第510章 桂林米粉
更新時間:2024-11-13 作者:茶暖
邊關小廚娘 第510章 桂林米粉
賀老夫人扯了扯嘴角，“歸根結底的，這一是因為嫉妒，二是因為小妮子心直口快，說中了她們的痛處，自然心中不滿，不在背地里頭編排些話，心里如何咽的下這口氣？” “倒也難為了這小妮子，在京城和宮中生活了這么多年，還能保持初心，不被那大染缸給染了色去。” “其實說到底，還是因為背后有范家保護的緣故。”桂媽媽感慨，“這范娘子也才能生成這樣的性子，可見這范家的家教也是十分不錯。” 皇帝跟前的新貴寵臣，能不驕不躁，不與那些居心叵測的世家同流合污，也沒有旁的私心雜念，可謂十分難得。 “的確。”賀老夫人連連點頭，“皇帝的眼光不錯，也算得上有能力，也算是個明君，唯獨不好的是，沒把兒子教導好啊。” 皇子權利相爭，暗潮涌動，于朝政穩固和天下治理上可謂百害而無一利。 屬實令人頭疼。 “新朝建立，先皇和皇帝接連征戰天下，為讓新朝穩固，想來也是有許多不得已之處的。”桂媽媽勸慰道。 的確是有不得已之處的。 為了朝政不穩，即便是皇帝，也不得以聯姻來擴大勢力，得到世家的支持，而世家送往皇宮的女子生下的孩子，便會被世家視為仰仗和籌碼。 公主會持續聯姻，皇子自然也就需得爭奪皇位。 自然也就烏煙瘴氣。 即便太后精明，皇后賢惠，但中宮無所出，對那些寵妃的孩子又不能過分教導，久而久之，即便是皇帝，許多時候看到這樣的場面，也只能嘆息許久了。 現如今只能說皇上正值壯年，未來還有各種可能，往后的局勢還都說不準，只能慢慢來看了。 賀老夫人嘆息一聲，將飄遠的思緒拉了回來，“過兩日不是要送到一些好東西，待到了之后，你挑選一些，送到夏娘子那里吧。” 老夫人口中的好東西，指的是大老爺特地命人送來的一些海味。 曬干的貝肉，鮑魚，海參等物，還有新鮮的海蝦和海魚。 前者倒也罷了，后者因為新鮮，極其難保存，一路運到此處，可以說是耗費了極大的精力。 但大老爺惦記著老夫人這邊上了年歲，大夫提議可多吃一些海味，滋補保養。 老夫人都還沒嘗到口中，竟是惦記起了夏娘子這里。 桂媽媽笑道，“老夫人當真心疼夏娘子。” “自然是這孩子值得令人心疼。”賀老夫人感慨。 方才議論范靜蘭時說過，因為其背后有范家，所以范靜蘭能生的率直隨性，不畏強權，保持初心。 那換一步來想，若是背后并無范家這樣的勢力，在這紛亂的世道中能保持初心，是一件多么難得之事？ 夏明月所做，該有人心疼。 除此以外，夏明月也真是難得的孝順。 這段時日忙碌不已，給城隍廟做平安符時，也沒忘記她這個老婆子，親手給她做了平安符，還惦記著夏日蚊蟲多，給她送來了藥香囊來。他多疼愛一番，還不是應該的。 “除此以外，那范家二郎不是特地懇求我老婆子幫忙照看小妮子嘛，我瞧著這小妮子也是個貪嘴的，這東西多送一些過去，小妮子也跟著吃幾嘴，也算是我老婆子沒白答應下來。” 畢竟依目前的情況來看，范靜蘭也沒什么可用得上她老婆子的，那她也就錦上添花一把吧。 “是。”桂媽媽笑瞇瞇地應下。 夏明月這邊，因為先前便籌劃著夏記吃食攤上要多增添一樣拌米粉，所以在做平安符之余，一直在琢磨著該如何來做。 思來想去了好幾日，又嘗試了好幾日，夏明月最終決定按著桂林米粉拌粉的辦法來做。 首先是制作米粉。 清水浸泡好的大米磨成細細的米漿，曬干后再搓成粉團，在籠屜中蒸熟后，用壓饸饹面的器具將米粉團壓成圓條的米粉即可。 壓成的米粉可直接燙煮食用，也可如粉條一般完全晾曬干燥后長期儲存。 