第7章 鹽水豬肝
更新時間:2024-10-13 作者:茶暖
邊關小廚娘 第7章 鹽水豬肝
這題他會！ 剛把夏明月給的肉餅啃了個干凈的趙二虎忙湊了過來，“娘從前擺攤賣過肉包子，還賺了不少銀錢呢。” “既是賺了不少銀錢，為何現在不做了？”夏明月詫異。 “因為買肉包子的人說娘做的肉包子不好吃，埋怨了兩句，娘跟對方理論，對方吵不過娘，伸手掀了娘的包子攤，所以賠了許多錢。”趙大虎也補了一句。 夏明月，“……” 的確是賺了不少銀錢。 也的確是不好再去擺小攤做生意了。 呂氏則是撇了嘴，“你們兩個若是吃飽了便閉上嘴，少說話！” 她也要臉面的！ 晌午，夏明月在呂氏家吃了一碗呂氏做的白菜雞蛋疙瘩湯，略作歇息后開始下午的忙碌。 按呂氏計劃的那般，先去街上逛了逛，找尋了位置還算不錯的地方拿家中的小方桌占了下來，算是定下來一個稍微固定一些的攤位。 而后，去了趟洪屠戶的肉鋪。 沒有寒暄，夏明月和呂氏開門見山，直接說明了來意。 洪屠戶抓了抓耳朵，“夏娘子和呂娘子的意思我是明白了，這每日都來這里買肉的話，的確也算得上是個大一些的主顧，這價錢上嘛，也就跟你們便宜一些，往后每斤的前膀肉給你們便宜兩文錢吧。” “洪大哥是爽快人，那就先便宜兩文錢，若是往后我這里豬肉用的多了，再跟洪大哥談新的價格如何？”夏明月趁勢留了個余地。 談價格這種事，需要實際的購買量做支撐，現如今說的天花亂墜，在洪屠戶看來不過就是畫餅而已，需得往后再重新談。 洪屠戶略思索后，點了點頭，“行，沒問題，不過往后你們可不能去旁的地方買肉，只能來我這里買才成。” “洪大哥也得確保這肉的價格不管是漲了還是落了，都得比市場價便宜上咱們定下來的差價，肉也得一定新鮮質量好。” “夏娘子放心。”洪屠戶把胸口拍的哐當哐當響，“我洪屠戶的名聲在西大街也是響亮的很，保準不會把事情做掉地上去。” “有洪大哥這話，我們也就放心了。”夏明月笑得眉眼彎彎，“那明日一早我們就來買肉。” “成。”洪屠戶點頭，想了想之后，從腳旁的木盆里拎了塊豬肝，拿麻繩捆住后往夏明月手里塞，“這是今日新鮮的豬肝，雖不值錢，卻也是好東西，就是一般人做不好，夏娘子既是能賣肉餅，廚藝大約是不差的，這豬肝便拿給夏娘子吃吧，炒菜燉湯都是不錯的。” 晨起夏娘子來買肉，他還以為夏娘子是個嘴饞愛吃的，現在看來是錯怪了她。 洪屠戶因此有些不好意思，所以送這豬肝一半是因為冤枉人而愧疚，一半是對往后的大主顧表示一下善意。 夏明月只知后者，也沒有拒絕，將豬肝接了過來，“多謝洪大哥。” 拎著豬肝出了肉鋪，夏明月和呂氏又到街上賣菜的莊戶手中買上了一些蔥姜蒜以及一些必用的調味料。 一次性要的量還算可觀，皆是談下來了一個不錯的價格。 采買完畢，二人歸家，拾掇存放好所有的東西后，夏明月便開始處理從洪屠戶那得來的豬肝。 豬肝若想去腥留鮮，去除血沫十分關鍵。 冷水浸泡，反復揉搓，多次換水沖洗，更要冷水入鍋汆燙才能充分去除掉豬肝上殘留的血水。 再次洗凈后冷水下鍋，放鹽巴、黃酒、蔥、姜、花椒、八角、桂皮、香葉等，大火燒開，小火慢燉，停火悶煮。 豬肝連湯一并浸泡冷卻上一個時辰，鹽味充分浸入，鹽水豬肝便可以撈出開吃。 切成細細的薄片，直接入口的話是原汁原味清香十足，滿嘴皆是豬肝本身的醇香滋味。 亦可用醋、醬油、白糖、蒜末等調成料汁蘸食豬肝，清香之外越發滋味濃郁，鮮香加倍。 夏明月對自己此次做的鹽水豬肝頗為滿意，在大快朵頤后額外切上了一盤，披著夜色給呂氏送了過去。 