第六百一十章看到沒有?這就叫專業

看到他們的表現，直播間觀眾也是滿心好奇。

“有這么夸張嗎？”

“到底是什么口感啊？有沒有吃過的說一下？”

“是不是無骨酸菜魚的那種魚肉口感？那個魚肉就挺嫩的。”

“粵省人路過，千萬別把那種做酸菜魚的巴沙魚肉跟脆肉鯇比，說實話，根本不是一個檔次的。”

“脆肉鯇的脆是一種有點像橡膠，又有點像沒煮熟的生肉一樣的脆感，北方人估計吃不慣，但我們這邊的人都特別喜歡吃。”

玲花和曾義嚼著脆嫩的魚肉片，只感覺認知都被刷新了。

林奕倫切完了手中的魚身肉，端著盤子來到了近前。

看到他們倆一臉驚奇，林奕倫笑問：“怎么樣？口感如何？”

“太神奇了！”

玲花用筷子指著鍋里的魚片，笑道：“我還是第一次吃到這種口感的魚，吃起來真的有點像橡膠，如果讓我閉著眼睛吃，我都不知道我吃的是魚！”

曾義也點頭附和：“我印象里，水煮魚的魚片就已經算脆了，但這種魚的脆完全不一樣，吃起來的確已經有點不像魚肉了。”

聽到他的話，玲花忍不住問：“這個魚，該不會放什么添加劑了吧？”

“那不會。”

林奕倫搖頭笑道：“粵省人對食材的要求還是很高的，要是敢放什么添加劑，別說咱們了，當地人就得把魚塘給埋了。”

“真的？”

玲花更費解了：“那這個魚肉為什么會是這個口感？”

“是喂蠶豆喂的，這個魚好像要吃蠶豆長大，但具體原因我還真不知道。”

林奕倫說著，就沖李逸問：“李逸，你應該知道的吧？”

李逸在處理著最后兩條魚，聞言頭也不抬的解釋：“是因為喂了蠶豆的原因，不過不是從小喂，是到第三年長大以后才喂的。

如果從小喂，魚是長不大的。

蠶豆里含有一種具有溶血作用的L3，4二羥基苯丙氨酸。

它和草魚體內的蛋白酶相遇后，二者一邊溶血，一邊修復溶血。

久而久之，草魚的肌肉纖維結構蛋白就會發生僵化，也就是肉質脆化。

這樣的魚肉吃起來就是脆的口感了。”

聽著李逸的解釋，林奕倫馬上一手指著李逸，一手指著鏡頭：“看到沒有？這就叫專業！”

玲花也聽得一臉嘆服：“我的媽呀，做菜做到這份上，真就和化學專家也沒什么區別了吧？”

李逸將魚脊肉剔出，繼續解釋：“其實這種現象叫蠶豆病，人類也會得。

人類得病的原因是因為一部分人體內缺乏一種葡萄糖6磷酸脫氫酶。

因為缺少葡萄糖6磷酸脫氫酶，這些人在吃了新鮮蠶豆以后，就會引起溶血性貧血，就像草魚吃了蠶豆后一樣。

所以，這個魚肉脆化也可以說是通過人為手段，來讓草魚患上蠶豆病，改變肉質。”

聽到李逸提起的蠶豆病，林奕倫幾人都愣了。

曾義看著鍋里的魚片，忍不住問：“那人吃了這種魚肉，豈不是也會得蠶豆病？”

“這是分人的。”

