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444腌泡菜

更新時間:2024-07-04  作者:工具超人
回到紅火歲月做俗人 444腌泡菜
眼下的運力有限,像白菜采收、白薯收獲的時候,無論是市里還是公社,都會積極地調動運力,保障物資能及時的到達居民手中。

運力也是要錢的,尤其是貨車,不僅耽誤工夫,還得燒油。

為了調動積極性,市里會多給車輛所有單位一些配額,公社也會給到司機個人一些土產。

像這次的白菜,就是公社給到田根福的,雖然是凍過的,但勝在量大。

再加上錢中萍一家的糧食關系沒在單位,前兩天也買了自家的白菜定量。

兩廂迭加,錢中萍家的白菜就吃不了了,尤其還都是凍過的,不及時吃完,只會爛掉。

為了不浪費,所以錢中萍除了分給要好的親戚外,還想著分唐植桐一些。

沒想到歪打正著,在得知唐植桐升了副科后,直接他逗孩子的玩笑變成了“親戚”。

有這層關系在,錢中萍那是真舍得,不僅熱情的給唐植桐裝了一麻袋白菜,還裝了半麻袋白薯。

不要都不行,麻袋都不用還的那種。

錢中萍之所以這么做,一來是想拉近跟唐植桐的關系,二來丈夫田根福轉崗后,家里寬裕不少,白薯、白菜都不缺。

唐植桐還是挺羨慕錢中萍、田根福夫婦的,羨慕他們的居住環境。

這里是轉運處的家屬區,也能稱之為大院,附近的住戶有不少司機,家庭情況都差不多,不存在眼紅的情況。

這一點,花市大街的史家胡同就差遠了,想做點味大的,唐植桐還得開作弊器,否則鄰居就跟警報器一樣,聞著味就知道唐家做好吃的了。

回去的路上,唐植桐從空間往口袋里薅了幾個蘋果、梨,打算給小王同學做點辣白菜,老北京風味的。

等唐植桐回到家的時候,家中老小已經將大部分白菜下了地窖,地面上剩下一些,看樣子是準備讓唐植桐做酸菜用。

“怎么帶這么多?”小王同學看到丈夫扛著一麻袋,手拎半麻袋,就要上前幫忙,臉上的表情很吃驚。

“嗐,別提了,認了門親戚。別倒手了,就幾步路。”唐植桐沒有將東西給小王同學,自顧自的放在了地窖口,放下后,將事情的始末講給小王同學聽。

“讓你長個記性,以后可不能亂說話了。”小王同學輕掩粉唇,笑的花枝亂顫,至于錢中萍所說孩子的工作的事,她倒不擔心,還有十多年呢,現在考慮還太早。

“唉。你先把水果放屋里,我收拾白菜做酸菜。”唐植桐也不辯解,把口袋里的蘋果、梨掏出來,遞給小王同學。

“嫂子,我想吃蘋果。”聽到有蘋果,鳳芝使出一個閃現。

“這是做菜用的,不是給你當零嘴的。晚上給你烤白薯吃。”蘋果個頭不大,也不多,唐植桐生怕小王同學心軟,連忙出言制止。

“行吧。”鳳芝嘟嘟嘴,倒也沒回嘴。

“做什么菜要用水果?”小王同學放下蘋果、梨后,回來悄聲問道。

“辣白菜,老四九城的一種咸菜,甜辣中帶點酸,嚼起來還咯吱脆。你吃過沒?”唐植桐將錢中萍給的白菜一一掏出來,打算用這些白菜做酸菜。

公社給田根福的這批白菜別看著外面凍了,但里面個個有菜芯,拿來做個酸菜、辣白菜,腌制成功后,全是嫩的,嘖嘖,那口感比白菜幫子強多了。

“沒有,讓你一說我都饞了。”小王同學一邊說一邊幫著往下掰凍壞的白菜葉。

“腌辣白菜最好有密封的容器,可惜咱家沒有,只能湊合著少弄一點,味道上可能會差點意思。”唐植桐不無惋惜的說道。

“我媽那有一個,只是不大。”聽丈夫這么一說,小王同學突然想起來自己曾見到過。

“嚯,你家東西挺全啊,去這么多次怎么沒見過?”唐植桐略感意外。

“我爸健在的時候,買來泡辣椒的。后來我媽也試著腌過,不過技術不到家,腌壞了一壇子,就放床底下吃灰了。”

“哦,我明白了,是上面蓋小碗的那種壇子吧?那個是腌四川泡菜的。回頭我試著給你腌一點。”雖然都是密封的,但兩種容器容易壓根不是一回事。

“行,那我下次帶回來。”小王同學很干脆。

“得嘞,只要葉主任沒意見就行。”

