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第六百四十五章【廚神推薦】
更新時間:2023-09-04 作者:圓頭圓肚皮
一口天價炒飯，老唐當場拜師 第六百四十五章【廚神推薦】
攤主們到的比節目組更早。 節目組抵達現場的時候，已經有上百輛小吃車聚集在景區門口了。 攤主們把自己吃飯的家伙什都帶過來了。 看到李逸從車上下來，攤主們紛紛涌上前來，七嘴八舌的跟他講著昨晚嘗試制作小吃的經歷。 很多攤主昨天晚上在回去以后，就迫不及待的試著制作了李逸教他們的小吃。 而他們復刻出的成品也十分不錯，讓他們很有成就感。 有不少攤主忙活了一個通宵，根本沒顧上睡覺，就為了多學幾樣。 也有攤主直接把做好的小吃帶了過來，想讓李逸嘗一下，指點一番。 見他們一個個激動不已，李逸也沒有拒絕，把他們帶來的小吃挨個嘗了一遍，仔細的給他們講了需要改進的地方和改進的方法。 隨后，他才帶著攤主們進了景區。 因為有了這么多小吃車，餐廳里就擺不下了，所以攤主們一起幫忙把設備都搬到了景區前方的廣場上。 景區工作人員也幫忙把水電一起接了過來。 廣場的面積夠大，李逸就在一側給攤主們繼續教起了后續幾種咸蛋黃風味的小吃做法。 其中最簡單的就是焗菜了。 簡單來說，就是用油把咸蛋黃炒到起沫，就像做咸蛋黃蝦仁豆腐時炒咸蛋黃那樣。 在起沫之后，把處理好的食材放進去翻炒，讓它裹上一層咸蛋黃就可以了。 用這種做法，可以做很多食材，葷素都可以，堪稱萬物皆可咸蛋黃。 而且因為咸蛋黃自帶鹽分，所以調味也十分簡單，基本上不用過多的調味料，只需要調一點糖，翻炒均勻就能吃了。 李逸給攤主們演示了蛋黃焗雞翅、蛋黃焗螃蟹、蛋黃焗蘑菇、蛋黃焗南瓜四道焗菜的做法。 這四道菜里有肉，有湖鮮，有菌菇，有主食，幾乎涵蓋了大多數食材的做法。 而攤主也可以用同樣的方法來焗蝦仁，焗肉絲，焗豆腐，焗薯條，焗玉米粒，同樣都十分好吃。 在李逸的關注下，攤主們紛紛嘗試，學著李逸的做法，做了道焗菜出來。 實踐是檢驗真理的唯一方式，看十遍都不如上手做一遍學得快。 在做的過程中，有人成功，有人失敗。 李逸一邊看著，也在適時的給他們指出問題所在，讓他們重新嘗試。 最終，經過半個小時的嘗試，絕大多數攤主都成功做出了自己的蛋黃焗小吃來。 品嘗了一番味道后，李逸對出品的水平也大致有數了。 蛋黃焗小吃要想做得好吃，主要就看食材。 只要食材新鮮，舍得多放咸蛋黃，味道就差不了。 這次培訓用到的食材都是由主辦方提供的，尤其是咸蛋黃，都是由相關企業贊助的，攤主們不用掏錢，所以都很舍得用料。 料放足了，味道自然差不了。 王副局長和閆秘書也在現場，吃得酣暢淋漓，很是過癮。 而且不光他們自己吃的過癮，他們還把老婆孩子也帶來了，同樣也吃得開心。 看著老婆和兒子吃得香甜的模樣，閆秘書和王副局長相視一笑，心中對美食節更有信心了。 看著老婆和兒子吃得香甜的模樣，閆秘書和王副局長相視一笑，心中對美食節更有信心了。 李逸的手藝好只是他一個人好，他一個人再能干也沒辦法給數以萬計的游客做東西吃，還是要靠每一個普通的攤主。 而攤主們做出的小吃味道，才代表著這次美食節美食的平均標準。 在品嘗過攤主們的出品后，他們就知道，這次美食節已經穩了。 雖然攤主們做的小吃味道和李逸還是有一定的差距，但也已經非常好吃了。 如果沒吃過李逸親自做的，他們自己肯定也會被攤主們做的這些小吃所驚艷的。 有了這么多水平在線的攤主，美食節有什么理由不火呢？ 李逸不像他們那么容易滿足，在品嘗過出品后，他又仔細的給水平較高的十幾個攤主們講了一些問題的細節，讓他們重新做了一次。 時間有限，提升整體水平是吃力不討好的辛苦活兒，效果也未必好。 拔高極限，樹立標桿才是最好的培訓方式。 只要讓這十幾個有悟性的攤主水平盡可能的提升起來，對于食客而言，一定會留下深刻的印象。 