呂氏連聲道謝，收了下來，端著往灶房走，預備著明日晨起了再吃。 但…… 豬肝散發出來的幽幽香氣直往鼻孔里鉆。 不如，嘗嘗咸淡？ 這樣也好打算明早起來做什么樣的飯來配。 呂氏覺得這個理由極佳，伸手拈了一片豬肝往口中送。 豬肝嫩滑，口感略粉且鮮，咸淡適中，各種調味料增香提鮮卻并不喧賓奪主，反而更添豬肝的清香。 呂氏咂嘴，一邊回味著方才豬肝的鮮美滋味，一邊自言自語，“好像吃的太快，沒嘗出來咸淡，不如再嘗兩塊？” 于是，第二片豬肝，第三片豬肝…… 等呂氏吃掉足足小半盤的豬肝時，兩個黑影忽地出現在了灶房門口。 “娘在干啥？”趙大虎問。 趙二虎緊跟著說了一句，“娘在偷吃！” “瞎說，我就是嘗嘗咸淡，看明天早上做什么來配著吃。”呂氏口中滿都是豬肝，說話有些含糊不清。 “那娘嘗著咋樣？” “不咸不淡，吃起來剛剛好。”呂氏回答。 “我不信。”趙大虎歪了歪頭。 “我也不信。”趙二虎附和，“除非娘讓我們也嘗嘗。” 呂氏，“……” 一盤本該作為早飯配菜的鹽水豬肝，最終大半成為了母子三人的夜宵，只剩下了不足四分之一，用大瓷盆扣了起來，防止被其他活物偷吃。 一夜好眠。 夏明月早早起床，查看面發的狀況，簡單給自己做了早飯來吃。 清湯手拽面，將昨日做好的鹽水豬肝擱鍋中爆炒一通，滋味濃郁，鮮香可口。 夏明月吃的十分滿足。 一通洗涮收拾后，買肉，剁肉餡，切配料，攪拌餡料，揉面，做肉餅…… 有了呂氏母子三人的幫忙，夏明月今日頗為輕松地做出了五十個香酥可口的肉餅出來，且比昨日早一個時辰端到了西大街上開始售賣。 呂氏穩定發揮其叫賣能力，吸引了一些人來購買。 而昨天買過肉餅的人覺得滋味極佳，成為了回頭客。 短短一會兒的功夫，夏明月便看到了好幾個熟臉兒。邊關小廚娘 第7章 鹽水豬肝
這題他會！ 剛把夏明月給的肉餅啃了個干凈的趙二虎忙湊了過來，“娘從前擺攤賣過肉包子，還賺了不少銀錢呢。” “既是賺了不少銀錢，為何現在不做了？”夏明月詫異。 “因為買肉包子的人說娘做的肉包子不好吃，埋怨了兩句，娘跟對方理論，對方吵不過娘，伸手掀了娘的包子攤，所以賠了許多錢。”趙大虎也補了一句。 夏明月，“……” 的確是賺了不少銀錢。 也的確是不好再去擺小攤做生意了。 呂氏則是撇了嘴，“你們兩個若是吃飽了便閉上嘴，少說話！” 她也要臉面的！ 晌午，夏明月在呂氏家吃了一碗呂氏做的白菜雞蛋疙瘩湯，略作歇息后開始下午的忙碌。 按呂氏計劃的那般，先去街上逛了逛，找尋了位置還算不錯的地方拿家中的小方桌占了下來，算是定下來一個稍微固定一些的攤位。 而后，去了趟洪屠戶的肉鋪。 沒有寒暄，夏明月和呂氏開門見山，直接說明了來意。 洪屠戶抓了抓耳朵，“夏娘子和呂娘子的意思我是明白了，這每日都來這里買肉的話，的確也算得上是個大一些的主顧，這價錢上嘛，也就跟你們便宜一些，往后每斤的前膀肉給你們便宜兩文錢吧。” “洪大哥是爽快人，那就先便宜兩文錢，若是往后我這里豬肉用的多了，再跟洪大哥談新的價格如何？”夏明月趁勢留了個余地。 談價格這種事，需要實際的購買量做支撐，現如今說的天花亂墜，在洪屠戶看來不過就是畫餅而已，需得往后再重新談。 洪屠戶略思索后，點了點頭，“行，沒問題，不過往后你們可不能去旁的地方買肉，只能來我這里買才成。” “洪大哥也得確保這肉的價格不管是漲了還是落了，都得比市場價便宜上咱們定下來的差價，肉也得一定新鮮質量好。” “夏娘子放心。”洪屠戶把胸口拍的哐當哐當響，“我洪屠戶的名聲在西大街也是響亮的很，保準不會把事情做掉地上去。” “有洪大哥這話，我們也就放心了。”