318下廚
更新時間:2024-03-03 作者:工具超人
回到紅火歲月做俗人 318下廚
第319章 唐植桐拎著麻袋上樓，剛一進門，王敬民就圍了過來，興奮著問道唐植桐：“姐夫，姐夫！大姐說今天吃大餐，今天吃什么菜？” “你猜？”唐植桐揉揉小舅子的腦瓜子，然后跟葉志娟打了個招呼。 唐植桐沒說什么恭喜之類的話，如今他和這邊的關系已今非昔比，不用刻意的去迎逢。 “我猜有肉！”王敬民想看看麻袋里有什么，卻怎么也打不開繩扣，只能跳著腳問唐植桐。 “猜對了，有肉吃。作業寫完了嗎？”唐植桐拎著麻袋直接來到廚房，去了一趟顧勇那邊，時間有點緊，得抓緊時間做菜了。 “已經差不多了，暑假呢，不急在這一會。”一聽有肉吃，王敬民就不肯走了，叉著腰站在廚房里，小手一揮，很有氣勢的回復道。 “成，既然不急在這一會，那就幫助我削土豆皮吧。”唐植桐立馬拉了王敬民的壯丁，從麻袋里掏出十來個土豆，由于品種問題，現在的土豆個頭并不大，現在這個時節土豆沒有大規模上市，但已能零星看到些早收品種。 說是削土豆皮，其實是刮。 家庭差一點的洗了直接或蒸或煮，經濟條件稍微好一點的會去皮，常用的工具有玻璃碎片、碗盤碎片等，主打一個獲取不錢。 這邊用的是啤酒瓶子蓋，唐植桐從窗臺上拿起來遞給王敬民，在所有常用工具里，啤酒瓶蓋是最安全的一個。 “去吧，去吧。”唐植桐頭也沒回，找出磨刀石準備磨刀。 那些戧菜刀的手藝人主要客戶群體還是胡同里的居民，每當農閑時，胡同里就有人挑著擔子邊走邊吆喝：“磨剪子唻，戧菜刀！” 磨刀是每個廚子的必備技能，很少有廚師去找外面的手藝人代勞的。 “對，再做個辣炒五肉。”唐植桐拿起菜刀，用拇指肚從刀鋒上輕輕刮過，試試鋒利程度。 唐植桐找出盆，接了些自來水，將排骨和五肉扔里面泡泡，一會洗出來備用。 其實在這種吆喝之前，磨刀的手藝人是靠著“震驚閨”來招攬顧客的。 現在無論是廚師用刀還是家用刀，絕大部分都是生鐵的，鋒利，但是容易鈍，切菜時感覺不出來，但切起肉來感覺非常明顯，也正是因為菜刀容易鈍，所以就誕生了一個戧菜刀的行當。 小王同學看到排骨就懂了，笑容更勝，雖說沒有幫忙，但也沒有立即走開。 “排骨燉土豆？”小王同學看到有排骨，又看了一眼乖乖蹲在地上刮皮的弟弟，開口問道。 “需要幫忙嗎？”小王同學站在廚房門口笑語盈盈的問道。 所謂“震驚閨”，就是把女人從閨房里震出來。 “不用，一會等著吃就行。”唐植桐從麻袋里將排骨掏出來，在小王同學面前展示了一下，并朝她擠了一下眼。 “敬民，好好干，中午多給你塊排骨吃。”小王同學用腳踢了一下弟弟的屁股提醒他一下，又跟丈夫說道：“我去跟咱媽聊天。” 聲音不但有韻味，還非常耐聽，整個磨刀過程也非常解壓，胡同里的小孩子每當這種時候都是圍上前觀看。 “震驚閨”是這件東西的學名，屬“八不語”。不語，就是說這個行當是不吆喝的，只用手里的這物件，“嘩”的一聲響就能引來顧客。 “震驚閨”是由多塊鐵板穿起來的，擺動時嘩嘩清脆作響，模樣嘛就跟上圖中左下角人物手里拿的那串一樣。 震驚閨的五塊鐵板據說代表金木水火土，據說源自古代時期的一場敗仗，那時當兵可沒有自動兵器，磨兵刃是必備的技能。 吃了敗仗的將士們在逃回家的路上紛紛將盔甲卸下來，由于身上沒有盤纏，就在回家的路上一路給人磨刀、磨剪子賺錢回到了家鄉。 有些回鄉后依舊以此為生，并將自己的盔甲貼片串成一串招攬顧客，據傳說這就是磨剪子戧菜刀行當的起源。 唐植桐磨完菜刀，開始備菜。 前切后斬，先用刀的后刃將排骨斬成小塊，再將中間的肉切開。 排骨是唐植桐自己囤下的，肉厚，絕非掛著一絲絲肉那種大路貨。 