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第八百六十章再下一城
更新時間:2024-06-06 作者:圓頭圓肚皮
一口天價炒飯，老唐當場拜師 第八百六十章再下一城
制作環節結束后，就到了評審環節了。 評委團成員是世界廚師聯合會推選出的評委代表，以及職業美食鑒賞家組成的專業人士，一共十六人。 他們按照隊伍排序，依次來到了國家隊的展位前，開始了品鑒。 他們評審得十分仔細，先看后聞再嘗，在嘗每道菜之間，還會用清水漱口，來防止串味。 每嘗一道菜，他們都會在手中的打分表上記錄下菜品的分數，并且寫下評語。 不過在品嘗過程中，他們并沒有進行任何交流，這是防止他們互相進行影響。 評委的效率很高，每道菜都淺嘗輒止，只吃一口，絕不多吃。 這樣是為了留下更多的胃口來品嘗后面隊伍的菜，免得吃飽了吃不下去。 人在吃飽了之后，味覺敏感度會有明顯的降低。 為了保證公平，在計分的時候，評審后半程的參賽隊伍分數會乘一個系數，最終得分會有相應的提高。 這也是為了平衡評委在品嘗過程中，味覺敏感度不斷降低，所導致的感官輕微失衡。 評委的效率很高，很快就品嘗到了華夏隊這邊。 到了展位前，他們就盯上了剛剛出鍋的蔥爆牛柳。 剛剛李逸爆炒的“烈火炒法”視覺刺激很足，也引起了他們的好奇。 另外用猛火爆炒出的蔥段散發著蔥香，在餐桌上各道菜之中顯得格外明顯。 這道菜用的是大蔥，而在華夏乃至整個被華夏文化覆蓋的東亞地區，大蔥都是最基本，也是最重要的調味品。 它的地位就相當于洋蔥之于中東以及歐洲，有著不可動搖的地位。 而用爆法做出的蔥，是香味最濃郁，又能保留最多汁水，口感最好的吃法了。 圍著蔥爆牛柳，評委們先后上前仔細觀察，用手引著香氣深嗅，從外觀造型，氣味香型進行了評判過后，才開始動手進行品嘗。 得益于李逸最后才炒這道菜，以及提前熱好的餐盤持續加熱，此時的蔥爆牛柳還保持著相對較高的溫度，鑊氣十足。 于是，當評委們夾起蔥段和牛柳時，依然還能感覺到它們撲面而來的熱氣。 但這股熱氣卻是由濃郁的蔥香構成的，不過在初段的蔥香過后，經過煎炸的牛肉香氣卻忽然從濃郁的蔥香中凸顯了出來，像是躍出海面的太陽，清晰而又熱烈。 聞到這股香氣后，評委們沒有急著吃，而是仔細嗅了幾下，分辨著牛柳的調味。 這也是在讓牛柳的溫度自然降低。 等到牛柳略微降溫過后，他們才將牛柳送入口中，仔細品嘗了起來。 爆法是中餐中最講求火候的技法，廚師可以把食材控制在剛剛成熟的狀態，讓食客品嘗到最鮮嫩的口感。 而李逸用的牛肉都是提前漿過的，更是在最大程度上保留了牛肉的水分。 于是，當評委們一口咬下時，鮮嫩的牛柳中頓時涌出了一股鮮甜的汁水。 而當牛柳下方的蔥段被牙齒擠壓，釋放出了一股獨屬于蔥段的鮮甜汁水時，這兩股味道就混在了一起，形成了一股獨特的香味，占據了所有的味覺感官。 肉眼可見的，評委們的表情都有了明顯的變化，眼中都多了幾分驚喜。 隨著咀嚼，香氣越來越清晰，評委們也不由露出了一絲滿足的笑容。 將口中牛柳咽下后，有不少評委都再次看向了蔥爆牛柳的盤子，眼底閃過了一絲猶豫。 他們都有種想要再來一塊的沖動。 不過這股沖動很快就被他們按捺下去了。 后續還有很多菜要嘗，不能破壞規則。 跟著，他們就看向了第二道菜。 出菜順序是由李逸決定的，李逸安排在第二道的菜是金蛇獻福，也就是響油鱔糊。 但在評委們動手之前，李逸卻拿過了餐盤旁邊的一個小銅壺。 他握著壺把，隔著一層手巾布，當著評委的面，向響油鱔糊上倒去。 一股滾燙的香油澆在了響油鱔糊上方鋪著的蒜末和胡椒粉上，發出了一陣滋啦油響。 響油鱔糊之所以叫這個名字，就得聽這一聲油響。 而潑油也不光是為了熱鬧，也是為了在食客吃菜前，將這道菜的香氣激發到極致。 