夏明月保留了一部分新鮮的，也晾曬了一部分，好方便以后想吃的時候可隨時取來吃。 其次是制作鹵水。 這是米粉好吃的關鍵，同時因為各處口味的不同在制作過程中有細微的差別。 夏明月憑借記憶，用的是前世她曾經嘗試過的一種鹵水做法，以雞架來熬煮，放生姜、花椒、胡椒、八角、茴香、草果、丁香、甘草等數種調味料及中草藥，大火煮好，小火慢熬上一個時辰，再用紗布過濾掉鹵水中的全部料渣，只留下干凈的鹵水，方便使用。 第三步是制作鹵菜。 鹵菜是拌米粉中的配菜，也是提味增香，將米粉的滋味提升一整個層次的關鍵，而鹵菜的形式也各種各樣，不盡相同，但最具有代表性的，當屬鍋燒肉。 選取新鮮的豬頭肉，經過鹵煮熟透入味后，再放入油鍋中炸，直炸的豬頭肉表面起泡后撈出切成薄片，鋪在米粉碗中即可。 三個關鍵的步驟，一樣都不能少，且每一樣皆要認真對待，不能出紕漏。 夏明月是憑借記憶而做，因而制作過程并沒有那般順利。 不是制作米粉過程中粉團中的水比例把握不好，做出來的米粉不夠筋道，便是這鹵水的味道嘗起來不大對，又或者是這鍋燒肉做出來的滋味不夠完美…… 狀況頻出，讓夏明月有些懊惱，同時卻也是激發了她的挑戰欲。 我就不信了，那般多難做的吃食、事情皆是都做了出來，這米粉竟是做不出來了不成？ 于是，在又歷經了三四日的嘗試之后，夏明月終于做出來了令她滿意的桂林米粉。 米粉筋道滑爽，鹵水香氣撲鼻，滋味醇厚，鍋燒肉真正是外焦里嫩，香濃無比，拌米粉時，再加上些許香菜末、炸好的花生碎，腌制的榨菜絲…… “呲溜”一口，豐富美妙的滋味在口中蔓延，不停地沖擊著口腔中的每一處，即便是咽到腹中，美味仍舊停留在齒頰之間，妙不可言。 “這米粉，可真好吃！”(本章完) 邊關小廚娘 第510章 桂林米粉
賀老夫人扯了扯嘴角，“歸根結底的，這一是因為嫉妒，二是因為小妮子心直口快，說中了她們的痛處，自然心中不滿，不在背地里頭編排些話，心里如何咽的下這口氣？” “倒也難為了這小妮子，在京城和宮中生活了這么多年，還能保持初心，不被那大染缸給染了色去。” “其實說到底，還是因為背后有范家保護的緣故。”桂媽媽感慨，“這范娘子也才能生成這樣的性子，可見這范家的家教也是十分不錯。” 皇帝跟前的新貴寵臣，能不驕不躁，不與那些居心叵測的世家同流合污，也沒有旁的私心雜念，可謂十分難得。 “的確。”賀老夫人連連點頭，“皇帝的眼光不錯，也算得上有能力，也算是個明君，唯獨不好的是，沒把兒子教導好啊。” 皇子權利相爭，暗潮涌動，于朝政穩固和天下治理上可謂百害而無一利。 屬實令人頭疼。 “新朝建立，先皇和皇帝接連征戰天下，為讓新朝穩固，想來也是有許多不得已之處的。”桂媽媽勸慰道。 的確是有不得已之處的。 為了朝政不穩，即便是皇帝，也不得以聯姻來擴大勢力，得到世家的支持，而世家送往皇宮的女子生下的孩子，便會被世家視為仰仗和籌碼。 公主會持續聯姻，皇子自然也就需得爭奪皇位。 自然也就烏煙瘴氣。 即便太后精明，皇后賢惠，但中宮無所出，對那些寵妃的孩子又不能過分教導，久而久之，即便是皇帝，許多時候看到這樣的場面，也只能嘆息許久了。 現如今只能說皇上正值壯年，未來還有各種可能，往后的局勢還都說不準，只能慢慢來看了。 賀老夫人嘆息一聲，將飄遠的思緒拉了回來，“過兩日不是要送到一些好東西，待到了之后，你挑選一些，送到夏娘子那里吧。” 老夫人口中的好東西，指的是大老爺特地命人送來的一些海味。 曬干的貝肉，鮑魚，海參等物，還有新鮮的海蝦和海魚。 