按正常燉排骨的做法，應該先下水冒一下血，但現在缺肉，冒一下會損失一些脂肪，唐植桐退而求次，在清水里沿著肋骨的方向用力擠壓一下，盡量將血水擠出，這樣燉出來血腥味會淡一些。 處理好排骨，唐植桐熱鍋下油，放入冰、醬油，然后排骨放進去翻炒一下，上色。 待表面炒熟以后，直接倒入高壓鍋，加水、鹽、蔥段、姜片，扣上鍋蓋，開燉。 條件有限，只能這么湊合一下。 處理完排骨，再將五肉擠干水分，切成片備用。 準備調料，什么干辣椒、鮮辣椒、蒜瓣，都給切段或切末備用。 做辣炒五肉有個好處，不用太多食用油，稍微有點不粘鍋即可。 起鍋燒肉，下五肉片，由于五肉自帶油脂，一會的功夫，五肉就能炒至微焦出油。 然后下辣椒段、蒜末，加醬油、鹽翻炒均勻后出鍋。 這道菜油脂豐富，卷個煎餅吃倍香，可惜椿樹胡同這邊沒煎餅。 “姐夫，皮刮完了。”王敬民對于吃的很執著，難得安穩了會，愣是一聲不吭的將土豆給全部刮好。 “行，你先洗把手，我一會沖一遍。”唐植桐示意小舅子先在水龍頭下洗洗手。 唐植桐對這邊樓房最滿意的就是這個自來水，省心、省事，比市那邊至少先進了三十年。 待王敬民洗完手，唐植桐將土豆沖洗一下，然后撈出來切塊。 眼看著排骨也差不多了，唐植桐泄壓，將土豆倒進高壓鍋，稍微攪拌一下，再扣上蓋，繼續壓。 伺候完排骨，唐植桐趁這會的工夫又快速的炒了兩個時蔬，做了一份辣蘸水。 唐植桐沒試過辣燉排骨，保險起見只是常規做法，想吃辣的話，就用點辣蘸水好了。 估摸著土豆燉爛，將高壓鍋排氣，盛出土豆燉排骨，一頓豐盛的午飯就做好了。 四個菜，由于高壓鍋用來燉排骨，并沒有準備米飯，中午吃點饅頭得了，剩下的排骨湯晚上再澆米飯上，又是一頓美味。 (本章完) 回到紅火歲月做俗人 318下廚
第319章 唐植桐拎著麻袋上樓，剛一進門，王敬民就圍了過來，興奮著問道唐植桐：“姐夫，姐夫！大姐說今天吃大餐，今天吃什么菜？” “你猜？”唐植桐揉揉小舅子的腦瓜子，然后跟葉志娟打了個招呼。 唐植桐沒說什么恭喜之類的話，如今他和這邊的關系已今非昔比，不用刻意的去迎逢。 “我猜有肉！”王敬民想看看麻袋里有什么，卻怎么也打不開繩扣，只能跳著腳問唐植桐。 “猜對了，有肉吃。作業寫完了嗎？”唐植桐拎著麻袋直接來到廚房，去了一趟顧勇那邊，時間有點緊，得抓緊時間做菜了。 “已經差不多了，暑假呢，不急在這一會。”一聽有肉吃，王敬民就不肯走了，叉著腰站在廚房里，小手一揮，很有氣勢的回復道。 “成，既然不急在這一會，那就幫助我削土豆皮吧。”唐植桐立馬拉了王敬民的壯丁，從麻袋里掏出十來個土豆，由于品種問題，現在的土豆個頭并不大，現在這個時節土豆沒有大規模上市，但已能零星看到些早收品種。 說是削土豆皮，其實是刮。 家庭差一點的洗了直接或蒸或煮，經濟條件稍微好一點的會去皮，常用的工具有玻璃碎片、碗盤碎片等，主打一個獲取不錢。 這邊用的是啤酒瓶子蓋，唐植桐從窗臺上拿起來遞給王敬民，在所有常用工具里，啤酒瓶蓋是最安全的一個。 “去吧，去吧。”唐植桐頭也沒回，找出磨刀石準備磨刀。 那些戧菜刀的手藝人主要客戶群體還是胡同里的居民，每當農閑時，胡同里就有人挑著擔子邊走邊吆喝：“磨剪子唻，戧菜刀！” 磨刀是每個廚子的必備技能，很少有廚師去找外面的手藝人代勞的。 “對，再做個辣炒五肉。”唐植桐拿起菜刀，用拇指肚從刀鋒上輕輕刮過，試試鋒利程度。 唐植桐找出盆，接了些自來水，將排骨和五肉扔里面泡泡，一會洗出來備用。 其實在這種吆喝之前，磨刀的手藝人是靠著“震驚閨”來招攬顧客的。 