第五百四十章老式與新式

戲外的他的確像是一個懶洋洋的老貓，沒什么攻擊性和活力。

“那就拌一份你嘗嘗。”

李逸笑了笑，就蓋上了湯桶蓋子：“不過得先燜十分鐘，不然熱不透。”

“行。”

陳建兵也不急，欣然點頭，隨即問：“那我能幫點什么忙？”

他攤了攤手，笑道：“我也不能等著白吃啊？”

“想干活兒那不有的是？”

李逸笑著開了句玩笑，隨即就拿過了一盆用冰水泡著的煮好的鴨掌，沖他示意：“這一盆鴨掌就交給你處理了，我教你怎么弄。”

說著，他就拿過剪刀來，給陳建兵演示了下取鴨掌骨的方法。

陳建兵認真的跟著李逸學著，慢吞吞的處理了半天，終于取下了一塊完整的鴨掌肉。

“這么大的鴨掌，取下來的肉才這么點？”

他忍不住感慨：“咱們真是太會吃了，這點骨頭上的肉都能給它剃下來。”

“貼骨肉才是最香的。”

李逸笑著方放下了剪刀：“那你先剃著，我去忙其他的菜。”

“好，你去忙。”

陳建兵慢吞吞的剃著，不緊不慢。

李逸回到案臺前，就開始調配起了口水雞的料汁。

等他把料汁配好后，湯桶里的雞也就燜透了。

回到湯桶前，李逸先拿從冰箱里拿來了一盒冰塊，放進了盆里，加滿水，做了一盆冰水出來。

隨后，他就從湯桶里撈出了一只雞來，放在了冰水里，冰鎮了起來。

想要做出椒麻雞皮脆肉嫩的感覺，雞在出鍋的時候需要放進冰水里浸泡三四分鐘，這樣可以有效的收緊雞皮，增加雞皮柔韌的口感。

但不能泡太久，否則雞肉就柴了。

很快，三分鐘過后，李逸就把雞撈了出來，放在了一個瓷盆里。

椒麻雞制作起來很快，只需要把雞肉撕開，澆上靈魂湯汁就可以了。

用手將雞撕開，撕成了一條條的肉絲，放在盆底。

隨后，李逸就從吳壘那邊抓了一把洋蔥絲過來，放進了盆里。

又取了一根大蔥，切成了斜段，灑在上方后，李逸就從湯桶里舀出了一勺鹵湯，澆在了盆里。

跟著，他又舀了一勺麻油，倒進了進去，用炒勺翻拌均勻，就沖陳建兵招呼：“陳老師，來嘗嘗吧！”

“哦，來了！”

陳建兵剛好剪完了一只鴨掌，應了聲后，就擦著手，笑呵呵的走了過來。

低頭看了眼盆中拌勻的椒麻雞，他的笑容愈發燦爛了。

“這顏色看著攢勁啊！”

陳建兵拿過了一雙筷子，夾起了一塊雞皮：“我嘗一口看看啊！”

將雞皮送入口中，他細細品嘗了下，忽然驚訝的抬頭看著李逸：“可以啊！”

“吃著還行吧？”

李逸笑著詢問。

“太可以了！”

陳建兵贊嘆著，又夾起了一塊雞腿肉，按進湯汁里涮了下，裹滿湯汁后送入了口中。

細細品嘗著，他表情又是疑惑，又是驚訝。

將雞肉咽下，他沖李逸挑起拇指夸贊：“真可以呢！這個味道！”

“喜歡吃就好。”

李逸笑了笑。

又夾起了一塊帶皮雞肉，陳建兵細細品嘗著，忍不住問：“你去西域學過嗎？這個味道，出了西域，不對，應該是出了呼圖壁，我都沒吃到過。”

“沒有。”

李逸笑著解釋：“不過任何技術，學到深處就會發現，道理都是相通的。”

“不對，你肯定學過。”

陳建兵搖頭感嘆：“這個味道，我印象太深了。

這道菜就是從呼圖壁發源的，而且就是九十年代那會兒才開始做的。

我來京城上學之前，去呼圖壁看我朋友，他請我吃的就是這種椒麻雞，和這個味道一模一樣！

那是我吃過最好吃的椒麻雞，我一直記得那個味道，就是這種。”

他已經被麻得開始吸溜口水了，但手中卻一直沒停，口中也繼續說著：“從那以后，不管是在迪化市也好，還是在其他縣市，甚至是再回到呼圖壁，我都沒吃過這么好吃的椒麻雞了。

沒想到居然在你這又吃到這種味道了，太神奇了！”

他感慨不已，隨即回頭沖李逸問：“你這個味道是咋做的？味道為撒比我在西域吃的都足？”

不等李逸回答，正在干活兒的蔣馨就發現了這邊吃得香甜的陳建兵。

“皇上偷吃好吃的！”

她喊了一嗓子，就轉身跑了過來。

“皇桑！里吃好吃的居然不帶臣妾！”

蔡邵芬也跟了過來。

隨后，蜂擁而至的幾人就直接把陳建兵從瓷盆前擠開了。

“椒麻雞啊？”

蔣馨是在西域出生的，對椒麻雞自然不陌生，并且深諳吃雞先叨皮的訣竅。

夾起一塊雞皮，她就送入了口中。

Q彈的雞皮入口，滑溜溜的觸感在咀嚼的時候，甚至讓她擔心會打滑。

但這種Q彈并不像是那種橡膠的口感，難以嚼爛。

而是恰到好處，有一種又筋又糯的感覺，讓她嚼得樂此不疲。

不過，最讓她驚艷的還是湯汁的味道。

盆底的料汁雖然掛著淡黃色的麻油，但在麻油沒能完全覆蓋的地方，依然保持著半透明的清澈感。

將雞肉浸進湯底里涮一下，還能把麻油都涮掉，只留下白嫩的雞皮，看上去甚至有些清湯寡水的感覺。

但在入口之后，它厚重的滋味卻和外表形成了強烈的反差。

在嚼下第一口的時候，那股帶著藥香的湯汁就從雞皮中滲了出來，滋味十足。

而在咀嚼了十幾下后，雞皮上殘留的麻油才一點點釋放它的魔力，很快就讓她的舌頭和嘴唇上都像是過電一般顫抖了起來。

“唔！好麻！好過癮！”

蔣馨吸溜了下，就又拎著筷子投入了戰斗。

被擠出來的陳建兵意猶未盡的嘬了下筷子。

嘗著筷子上湯汁的味道，他忽然看向李逸，誠懇問：“你能不能教我一下這個菜是怎么做的？

我一直跟我老婆說，我吃過特別好吃的椒麻雞，但她一直不知道是什么味道。

我學會這道菜，回去做給她嘗嘗，花錢學也行。”

他語氣很是認真，李逸見狀，就笑著說道：“都是自己人，什么錢不錢的？我本來就要給觀眾教的，傳藝惠人嘛！”

“太感謝了！”

陳建兵伸手握住了李逸的手，笑得開心。

“客氣了。”

李逸看了眼彈幕顯示屏上紛飛的彈幕，才沖他解釋：“你吃的那種讓你念念不忘的椒麻雞，應該和我做的這份差不多，都是老式的做法。

老式做法和新式做法的唯一區別，就是老式要熬鹵湯，新式直接上味精和雞粉。

現在西域的椒麻雞店，愿意熬鹵湯的已經很少了。”

(本章完)

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一口天價炒飯，老唐當場拜師 第五百四十章老式與新式