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第116章 靈魂蘸料
更新時間:2024-07-03 作者:二蛇
重回1980年去享福 第116章 靈魂蘸料
之前鄧世榮在收到鄧昌旺送來的謝媒禮后，手上掌握的現金就突破了五千大關，成為了半個萬元戶。 不過，接下來打造家具、開墾果園以及娶大兒媳婦，還有購買海鮮以及平時那些雜七雜八的開銷，便把手上的現金花掉了整整一半，這種花錢速度要是傳出去，恐怕能轟動整個博白縣。 畢竟這個年代，像鄧世榮這么能花錢的農村人，真的是僅此一個，別無分號。 雖然把錢花掉了一半，但從鄧昌旺結婚至今，鄧世榮在缸瓦廠又進了三次錢，再加上昨天收到了鄧昌梅家送來的謝媒禮，剛好又把之前花出去的錢給全部補了回來。 所以，鄧世榮手上仍然掌握著五千塊錢的現金。 如今，又拿到張家送來的謝媒禮，那38塊錢的紅包在媒人獎勵系統的十倍獎勵下，便變成了418塊錢，他的身家在時隔兩個半月后，終于再次開始增長。 除了現金以外，各種物資也得到了補充。 其他物資好處理，就是擺在明面上的二十斤扣肉和十幾斤豬肉不太好處理，鄧世榮想了想，第二天便喊來了幾個村里閑著沒事干的青壯，讓他們去石山上幫忙運送石頭回來，準備過完春節了，就把自家的水墻給砌起來。 九公有請，村里的青壯都表現得非常積極。 這幾個月來，村里大部分人都嘗過九公的廚藝了，都知道九公做菜好吃，再加上村里大部分人家都處在能吃飽但又沒條件吃好的階段，一個月吃不到兩次肉的青壯們，要說嘴不饞那是不可能的事情。 而過來幫九公干活雖然沒有工錢拿，但至少可以好好的吃上幾頓，這對于閑著沒事干的青壯來說，已經足夠了！ 于是，原本鄧世榮只是請了幾個青壯過來幫忙運石頭，結果這幾個青壯只干了半天，隊伍又開始壯大了，到了第二天，便有十幾個青壯主動過來幫忙了。 對此，鄧世榮自然是來者不拒，不過是包吃而已，沒有比這更低廉的勞力了。 這個年代的青壯，那干活能力可不是后世那種站在陽光下都覺得頭暈的青壯能比的，雖然大家用的都是比較原始的工具，用手抬，用肩挑，用牛車拉，但工作效率還是很不錯的。 僅僅一個星期的時間，村里的十幾位青壯就給鄧世榮家運回了一大堆的石頭，用來砌水墻是夠用了。 十幾個青壯再加上自家人，每天二十多號人吃飯，一個星期下來，那三十幾斤肉食可扛不住。 因此，中途鄧世榮又從系統空間中弄了兩只豬臀出來，再配上其他素菜一起，才把這一個星期給應付了過去。 為了答謝村里的青壯，今天鄧世榮特地買了好幾只雞回來殺。 雞最簡單的做法就是白切，而白切雞的味道好不好，跟以下三個方面有關： 一，雞的肉質。 二，火候把控。 三，靈魂蘸料。 首先說雞的肉質，如果用的是后世那種廉價的飼料雞，那做出來的白切雞真的讓人一點食欲都沒有，這也是其他省份的朋友覺得白切雞不好吃的主要原因，那是因為他們沒有吃過真正美味的白切雞。 現在這個年代的雞都是最地道的土雞，肉質自然是不用多說的。 再說火候把控，農村人在家里做白切雞，自然不能像在飯店一樣搞三進三出，用冰水浸泡那一套。 那耶村人在煮雞的時候，只需要時不時的過來吊一吊水（就是用筷子或其他合適的工具把雞提起來，把雞肚子里面沒有沸騰的水給倒出來，讓雞在煮的時候可以受熱均勻），然后煮到用筷子穿過雞腿沒有血水冒出來就可以了。 最后就是白切雞最關鍵的靈魂蘸料，因為白切雞的本身是沒有味道的，它的味道全靠這個蘸料來調。 這個靈魂蘸料，不同的地方有不同的口味，而在那耶村，公認最經典的白切雞蘸料，就是用本地沙姜制作出來的蘸料。 