第506章 草頭圈子
更新時間:2024-11-11 作者:茶暖
邊關小廚娘 第506章 草頭圈子
鶯兒很快派人將這兩封厚薄分量明顯不同的信分別送了出去。 而這邊，夏明月也已經到了步云樓的后廚。 婁山子如同獻寶一般地將盤子端了過來，打開上面扣著的碗，呈現在夏明月面前。 遞上筷子，婁山子笑瞇瞇地介紹，“師父嘗一嘗，新菜，草頭圈子。” 草頭圈子？ 聽到這樣的名字，再看那盤中的菜，果然是一層綠瑩瑩打底，上面放著幾個切成圓圈塊，濃油赤醬的紅燒大腸，深綠間綠，甚是好看，單單是看了，都覺得食欲十足。 “不錯。”夏明月點頭，“怎么想到做這個菜，還起這樣的名字？” 草頭圈子這道菜，在現代社會時夏明月并不陌生，是上海本幫菜極具代表性的菜肴之一。 其食材主要是豬大腸和苜蓿，前者處理干凈，先燉煮后鹵，直將鹵汁完全收緊，澆上勾好的薄芡，將燒好的圈子放到用豬油、醬油、白糖大火煸炒至斷生的苜蓿上即可。 這般做出來的圈子酥爛軟熟，肥而不膩，而苜蓿翠綠除油，吃起來清淡可口，與濃油赤醬，滋味醇厚的豬大腸搭配起來，真正是相得益彰，美味可口。 只是，草頭圈子這樣的菜，出現的時間偏晚，大量食用更晚，此時驟然被婁山子做出來，夏明月還是十分意外。 “也算是機緣巧合。”婁山子如實回答，“先前大虎和二虎做的冰糖肥腸，現在天氣熱，冰糖容易融化，不容易形成硬殼便不再做，有些食客便吃不到，便時常會議論一二，我們便盤算著想做上一道以大腸為食材，但又適合這個時候吃的菜。” “那日我在前頭，聽到有人提起曾在家鄉吃過的一道菜肴，名為草頭圈子，滋味美妙，哪怕他離家數十年仍舊對這滋味念念不忘，他雖嘗試自己做，卻也始終做不出來地道的滋味，我覺得有些好奇，便再追著問了問這草頭圈子的做法。” “后來又琢磨了好幾日，算是將這草頭圈子給做了出來，我們一眾人皆是嘗了嘗，自覺滋味不錯，所以特地請師父過來，也嘗上一嘗，看看如何。” 原來如此。 她穿越而來的時代并不存在于歷史，想來許多東西出現的時間，也并不曾按著實際而來。 這草頭圈子，在這個世界里，應該是某一處的地方美食，深受喜愛。 既然如此，那她更得嘗一嘗為好了。 夏明月拿起了筷子，夾了一塊圈子入口。 豬大腸切成的圈子大小也合適，一口一個，吃起來十分合適，且豬大腸處理的干凈，燉煮時也加了足夠的配料，火候掌握極佳，口感軟爛適宜，不油不腥。 鹵汁滋味咸甜適口，勾芡的分量也掌握的極佳，吃下去時真正是滋味醇厚，十分滿足。 而這苜蓿，也就是草頭，在下鍋翻炒時，油溫夠熱，動作夠快，能吃得出來是一斷生便被盛裝了出來，因而吃起來清爽可口，但又因為是用豬油翻炒，讓草頭充分吸收了豬油的鮮香，吃起來更加別有一番滋味。 “滋味不錯。”夏明月連連點頭，順手又往口中送了一塊圈子，夸贊道，“火候，調味皆是上乘，看起來咱們步云樓又要多一道招牌菜了。” 見自己的手藝被夏明月夸贊，婁山子滿心歡喜，興奮地將手搓了又搓，“真的嗎。” “自然是真的。”夏明月笑道，“你現如今的手藝比著從前又精進了許多，想來往后再有什么新菜，也不必我手把手地來教你，你自己便是可以自學出師。” 脫離師父的教導，自己開始琢磨菜式，手藝能夠做到精益求精，于學廚藝的人而言，這是又到達了另外一層境地。 不得不說，她的眼光還是準的，婁山子雖然入門慢，卻是學的踏實，學的認真，能夠做到厚積薄發。 這樣的人，往后在廚藝的造詣上，不可預測。 夏明月為自己能收這么一個徒弟而欣慰，更為婁山子的往后而高興。 