第15章 五丁包
更新時間:2024-10-13 作者:噸噸噸噸噸
非正常美食文 第15章 五丁包
7月1日，晴，氣溫26℃-33℃，空氣優，諸事順利，開工大吉。 4點，天都還沒亮，彎月還掛在梢頭，窗外一片寂靜連鳥鳴和蟬鳴聲都沒有。已經有段日子沒有早起蒸包子的秦淮被鬧鐘震醒，艱難睜眼翻身從床上爬起來。 奇怪，明明他和秦落的夢想都是賺到錢把自家的早餐店開成點心店，從此再也不用早起一覺睡到自然醒，現在已經天降橫財，怎么起得反倒比之前早了。 秦淮坐在床上思考人生。 突然，手機開始猛烈震動，一看，是秦落打來的電話。 接通，電話里傳來秦落的哀嚎。 “喂，哥你起來了沒有啊？我好慘啊，3點半媽就把我叫起來了，她和爸昨天晚上都沒有睡，也不讓我睡。廚房的不銹鋼盆我都擦得可以當鏡子照了，餡料都從冰柜里拿出來解凍，肉餡都剁成肉糜再剁就成肉醬了，爸現在閑得就差拿蘿卜雕花了，你什么時候來呀？” “瞎說什么呢，我和你爸是早起習慣了。”趙蓉的聲音傳來。 “淮淮，別聽落落瞎說。現在時間還早，你別急慢慢來，食材你爸都給你切好了，外面還黑著走路的時候小心點別摔了。” 秦淮無奈笑笑：“媽，小區里到處都是燈怎么可能會摔了，我現在就過去，等我10分鐘。” 一通電話打完，秦淮也清醒了，快速洗漱，順便給陳惠紅和歐陽昨晚發的朋友圈點贊，然后匆匆出門，前往小區東門邊的云中食堂。 云中食堂已然是燈光大亮。 說起來，秦淮作為云中食堂實際上的老板，1樓點心區唯一的白案師傅，一直是來食堂最少的人，只在剛接手時過來看過兩次，裝修后就再也沒來過了。 秦淮對食堂的印象一直都是挺大的，裝修風格沿用了歐陽之前開魚火鍋店的風格，偏中式。 作為一名開店一年凈虧660萬的超級大冤種，歐陽在裝修上可謂是下了血本，自己虧了底掉倒是便宜了后面接手的人。 秦淮刷臉從內門進去。 云中食堂有內外兩個門，內門專供云中小區的住戶們使用，只能刷臉進出，外門就是正常的餐廳大門，面朝馬路。 “哥，你可算來了，我們早上吃什么呀？”癱在桌子上玩手機的秦落見秦淮來了，瞬間精神。 “吃包子。”秦淮言簡意賅。 說完，秦淮掃視了一下一樓，感覺好像有些不太一樣，問：“1樓桌子是不是換了？” 都是復古風的木桌，秦淮記得原先的桌子好像不是這個風格。 秦落點頭：“紅姐說1樓既然要賣點心，原先的桌子就和風格不搭了。她那里正好有一批搭的，就免費給我們都換了，哥你不知道嗎？” 秦淮點點頭沒說什么，在心里記下了，去更衣室換衣服進廚房開始干活。 秦落懶得換衣服，進不了廚房，只能眼巴巴地蹲在廚房門口遠遠地看。 一夜未睡的秦從文已經把所有需要準備的原材料都準備好了，各類處理好的食材分門別類放在不同的盆碗里，就連面粉和溫水都備好，可謂是非常貼心。 貼心的秦從文也沒閑著，搬了個小板凳坐在廚藝臺前和趙蓉一起包包子。 “淮淮，開業第1天，咱們包這么多包子賣得完嗎？”秦從文一邊包一邊憂心，嘴上這么說，手上的動作一點都不慢。 “賣得完。”秦淮不假思索地道。 有200人氣引流打底，秦淮對今日的銷量有信心。 “歐陽找人發了好幾天傳單，憑傳單買包子7折，肯定賣得完。” “可是淮淮，我們早上只賣鮮肉包和香菇青菜包，是不是有點太單調了？對面便利店賣的包子品種都比我們多，什么咖喱牛肉包、鮮肉包、粉絲包、豆沙包，足足有七八種，咱們就買兩種是不是少了點？” “要不讓你爸在這包包子，我去包點餛飩，實在不行炸點油條也好呀。”秦從文的擔心剛結束，趙蓉又擔憂上了。 “媽，不用擔心，我們賣得比對面便利店便宜。”秦淮道，“我這邊還要做幾樣呢，種類不少的。” 云中食堂沒有房租成本，秦淮如果想打價格戰的話，可以把方圓十里所有的早餐店打得潰不成軍。 當然，他也沒打算用這種傷敵一千自損八百的戰術。 打價格戰需要本錢他沒錢。 秦淮的策略是，貴精不貴多。 早上賣兩款秦從文制作的便宜有性價比的基礎款的包子，和2-3款自己制作的貴但好吃適合早上吃的點心。 酥餅、烙餅、蟹殼黃、炸糕這些需要用到烤箱和油鍋的點心，上午制作。 驢打滾、豌豆黃、定勝糕、八珍糕這些傳統意義上的糕點，看具體銷量和情況分批適時推出。 畢竟人手有限，除非秦淮能像章魚一樣長出8只手，不然憑他一個人根本不可能同時做得出那么多糕點。 秦淮開始揉面。 之前為了多睡會兒，秦淮都是前一天晚上把面備好放著。只要控制好蒸制的時間和火候，面團隔夜口感也不會差太多。但今時不同往日，現在走的是精品路線不走量，自然是現做的味道更佳。 和好面后，秦淮開始備餡。 熱鍋燒油，將切好的豬肉丁放進鍋里翻炒至變色，再依次倒入雞丁、鮮蝦丁、切成丁的脆筍和同樣切成細丁的海參翻炒，倒入前一天晚上熬好的雞高湯，大火燒開再轉小火煨熟，一時間整個廚房里都是肉湯的香味。 秦落在門口激動得聲音都顫抖了。 “五…五丁包！” 也不怪秦落這么激動，如果說這年頭還有什么是過年才能得到的珍貴物品，那么在秦家，除了壓歲錢外就是五丁包了。 五丁包，乾隆下江南官方指定御膳。 和沿街叫賣的，同樣號稱是乾隆下江南同款美食的3塊5的梅菜餅，2塊5的肉燒餅不同，五丁包是真御膳。 相傳乾隆下江南，地方官員請示早點需要準備什么，乾隆表示：滋養而不過補，味美而不過鮮，油香而不過膩，松脆而不過硬，細嫩而不過軟。廣陵點心師傅冥思苦想，終于頓悟：海參滋養，少用而不過補；雞肉味美，少用而不過鮮；豬肉油香，少用而不過膩；冬筍松脆，少用而不過硬；蝦仁細嫩，少用而不過軟。于是用這5種食材切成丁作為餡料，這才有了五丁包。 從制作餡料需要起鍋燒油，翻炒燉煮，還需要提前備好高湯就能看出來，做五丁包很麻煩。 等到鍋里的食材煨熟后，還要加水淀粉勾芡，放進冰箱冷藏一段時間。 秦淮一直覺得如果去掉最后那個步驟直接出鍋，估計也能成一道菜。 秦淮第1次在家里試做五丁包的時候，秦從文還以為兒子對燒菜產生了興趣，決定直接挑戰高難度先從高湯菜做起。 至于秦淮是怎么會做如此高難度的御膳的…… 秦淮只能說他小學時做的最正確的事情，就是在跳蚤市場上花一塊錢買了那本點心大全。 點心大全，真的很全。非正常美食文 第15章 五丁包