這比努力去提升其他攤主的水平更省力氣，效果也更好。 重新再品嘗了一道這十幾個攤主的出品后，李逸終于滿意了。 讓吳壘把這十幾個攤主的名字記了下來，在美食節上，他們會領到由主辦方發放的廚神推薦的標志和招牌，可以貼在指定的菜品上。 這對于他們的生意肯定是會有很大的助力的。 其他攤主看到他們獲得了李逸的認可，羨慕不已，于是也都想重新做一遍，獲得李逸的推薦，但被李逸勸阻了。 每個人擅長的小吃種類都是不一樣的，沒必要死磕他人的強項，找到自己最適合的才是最好的。 后續還有許多種做法，李逸也都會對手藝出眾者發放推薦，不必急于一時。 聽到李逸這么說，攤主們這才冷靜了下來。 不過接下來，他們一個個都死死的盯著李逸的動作，生怕錯過任何一個細節。 回到案臺后方，李逸就起鍋燒油，給他們教了四道炒類小吃。 分別是咸蛋黃金炒飯、咸蛋黃炒意面、蛋黃肉松雪花酥以及反沙咸蛋黃。 其中炒飯和炒面的做法和焗法類似，只是在焗的基礎上增加了炒制的過程和配料，比較簡單。 而蛋黃肉松雪花酥和反沙咸蛋黃則屬于是兩道甜品，做法要相對復雜一點。 學習炒飯和炒面的攤主很多，這是小吃攤上賣得最好的小吃類型，所有攤主學起來都很有動力。 在品嘗了他們的出品后，李逸又送出了十幾個廚神推薦的標示。 到了演示蛋黃肉松雪花酥的時候，李逸則放緩了動作。 這道小吃從做法來講屬于西式，更接近于烘焙，和中式傳統小吃有所不同，所以李逸講解得要更仔細一些。 相關材料，趙金麥已經幫他準備好了，放在了案臺上。 李逸將雞蛋依次打開，依次把蛋白分離出來，一邊解釋：“所謂的雪花酥，其實是從傳統牛軋糖演化而來的一種甜點。 它的做法和牛軋糖也是近乎一樣的，只是用的食材有所不同，食材用量也不一樣。 所以它們吃起來口感也有區別，一個偏硬，一個松脆。 咱們要做的就是它們兩者折中的一個版本，它的主料，就是蛋白糖。” (本章完) 一口天價炒飯，老唐當場拜師 第六百四十五章【廚神推薦】
攤主們到的比節目組更早。 節目組抵達現場的時候，已經有上百輛小吃車聚集在景區門口了。 攤主們把自己吃飯的家伙什都帶過來了。 看到李逸從車上下來，攤主們紛紛涌上前來，七嘴八舌的跟他講著昨晚嘗試制作小吃的經歷。 很多攤主昨天晚上在回去以后，就迫不及待的試著制作了李逸教他們的小吃。 而他們復刻出的成品也十分不錯，讓他們很有成就感。 有不少攤主忙活了一個通宵，根本沒顧上睡覺，就為了多學幾樣。 也有攤主直接把做好的小吃帶了過來，想讓李逸嘗一下，指點一番。 見他們一個個激動不已，李逸也沒有拒絕，把他們帶來的小吃挨個嘗了一遍，仔細的給他們講了需要改進的地方和改進的方法。 隨后，他才帶著攤主們進了景區。 因為有了這么多小吃車，餐廳里就擺不下了，所以攤主們一起幫忙把設備都搬到了景區前方的廣場上。 景區工作人員也幫忙把水電一起接了過來。 廣場的面積夠大，李逸就在一側給攤主們繼續教起了后續幾種咸蛋黃風味的小吃做法。 其中最簡單的就是焗菜了。 簡單來說，就是用油把咸蛋黃炒到起沫，就像做咸蛋黃蝦仁豆腐時炒咸蛋黃那樣。 在起沫之后，把處理好的食材放進去翻炒，讓它裹上一層咸蛋黃就可以了。 用這種做法，可以做很多食材，葷素都可以，堪稱萬物皆可咸蛋黃。 而且因為咸蛋黃自帶鹽分，所以調味也十分簡單，基本上不用過多的調味料，只需要調一點糖，翻炒均勻就能吃了。 李逸給攤主們演示了蛋黃焗雞翅、蛋黃焗螃蟹、蛋黃焗蘑菇、蛋黃焗南瓜四道焗菜的做法。 這四道菜里有肉，有湖鮮，有菌菇，有主食，幾乎涵蓋了大多數食材的做法。 而攤主也可以用同樣的方法來焗蝦仁，焗肉絲，焗豆腐，焗薯條，焗玉米粒，同樣都十分好吃。 在李逸的關注下，攤主們紛紛嘗試，學著李逸的做法，做了道焗菜出來。 實踐是檢驗真理的唯一方式，看十遍都不如上手做一遍學得快。 