前者倒也罷了，后者因為新鮮，極其難保存，一路運到此處，可以說是耗費了極大的精力。 但大老爺惦記著老夫人這邊上了年歲，大夫提議可多吃一些海味，滋補保養。 老夫人都還沒嘗到口中，竟是惦記起了夏娘子這里。 桂媽媽笑道，“老夫人當真心疼夏娘子。” “自然是這孩子值得令人心疼。”賀老夫人感慨。 方才議論范靜蘭時說過，因為其背后有范家，所以范靜蘭能生的率直隨性，不畏強權，保持初心。 那換一步來想，若是背后并無范家這樣的勢力，在這紛亂的世道中能保持初心，是一件多么難得之事？ 夏明月所做，該有人心疼。 除此以外，夏明月也真是難得的孝順。 這段時日忙碌不已，給城隍廟做平安符時，也沒忘記她這個老婆子，親手給她做了平安符，還惦記著夏日蚊蟲多，給她送來了藥香囊來。他多疼愛一番，還不是應該的。 “除此以外，那范家二郎不是特地懇求我老婆子幫忙照看小妮子嘛，我瞧著這小妮子也是個貪嘴的，這東西多送一些過去，小妮子也跟著吃幾嘴，也算是我老婆子沒白答應下來。” 畢竟依目前的情況來看，范靜蘭也沒什么可用得上她老婆子的，那她也就錦上添花一把吧。 “是。”桂媽媽笑瞇瞇地應下。 夏明月這邊，因為先前便籌劃著夏記吃食攤上要多增添一樣拌米粉，所以在做平安符之余，一直在琢磨著該如何來做。 思來想去了好幾日，又嘗試了好幾日，夏明月最終決定按著桂林米粉拌粉的辦法來做。 首先是制作米粉。 清水浸泡好的大米磨成細細的米漿，曬干后再搓成粉團，在籠屜中蒸熟后，用壓饸饹面的器具將米粉團壓成圓條的米粉即可。 壓成的米粉可直接燙煮食用，也可如粉條一般完全晾曬干燥后長期儲存。 夏明月保留了一部分新鮮的，也晾曬了一部分，好方便以后想吃的時候可隨時取來吃。 其次是制作鹵水。 這是米粉好吃的關鍵，同時因為各處口味的不同在制作過程中有細微的差別。 夏明月憑借記憶，用的是前世她曾經嘗試過的一種鹵水做法，以雞架來熬煮，放生姜、花椒、胡椒、八角、茴香、草果、丁香、甘草等數種調味料及中草藥，大火煮好，小火慢熬上一個時辰，再用紗布過濾掉鹵水中的全部料渣，只留下干凈的鹵水，方便使用。 第三步是制作鹵菜。 鹵菜是拌米粉中的配菜，也是提味增香，將米粉的滋味提升一整個層次的關鍵，而鹵菜的形式也各種各樣，不盡相同，但最具有代表性的，當屬鍋燒肉。 選取新鮮的豬頭肉，經過鹵煮熟透入味后，再放入油鍋中炸，直炸的豬頭肉表面起泡后撈出切成薄片，鋪在米粉碗中即可。 三個關鍵的步驟，一樣都不能少，且每一樣皆要認真對待，不能出紕漏。 夏明月是憑借記憶而做，因而制作過程并沒有那般順利。 不是制作米粉過程中粉團中的水比例把握不好，做出來的米粉不夠筋道，便是這鹵水的味道嘗起來不大對，又或者是這鍋燒肉做出來的滋味不夠完美…… 狀況頻出，讓夏明月有些懊惱，同時卻也是激發了她的挑戰欲。 我就不信了，那般多難做的吃食、事情皆是都做了出來，這米粉竟是做不出來了不成？ 于是，在又歷經了三四日的嘗試之后，夏明月終于做出來了令她滿意的桂林米粉。 米粉筋道滑爽，鹵水香氣撲鼻，滋味醇厚，鍋燒肉真正是外焦里嫩，香濃無比，拌米粉時，再加上些許香菜末、炸好的花生碎，腌制的榨菜絲…… “呲溜”一口，豐富美妙的滋味在口中蔓延，不停地沖擊著口腔中的每一處，即便是咽到腹中，美味仍舊停留在齒頰之間，妙不可言。 “這米粉，可真好吃！”(本章完) 邊關小廚娘 第510章 桂林米粉
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