夏明月笑得眉眼彎彎，“那明日一早我們就來買肉。” “成。”洪屠戶點頭，想了想之后，從腳旁的木盆里拎了塊豬肝，拿麻繩捆住后往夏明月手里塞，“這是今日新鮮的豬肝，雖不值錢，卻也是好東西，就是一般人做不好，夏娘子既是能賣肉餅，廚藝大約是不差的，這豬肝便拿給夏娘子吃吧，炒菜燉湯都是不錯的。” 晨起夏娘子來買肉，他還以為夏娘子是個嘴饞愛吃的，現在看來是錯怪了她。 洪屠戶因此有些不好意思，所以送這豬肝一半是因為冤枉人而愧疚，一半是對往后的大主顧表示一下善意。 夏明月只知后者，也沒有拒絕，將豬肝接了過來，“多謝洪大哥。” 拎著豬肝出了肉鋪，夏明月和呂氏又到街上賣菜的莊戶手中買上了一些蔥姜蒜以及一些必用的調味料。 一次性要的量還算可觀，皆是談下來了一個不錯的價格。 采買完畢，二人歸家，拾掇存放好所有的東西后，夏明月便開始處理從洪屠戶那得來的豬肝。 豬肝若想去腥留鮮，去除血沫十分關鍵。 冷水浸泡，反復揉搓，多次換水沖洗，更要冷水入鍋汆燙才能充分去除掉豬肝上殘留的血水。 再次洗凈后冷水下鍋，放鹽巴、黃酒、蔥、姜、花椒、八角、桂皮、香葉等，大火燒開，小火慢燉，停火悶煮。 豬肝連湯一并浸泡冷卻上一個時辰，鹽味充分浸入，鹽水豬肝便可以撈出開吃。 切成細細的薄片，直接入口的話是原汁原味清香十足，滿嘴皆是豬肝本身的醇香滋味。 亦可用醋、醬油、白糖、蒜末等調成料汁蘸食豬肝，清香之外越發滋味濃郁，鮮香加倍。 夏明月對自己此次做的鹽水豬肝頗為滿意，在大快朵頤后額外切上了一盤，披著夜色給呂氏送了過去。 呂氏連聲道謝，收了下來，端著往灶房走，預備著明日晨起了再吃。 但…… 豬肝散發出來的幽幽香氣直往鼻孔里鉆。 不如，嘗嘗咸淡？ 這樣也好打算明早起來做什么樣的飯來配。 呂氏覺得這個理由極佳，伸手拈了一片豬肝往口中送。 豬肝嫩滑，口感略粉且鮮，咸淡適中，各種調味料增香提鮮卻并不喧賓奪主，反而更添豬肝的清香。 呂氏咂嘴，一邊回味著方才豬肝的鮮美滋味，一邊自言自語，“好像吃的太快，沒嘗出來咸淡，不如再嘗兩塊？” 于是，第二片豬肝，第三片豬肝…… 等呂氏吃掉足足小半盤的豬肝時，兩個黑影忽地出現在了灶房門口。 “娘在干啥？”趙大虎問。 趙二虎緊跟著說了一句，“娘在偷吃！” “瞎說，我就是嘗嘗咸淡，看明天早上做什么來配著吃。”呂氏口中滿都是豬肝，說話有些含糊不清。 “那娘嘗著咋樣？” “不咸不淡，吃起來剛剛好。”呂氏回答。 “我不信。”趙大虎歪了歪頭。 “我也不信。”趙二虎附和，“除非娘讓我們也嘗嘗。” 呂氏，“……” 一盤本該作為早飯配菜的鹽水豬肝，最終大半成為了母子三人的夜宵，只剩下了不足四分之一，用大瓷盆扣了起來，防止被其他活物偷吃。 一夜好眠。 夏明月早早起床，查看面發的狀況，簡單給自己做了早飯來吃。 清湯手拽面，將昨日做好的鹽水豬肝擱鍋中爆炒一通，滋味濃郁，鮮香可口。 夏明月吃的十分滿足。 一通洗涮收拾后，買肉，剁肉餡，切配料，攪拌餡料，揉面，做肉餅…… 有了呂氏母子三人的幫忙，夏明月今日頗為輕松地做出了五十個香酥可口的肉餅出來，且比昨日早一個時辰端到了西大街上開始售賣。 呂氏穩定發揮其叫賣能力，吸引了一些人來購買。 而昨天買過肉餅的人覺得滋味極佳，成為了回頭客。 短短一會兒的功夫，夏明月便看到了好幾個熟臉兒。邊關小廚娘 第7章 鹽水豬肝
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