在做的過程中，有人成功，有人失敗。 李逸一邊看著，也在適時的給他們指出問題所在，讓他們重新嘗試。 最終，經過半個小時的嘗試，絕大多數攤主都成功做出了自己的蛋黃焗小吃來。 品嘗了一番味道后，李逸對出品的水平也大致有數了。 蛋黃焗小吃要想做得好吃，主要就看食材。 只要食材新鮮，舍得多放咸蛋黃，味道就差不了。 這次培訓用到的食材都是由主辦方提供的，尤其是咸蛋黃，都是由相關企業贊助的，攤主們不用掏錢，所以都很舍得用料。 料放足了，味道自然差不了。 王副局長和閆秘書也在現場，吃得酣暢淋漓，很是過癮。 而且不光他們自己吃的過癮，他們還把老婆孩子也帶來了，同樣也吃得開心。 看著老婆和兒子吃得香甜的模樣，閆秘書和王副局長相視一笑，心中對美食節更有信心了。 看著老婆和兒子吃得香甜的模樣，閆秘書和王副局長相視一笑，心中對美食節更有信心了。 李逸的手藝好只是他一個人好，他一個人再能干也沒辦法給數以萬計的游客做東西吃，還是要靠每一個普通的攤主。 而攤主們做出的小吃味道，才代表著這次美食節美食的平均標準。 在品嘗過攤主們的出品后，他們就知道，這次美食節已經穩了。 雖然攤主們做的小吃味道和李逸還是有一定的差距，但也已經非常好吃了。 如果沒吃過李逸親自做的，他們自己肯定也會被攤主們做的這些小吃所驚艷的。 有了這么多水平在線的攤主，美食節有什么理由不火呢？ 李逸不像他們那么容易滿足，在品嘗過出品后，他又仔細的給水平較高的十幾個攤主們講了一些問題的細節，讓他們重新做了一次。 時間有限，提升整體水平是吃力不討好的辛苦活兒，效果也未必好。 拔高極限，樹立標桿才是最好的培訓方式。 只要讓這十幾個有悟性的攤主水平盡可能的提升起來，對于食客而言，一定會留下深刻的印象。 這比努力去提升其他攤主的水平更省力氣，效果也更好。 重新再品嘗了一道這十幾個攤主的出品后，李逸終于滿意了。 讓吳壘把這十幾個攤主的名字記了下來，在美食節上，他們會領到由主辦方發放的廚神推薦的標志和招牌，可以貼在指定的菜品上。 這對于他們的生意肯定是會有很大的助力的。 其他攤主看到他們獲得了李逸的認可，羨慕不已，于是也都想重新做一遍，獲得李逸的推薦，但被李逸勸阻了。 每個人擅長的小吃種類都是不一樣的，沒必要死磕他人的強項，找到自己最適合的才是最好的。 后續還有許多種做法，李逸也都會對手藝出眾者發放推薦，不必急于一時。 聽到李逸這么說，攤主們這才冷靜了下來。 不過接下來，他們一個個都死死的盯著李逸的動作，生怕錯過任何一個細節。 回到案臺后方，李逸就起鍋燒油，給他們教了四道炒類小吃。 分別是咸蛋黃金炒飯、咸蛋黃炒意面、蛋黃肉松雪花酥以及反沙咸蛋黃。 其中炒飯和炒面的做法和焗法類似，只是在焗的基礎上增加了炒制的過程和配料，比較簡單。 而蛋黃肉松雪花酥和反沙咸蛋黃則屬于是兩道甜品，做法要相對復雜一點。 學習炒飯和炒面的攤主很多，這是小吃攤上賣得最好的小吃類型，所有攤主學起來都很有動力。 在品嘗了他們的出品后，李逸又送出了十幾個廚神推薦的標示。 到了演示蛋黃肉松雪花酥的時候，李逸則放緩了動作。 這道小吃從做法來講屬于西式，更接近于烘焙，和中式傳統小吃有所不同，所以李逸講解得要更仔細一些。 相關材料，趙金麥已經幫他準備好了，放在了案臺上。 李逸將雞蛋依次打開，依次把蛋白分離出來，一邊解釋：“所謂的雪花酥，其實是從傳統牛軋糖演化而來的一種甜點。 它的做法和牛軋糖也是近乎一樣的，只是用的食材有所不同，食材用量也不一樣。 所以它們吃起來口感也有區別，一個偏硬，一個松脆。 咱們要做的就是它們兩者折中的一個版本，它的主料，就是蛋白糖。” (本章完) 一口天價炒飯，老唐當場拜師 第六百四十五章【廚神推薦】
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