響油鱔糊吃的就是蒜香和胡椒香，熱油潑下，瞬間激發了蒜末和胡椒粉的香氣，迅速彌漫了開來。 聞到這股香氣，不光近處的評委隨之挑眉，就連相鄰其他國家的參賽大廚，也都伸長了脖子，望著李逸面前飄散熱氣的響油鱔糊，驚嘆不已。 他們不是驚嘆于這道菜的味道，而是驚嘆李逸現場潑油的操作。 雖然他們并沒有鑊氣的講究，但也知道剛出鍋的菜香氣是最濃郁的。 果然，在嗅到這股熱烈的香氣之后，在場評委們都忍不住齊刷刷的吞咽了口口水。 而他們的反應，全都在李逸的預料之中。 他之所以把這兩道菜安排在最前面，就是為了達到這種效果。 央視直播間里，觀眾也看得口水直流。 雖然他們嘗不到味道，但隔著屏幕，看著熱油激發出的滾滾熱氣，他們也能想象得到這道菜有多香。 緊跟著，香煎熏馬腸、自貢鮮椒兔、蟠龍獻福、虎皮肘子……評委們逐一品嘗著一道道菜。 每嘗到一道菜，評委們的表情都會有一番新的變化。 熏馬腸的獨特煙熏味，鮮椒兔清晰的鮮麻，還有蟠龍菜的獨特口感，虎皮肘子的香濃鹵味，華夏隊送出的每道菜，味道都截然不同，有著清晰且獨立的風格。 在品嘗其他國家的菜品時，評委們都能感覺到它們是同出一源的，都有著統一的風格。 但華夏隊的菜，風格卻太過多變，感覺就像是每道菜都來自一個國家一樣。 這讓評委在吃得盡興之余，也不免感嘆，華夏的飲食文化果然博大精深，就這些菜所展現出做法的豐富程度，都趕得上一個大洲了。 十二道菜吃完后，評委們也打完了分。 有些留戀的離開了華夏餐臺，評委們直奔下一個國家隊。 或許是曾經滄海難為水，評委在評審后續隊伍的時候，速度都加快了不少，每個隊伍的評審時間都遠不及華夏隊，甚至連一半都少有。 一輪評審過后，評委們回到了評委席，將打分表遞交給了工作人員進行計分。 二十分鐘的計分結束后，評審團主席當眾宣布了獲獎隊伍。 在所有人緊張的注視下，華夏隊的名字被宣讀而出。 這也意味著，華夏隊再下一城，拿到了第二個項目的冠軍。 (本章完) 一口天價炒飯，老唐當場拜師 第八百六十章再下一城
制作環節結束后，就到了評審環節了。 評委團成員是世界廚師聯合會推選出的評委代表，以及職業美食鑒賞家組成的專業人士，一共十六人。 他們按照隊伍排序，依次來到了國家隊的展位前，開始了品鑒。 他們評審得十分仔細，先看后聞再嘗，在嘗每道菜之間，還會用清水漱口，來防止串味。 每嘗一道菜，他們都會在手中的打分表上記錄下菜品的分數，并且寫下評語。 不過在品嘗過程中，他們并沒有進行任何交流，這是防止他們互相進行影響。 評委的效率很高，每道菜都淺嘗輒止，只吃一口，絕不多吃。 這樣是為了留下更多的胃口來品嘗后面隊伍的菜，免得吃飽了吃不下去。 人在吃飽了之后，味覺敏感度會有明顯的降低。 為了保證公平，在計分的時候，評審后半程的參賽隊伍分數會乘一個系數，最終得分會有相應的提高。 這也是為了平衡評委在品嘗過程中，味覺敏感度不斷降低，所導致的感官輕微失衡。 評委的效率很高，很快就品嘗到了華夏隊這邊。 到了展位前，他們就盯上了剛剛出鍋的蔥爆牛柳。 剛剛李逸爆炒的“烈火炒法”視覺刺激很足，也引起了他們的好奇。 另外用猛火爆炒出的蔥段散發著蔥香，在餐桌上各道菜之中顯得格外明顯。 這道菜用的是大蔥，而在華夏乃至整個被華夏文化覆蓋的東亞地區，大蔥都是最基本，也是最重要的調味品。 它的地位就相當于洋蔥之于中東以及歐洲，有著不可動搖的地位。 而用爆法做出的蔥，是香味最濃郁，又能保留最多汁水，口感最好的吃法了。 圍著蔥爆牛柳，評委們先后上前仔細觀察，用手引著香氣深嗅，從外觀造型，氣味香型進行了評判過后，才開始動手進行品嘗。 得益于李逸最后才炒這道菜，以及提前熱好的餐盤持續加熱，此時的蔥爆牛柳還保持著相對較高的溫度，鑊氣十足。 于是，當評委們夾起蔥段和牛柳時，依然還能感覺到它們撲面而來的熱氣。 