第七百四十四章講究

剩下的都是需要現做的新鮮食材，沒辦法提前處理，只能到了明天現做。

看著一份份食材被有條不紊的放進了保鮮柜，冷柜，儲藏室，郝力保不由欣慰點頭。

在剛來的時候，他還覺得這個后廚完全是個草臺班子。

但經過了一天的相處后，他卻發現，這個草臺班子的活兒干得都還不錯。

不過這完全在于李逸的強大掌控力，他就像是真的有著三頭六臂，精密控制著后廚的所有人。

他把高難度的工作全部留給了自己，只是讓一眾嘉賓們做著簡單的食材預處理的工作。

他能夠讓所有嘉賓明白自己需要做什么，并且能在可控的范圍內做到最好。

就算出現些許問題，他都能有種種辦法補救回來。

在郝力保看來，李逸就好像是一只蜘蛛，整個后廚就是他的蛛網，任何情況都逃不過他的感知。

很多時候，他都能預判到別人會出現什么問題，會提前提醒，叮囑對方注意。

最重要的是，在這種情況下，他居然還能處理完所有高技術難度的工作。

這種能力，已經完全足以擔任任何一家大型餐飲后廚的行政總廚了。

在發現這點后，郝力保才突然意識到，就在早上，他還在考慮收李逸為徒，培養他當國賓館下一任的行政總廚。

但通過觀察他這一天下來的工作狀態，郝力保卻發現，他的能力絕對足以擔任國賓館行政總廚了。

哪怕是直接接替位置，郝力保都覺得沒什么問題。

這讓郝力保有些驚訝，甚至感覺有些難以理解。

李逸才多大啊？

他是怎么做到的？

對于后廚來說，總廚就是后廚的皇帝，說一不二。

但它也擔負著直接的責任，要為每一道菜的出品負責。

想要成為總廚，就要熟悉后廚的每個環節，了解每道菜從采購到出菜的所有步驟和可能出現的問題。

除了做好菜之外，總廚還要懂得管理，知道怎么識人用人，規劃好每個工種，制定流程，節省時間，提升效率。

這和廚藝可不是一回事兒，絕不是一天兩天能玩明白的。

要知道，管理水平也是有高低之分的。

有的主廚是靠著不留情面的喝罵，豎立威望，用的是強壓式管理，這種是最低級的。

有的主廚是師出名門，手里有真本事，手下人會想辦法巴結，努力做好工作，這是以利驅使，算是中策。

但李逸這種是純粹靠著強大的個人實力，向下兼容，提前考慮好了所有可能發生的情況，做好了布局，并且隨時應對突發狀況，并且能全部處理妥當。

這還是在帶著一群草臺班子的情況下完成的，就愈發凸顯出李逸實力的恐怖了。

郝力保捫心自問，如果換做是他，可能連接都不會接這種活兒，因為出力不討好。

就算是接了，他也未必能做到李逸這么游刃有余，揮灑自如。

從這個角度來看，李逸擔任主廚的經驗貌似比他更加豐富。

意識到這點后，郝力保的心情頗為復雜。

一天下來，他已經無數次上調對李逸的印象了，但李逸卻一次次的推翻了他的印象，給了他更多的驚喜。

而一次次驚喜累積下來，已經快變成驚嚇了。

他發現，在李逸面前，他已經沒有多少優勢可言了。

廚藝方面，李逸的水平絕對不比他差，涉獵面甚至可能比他還要更豐富一些。

在后廚管理方面，他已經甘拜下風了，因為他根本做不到帶著這么多不專業的門外漢做好一桌宴席。

他唯一還能拿得出手的，也只有堂口招待方面的經驗了。

堂口招待是前廳的工種，負責招攬、迎接顧客，安座問好，介紹菜品，開單，走菜上桌，送客出門，以及前廳的茶水服務，臺面的設計等等。

對于飯莊餐廳來說，堂口招待的工種甚至要比后廚更加重要。

因為引不來客人，后廚就算廚藝再厲害，也沒有用武之地。

所以飲食行業中才有那句老話，叫做“頭堂二爐三墩子”。

其中頭堂就是堂口招待，而爐頭和墩子都排在后面。

國賓館作為國內最頂尖的飯莊酒店，在顧客接待方面的講究也是最嚴格的。

雖然這個工作主要是前廳經理在負責，但前廳和后廚是要互相配合的，所以郝力保對這些講究和規矩也是比較了解的。

不過這種經驗相較于廚藝和管理水平來說，只能算是旁枝末節。

在最重要的領域里，郝力保發現自己已經落於下風了。

在準備好食材之后，節目組卻并沒有離開，只是讓嘉賓們先回酒店休息了。

節目組全體員工則和李逸等五人一起留了下來，要再開一次會。

按照節目流程，雖然這幾天嘉賓都在后廚幫忙，但在明天的正式拍攝中，嘉賓們都是作為客人來參加節目的。

畢竟之前那么多期里，使喚嘉賓已經使喚過了，到了最后一期，還使喚客人，總有些不合適。

因此在明天的正式錄制中，節目組決定分出一部分人手來給李逸幾人幫忙，為嘉賓們做好服務。

李逸對此已經做好了規劃。

所有男員工都會進后廚給他幫忙，而女員工則會去前廳擔任服務人員。

這些都需要李逸提前進行培訓，此外在道具的準備上，也需要滿足龍鳳宴的需求才行。

于是，小會一開始，李逸就問起了道具組的負責人，詢問長幾和金龍大宴桌的制作情況。

龍鳳宴的主宴是放在金龍大宴桌上的。

這張桌子是皇帝專用的桌子，桌邊會圍繡金龍鑲寶石的黃緞。

但因為菜品太多，不能每道菜都夠得著，所以在金龍大宴桌和食客之間，需要設置一個長幾來吃菜。

而明天的宴席上，李逸、劉藝菲幾人和王恬等人就會在那個長幾上用餐。

此外，所有的餐具都得是純銀打造的。

在古代，皇帝用餐往往不會用金質的餐具，大都是銀器。

因為古代的毒藥大都是礦物毒，含有硫化物，遇到銀后，銀就會變黑，可以規避毒藥。

這些用具，都是李逸提前讓道具組去準備的。

聽著李逸和道具組負責人的溝通，郝力保表面神色平靜，但心中卻是驚訝萬分。

他好像還是低估了李逸和這個草臺班子的能力，明天的龍鳳宴，有這么講究的嗎？

(本章完)

一口天價炒飯，老唐當場拜師 第七百四十四章講究