7月1日，晴，氣溫26℃-33℃，空氣優，諸事順利，開工大吉。 4點，天都還沒亮，彎月還掛在梢頭，窗外一片寂靜連鳥鳴和蟬鳴聲都沒有。已經有段日子沒有早起蒸包子的秦淮被鬧鐘震醒，艱難睜眼翻身從床上爬起來。 奇怪，明明他和秦落的夢想都是賺到錢把自家的早餐店開成點心店，從此再也不用早起一覺睡到自然醒，現在已經天降橫財，怎么起得反倒比之前早了。 秦淮坐在床上思考人生。 突然，手機開始猛烈震動，一看，是秦落打來的電話。 接通，電話里傳來秦落的哀嚎。 “喂，哥你起來了沒有啊？我好慘啊，3點半媽就把我叫起來了，她和爸昨天晚上都沒有睡，也不讓我睡。廚房的不銹鋼盆我都擦得可以當鏡子照了，餡料都從冰柜里拿出來解凍，肉餡都剁成肉糜再剁就成肉醬了，爸現在閑得就差拿蘿卜雕花了，你什么時候來呀？” “瞎說什么呢，我和你爸是早起習慣了。”趙蓉的聲音傳來。 “淮淮，別聽落落瞎說。現在時間還早，你別急慢慢來，食材你爸都給你切好了，外面還黑著走路的時候小心點別摔了。” 秦淮無奈笑笑：“媽，小區里到處都是燈怎么可能會摔了，我現在就過去，等我10分鐘。” 一通電話打完，秦淮也清醒了，快速洗漱，順便給陳惠紅和歐陽昨晚發的朋友圈點贊，然后匆匆出門，前往小區東門邊的云中食堂。 云中食堂已然是燈光大亮。 說起來，秦淮作為云中食堂實際上的老板，1樓點心區唯一的白案師傅，一直是來食堂最少的人，只在剛接手時過來看過兩次，裝修后就再也沒來過了。 秦淮對食堂的印象一直都是挺大的，裝修風格沿用了歐陽之前開魚火鍋店的風格，偏中式。 作為一名開店一年凈虧660萬的超級大冤種，歐陽在裝修上可謂是下了血本，自己虧了底掉倒是便宜了后面接手的人。 秦淮刷臉從內門進去。 云中食堂有內外兩個門，內門專供云中小區的住戶們使用，只能刷臉進出，外門就是正常的餐廳大門，面朝馬路。 “哥，你可算來了，我們早上吃什么呀？”癱在桌子上玩手機的秦落見秦淮來了，瞬間精神。 “吃包子。”秦淮言簡意賅。 說完，秦淮掃視了一下一樓，感覺好像有些不太一樣，問：“1樓桌子是不是換了？” 都是復古風的木桌，秦淮記得原先的桌子好像不是這個風格。 秦落點頭：“紅姐說1樓既然要賣點心，原先的桌子就和風格不搭了。她那里正好有一批搭的，就免費給我們都換了，哥你不知道嗎？” 秦淮點點頭沒說什么，在心里記下了，去更衣室換衣服進廚房開始干活。 秦落懶得換衣服，進不了廚房，只能眼巴巴地蹲在廚房門口遠遠地看。 一夜未睡的秦從文已經把所有需要準備的原材料都準備好了，各類處理好的食材分門別類放在不同的盆碗里，就連面粉和溫水都備好，可謂是非常貼心。 貼心的秦從文也沒閑著，搬了個小板凳坐在廚藝臺前和趙蓉一起包包子。 “淮淮，開業第1天，咱們包這么多包子賣得完嗎？”秦從文一邊包一邊憂心，嘴上這么說，手上的動作一點都不慢。 “賣得完。”秦淮不假思索地道。 有200人氣引流打底，秦淮對今日的銷量有信心。 “歐陽找人發了好幾天傳單，憑傳單買包子7折，肯定賣得完。” “可是淮淮，我們早上只賣鮮肉包和香菇青菜包，是不是有點太單調了？