奶奶真是太感謝您了，我最近正愁找不到高品質的槐花蜜。” 丁奶奶：！ 眾食客：？！ 姓丁的，你彎道超車，你作弊！非正常美食文 第37章 酒釀饅頭的關鍵
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