婁山子再次得到夸贊，整個人越發有些害羞，只抓著耳朵不好意思，“師父過獎了……” “夏嬸嬸從不過獎！”趙大虎插了話。 “對。”趙二虎表示贊同，“夏嬸嬸只說實話，所以婁大哥現如今的手藝是真的厲害的！” 兄弟兩個人也對婁山子表示認同，甚至沖其豎起了大拇指。 得到所有人的認同，婁山子心中也是越發信心倍增，用力點了點頭，“嗯！我現在，是厲害的！” 夏明月笑瞇瞇地看著自信滿滿的婁山子，而后又看向趙大虎和趙二虎兩個人，“說完了你們婁大哥，現下便是說說你們兩個人如何？” 要說他們兩個了嗎？ 趙大虎和趙二虎兩個人頓時有些心虛，你看看我，我看看你的，話也不敢再多說一句。 倒不是他們兩個人近日有犯什么錯，相反，他們兩個人現如今做菜做的十分規矩。 但也正是因為太規矩了，反而顯得有些平平無奇。 就連近些時日時常來步云樓吃飯的老食客，都忍不住和葛掌柜念叨，“這近些時日來，趙家兄弟所炒的菜，不能說不好吃，可這吃著的時候，總覺得好像還有些不夠，總感覺像是缺點什么似的……” 而具體缺什么，那些食客也說不清楚。 但若是要形容的話，有些像一壺即將燒開的水，眼看著壺底似乎要冒起了氣泡，但這壺水就是沒有徹底沸騰，感覺遺憾滿滿。 趙大虎和趙二虎二人知道這個情況的存在，更是知曉出現這個情況的緣由。 日復一日地圍著灶臺，每日做的都是那些菜，似乎從未有過任何改變，就好像他們是在地上旋轉的陀羅，每日被鞭子抽打兩下后，便開始每日的旋轉。 毫無新意。 這種乏味的生活讓他們兩個覺得有些無趣，對于做菜這種事自然也就少了從前的激情。 而對于廚子來說，菜肴是最能反應其心緒的東西，他們兩個興致缺缺，做出來的菜肴自然也就少了一些原本的滋味。 夏明月見兩個人默不作聲，也是嘆了口氣。(本章完) 邊關小廚娘 第506章 草頭圈子
鶯兒很快派人將這兩封厚薄分量明顯不同的信分別送了出去。 而這邊，夏明月也已經到了步云樓的后廚。 婁山子如同獻寶一般地將盤子端了過來，打開上面扣著的碗，呈現在夏明月面前。 遞上筷子，婁山子笑瞇瞇地介紹，“師父嘗一嘗，新菜，草頭圈子。” 草頭圈子？ 聽到這樣的名字，再看那盤中的菜，果然是一層綠瑩瑩打底，上面放著幾個切成圓圈塊，濃油赤醬的紅燒大腸，深綠間綠，甚是好看，單單是看了，都覺得食欲十足。 “不錯。”夏明月點頭，“怎么想到做這個菜，還起這樣的名字？” 草頭圈子這道菜，在現代社會時夏明月并不陌生，是上海本幫菜極具代表性的菜肴之一。 其食材主要是豬大腸和苜蓿，前者處理干凈，先燉煮后鹵，直將鹵汁完全收緊，澆上勾好的薄芡，將燒好的圈子放到用豬油、醬油、白糖大火煸炒至斷生的苜蓿上即可。 這般做出來的圈子酥爛軟熟，肥而不膩，而苜蓿翠綠除油，吃起來清淡可口，與濃油赤醬，滋味醇厚的豬大腸搭配起來，真正是相得益彰，美味可口。 只是，草頭圈子這樣的菜，出現的時間偏晚，大量食用更晚，此時驟然被婁山子做出來，夏明月還是十分意外。 “也算是機緣巧合。”婁山子如實回答，“先前大虎和二虎做的冰糖肥腸，現在天氣熱，冰糖容易融化，不容易形成硬殼便不再做，有些食客便吃不到，便時常會議論一二，我們便盤算著想做上一道以大腸為食材，但又適合這個時候吃的菜。” “那日我在前頭，聽到有人提起曾在家鄉吃過的一道菜肴，名為草頭圈子，滋味美妙，哪怕他離家數十年仍舊對這滋味念念不忘，他雖嘗試自己做，卻也始終做不出來地道的滋味，我覺得有些好奇，便再追著問了問這草頭圈子的做法。” “后來又琢磨了好幾日，算是將這草頭圈子給做了出來，我們一眾人皆是嘗了嘗，自覺滋味不錯，所以特地請師父過來，也嘗上一嘗，看看如何。” 