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第五百四十三章發芥末
更新時間:2023-08-10 作者:圓頭圓肚皮
一口天價炒飯，老唐當場拜師 第五百四十三章發芥末
“簡單，太簡單了。” 蔣馨笑著打趣：“和葫蘆雞比，這可太簡單了。” 孫麗捂著還在發癢的鼻子，心有余悸：“我還是覺得葫蘆雞簡單一些，這炸料油也太嚇人了。 210℃的熱油，要是控制不好，那就毀容了……阿嚏！阿嚏！” 話沒說完，她就忍不住打了兩個噴嚏。 “好嗆，阿嚏！” 蔣馨也忍不住打了個噴嚏。 揉著鼻子，她看著在灶臺前忙活的李逸，很驚訝：“誒？逸哥，你不覺得嗆嗎？” “還好。” 李逸隨意說道：“這味道算淡了，辣椒才是真的嗆，不過習慣就好了。” “唔好意思，我拾慣不了，咳咳咳！” 蔡邵芬忍不住了，轉身落荒而逃。 蔣馨和孫麗見狀，心理防線也迅速潰敗，跟著跑了出去。 將抽油煙機的功率開到最大，李逸看了眼時間，就沖黃小明說道：“小明哥，馬上11點了，差不多可以開門了。” “就等你這句話了。” 黃小明聞言，就馬上帶著吳壘，去前廳開門了。 門外的食客已經排了三百多號人了，餐廳的兩百個號碼牌根本不夠用。 這種情況，只有讓客人流動起來，開始翻臺，才能改善。 于是，黃小明就先叫了一批號，讓排在前面的食客先進來點餐，吃過之后，他們自然就可以給后面的食客騰開位置了。 被嗆得在后廚待不住的蔡少芬幾人，順理成章的變成了前廳的接待人員，開始給食客們點起了餐。 見到后宮團為自己服務，食客們都很是開心。 而蔡邵芬蹩腳的普通話更是引起了一陣陣的笑聲，氣氛很是歡樂。 不過和前廳的歡樂截然相反，后廚的壓力很快就隨著食客的進入而大了起來。 陳建兵被李逸趕回了鴨掌盆前，埋頭處理起了鴨掌。 而李逸則把他剃好的鴨掌都拿了過來，放到了盆子里，開始調料。 這些鴨掌，他準備用來做芥末鴨掌。 芥末鴨掌是一道京魯菜，深受老京城人的喜歡。 京城人喜歡吃烤鴨，拿下來的鴨掌，基本上都被做成芥末鴨掌了。 這是一道涼拌菜，嗆辣刺激，爽口過癮，下酒最合適。 不過雖然是用下腳料做的菜，可這道菜也是正兒八經上過國宴的菜。 這道菜昨天李逸就已經在做了，煮鴨掌的湯料配比也教給了直播間觀眾。 從儲藏室里把芥末醬拿了出來，李逸看了眼顯示屏，卻發現有觀眾在爭論到底哪個省最能吃辣。 這種地域性的問題最容易引起爭議，繼而引發沖突。 見狀，李逸就開口問：“隨機測驗，我昨天給你們講的，煮鴨掌的香料有哪些？” 原本正在直播間里爭吵的觀眾聞言，頓時就慌了。 “唉呀媽呀！怎么冷不丁還考試了呢？” “我怎么感覺回到學校了？” “臥槽！嚇死我了！我心臟顫了一下。” “隨機測驗可還行？” “逸哥是懂教人的。” “報告老師！我肚子疼！想上廁所！” “老師，好可惜啊！我參加了合唱團，要去排練，不能參加考試了，哈哈！” “一群學渣！逸哥我知道！一斤鴨掌要用的配料有：八角2個，花椒2克，干辣椒2克，香葉4片，蔥姜段10克，桂皮10克，白芷兩片，山奈4片，小茴香2克！” 看到彈幕中飄過的準確答案，李逸開玩笑：“很好，以后你就是課代表，坐下吧！ 再問一題，芥末有幾種？” “這個我知道。” 一旁的劉藝菲見李逸在和彈幕互動，也笑著參與了進來。 李逸聞言，笑著看她：“那你說，有幾種。” “有三種。” 劉藝菲還記得李逸昨天說過的話：“有綠芥末，黃芥末和辣根。” “哪個是咱們國產的？” 李逸又問了句。 “黃芥末。” 劉藝菲笑道：“是用芥菜的種子做的，綠芥末就是辣根，是用歐洲的馬蘿卜做的。 山葵是霓虹國常用的芥末，就是wasabi。” “嗯，很棒。” 李逸滿意點頭夸贊。 劉藝菲笑問：“那有什么獎勵？” 李逸看著她，輕輕抿了下嘴唇，笑道：“獎勵你待會兒第一個嘗芥末鴨掌。” 