第38章 裹涼皮
更新時間:2024-10-20 作者:茶暖
邊關小廚娘 第38章 裹涼皮
來的時候，帶了一件換洗的衣服，一個木質的枕頭，還有一個小被子。 被子里子和面都洗的干凈，但從蓬松程度上看來，里面放的應該是蘆花。 蘆花不如棉花蓬松軟和，也不如棉花保暖，但現在天氣漸熱，晚上也不冷，倒也不打緊。 只是夏明月看著江竹果的雙眼有些浮腫。 “沒事吧。”夏明月詢問，“眼圈都青了。” “沒事，尋到了活來做，回去跟娘說了，娘高興的很，拉著我說了許多的話，交代我一定要好好做事。”江竹果咧嘴笑了笑，“我也高興，高興地昨晚有些睡不著，又怕睡過了今早誤了活，睡得不大踏實。” 有些像她在現代社會時第一次應聘成功，頭一天要上班時的模樣。 夏明月抿嘴直笑，交代江竹果試著揉面。 家中的活都是江竹果來做，揉面的活自然也就不在話下，揉出來的劑子光滑圓潤，且各個大小均勻。 夏明月和呂氏皆是十分滿意。 做餅，擺攤，賣餛飩。 生意照舊，但因為有了勤快利索的江竹果，夏明月和呂氏皆是覺得輕松了許多，做事也不必那般勞累慌張。 趙大虎和趙二虎在快晌午時依舊去縣學那送餅。 縣學那要的餅數量十分固定，每天都要四五十個。 為了回饋這樣的老主顧，這幾日再去送餅時，夏明月都讓趙大虎和趙二虎多帶幾個餅過去。 紅豆餡兒的。 煮熟的紅豆，搗的碎碎的，但也不能太碎，以軟糯但有些許顆粒感為佳，配上些砂糖，做成酥脆酥脆的薄餅，吃起來滿口甜絲絲，酥脆脆的。 紅豆餅一度很受縣學歡迎，甚至提出來多要一些，可按市價購買。 夏明月今日讓趙大虎和趙二虎送過去的餅中便有不少紅豆餅，因為個頭小，一個按六文錢來收。 兄弟兩個送完餅，將錢盡數帶了回來，同時帶了話。 “那張郎君說，各種餅雖然好吃，可架不住每日都吃，他們聽說嬸嬸最近有賣餛飩，就讓我們回來問問嬸嬸，看這新做的餛飩能不能也送一些過去，他們可以每日都要好幾十份。” “這餛飩帶湯水，先不說往那送著不大容易，就算是能用瓦罐盡數盛了給送過去，到那再分食，可這一路上怕是也給泡的有些爛了。”夏明月擰眉。 且餛飩這種吃食，現吃現包的才是最好吃的，就算取巧送過去，滋味也會打了折扣。 身為廚子，這種事是不能接受的。 而若是使用移動的小火爐去那煮，先不說運這些東西過去頗為麻煩，無論是讓誰去，都影響眼下攤位的生意。 以縣學那的客戶穩定度來說，開分店是最好的選擇。 但，人手和她現在的資金都不夠。 或者，她可以換個思路，先解決一下產品單一的問題？ 夏明月盤算了許久，在下午收攤回去時，先去買了些芝麻醬，又在莊戶賣菜的攤位上買上了一些早黃瓜，綠豆芽，還有一把新鮮的香菜。 春日的香菜，生的茁壯，哪怕是放到了下午，仍舊是水靈靈的。 到家后，交代江竹果做洗涮鍋碗的雜活，夏明月則是和了塊面團，然后放在水中洗。 這舉動，驚得江竹果險些跳了起來，“夏姐姐，這面團擱在水里頭洗，不就都化成湯了？” “是會化，但不是全部。”夏明月頭也沒抬。 江竹果仍舊詫異。 這都是面，咋還有的化，有的不化？ 江竹果想不明白，做活的時候，時不時地瞥向夏明月，想看看這面團究竟怎么個不全部化法。 夏明月察覺到，也不多解釋，只專心的揉搓手中的面團。 盆中的水因為面粉漸漸化開漸漸變的渾濁，而夏明月手中的面團也變得越來越小。 直到手中的面團變的只有拳頭大小，且色澤也不是白色，而是泛黃時，夏明月扯了扯那塊面團查看韌性，而后讓江竹果燒了火，將那泛黃的小面團擱在灶上蒸。 江竹果不大理解，卻照吩咐做事。 夏明月則是去處理那白花花的淀粉水。 