“物盡其用嘛,大不了腌好了分她一點,沒事的。”

既然小王同學這么說,唐植桐就得準備新鮮蔬菜了,因為四川泡菜多以蘿卜纓、白菜幫、青菜莖、黃瓜、豆角為原料,加上泡椒、泡蒜腌制而成。

平常一說起泡菜,可能大家都會第一個想起南棒泡菜,一個泡菜申遺在網上鬧的不可開交。

放中國沒啥,但棒子不行,畢竟人家是沒有泡菜活不下去思密達,大白菜歉收都得游行示威思密達。

然而棒子引以為傲的泡菜,千禧年后,大白菜就變成從魯省進口過去,后來干脆開始進口成品。

仔細想想也挺可憐,不僅國家建立在別人家基地上,就連部隊鍋都成了難得的美味,如果能吃上三兩牛肉就算過年了,吃西瓜都不舍得整個買。

某些人眼中的歐巴之所以身材管理的好,那是因為飲食以素為主。

吃糠咽菜,不好才怪。

泡菜在國內的歷史很悠久,無論是《詩經》,還是《齊民要術》都有記載。

泡菜在廣袤的大地上,被勤勞的中國人民因地制宜,玩出了花。

最出名的應屬川蜀泡菜,號稱川味之魂。

川蜀人對泡菜壇子和鹵水很重視,就跟唐老太太將腌咸雞蛋的壇子傳給兒媳一樣,泡菜壇子及鹵水在川蜀也是能傳世的存在。

川蜀泡菜非常狂野,不僅可以腌菜,還能腌葷。

最著名的有泡椒鳳爪、泡椒豬皮,明明吃起來辣的嘴巴疼,卻根本停不下來,那味太勾人了。

還有桂省的酸筍、粵省的三色等等,都是泡菜演變而成。

流傳更廣的還有酸菜魚、老壇酸菜牛肉面,里面所用酸菜南方多省都有出產,只是用腳踩被曝光后,踩爆了一個品牌。

相比較而言,具有“二兩酒一兩金”說法的理財產品,一直是光著腳丫踩酒曲,而且非少女不用,嘖嘖嘖,像不像乳前茶?

其他省份也有類似的東西,雖然籍籍無名,但在當地確實不可或缺。

前幾天幫著公社搶收白菜的時候,路堅說過他們那一檔子事,但凡媒人去說親,姑娘的媽媽都會先問一句:這后生家里有幾口酸菜缸?

酸菜缸多,說明家庭底子厚,就容易找對象。

“這么多凍了的白菜,可怎么吃吆。”張桂芳看到小兩口扒出來的白菜葉,直犯愁。

“喂雞?”唐植桐瞅了一眼雞圈,五只雞,最近吃白菜吃的有點多,遍地稀屎,那味道直沖天靈蓋。

“都拉稀了。”張桂芳搖頭,問道:“要不我泡點豆子,咱自個做點豆腐,用豆渣做點小豆腐吃。”