原來如此。 她穿越而來的時代并不存在于歷史，想來許多東西出現的時間，也并不曾按著實際而來。 這草頭圈子，在這個世界里，應該是某一處的地方美食，深受喜愛。 既然如此，那她更得嘗一嘗為好了。 夏明月拿起了筷子，夾了一塊圈子入口。 豬大腸切成的圈子大小也合適，一口一個，吃起來十分合適，且豬大腸處理的干凈，燉煮時也加了足夠的配料，火候掌握極佳，口感軟爛適宜，不油不腥。 鹵汁滋味咸甜適口，勾芡的分量也掌握的極佳，吃下去時真正是滋味醇厚，十分滿足。 而這苜蓿，也就是草頭，在下鍋翻炒時，油溫夠熱，動作夠快，能吃得出來是一斷生便被盛裝了出來，因而吃起來清爽可口，但又因為是用豬油翻炒，讓草頭充分吸收了豬油的鮮香，吃起來更加別有一番滋味。 “滋味不錯。”夏明月連連點頭，順手又往口中送了一塊圈子，夸贊道，“火候，調味皆是上乘，看起來咱們步云樓又要多一道招牌菜了。” 見自己的手藝被夏明月夸贊，婁山子滿心歡喜，興奮地將手搓了又搓，“真的嗎。” “自然是真的。”夏明月笑道，“你現如今的手藝比著從前又精進了許多，想來往后再有什么新菜，也不必我手把手地來教你，你自己便是可以自學出師。” 脫離師父的教導，自己開始琢磨菜式，手藝能夠做到精益求精，于學廚藝的人而言，這是又到達了另外一層境地。 不得不說，她的眼光還是準的，婁山子雖然入門慢，卻是學的踏實，學的認真，能夠做到厚積薄發。 這樣的人，往后在廚藝的造詣上，不可預測。 夏明月為自己能收這么一個徒弟而欣慰，更為婁山子的往后而高興。 婁山子再次得到夸贊，整個人越發有些害羞，只抓著耳朵不好意思，“師父過獎了……” “夏嬸嬸從不過獎！”趙大虎插了話。 “對。”趙二虎表示贊同，“夏嬸嬸只說實話，所以婁大哥現如今的手藝是真的厲害的！” 兄弟兩個人也對婁山子表示認同，甚至沖其豎起了大拇指。 得到所有人的認同，婁山子心中也是越發信心倍增，用力點了點頭，“嗯！我現在，是厲害的！” 夏明月笑瞇瞇地看著自信滿滿的婁山子，而后又看向趙大虎和趙二虎兩個人，“說完了你們婁大哥，現下便是說說你們兩個人如何？” 要說他們兩個了嗎？ 趙大虎和趙二虎兩個人頓時有些心虛，你看看我，我看看你的，話也不敢再多說一句。 倒不是他們兩個人近日有犯什么錯，相反，他們兩個人現如今做菜做的十分規矩。 但也正是因為太規矩了，反而顯得有些平平無奇。 就連近些時日時常來步云樓吃飯的老食客，都忍不住和葛掌柜念叨，“這近些時日來，趙家兄弟所炒的菜，不能說不好吃，可這吃著的時候，總覺得好像還有些不夠，總感覺像是缺點什么似的……” 而具體缺什么，那些食客也說不清楚。 但若是要形容的話，有些像一壺即將燒開的水，眼看著壺底似乎要冒起了氣泡，但這壺水就是沒有徹底沸騰，感覺遺憾滿滿。 趙大虎和趙二虎二人知道這個情況的存在，更是知曉出現這個情況的緣由。 日復一日地圍著灶臺，每日做的都是那些菜，似乎從未有過任何改變，就好像他們是在地上旋轉的陀羅，每日被鞭子抽打兩下后，便開始每日的旋轉。 毫無新意。 這種乏味的生活讓他們兩個覺得有些無趣，對于做菜這種事自然也就少了從前的激情。 而對于廚子來說，菜肴是最能反應其心緒的東西，他們兩個興致缺缺，做出來的菜肴自然也就少了一些原本的滋味。 夏明月見兩個人默不作聲，也是嘆了口氣。(本章完) 邊關小廚娘 第506章 草頭圈子
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