此時，鄧世榮就在指導自己的大兒媳婦制作沙姜蘸料。 “阿萍妹，這沙姜蘸料制作起來其實很簡單，首先拿一個碗，倒上適量的蠔油，用少許的水把它化開，加這個水的主要目的是為了降低醬油的咸度。” 鄧世榮一邊說一邊看張秀萍操作，等她用水把蠔油化開后，便繼續說道：“現在往碗里倒入適量的醬油，然后就可以起鍋燒油了，這油不要加豬油，加我前些天買的花生油。 對，再加一點，嗯，現在差不多了！” 張秀萍問道：“爸，現在就把這調好的蘸汁倒進去煮嗎？” 鄧世榮搖頭笑道：“不是倒進去煮，那樣就不香了，是要把油燒到冒煙，然后把這調好的蘸汁倒進去，利用鍋與油的高溫激發出醬油的香味，大概兩到三秒鐘就可以把蘸汁盛起來了！” 張秀萍依言操作，當蘸汁倒進去的時候，滋的一聲，蘸汁在鍋里沸騰開來，一股濃濃的醬香味瞬間升騰而起。 張秀萍用鍋鏟扒拉了兩下，便快速把蘸汁給盛到了另外一個干凈的碗中。 鄧世榮舀了一勺水倒進鍋里，笑道：“你看，簡單吧？這蘸汁不就做好了嘛，接下來只需要把洗凈的沙姜拍碎，然后放進這碗蘸汁中，就是一道無比美味的白切雞蘸料了！” 張秀萍看著自己親手制作出來的蘸汁，驚喜道：“還真是很簡單啊！” 說著，她把洗凈的沙姜拍碎。 這沙姜是本地種的，香味極其濃郁，在洗的時候就很香了，如果把它拍碎，那香味更是彌漫得整個廚房都能聞到，跟后世在菜市場買的沒有半點香味的那種外來沙姜相比，那真的是天壤之別。 把拍碎的沙姜放進蘸汁中，然后整體效果就出來了。 那真的是色香味俱全的靈魂蘸料。 張秀萍笑容滿面的說道：“爸，我感覺學會了這個蘸料制作后，我做白切雞的水平已經超過村里大部分人了！” 鄧世榮笑呵呵的說道：“不用懷疑，單論白切雞這道菜，你現在的水平已經超過村里百分之九十九的人了！”重回1980年去享福 第116章 靈魂蘸料
之前鄧世榮在收到鄧昌旺送來的謝媒禮后，手上掌握的現金就突破了五千大關，成為了半個萬元戶。 不過，接下來打造家具、開墾果園以及娶大兒媳婦，還有購買海鮮以及平時那些雜七雜八的開銷，便把手上的現金花掉了整整一半，這種花錢速度要是傳出去，恐怕能轟動整個博白縣。 畢竟這個年代，像鄧世榮這么能花錢的農村人，真的是僅此一個，別無分號。 雖然把錢花掉了一半，但從鄧昌旺結婚至今，鄧世榮在缸瓦廠又進了三次錢，再加上昨天收到了鄧昌梅家送來的謝媒禮，剛好又把之前花出去的錢給全部補了回來。 所以，鄧世榮手上仍然掌握著五千塊錢的現金。 如今，又拿到張家送來的謝媒禮，那38塊錢的紅包在媒人獎勵系統的十倍獎勵下，便變成了418塊錢，他的身家在時隔兩個半月后，終于再次開始增長。 除了現金以外，各種物資也得到了補充。 其他物資好處理，就是擺在明面上的二十斤扣肉和十幾斤豬肉不太好處理，鄧世榮想了想，第二天便喊來了幾個村里閑著沒事干的青壯，讓他們去石山上幫忙運送石頭回來，準備過完春節了，就把自家的水墻給砌起來。 九公有請，村里的青壯都表現得非常積極。 這幾個月來，村里大部分人都嘗過九公的廚藝了，都知道九公做菜好吃，再加上村里大部分人家都處在能吃飽但又沒條件吃好的階段，一個月吃不到兩次肉的青壯們，要說嘴不饞那是不可能的事情。 而過來幫九公干活雖然沒有工錢拿，但至少可以好好的吃上幾頓，這對于閑著沒事干的青壯來說，已經足夠了！ 于是，原本鄧世榮只是請了幾個青壯過來幫忙運石頭，結果這幾個青壯只干了半天，隊伍又開始壯大了，到了第二天，便有十幾個青壯主動過來幫忙了。 對此，鄧世榮自然是來者不拒，不過是包吃而已，沒有比這更低廉的勞力了。 