但這股熱氣卻是由濃郁的蔥香構成的，不過在初段的蔥香過后，經過煎炸的牛肉香氣卻忽然從濃郁的蔥香中凸顯了出來，像是躍出海面的太陽，清晰而又熱烈。 聞到這股香氣后，評委們沒有急著吃，而是仔細嗅了幾下，分辨著牛柳的調味。 這也是在讓牛柳的溫度自然降低。 等到牛柳略微降溫過后，他們才將牛柳送入口中，仔細品嘗了起來。 爆法是中餐中最講求火候的技法，廚師可以把食材控制在剛剛成熟的狀態，讓食客品嘗到最鮮嫩的口感。 而李逸用的牛肉都是提前漿過的，更是在最大程度上保留了牛肉的水分。 于是，當評委們一口咬下時，鮮嫩的牛柳中頓時涌出了一股鮮甜的汁水。 而當牛柳下方的蔥段被牙齒擠壓，釋放出了一股獨屬于蔥段的鮮甜汁水時，這兩股味道就混在了一起，形成了一股獨特的香味，占據了所有的味覺感官。 肉眼可見的，評委們的表情都有了明顯的變化，眼中都多了幾分驚喜。 隨著咀嚼，香氣越來越清晰，評委們也不由露出了一絲滿足的笑容。 將口中牛柳咽下后，有不少評委都再次看向了蔥爆牛柳的盤子，眼底閃過了一絲猶豫。 他們都有種想要再來一塊的沖動。 不過這股沖動很快就被他們按捺下去了。 后續還有很多菜要嘗，不能破壞規則。 跟著，他們就看向了第二道菜。 出菜順序是由李逸決定的，李逸安排在第二道的菜是金蛇獻福，也就是響油鱔糊。 但在評委們動手之前，李逸卻拿過了餐盤旁邊的一個小銅壺。 他握著壺把，隔著一層手巾布，當著評委的面，向響油鱔糊上倒去。 一股滾燙的香油澆在了響油鱔糊上方鋪著的蒜末和胡椒粉上，發出了一陣滋啦油響。 響油鱔糊之所以叫這個名字，就得聽這一聲油響。 而潑油也不光是為了熱鬧，也是為了在食客吃菜前，將這道菜的香氣激發到極致。 響油鱔糊吃的就是蒜香和胡椒香，熱油潑下，瞬間激發了蒜末和胡椒粉的香氣，迅速彌漫了開來。 聞到這股香氣，不光近處的評委隨之挑眉，就連相鄰其他國家的參賽大廚，也都伸長了脖子，望著李逸面前飄散熱氣的響油鱔糊，驚嘆不已。 他們不是驚嘆于這道菜的味道，而是驚嘆李逸現場潑油的操作。 雖然他們并沒有鑊氣的講究，但也知道剛出鍋的菜香氣是最濃郁的。 果然，在嗅到這股熱烈的香氣之后，在場評委們都忍不住齊刷刷的吞咽了口口水。 而他們的反應，全都在李逸的預料之中。 他之所以把這兩道菜安排在最前面，就是為了達到這種效果。 央視直播間里，觀眾也看得口水直流。 雖然他們嘗不到味道，但隔著屏幕，看著熱油激發出的滾滾熱氣，他們也能想象得到這道菜有多香。 緊跟著，香煎熏馬腸、自貢鮮椒兔、蟠龍獻福、虎皮肘子……評委們逐一品嘗著一道道菜。 每嘗到一道菜，評委們的表情都會有一番新的變化。 熏馬腸的獨特煙熏味，鮮椒兔清晰的鮮麻，還有蟠龍菜的獨特口感，虎皮肘子的香濃鹵味，華夏隊送出的每道菜，味道都截然不同，有著清晰且獨立的風格。 在品嘗其他國家的菜品時，評委們都能感覺到它們是同出一源的，都有著統一的風格。 但華夏隊的菜，風格卻太過多變，感覺就像是每道菜都來自一個國家一樣。 這讓評委在吃得盡興之余，也不免感嘆，華夏的飲食文化果然博大精深，就這些菜所展現出做法的豐富程度，都趕得上一個大洲了。 十二道菜吃完后，評委們也打完了分。 有些留戀的離開了華夏餐臺，評委們直奔下一個國家隊。 或許是曾經滄海難為水，評委在評審后續隊伍的時候，速度都加快了不少，每個隊伍的評審時間都遠不及華夏隊，甚至連一半都少有。 一輪評審過后，評委們回到了評委席，將打分表遞交給了工作人員進行計分。 二十分鐘的計分結束后，評審團主席當眾宣布了獲獎隊伍。 在所有人緊張的注視下，華夏隊的名字被宣讀而出。 這也意味著，華夏隊再下一城，拿到了第二個項目的冠軍。 (本章完) 一口天價炒飯，老唐當場拜師 第八百六十章再下一城
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