劉藝菲笑著捋了下頭發，才欣然點頭：“好呀！” 將芥末醬盆上面的保鮮膜取了下來，李逸解釋：“這道菜我昨天沒做，是因為鴨掌要現剝現吃，不過芥末醬要提前發好，不然味道不夠。” 劉藝菲看著盆中的芥末，很好奇：“這樣就算是發好了？” 她是在昨天才知道，原來芥末是需要發酵以后才能吃的。 “發是發好了，但得調一下味道才能吃。” 李逸說著，一邊看著她問：“你還記得我昨天是怎么發的嗎？” “記得。” 劉藝菲點了點頭：“你用了5000克的芥末粉，300克芥末油，200克鹽，300克糖，然后兌60℃熱水，調成這種糊狀，然后用香油封起來，說要發酵6個小時，以后就能吃了。” 李逸聞言，笑著沖鏡頭開玩笑：“看到沒有？這才叫學習代表，同學們都要向藝菲學習。” 直播間頓時涌現了一片溜須拍馬的彈幕，逗得劉藝菲笑個不停。 看了幾眼她笑的樣子，李逸才低下頭來，用勺子攪拌著盆中的芥末。 發芥末是個非常要功夫，要火候的事兒，如果發得不好，那么味道根本就出不來。 看著李逸的操作，劉藝菲想起了什么，沖他問：“對了，昨天你忘了給他們說為什么要發芥末了。” “我沒說嗎？” 李逸回憶了下：“我在教配比的時候，不是說了嗎？” 劉藝菲解釋：“你只是教了配比，說原因的時候鹵湯燒開了，你就去處理鹵湯了。” “哦，想起來了。” 李逸想起了這茬，隨即就順口解釋：“其實也沒什么，芥末這東西，里面含有一些芥子甙、芥子酶、芥子酸、芥子堿這類元素。 在吃的時候，要經過水發，芥子酶才會對芥子甙進行作用，讓芥子甙變成芥子精油，出現特有的辛辣味。 但水發的溫度要控制好，得控制在40℃到60℃之間，不能太熱，也不能太涼。 夏天還好，就是冬天天氣冷，不太好發。” 說著，李逸看向鏡頭，說道：“教你們一個冬天發芥末的方法，先用溫水調勻，然后倒一盆開水，把芥末碗放進去，飄在水面上。 等開水涼下來以后，芥末也就發好了。” (本章完) 一口天價炒飯，老唐當場拜師 第五百四十三章發芥末
“簡單，太簡單了。” 蔣馨笑著打趣：“和葫蘆雞比，這可太簡單了。” 孫麗捂著還在發癢的鼻子，心有余悸：“我還是覺得葫蘆雞簡單一些，這炸料油也太嚇人了。 210℃的熱油，要是控制不好，那就毀容了……阿嚏！阿嚏！” 話沒說完，她就忍不住打了兩個噴嚏。 “好嗆，阿嚏！” 蔣馨也忍不住打了個噴嚏。 揉著鼻子，她看著在灶臺前忙活的李逸，很驚訝：“誒？逸哥，你不覺得嗆嗎？” “還好。” 李逸隨意說道：“這味道算淡了，辣椒才是真的嗆，不過習慣就好了。” “唔好意思，我拾慣不了，咳咳咳！” 蔡邵芬忍不住了，轉身落荒而逃。 蔣馨和孫麗見狀，心理防線也迅速潰敗，跟著跑了出去。 將抽油煙機的功率開到最大，李逸看了眼時間，就沖黃小明說道：“小明哥，馬上11點了，差不多可以開門了。” “就等你這句話了。” 黃小明聞言，就馬上帶著吳壘，去前廳開門了。 門外的食客已經排了三百多號人了，餐廳的兩百個號碼牌根本不夠用。 這種情況，只有讓客人流動起來，開始翻臺，才能改善。 于是，黃小明就先叫了一批號，讓排在前面的食客先進來點餐，吃過之后，他們自然就可以給后面的食客騰開位置了。 被嗆得在后廚待不住的蔡少芬幾人，順理成章的變成了前廳的接待人員，開始給食客們點起了餐。 見到后宮團為自己服務，食客們都很是開心。 而蔡邵芬蹩腳的普通話更是引起了一陣陣的笑聲，氣氛很是歡樂。 不過和前廳的歡樂截然相反，后廚的壓力很快就隨著食客的進入而大了起來。 陳建兵被李逸趕回了鴨掌盆前，埋頭處理起了鴨掌。 而李逸則把他剃好的鴨掌都拿了過來，放到了盆子里，開始調料。 這些鴨掌，他準備用來做芥末鴨掌。 芥末鴨掌是一道京魯菜，深受老京城人的喜歡。 京城人喜歡吃烤鴨，拿下來的鴨掌，基本上都被做成芥末鴨掌了。 這是一道涼拌菜，嗆辣刺激，爽口過癮，下酒最合適。 