現在無論是廚師用刀還是家用刀，絕大部分都是生鐵的，鋒利，但是容易鈍，切菜時感覺不出來，但切起肉來感覺非常明顯，也正是因為菜刀容易鈍，所以就誕生了一個戧菜刀的行當。 小王同學看到排骨就懂了，笑容更勝，雖說沒有幫忙，但也沒有立即走開。 “排骨燉土豆？”小王同學看到有排骨，又看了一眼乖乖蹲在地上刮皮的弟弟，開口問道。 “需要幫忙嗎？”小王同學站在廚房門口笑語盈盈的問道。 所謂“震驚閨”，就是把女人從閨房里震出來。 “不用，一會等著吃就行。”唐植桐從麻袋里將排骨掏出來，在小王同學面前展示了一下，并朝她擠了一下眼。 “敬民，好好干，中午多給你塊排骨吃。”小王同學用腳踢了一下弟弟的屁股提醒他一下，又跟丈夫說道：“我去跟咱媽聊天。” 聲音不但有韻味，還非常耐聽，整個磨刀過程也非常解壓，胡同里的小孩子每當這種時候都是圍上前觀看。 “震驚閨”是這件東西的學名，屬“八不語”。不語，就是說這個行當是不吆喝的，只用手里的這物件，“嘩”的一聲響就能引來顧客。 “震驚閨”是由多塊鐵板穿起來的，擺動時嘩嘩清脆作響，模樣嘛就跟上圖中左下角人物手里拿的那串一樣。 震驚閨的五塊鐵板據說代表金木水火土，據說源自古代時期的一場敗仗，那時當兵可沒有自動兵器，磨兵刃是必備的技能。 吃了敗仗的將士們在逃回家的路上紛紛將盔甲卸下來，由于身上沒有盤纏，就在回家的路上一路給人磨刀、磨剪子賺錢回到了家鄉。 有些回鄉后依舊以此為生，并將自己的盔甲貼片串成一串招攬顧客，據傳說這就是磨剪子戧菜刀行當的起源。 唐植桐磨完菜刀，開始備菜。 前切后斬，先用刀的后刃將排骨斬成小塊，再將中間的肉切開。 排骨是唐植桐自己囤下的，肉厚，絕非掛著一絲絲肉那種大路貨。 按正常燉排骨的做法，應該先下水冒一下血，但現在缺肉，冒一下會損失一些脂肪，唐植桐退而求次，在清水里沿著肋骨的方向用力擠壓一下，盡量將血水擠出，這樣燉出來血腥味會淡一些。 處理好排骨，唐植桐熱鍋下油，放入冰、醬油，然后排骨放進去翻炒一下，上色。 待表面炒熟以后，直接倒入高壓鍋，加水、鹽、蔥段、姜片，扣上鍋蓋，開燉。 條件有限，只能這么湊合一下。 處理完排骨，再將五肉擠干水分，切成片備用。 準備調料，什么干辣椒、鮮辣椒、蒜瓣，都給切段或切末備用。 做辣炒五肉有個好處，不用太多食用油，稍微有點不粘鍋即可。 起鍋燒肉，下五肉片，由于五肉自帶油脂，一會的功夫，五肉就能炒至微焦出油。 然后下辣椒段、蒜末，加醬油、鹽翻炒均勻后出鍋。 這道菜油脂豐富，卷個煎餅吃倍香，可惜椿樹胡同這邊沒煎餅。 “姐夫，皮刮完了。”王敬民對于吃的很執著，難得安穩了會，愣是一聲不吭的將土豆給全部刮好。 “行，你先洗把手，我一會沖一遍。”唐植桐示意小舅子先在水龍頭下洗洗手。 唐植桐對這邊樓房最滿意的就是這個自來水，省心、省事，比市那邊至少先進了三十年。 待王敬民洗完手，唐植桐將土豆沖洗一下，然后撈出來切塊。 眼看著排骨也差不多了，唐植桐泄壓，將土豆倒進高壓鍋，稍微攪拌一下，再扣上蓋，繼續壓。 伺候完排骨，唐植桐趁這會的工夫又快速的炒了兩個時蔬，做了一份辣蘸水。 唐植桐沒試過辣燉排骨，保險起見只是常規做法，想吃辣的話，就用點辣蘸水好了。 估摸著土豆燉爛，將高壓鍋排氣，盛出土豆燉排骨，一頓豐盛的午飯就做好了。 四個菜，由于高壓鍋用來燉排骨，并沒有準備米飯，中午吃點饅頭得了，剩下的排骨湯晚上再澆米飯上，又是一頓美味。 (本章完) 回到紅火歲月做俗人 318下廚
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