靜置一段時間的淀粉水有些分層，將表層過清的水舍去不用，只把底部沉淀成粘稠糊狀的留下來，攪拌均勻后，薄薄地攤到抹了油的竹編籠屜篦子上。 上鍋蒸上片刻，將篦子拿出來放冷水上冰一冰，從邊緣處將那透明光滑的餅皮小心翼翼地揭下來…… 夏明月做的仔細，得到了一張厚薄均勻，透亮光滑的涼皮。 略拽了拽那張涼皮，確定彈性極佳，夏明月這才開始做第二張，第三張…… 待盆中的面糊盡數用完，夏明月也做好了一摞品質不錯的涼皮。 “看餅看著晶瑩剔透，但是好看的很，想來味道應該也不錯。”呂氏道，“就是不知道叫什么。” “涼皮。”夏明月回答。 “涼皮……”江竹果念叨了好幾次這個名字，最終用力點頭，“冰冰涼涼的，又透亮，涼皮這個名字怪應景兒的。” “這涼皮就這般吃嗎？還是要配些什么東西？”趙大虎和趙二虎一起問。 叫什么不重要，長成什么樣也是無所謂的，他們只關心吃的問題。 “你們且等一等就知道了。” 夏明月說話間，便開始下一步忙碌。 黃瓜切細絲，紅蘿卜切絲，綠豆芽汆燙熟，配上方才在鍋中蒸熟的面筋切成的碎丁，配上醬油、香醋、蒜水、芝麻醬、夏明月現烹制的辣椒油，碾碎的熟花生…… 盡數攪拌均勻，仔細地將這些配菜放在一張涼皮上，再用涼皮充當薄而韌的餅皮，將各種菜盡數包裹起來。 “嘗嘗看。”夏明月手腳麻利，很快包好了幾個，分別遞給呂氏和江竹果四個人。 四人接過，均是先打量了一番。 涼皮薄且透亮，從外面隱隱能看到黃瓜的翠，紅蘿卜的橘，辣椒油的紅……顏色鮮亮多樣，視覺沖擊十足！ 而咬上一口的話…… 涼皮的清亮爽彈，里面各樣蔬菜的脆，幾乎在一瞬間完全爆發，麻醬醇厚香濃，辣椒油香辣撲鼻且充分刺激味蕾，香醋中透著微甜，又中和掉部分辣…… 邊關小廚娘 第38章 裹涼皮
來的時候，帶了一件換洗的衣服，一個木質的枕頭，還有一個小被子。 被子里子和面都洗的干凈，但從蓬松程度上看來，里面放的應該是蘆花。 蘆花不如棉花蓬松軟和，也不如棉花保暖，但現在天氣漸熱，晚上也不冷，倒也不打緊。 只是夏明月看著江竹果的雙眼有些浮腫。 “沒事吧。”夏明月詢問，“眼圈都青了。” “沒事，尋到了活來做，回去跟娘說了，娘高興的很，拉著我說了許多的話，交代我一定要好好做事。”江竹果咧嘴笑了笑，“我也高興，高興地昨晚有些睡不著，又怕睡過了今早誤了活，睡得不大踏實。” 有些像她在現代社會時第一次應聘成功，頭一天要上班時的模樣。 夏明月抿嘴直笑，交代江竹果試著揉面。 家中的活都是江竹果來做，揉面的活自然也就不在話下，揉出來的劑子光滑圓潤，且各個大小均勻。 夏明月和呂氏皆是十分滿意。 做餅，擺攤，賣餛飩。 生意照舊，但因為有了勤快利索的江竹果，夏明月和呂氏皆是覺得輕松了許多，做事也不必那般勞累慌張。 趙大虎和趙二虎在快晌午時依舊去縣學那送餅。 縣學那要的餅數量十分固定，每天都要四五十個。 為了回饋這樣的老主顧，這幾日再去送餅時，夏明月都讓趙大虎和趙二虎多帶幾個餅過去。 紅豆餡兒的。 煮熟的紅豆，搗的碎碎的，但也不能太碎，以軟糯但有些許顆粒感為佳，配上些砂糖，做成酥脆酥脆的薄餅，吃起來滿口甜絲絲，酥脆脆的。 紅豆餅一度很受縣學歡迎，甚至提出來多要一些，可按市價購買。 夏明月今日讓趙大虎和趙二虎送過去的餅中便有不少紅豆餅，因為個頭小，一個按六文錢來收。 兄弟兩個送完餅，將錢盡數帶了回來，同時帶了話。 “那張郎君說，各種餅雖然好吃，可架不住每日都吃，他們聽說嬸嬸最近有賣餛飩，就讓我們回來問問嬸嬸，看這新做的餛飩能不能也送一些過去，他們可以每日都要好幾十份。” “這餛飩帶湯水，先不說往那送著不大容易，就算是能用瓦罐盡數盛了給送過去，到那再分食，可這一路上怕是也給泡的有些爛了。”夏明月擰眉。 且餛飩這種吃食，現吃現包的才是最好吃的，就算取巧送過去，滋味也會打了折扣。 身為廚子，這種事是不能接受的。 而若是使用移動的小火爐去那煮，先不說運這些東西過去頗為麻煩，無論是讓誰去，都影響眼下攤位的生意。 以縣學那的客戶穩定度來說，開分店是最好的選擇。 但，人手和她現在的資金都不夠。 或者，她可以換個思路，先解決一下產品單一的問題？ 夏明月盤算了許久，在下午收攤回去時，先去買了些芝麻醬，又在莊戶賣菜的攤位上買上了一些早黃瓜，綠豆芽，還有一把新鮮的香菜。 春日的香菜，生的茁壯，哪怕是放到了下午，仍舊是水靈靈的。 到家后，交代江竹果做洗涮鍋碗的雜活，夏明月則是和了塊面團，然后放在水中洗。 這舉動，驚得江竹果險些跳了起來，“夏姐姐，這面團擱在水里頭洗，不就都化成湯了？” “是會化，但不是全部。”夏明月頭也沒抬。 江竹果仍舊詫異。 這都是面，咋還有的化，有的不化？ 江竹果想不明白，做活的時候，時不時地瞥向夏明月，想看看這面團究竟怎么個不全部化法。 夏明月察覺到，也不多解釋，只專心的揉搓手中的面團。 盆中的水因為面粉漸漸化開漸漸變的渾濁，而夏明月手中的面團也變得越來越小。 直到手中的面團變的只有拳頭大小，且色澤也不是白色，而是泛黃時，夏明月扯了扯那塊面團查看韌性，而后讓江竹果燒了火，將那泛黃的小面團擱在灶上蒸。 江竹果不大理解，卻照吩咐做事。 夏明月則是去處理那白花花的淀粉水。 靜置一段時間的淀粉水有些分層，將表層過清的水舍去不用，只把底部沉淀成粘稠糊狀的留下來，攪拌均勻后，薄薄地攤到抹了油的竹編籠屜篦子上。 上鍋蒸上片刻，將篦子拿出來放冷水上冰一冰，從邊緣處將那透明光滑的餅皮小心翼翼地揭下來…… 夏明月做的仔細，得到了一張厚薄均勻，透亮光滑的涼皮。 略拽了拽那張涼皮，確定彈性極佳，夏明月這才開始做第二張，第三張…… 待盆中的面糊盡數用完，夏明月也做好了一摞品質不錯的涼皮。 “看餅看著晶瑩剔透，但是好看的很，想來味道應該也不錯。”呂氏道，“就是不知道叫什么。” “涼皮。”夏明月回答。 “涼皮……”江竹果念叨了好幾次這個名字，最終用力點頭，“冰冰涼涼的，又透亮，涼皮這個名字怪應景兒的。” “這涼皮就這般吃嗎？還是要配些什么東西？”趙大虎和趙二虎一起問。 叫什么不重要，長成什么樣也是無所謂的，他們只關心吃的問題。 “你們且等一等就知道了。” 夏明月說話間，便開始下一步忙碌。 黃瓜切細絲，紅蘿卜切絲，綠豆芽汆燙熟，配上方才在鍋中蒸熟的面筋切成的碎丁，配上醬油、香醋、蒜水、芝麻醬、夏明月現烹制的辣椒油，碾碎的熟花生…… 盡數攪拌均勻，仔細地將這些配菜放在一張涼皮上，再用涼皮充當薄而韌的餅皮，將各種菜盡數包裹起來。 “嘗嘗看。”夏明月手腳麻利，很快包好了幾個，分別遞給呂氏和江竹果四個人。 四人接過，均是先打量了一番。 涼皮薄且透亮，從外面隱隱能看到黃瓜的翠，紅蘿卜的橘，辣椒油的紅……顏色鮮亮多樣，視覺沖擊十足！ 而咬上一口的話…… 涼皮的清亮爽彈，里面各樣蔬菜的脆，幾乎在一瞬間完全爆發，麻醬醇厚香濃，辣椒油香辣撲鼻且充分刺激味蕾，香醋中透著微甜，又中和掉部分辣…… 邊關小廚娘 第38章 裹涼皮
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