不過雖然是用下腳料做的菜，可這道菜也是正兒八經上過國宴的菜。 這道菜昨天李逸就已經在做了，煮鴨掌的湯料配比也教給了直播間觀眾。 從儲藏室里把芥末醬拿了出來，李逸看了眼顯示屏，卻發現有觀眾在爭論到底哪個省最能吃辣。 這種地域性的問題最容易引起爭議，繼而引發沖突。 見狀，李逸就開口問：“隨機測驗，我昨天給你們講的，煮鴨掌的香料有哪些？” 原本正在直播間里爭吵的觀眾聞言，頓時就慌了。 “唉呀媽呀！怎么冷不丁還考試了呢？” “我怎么感覺回到學校了？” “臥槽！嚇死我了！我心臟顫了一下。” “隨機測驗可還行？” “逸哥是懂教人的。” “報告老師！我肚子疼！想上廁所！” “老師，好可惜啊！我參加了合唱團，要去排練，不能參加考試了，哈哈！” “一群學渣！逸哥我知道！一斤鴨掌要用的配料有：八角2個，花椒2克，干辣椒2克，香葉4片，蔥姜段10克，桂皮10克，白芷兩片，山奈4片，小茴香2克！” 看到彈幕中飄過的準確答案，李逸開玩笑：“很好，以后你就是課代表，坐下吧！ 再問一題，芥末有幾種？” “這個我知道。” 一旁的劉藝菲見李逸在和彈幕互動，也笑著參與了進來。 李逸聞言，笑著看她：“那你說，有幾種。” “有三種。” 劉藝菲還記得李逸昨天說過的話：“有綠芥末，黃芥末和辣根。” “哪個是咱們國產的？” 李逸又問了句。 “黃芥末。” 劉藝菲笑道：“是用芥菜的種子做的，綠芥末就是辣根，是用歐洲的馬蘿卜做的。 山葵是霓虹國常用的芥末，就是wasabi。” “嗯，很棒。” 李逸滿意點頭夸贊。 劉藝菲笑問：“那有什么獎勵？” 李逸看著她，輕輕抿了下嘴唇，笑道：“獎勵你待會兒第一個嘗芥末鴨掌。” 劉藝菲笑著捋了下頭發，才欣然點頭：“好呀！” 將芥末醬盆上面的保鮮膜取了下來，李逸解釋：“這道菜我昨天沒做，是因為鴨掌要現剝現吃，不過芥末醬要提前發好，不然味道不夠。” 劉藝菲看著盆中的芥末，很好奇：“這樣就算是發好了？” 她是在昨天才知道，原來芥末是需要發酵以后才能吃的。 “發是發好了，但得調一下味道才能吃。” 李逸說著，一邊看著她問：“你還記得我昨天是怎么發的嗎？” “記得。” 劉藝菲點了點頭：“你用了5000克的芥末粉，300克芥末油，200克鹽，300克糖，然后兌60℃熱水，調成這種糊狀，然后用香油封起來，說要發酵6個小時，以后就能吃了。” 李逸聞言，笑著沖鏡頭開玩笑：“看到沒有？這才叫學習代表，同學們都要向藝菲學習。” 直播間頓時涌現了一片溜須拍馬的彈幕，逗得劉藝菲笑個不停。 看了幾眼她笑的樣子，李逸才低下頭來，用勺子攪拌著盆中的芥末。 發芥末是個非常要功夫，要火候的事兒，如果發得不好，那么味道根本就出不來。 看著李逸的操作，劉藝菲想起了什么，沖他問：“對了，昨天你忘了給他們說為什么要發芥末了。” “我沒說嗎？” 李逸回憶了下：“我在教配比的時候，不是說了嗎？” 劉藝菲解釋：“你只是教了配比，說原因的時候鹵湯燒開了，你就去處理鹵湯了。” “哦，想起來了。” 李逸想起了這茬，隨即就順口解釋：“其實也沒什么，芥末這東西，里面含有一些芥子甙、芥子酶、芥子酸、芥子堿這類元素。 在吃的時候，要經過水發，芥子酶才會對芥子甙進行作用，讓芥子甙變成芥子精油，出現特有的辛辣味。 但水發的溫度要控制好，得控制在40℃到60℃之間，不能太熱，也不能太涼。 夏天還好，就是冬天天氣冷，不太好發。” 說著，李逸看向鏡頭，說道：“教你們一個冬天發芥末的方法，先用溫水調勻，然后倒一盆開水，把芥末碗放進去，飄在水面上。 等開水涼下來以后，芥末也就發好了。” (本章完) 一口天價炒飯，老唐當場拜師 第五百四十三章發芥末
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