這個年代的青壯，那干活能力可不是后世那種站在陽光下都覺得頭暈的青壯能比的，雖然大家用的都是比較原始的工具，用手抬，用肩挑，用牛車拉，但工作效率還是很不錯的。 僅僅一個星期的時間，村里的十幾位青壯就給鄧世榮家運回了一大堆的石頭，用來砌水墻是夠用了。 十幾個青壯再加上自家人，每天二十多號人吃飯，一個星期下來，那三十幾斤肉食可扛不住。 因此，中途鄧世榮又從系統空間中弄了兩只豬臀出來，再配上其他素菜一起，才把這一個星期給應付了過去。 為了答謝村里的青壯，今天鄧世榮特地買了好幾只雞回來殺。 雞最簡單的做法就是白切，而白切雞的味道好不好，跟以下三個方面有關： 一，雞的肉質。 二，火候把控。 三，靈魂蘸料。 首先說雞的肉質，如果用的是后世那種廉價的飼料雞，那做出來的白切雞真的讓人一點食欲都沒有，這也是其他省份的朋友覺得白切雞不好吃的主要原因，那是因為他們沒有吃過真正美味的白切雞。 現在這個年代的雞都是最地道的土雞，肉質自然是不用多說的。 再說火候把控，農村人在家里做白切雞，自然不能像在飯店一樣搞三進三出，用冰水浸泡那一套。 那耶村人在煮雞的時候，只需要時不時的過來吊一吊水（就是用筷子或其他合適的工具把雞提起來，把雞肚子里面沒有沸騰的水給倒出來，讓雞在煮的時候可以受熱均勻），然后煮到用筷子穿過雞腿沒有血水冒出來就可以了。 最后就是白切雞最關鍵的靈魂蘸料，因為白切雞的本身是沒有味道的，它的味道全靠這個蘸料來調。 這個靈魂蘸料，不同的地方有不同的口味，而在那耶村，公認最經典的白切雞蘸料，就是用本地沙姜制作出來的蘸料。 此時，鄧世榮就在指導自己的大兒媳婦制作沙姜蘸料。 “阿萍妹，這沙姜蘸料制作起來其實很簡單，首先拿一個碗，倒上適量的蠔油，用少許的水把它化開，加這個水的主要目的是為了降低醬油的咸度。” 鄧世榮一邊說一邊看張秀萍操作，等她用水把蠔油化開后，便繼續說道：“現在往碗里倒入適量的醬油，然后就可以起鍋燒油了，這油不要加豬油，加我前些天買的花生油。 對，再加一點，嗯，現在差不多了！” 張秀萍問道：“爸，現在就把這調好的蘸汁倒進去煮嗎？” 鄧世榮搖頭笑道：“不是倒進去煮，那樣就不香了，是要把油燒到冒煙，然后把這調好的蘸汁倒進去，利用鍋與油的高溫激發出醬油的香味，大概兩到三秒鐘就可以把蘸汁盛起來了！” 張秀萍依言操作，當蘸汁倒進去的時候，滋的一聲，蘸汁在鍋里沸騰開來，一股濃濃的醬香味瞬間升騰而起。 張秀萍用鍋鏟扒拉了兩下，便快速把蘸汁給盛到了另外一個干凈的碗中。 鄧世榮舀了一勺水倒進鍋里，笑道：“你看，簡單吧？這蘸汁不就做好了嘛，接下來只需要把洗凈的沙姜拍碎，然后放進這碗蘸汁中，就是一道無比美味的白切雞蘸料了！” 張秀萍看著自己親手制作出來的蘸汁，驚喜道：“還真是很簡單啊！” 說著，她把洗凈的沙姜拍碎。 這沙姜是本地種的，香味極其濃郁，在洗的時候就很香了，如果把它拍碎，那香味更是彌漫得整個廚房都能聞到，跟后世在菜市場買的沒有半點香味的那種外來沙姜相比，那真的是天壤之別。 把拍碎的沙姜放進蘸汁中，然后整體效果就出來了。 那真的是色香味俱全的靈魂蘸料。 張秀萍笑容滿面的說道：“爸，我感覺學會了這個蘸料制作后，我做白切雞的水平已經超過村里大部分人了！” 鄧世榮笑呵呵的說道：“不用懷疑，單論白切雞這道菜，你現在的水平已經超過村里百分之九十九的人了！”重回1980年去享福 第116章 靈魂蘸料
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