第七百零四章【灌湯黃魚】的鏡頭語言

因為從一家酒樓餐館的后廚端出去的菜，都代表著這家酒樓餐館的出菜水平。

酒樓餐館開門做生意，出菜水平的穩定是非常重要的。

如果手藝不佳，影響客人就餐體驗，是會直接影響到生意的。

如果手藝太好，又會砸場子，影響后廚同行的活路。

萬一再出點問題，讓客人吃壞了肚子，那就更麻煩了。

所以剛剛趙炆卓在問戴隴的時候，戴隴才說自己是美食鑒賞官，沒有要做菜的意思。

不過現在李逸向他發出邀請，那他就可以做了。

但他沒有立即答應，而是沖李逸示意：“我先看看你怎么做。”

李逸聞言，也沒有多說，回頭就繼續處理起了魚。

二斤的大黃魚分量不輕，取出的魚雜也有小半斤。

將魚雜丟棄后，李逸用細長的殺魚刀伸進魚腹，將連接著糞門的魚腸割斷。

隨后，他就用刀刃貼著魚鰓后方的內側下刀，將魚骨剔了下來。

一直剔到了魚尾處后，李逸用手捏著魚尾，用力一掰，魚骨就斷裂了，被他從魚嘴中扯了出來。

此時的大黃魚就只剩下了一條連著腦袋的完整的魚身肉了。

來到了洗菜池旁，李逸打開水龍頭，往魚嘴中灌著。

清水入魚腹，卻一滴也沒有漏出。

看到這一幕，直播間里一片贊嘆。

“我的天！真的一滴水也不漏！”

“這刀工，絕了！”

“到底是逸哥啊！不光解牛厲害，解魚也是一絕啊！”

“要是能把毛刺也剔下來就好了，那就完美了。”

看著李逸手中的黃魚，一旁的戴隴拍手稱贊：“好功夫。”

他是由衷贊嘆，眼神甚至有些驚訝。

灌湯黃魚他也會做，這道菜的制作難度其實并不算大，主要是原材料難尋。

取魚雜，剔骨看上去花哨，但只要練過幾次，普通廚師也能做到。

他驚訝的點是李逸的效率。

去骨的過程，李逸只用了三十秒不到，下刀幾乎沒有猶豫，三下五除二就把肉剃下來了。

加上取內臟的時間，他處理這條魚也沒花一分鐘的時間。

這個速度，即便是戴隴自己年輕的時候，也做不到這么快。

用筷子夾著干凈的紗布，伸進魚腹里，刷洗了幾下后，李逸就將魚腹中的水倒了出來。

跟著，李逸就準備起了灌湯黃魚中的湯。

灶臺上，一個白色的砂鍋一直在用文火溫著。

李逸上前掀開了蓋子，一股濃郁的鮮香就飄散了出來。

砂鍋里是半鍋奶白色的湯，這是李逸昨天用鯽魚熬出來的，熬了三個小時，鯽魚的刺都快燉化了。

灌湯黃魚里的灌湯，并沒有固定的搭配。

次一點的用河鮮山珍，高檔一點的用海八珍，都能入席。

但李逸這次是要復刻電影中的版本，所以并不會用到這些材料。

電影里的那條灌湯黃魚為了視覺效果，往魚腹里灌的是漿糊一般的淡綠色濃稠湯汁。

再加上魚身上撒的菜心桿小片，看上去很是怪異。

不過為了還原，李逸還是用自己的理解，試著盡量貼近電影版本。

拿過湯勺，李逸攪動了下鍋中的鯽魚湯。

乳白的鯽魚湯在湯勺的攪動下，頓時浮現出了一顆顆珍珠大小的半透明圓球，在粘稠的湯汁中滾動著。

這是西米，也就是奶茶里常用的那種原材料。

但在鯽魚湯中煮熟后，它已經吸滿了鯽魚湯的鮮香，而且也將自身的淀粉融入了鯽魚湯中，將魚湯變得粘稠不已。

眼看煮的火候差不多了，李逸拿過了一旁洗好的菠菜，飛快的切成了細絲，放進了碗中。

跟著，他往菠菜上撒了些細鹽，用手用力抓捏翻拌著。

沒一會兒，碗底就滲出了一層碧綠的菠菜汁。

拿過碗來，李逸將菠菜汁倒進鍋里，用湯勺攪拌均勻，鍋中的湯汁頓時變成了微微的淡綠色，和電影里一模一樣。

看到這一幕，戴隴忍不住問：“你這個做法，是跟誰學的？”

“當然是跟電影里學的了，不然怎么會用這么離譜的方式做湯？”

李逸頭也不回的隨口說了句。

戴隴聞言，有些尷尬。

因為電影里這版灌湯黃魚正是他設計的，而且做法和李逸的操作一模一樣。

頓了下，他開口解釋：“正宗的灌湯黃魚的確不是這么做的，但拍電影需要視覺效果，所以我就改了一下做法。”

聽到他的話，李逸回頭看了他一眼，卻沒有多說。

不過意思戴隴卻看懂了：原來這版是你做的啊？

直播間里，觀眾們聽到他的話后，也紛紛激動的發著彈幕。

“原來電影里的灌湯黃魚是你做的嗎？”

“那是我見過最丑的灌湯黃魚了！”

“那個灌湯黃魚不正宗的，一看你就不會做。”

戴隴站在李逸身后，剛好可以看到前方的顯示屏。

看著顯示屏中的彈幕，他愈發尷尬了，試圖解釋：“這種做法的味道還是不錯的，而且結合了海鮮和河鮮，又有西米的口感，配飯還是OK的。”

李逸聞言，點了點頭：“味道肯定是不差的，但色差了點，撒的菜心桿片是敗筆，看著像被輻射了一樣，很倒胃口的。”

“這是導演要求的。”

戴隴無奈解釋：“那一段的劇情是廖師傅從大陸回來，雖然記得廚藝，但味覺失靈，做的菜很難吃。

但觀眾吃不到菜，只能通過外觀來判斷菜好不好吃。

我一開始是沒加菜心片的，魚腹里的湯也不是淡綠色的。

導演說不行，看上去太好吃了，就算演員演出不好吃的樣子，觀眾也理解不了。

所以他讓我把菜改成看上去可能好吃，但實際上不好吃，有點倒胃口的感覺。

我不知道怎么改，他就想到把魚腹里的湯變成綠色，看上去像是有毒，魚身上也撒一些原片，看上去像是中毒一樣，他說那是鏡頭語言。

結果做完以后，連我自己看到都覺得沒胃口。”

聽到他這番解釋，直播間觀眾這才恍然大悟。

“怪不得！我說那條灌湯黃魚為什么這么難看，原來是導演設計的！”

“原來是因為鏡頭語言！多年的疑惑終于給我解答了！”

“徐客真是不當人子，不過效果的確不錯，起碼把我的食欲弄沒了。”

“是不是徐客拍《妖獸都市》沒拍過癮，才設計了這條輻射變異灌湯黃魚啊？”

(本章完)

一口天價炒飯，老唐當場拜師 第七百零四章【灌湯黃魚】的鏡頭語言