李逸抬頭看著他們，正色解釋：“蠶豆病是一種染色體隱性遺傳病，主要是因為基因缺陷，才會導致體內缺乏6磷酸葡萄糖脫氫酶。

這種病不是吃蠶豆引起的，但吃蠶豆會誘發病癥出現，其實你可以理解為過敏。

雖然截止到目前為止，還沒有蠶豆病人吃脆肉鯇發病的例子，但如果有這種病，還是不建議吃脆肉鯇。

我也是考慮到了這種情況，才買了這種吊水脆肉鯇。

脆肉鯇的養殖是要喂夠120天蠶豆的，一般的養殖戶在喂完120天以后，就會讓脆肉鯇上市了。

這種脆肉鯇是最肥美的，分量最壓秤，油脂含量豐富，肉吃起來更香一些。

但這種吊水脆肉鯇，會在喂完了蠶豆以后，再轉到凈水池里呆30天，進行凈水吊養。

這30天里，脆肉鯇是不會喂蠶豆的，目的就是讓它多運動，消耗脂肪，去掉自身的泥腥味。

經過吊養的脆肉鯇，肉質會更脆，價格也會更高一些。

這種脆肉鯇經過30天的凈水吊養，即便是原本體內還殘留著一定的L3，4二羥基苯丙氨酸，這30天里也該消耗完了。

所有從理論上講，這種脆肉鯇，即便是蠶豆病病人不小心誤食了，也不會誘發蠶豆病。

不過要是客人有蠶豆病，那也是不建議客人點這道菜的。”

玲花聞言，忽然想到了什么，抬手說道：“那我得跟那些點單的客人說一聲去，萬一要有蠶豆病人吃了那就不好了。”

“應該不會。”

李逸抬手指了下顯示屏上方的菜單，解釋：“我給藝菲她們還有那些幫忙的客人都交代過，菜單上也都備注了蠶豆病患者勿點。

如果是蠶豆病患者，是可以看到的。

而且蠶豆病患者最多的是桂、粵、川、湘、贛等南方省份，北方一般很少見。”

玲花回憶了下，才想起李逸的確把那些幫忙的食客叫到后廚，交代了些什么。

現在想起來，想必就是這件事了。

直播間里，觀眾們紛紛發著彈幕，感慨連連。

“我還是第一次聽說蠶豆病，我還以為是童話故事里的蠶豆公主呢！”

“我知道吃生豆角會中毒，但沒聽說吃蠶豆也會中毒。”

“那是生四季豆，如果沒做熟，是會中毒的。”

“我就問你時光能不能倒流！”

“艾瑪！我好像小時候就不喜歡吃蠶豆，吃了就暈乎，我媽還老罵我矯情，我該不會有蠶豆病吧？”

“姐妹，建議去查查，我就是上大一的時候查出來的，我家里人還不信，說我能吃蠶豆，唉！我能活到今天可真不容易！”

“話說回來，如果真有蠶豆病患者吃了脆肉鯇，出現危險，也不太好吧？”

“不怕一萬就怕萬一，食品安全大過天，還是希望別用這種有危險性的食材了。”

“過來人現身說法吧！我是粵省人，也是蠶豆病患者，平時我是連豆瓣醬都不能吃的，但脆肉鯇還是可以吃的。”

“哈哈！我們粵省人天天吃脆肉鯇，沒事的。”

“不用因噎廢食，大部分人都是沒有蠶豆病的，還是可以吃的。”

“人家也只是提個建議，一片好心嘛！”

“逸哥不是早就考慮到了？不然怎么會用吊水脆肉鯇？”

“放心，粵省滿大街都是賣脆肉鯇的魚火鍋，要是有事，早就倒閉了。”

“我尋思逸哥連河豚都做了，脆肉鯇有什么好怕的？”

“說真的，脆肉鯇真的有那么脆嗎？”

“從粵省發貨，空運到甘省，魚會死嗎？”

“脆肉鯇的活性很強的，只要氧氣充足，空運絕對沒問題的。”

“我要是在蒙省開一家脆肉鯇火鍋，能火起來嗎？”

一時間，直播間里很多觀眾都開始好奇的聊起了脆肉鯇火鍋的項目。

而玲花和曾義則在埋頭吃著鍋里的魚片。

這脆肉鯇的口感還真有點上頭。

(本章完)

一口天價炒飯，老唐當場拜師 第六百一十章看到沒有?這就叫專業