第六百九十九章真的有脆皮

鍋中的炸河粉已經不復方才的硬挺了，而是變得軟塌塌的，貼在了鍋底。

李逸沒有急著動它，而是關小了火，用筷子將上方的炸河粉都撥到了鍋底周遭。

等到河粉下方開始隱隱滲出油來后，他才端起了炒鍋，前后晃動著，讓鍋底的河粉開始晃動了起來。

起初河粉還有些地方粘連在鍋底，但隨著李逸的晃動，以及油脂的滲出，那些粘連的地方也漸漸脫落了下來。

眼看河粉全部脫落，李逸就拿過漏勺，將河粉都盛了出來。

而當河粉全部盛出后，鍋底果然像他所說的那樣，留下了一層底油。

將火重新開大，待到油熱之后，他就將腌好的牛肉片放進了鍋里，快速翻炒了起來。

干炒牛河的牛肉一般都會用油來滑，這樣肉質會更嫩，也會更香。

不過用爆炒也能達到同樣的效果，只是對廚師的技術要求要高很多，遠沒有油滑牛肉來得簡單方便。

但這種難度在李逸面前根本不算問題，三下五除二，下鍋的牛肉就變成了一片片剛剛斷生的鮮嫩肉片，被他盛了出來。

攝影師在一旁敬業的拍攝著特寫，燈光師在一旁打著光。

在燈光的照射下，盤中的肉片上殘留的油脂反射著燈光，亮晶晶的，看著很是誘人。

而在肉片側面的橫截面上，甚至可以看到一絲為不可查的粉紅。

那是李逸特意留下的生度。

看到牛肉片的特寫，直播間里滿是流口水的表情。

“哇！這個牛肉靚喔！”

“看起來好嫩的樣子。”

“先不管河粉怎么樣，這個牛肉我可以吃十份！”

灶臺火焰升騰，李逸沒空去看彈幕，而是飛快的將河粉重新下入了鍋中。

盛出的炸河粉顯然已經回軟了，但因為表層的油脂，沒有粘成一坨，不過也塌了下來，貼在了盤底。

將河粉下鍋后，李逸就重新開起大火，爆炒了起來。

灼熱的炒鍋進一步逼出了之前蒸制時吸入河粉中的水汽，鍋中開始飄散陣陣白煙，那都是河粉與鍋底接觸，被灼燙出的水蒸氣。

隨著他的爆炒，白汽漸漸減少，河粉也逐漸開始回硬了起來。

見狀，他就拿過了剛剛準備好的綠豆芽，倒進了鍋中。

綠豆芽入鍋受熱后，馬上就會出出水。

而剛剛回硬的河粉頓時又開始回軟了幾分。

一手顛著鍋，繼續翻炒，李逸一手用炒勺舀起了些許白糖，以及熬好的醬油，抖動著炒勺，讓白糖和醬油混合均勻。

隨后，他加大了顛鍋的力氣，讓鍋中的河粉被顛起，隨后就將勺中的醬油白糖汁撒進了鍋里。

滋啦！

醬油接觸鍋底，蒸汽升騰。

水分被蒸發后，美拉德反應顯現，跟著，重新落入鍋中的河粉，就將鍋底的醬油裹在了身上。

隨著李逸的幾次顛鍋，所有的河粉身上都裹上了一層漂亮的醬紅色，看上去誘人無比。

而當醬油混著其中的白糖在高溫下進一步進行著美拉德反應，一股迷人的焦糖香氣就飄散了開來。

近在咫尺的攝影師聞到這股香氣后，肚子里忽然咕嚕響了聲，清晰無比。

李逸聽得真切，回頭看了眼，笑著打趣：“蔡師傅，餓了？”

蔡師傅有點不好意思的笑了聲，使了個眼色，就繼續拍了起來。

正在爆炒的時候，李逸也沒空多說話，調侃了句后，就收回了視線。

眼看火候已經到位，他就將剛剛炒好的牛肉，和蔥絲、韭黃，一起放進了鍋里，繼續翻炒了起來。

粵菜中講究生蔥熟蒜，半命韭黃，所以韭黃要后放，味道才夠好。

因此，翻炒了幾下，等到蔥香味出現，韭黃也將將斷生，李逸就關了火，把河粉盛了出來，放進了盤子里。

這時候，聞著味道，早就饑腸轆轆的趙金麥幾人，就迫不及待的湊了過來，看著盤中的脆皮干炒牛河，吞咽著口水，贊嘆連連。

“看著好好看啊！有紅有綠的，顏色好鮮艷。”

“哇！好香！可以吃了嗎？”

見她們迫不及待，李逸搖了搖頭，才沖一旁的熊鑫鑫笑問：“我記得電影里還用了酒對吧？”

熊鑫鑫聞言，笑著解釋：“拍的時候是用火了，但那是為了視覺效果，加了酒以后不好吃的，味道怪怪的。”

“那肯定了，要想達到電影里的那種效果，酒肯定沒少放，那樣河粉吃起來就全是酒味了，肯定不好吃。”

李逸說著，一邊從一旁拿過了一瓶茅臺和一瓶白葡萄酒，各自接了一杯，倒在一起，混合均勻，然后倒在了盤子周遭。

隨后，他捏了一撮淀粉在指尖，隨后拿過打火器來，在酒液上一點。

酒精火焰升起，但看著卻不太明顯，只能看到微弱的藍光。

這時，李逸屈指一彈，將指尖的淀粉撒下。

酒精火焰瞬間點燃了飄散的淀粉，一叢明黃色的火焰頓時包裹住了整盤河粉。

“呀！”

趙金麥猝不及防，被嚇了一跳。

而熊鑫鑫則眼前一亮，笑道：“你這個效果比我們拍的那種還好啊！”

李逸聞言，也開玩笑：“那下次徐客導演要翻拍，你可以跟他推薦一下我。”

“沒問題！”

熊鑫鑫答應得爽快：“你這個形象，就是當小生的，廚藝還這么好，要是真翻拍，男主角找你絕對沒錯！”

李逸知道他是說客氣話，笑了笑，沒當真。

此時，燃燒著的酒火漸漸熄滅了。

李逸也拿過了幾雙筷子，遞給了他們，示意：“可以了，來嘗嘗我這版脆皮干炒牛河吧！”

趙金麥就等著他這句話了，接過筷子后，就迫不及待的夾起了一根盤中的河粉。

河粉通體醬紅，質地顯得有些微硬，甚至可以保持一定的直度。

她用手接著，將河粉送入了口中。

牙齒合攏，她清楚的聽到了一聲酥脆的聲響。

而牙齒傳來的觸感，也讓她有些錯位感，因為這河粉真的是脆的！

不過它的脆，并不是像薯片，馓子那樣酥脆。

而是有點像薩其馬，或者被湯汁剛剛澆到的鍋巴一樣，有著一種綿軟的脆度，吃起來很上頭。

“怎么樣？”

一旁的黃小明好奇的問了句。

“嗯！”

趙金麥點著頭，將河粉吃進口中，才捂著嘴驚喜贊嘆：“真的有脆皮！”

(本章完)

一口天價炒飯，老唐當場拜師 第六百九十九章真的有脆皮