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318下廚

更新時間:2024-03-03  作者:工具超人
回到紅火歲月做俗人 318下廚
第319章

唐植桐拎著麻袋上樓,剛一進門,王敬民就圍了過來,興奮著問道唐植桐:“姐夫,姐夫!大姐說今天吃大餐,今天吃什么菜?”

“你猜?”唐植桐揉揉小舅子的腦瓜子,然后跟葉志娟打了個招呼。

唐植桐沒說什么恭喜之類的話,如今他和這邊的關系已今非昔比,不用刻意的去迎逢。

“我猜有肉!”王敬民想看看麻袋里有什么,卻怎么也打不開繩扣,只能跳著腳問唐植桐。

“猜對了,有肉吃。作業寫完了嗎?”唐植桐拎著麻袋直接來到廚房,去了一趟顧勇那邊,時間有點緊,得抓緊時間做菜了。

“已經差不多了,暑假呢,不急在這一會。”一聽有肉吃,王敬民就不肯走了,叉著腰站在廚房里,小手一揮,很有氣勢的回復道。

“成,既然不急在這一會,那就幫助我削土豆皮吧。”唐植桐立馬拉了王敬民的壯丁,從麻袋里掏出十來個土豆,由于品種問題,現在的土豆個頭并不大,現在這個時節土豆沒有大規模上市,但已能零星看到些早收品種。

說是削土豆皮,其實是刮。

家庭差一點的洗了直接或蒸或煮,經濟條件稍微好一點的會去皮,常用的工具有玻璃碎片、碗盤碎片等,主打一個獲取不錢。

這邊用的是啤酒瓶子蓋,唐植桐從窗臺上拿起來遞給王敬民,在所有常用工具里,啤酒瓶蓋是最安全的一個。

“去吧,去吧。”唐植桐頭也沒回,找出磨刀石準備磨刀。

那些戧菜刀的手藝人主要客戶群體還是胡同里的居民,每當農閑時,胡同里就有人挑著擔子邊走邊吆喝:“磨剪子唻,戧菜刀!”

磨刀是每個廚子的必備技能,很少有廚師去找外面的手藝人代勞的。

“對,再做個辣炒五肉。”唐植桐拿起菜刀,用拇指肚從刀鋒上輕輕刮過,試試鋒利程度。

唐植桐找出盆,接了些自來水,將排骨和五肉扔里面泡泡,一會洗出來備用。

其實在這種吆喝之前,磨刀的手藝人是靠著“震驚閨”來招攬顧客的。

現在無論是廚師用刀還是家用刀,絕大部分都是生鐵的,鋒利,但是容易鈍,切菜時感覺不出來,但切起肉來感覺非常明顯,也正是因為菜刀容易鈍,所以就誕生了一個戧菜刀的行當。

小王同學看到排骨就懂了,笑容更勝,雖說沒有幫忙,但也沒有立即走開。

“排骨燉土豆?”小王同學看到有排骨,又看了一眼乖乖蹲在地上刮皮的弟弟,開口問道。

“需要幫忙嗎?”小王同學站在廚房門口笑語盈盈的問道。

所謂“震驚閨”,就是把女人從閨房里震出來。

“不用,一會等著吃就行。”唐植桐從麻袋里將排骨掏出來,在小王同學面前展示了一下,并朝她擠了一下眼。

“敬民,好好干,中午多給你塊排骨吃。”小王同學用腳踢了一下弟弟的屁股提醒他一下,又跟丈夫說道:“我去跟咱媽聊天。”

聲音不但有韻味,還非常耐聽,整個磨刀過程也非常解壓,胡同里的小孩子每當這種時候都是圍上前觀看。

“震驚閨”是這件東西的學名,屬“八不語”。不語,就是說這個行當是不吆喝的,只用手里的這物件,“嘩”的一聲響就能引來顧客。

“震驚閨”是由多塊鐵板穿起來的,擺動時嘩嘩清脆作響,模樣嘛就跟上圖中左下角人物手里拿的那串一樣。

震驚閨的五塊鐵板據說代表金木水火土,據說源自古代時期的一場敗仗,那時當兵可沒有自動兵器,磨兵刃是必備的技能。

吃了敗仗的將士們在逃回家的路上紛紛將盔甲卸下來,由于身上沒有盤纏,就在回家的路上一路給人磨刀、磨剪子賺錢回到了家鄉。

有些回鄉后依舊以此為生,并將自己的盔甲貼片串成一串招攬顧客,據傳說這就是磨剪子戧菜刀行當的起源。

唐植桐磨完菜刀,開始備菜。

前切后斬,先用刀的后刃將排骨斬成小塊,再將中間的肉切開。

排骨是唐植桐自己囤下的,肉厚,絕非掛著一絲絲肉那種大路貨。

按正常燉排骨的做法,應該先下水冒一下血,但現在缺肉,冒一下會損失一些脂肪,唐植桐退而求次,在清水里沿著肋骨的方向用力擠壓一下,盡量將血水擠出,這樣燉出來血腥味會淡一些。

處理好排骨,唐植桐熱鍋下油,放入冰、醬油,然后排骨放進去翻炒一下,上色。

待表面炒熟以后,直接倒入高壓鍋,加水、鹽、蔥段、姜片,扣上鍋蓋,開燉。

條件有限,只能這么湊合一下。

處理完排骨,再將五肉擠干水分,切成片備用。

準備調料,什么干辣椒、鮮辣椒、蒜瓣,都給切段或切末備用。

做辣炒五肉有個好處,不用太多食用油,稍微有點不粘鍋即可。

起鍋燒肉,下五肉片,由于五肉自帶油脂,一會的功夫,五肉就能炒至微焦出油。

然后下辣椒段、蒜末,加醬油、鹽翻炒均勻后出鍋。

這道菜油脂豐富,卷個煎餅吃倍香,可惜椿樹胡同這邊沒煎餅。

“姐夫,皮刮完了。”王敬民對于吃的很執著,難得安穩了會,愣是一聲不吭的將土豆給全部刮好。

“行,你先洗把手,我一會沖一遍。”唐植桐示意小舅子先在水龍頭下洗洗手。

唐植桐對這邊樓房最滿意的就是這個自來水,省心、省事,比市那邊至少先進了三十年。

待王敬民洗完手,唐植桐將土豆沖洗一下,然后撈出來切塊。

眼看著排骨也差不多了,唐植桐泄壓,將土豆倒進高壓鍋,稍微攪拌一下,再扣上蓋,繼續壓。

伺候完排骨,唐植桐趁這會的工夫又快速的炒了兩個時蔬,做了一份辣蘸水。

唐植桐沒試過辣燉排骨,保險起見只是常規做法,想吃辣的話,就用點辣蘸水好了。

估摸著土豆燉爛,將高壓鍋排氣,盛出土豆燉排骨,一頓豐盛的午飯就做好了。

四個菜,由于高壓鍋用來燉排骨,并沒有準備米飯,中午吃點饅頭得了,剩下的排骨湯晚上再澆米飯上,又是一頓美味。

(本章完)

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