對面便利店賣的包子品種都比我們多，什么咖喱牛肉包、鮮肉包、粉絲包、豆沙包，足足有七八種，咱們就買兩種是不是少了點？” “要不讓你爸在這包包子，我去包點餛飩，實在不行炸點油條也好呀。”秦從文的擔心剛結束，趙蓉又擔憂上了。 “媽，不用擔心，我們賣得比對面便利店便宜。”秦淮道，“我這邊還要做幾樣呢，種類不少的。” 云中食堂沒有房租成本，秦淮如果想打價格戰的話，可以把方圓十里所有的早餐店打得潰不成軍。 當然，他也沒打算用這種傷敵一千自損八百的戰術。 打價格戰需要本錢他沒錢。 秦淮的策略是，貴精不貴多。 早上賣兩款秦從文制作的便宜有性價比的基礎款的包子，和2-3款自己制作的貴但好吃適合早上吃的點心。 酥餅、烙餅、蟹殼黃、炸糕這些需要用到烤箱和油鍋的點心，上午制作。 驢打滾、豌豆黃、定勝糕、八珍糕這些傳統意義上的糕點，看具體銷量和情況分批適時推出。 畢竟人手有限，除非秦淮能像章魚一樣長出8只手，不然憑他一個人根本不可能同時做得出那么多糕點。 秦淮開始揉面。 之前為了多睡會兒，秦淮都是前一天晚上把面備好放著。只要控制好蒸制的時間和火候，面團隔夜口感也不會差太多。但今時不同往日，現在走的是精品路線不走量，自然是現做的味道更佳。 和好面后，秦淮開始備餡。 熱鍋燒油，將切好的豬肉丁放進鍋里翻炒至變色，再依次倒入雞丁、鮮蝦丁、切成丁的脆筍和同樣切成細丁的海參翻炒，倒入前一天晚上熬好的雞高湯，大火燒開再轉小火煨熟，一時間整個廚房里都是肉湯的香味。 秦落在門口激動得聲音都顫抖了。 “五…五丁包！” 也不怪秦落這么激動，如果說這年頭還有什么是過年才能得到的珍貴物品，那么在秦家，除了壓歲錢外就是五丁包了。 五丁包，乾隆下江南官方指定御膳。 和沿街叫賣的，同樣號稱是乾隆下江南同款美食的3塊5的梅菜餅，2塊5的肉燒餅不同，五丁包是真御膳。 相傳乾隆下江南，地方官員請示早點需要準備什么，乾隆表示：滋養而不過補，味美而不過鮮，油香而不過膩，松脆而不過硬，細嫩而不過軟。廣陵點心師傅冥思苦想，終于頓悟：海參滋養，少用而不過補；雞肉味美，少用而不過鮮；豬肉油香，少用而不過膩；冬筍松脆，少用而不過硬；蝦仁細嫩，少用而不過軟。于是用這5種食材切成丁作為餡料，這才有了五丁包。 從制作餡料需要起鍋燒油，翻炒燉煮，還需要提前備好高湯就能看出來，做五丁包很麻煩。 等到鍋里的食材煨熟后，還要加水淀粉勾芡，放進冰箱冷藏一段時間。 秦淮一直覺得如果去掉最后那個步驟直接出鍋，估計也能成一道菜。 秦淮第1次在家里試做五丁包的時候，秦從文還以為兒子對燒菜產生了興趣，決定直接挑戰高難度先從高湯菜做起。 至于秦淮是怎么會做如此高難度的御膳的…… 秦淮只能說他小學時做的最正確的事情，就是在跳蚤市場上花一塊錢買了那本點心大全。 點心大全，真的很全。非正常美食文 第15章 五丁包
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