“行。咱用白菜葉做,下面的幫子就算了。實在吃不了就扔了,別吃壞肚子。”唐植桐點頭應下,凍了的白菜葉人是可以吃的,只是口感略差,而且得抓緊吃,否則就會壞掉。

小豆腐,也叫渣豆腐,是用做豆腐廢棄的豆渣,摻上白菜或其他青菜略炒、微燉而成,湯湯水水的,口感略扎口,味道還行,但不能多吃,否則容易脹氣、拉稀。

張桂芳應下,轉身要回屋泡黃豆。

“對了,媽,多泡一點黃豆。我同學說一塊聚聚,這時節也沒啥菜,我帶點豆腐過去。”唐植桐忽然想起舍友,正愁著帶啥菜,這不就有了嘛。

“行。也給親家送點過去。”張桂芳不小氣,回應的也爽快。

“咱媽還會做豆腐?”小王同學悄聲問道。

“會,早年做過。”唐植桐沒有多說,其實張桂芳正經做過幾年豆腐,小鬼子進了四九城,糧食供應情況急劇惡化,張家沒了豆子來源,豆腐這門手藝也就干不下去了。

搖錢樹搖不下錢來,才有了后來的事情。

做豆腐是人生三大苦之一,所以張桂芳對張家才有那么大的憤恨。

“好厲害。”小王同學不知內情,發自內心的贊道。

“嘿嘿,更好吃。到時候跟白菜燉一起,或者直接蘸些蘸水,倍香。”往事不可追,何況還是張桂芳的傷心事,唐植桐就沒告訴小王同學。

“哎呀,說的我都饞了。今年就沒吃過幾回正經豆腐。”小王同學將白菜幫歸攏一下,放成一堆。

自從進了九月以來,市面上即便偶有豆腐供應,那質量也不咋地,發黑、發散,壓根不好吃,張桂芳只買過一次,后來寧愿啃咸菜也不買那樣的。

“最快明天伱就吃著了。”一會的功夫,小王同學已經說了兩次“饞了”,這在以往是沒有的,唐植桐心里嘆一口氣,起身洗洗手,準備收拾東西先做酸菜。

做酸菜除了金屬容器,其他均可,但似乎百姓更喜歡用大缸。

家里的缸已刷好,涼白開也已備下,唐植桐把缸挪到自己曾經睡覺的那屋,省的放外面冬天把缸凍破,然后直接上手收拾白菜。

酸菜并不難做,洗凈、去根、去老幫,整整齊齊的碼在缸內,盡量不留空隙即可。

如果白菜個頭較大,可以一刀切成兩瓣再放入。

在唐植桐和小王同學的精心扒皮下,白菜個頭都不大,也緊實,就省了這一步。

接下來就是倒入涼白開,加不加鹽都可以,但一定要有重物壓在白菜上,防止白菜飄起。

據說東北都是用石頭,而且這塊石頭經年泡在酸菜缸中,不光入味,還自帶菌種,能傳給子孫后代。

唐家事先沒有準備,自然沒有很規整的石頭,唐植桐退而求次,用的城墻磚,。

干凈后,用開水燙了好幾遍才放進缸里。

如果是個講究人,還會在缸口蒙上塑料布,然后扎住,盡量保持密封狀態。

但唐家沒這個條件,只是用涼白開漫過城墻磚。

之所以用涼白開,是有說法的,酸菜之所以能成為酸菜,是因為乳酸菌的發酵,而乳酸菌恰恰是厭氧菌,涼白開里面的氧氣在各類水中是最少的,能大大提高成功率。

涼白開漫過城墻磚,也算是為下方白菜創造了一個無氧環境。

唐植桐最后又用木板釘了個缸蓋蓋在上面,還在上面壓了塊碎磚,省的進去臟東西。

“行了,過上個把月就能吃了。”唐植桐拍拍手,萬里長征走出了第一步,很有成就感。

“要這么久嗎?”小王同學一直在旁幫忙,聽聞有些意外。

“一二十度的天,還得二十天往上呢。個把月都是往快了說。走,洗手吃飯去,吃完飯再腌點辣白菜。”唐植桐拍拍手,進了隔壁屋。

張桂芳已經準備好了晚飯,晚飯依舊是窩頭、燉白菜,中午的水餃吃了個底朝天,唯一不同的是,今晚有湯,中午的水餃湯。

一鍋水煮了好幾次水餃,難免有破的,湯呈褐色,里面摻雜有面粉,嘗一口,還帶著咸味,那滋味,嘿,不比蛋花湯差。

鳳芝吃了一半窩頭,喝了一大碗湯,喋進去一碗燉白菜,吃完一抹嘴:“哥,你說要烤白薯的。”

“行,吃完給你烤。鳳珍來一塊嗎?”

“行。”鳳珍答應后,將手里的窩頭沿著自己啃過的邊緣掰下來,放進水餃湯,剩下的那一半又放回了盛窩頭的竹編小筐里。

“媽,也給您烤一塊吧?”

“行,那今晚就省點糧食。”張桂芳痛快的答應下來,行為如鳳珍如出一轍,將帶有牙印的窩頭邊緣掰下,剩下的放回去。

張桂芳換購的白薯,加上錢中萍給的,夠家人斷斷續續吃一陣子的,為了能保鮮,除了今晚要烤的,其他已經被她放入了地窖,家里暫時是不缺白薯的。

吃完飯,回廂房的時候,除了白薯外,唐植桐還帶了一辮蒜。

將白薯放進爐膛里,唐植桐將蒜分給小王同學和兩個妹妹,自己則準備去給白菜做SPA。

“扒這么多蒜干嘛?”小王同學不解道。

“腌辣白菜用,扒吧,扒完明天得早起腌白菜。”唐植桐說完出了門。

老BJ的辣白菜,做起來有些繁瑣,這可能是其不太流行的原因之一。

除了輔料,白菜需要洗凈切開,逐片抹上細鹽,然后放置盆中,壓上重物殺水去生味。

這個過程大概要十來個小時,等明兒一早起來正好拿來用。

做好白菜,唐植桐又拿了一辮辣椒,這個得放爐面上熥。

熥辣椒是個技術活,因為這玩意太容易糊。

想做辣白菜,辣椒既不能糊,還得酥脆,否則搟面杖搟不碎。

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