第四百八十章【打鼓皮】

提貨點在市郊的農貿市場，沈涵訂的貨都存在了一個老板的庫房里。

見到沈涵過來，老板就把他們帶到了庫房，指著吱哇亂叫，滿地拉屎的食材，憤怒吐槽：“快把你們這些東西都弄走！又臟又臭，害死人了！”

“辛苦辛苦，來抽根煙。”

沈涵笑著給他塞了包煙，說著好話。

李逸則來到了貨籠和貨架前，打量著里面哼哼叫喚的寧鄉花豬，嘎嘎叫著，和隔壁的東安土雞聊得熱鬧的芷江鴨，以及其他即將走上餐桌的食材，評估著它們的活性，對結果很是滿意。

沈涵辦事還是很靠譜的，只要是他菜單上標注的食材，都被他買來了。

確認食材沒問題后，他就回頭沖沈涵點了點頭。

沈涵見狀，也就放心了下來，回身就把搬運工叫了進來，又調了輛叉車過來，把食材原料都裝上了貨車。

跟著，他們又去了趟水產市場，把買來的魚也都提了出來，裝上了車。

直奔不遠的定點屠宰場，沈涵找了人來，打算把幾頭豬都宰了。

但屠宰工只宰過大豬，卻沒宰過小豬，一時間不知道如何下手。

李逸見狀，就上前借了他的刀，讓他按住小豬，挑開了喉嚨，伸了兩根手指進去，掐斷了里面的動脈血管。

很快，鮮血就從小豬的嘴巴里噴了出來，沒一會兒就一命嗚呼了。

看到李逸干脆利索的動作，屠宰工的眼神都變了。

等李逸洗完手后，屠宰工就討好的圍上前來，給他遞煙，向他請教著剛剛那招。

這招也不算什么絕技，李逸也沒藏私，就給他們仔細的講了一遍。

屠宰工們很開心，投桃報李，也順手幫他把宰好的豬刷洗得干干凈凈，刮了毛，燙了皮，還把豬腸子也翻洗了一遍。

將豬肉和豬雜都放上車后，沈涵就載著李逸，帶著貨車，返回了酒店。

回程的路上，沈涵就已經把聯系好的叉車和裝卸工都叫到了酒店后門處。

貨車抵達后，裝卸工和叉車就三下五除二的把食材都卸下了車。

聽到動靜后，廖文東來到了后門。

看到從貨車上卸下來的雞鴨魚肉鮮活版，他忍不住問：“你們這是要在這兒開動物園嗎？”

“這都是明天宴席上要用的。”

沈涵解釋了句，就招呼：“都來幫把手啊！”

廖文東見狀，才招呼眾人一起上前，七手八腳的把食材都拿回了庫房。

看著琳瑯滿目的各色食材和調味料，廖文東驚嘆：“你們這是把整個湘省翻了一遍啊！這些個東西，光是運費都得不少吧？”

“別說運費了，光是打電話聯系，我話費都花了一千多！”

沈涵笑著：“不過總算功夫不負有心人，該買的都買到了。”

“真不容易。”

廖文東笑道：“我是服了，要是讓我來搞，我可沒那么多心思到處搜羅東西。”

說著，他沖李逸夸贊：“也怪不得你做菜好吃，光是這份心思就得加兩成味道！”

李逸開玩笑：“一分耕耘，一分收獲，花了心思，要是味道還上不去，那我不是白忙活了？”

“哈哈！有道理！”

廖文東熱情招呼：“走吧！菜我都準備得差不多了，我炒兩個菜，就可以吃飯了！”

說著，他就帶著沈涵和李逸回到了后廚。

這一次，后廚的氣氛和早上完全不同。

幫廚們看到李逸，都熱情的打著招呼。

幾口灶都冒著火光，這會兒已經快到中午飯點了，已經開始上客人了。

不過廖文東沒有親自動手。

這些客人里沒有很重要的熟客，二廚，三廚已經足以搞定了。

在最靠里的位置，空著一個灶臺，是留給廖文東的。

“我炒幾道菜，你也給我點評一下！”

廖文東興致勃勃，擼起袖子，一邊準備，一邊沖李逸說著。

“交流一下。”

李逸笑著說了句，就站在了廖文東的身后，觀摩了起來。

廖文東拿過了一根白蘿卜，將其切成了片，繼而切絲，展示了一波刀工。

待他切完后，一旁的沈涵就捧場的鼓起了掌：“好刀法！老廖，這刀工不減當年啊！”

“哈哈！這玩意兒就得每天練！”

廖文東哈哈笑著，還想再吹兩句，余光卻掃到了一旁的李逸，吹噓的性質頓時就消散了。

和李逸展示的刀工相比，他這刀法還差了點。

將蘿卜絲放進盛滿了清水的盆里浸泡了起來，廖文東指了下一旁備好的食材，沖李逸問：“誒？李師傅，你要不要猜猜看，我要做什么菜？這道菜你肯定猜不出來。”

李逸聞言，就上前看了眼。

鍋灶旁擺著幾個小碗，最中央的小碗里放著一些紅白相間，有些細碎的肉，看上去像是牛羊肉。

旁邊的幾個小碗里放著一些干辣椒，小青椒，小米椒，蒜子。

最右邊的兩個小碗里的料比較特殊，一碗是豆瓣醬，另一碗是一坨黃色的牛油。

看到這些料，李逸心中已經有幾個猜測的答案了。

隨后，他上前捏起了一塊肉，打量了下，跟著就脫口而出：“打鼓皮？這菜好吃啊！”

“誒？你還真知道？”

廖文東很驚訝，隨即哈哈笑道：“這道菜要不是湘省人，還真不知道。”

打鼓皮是ZJJ地區的一道土家菜，原本的名字叫打骨皮。

它用的材料是湘西黃牛肋骨之間的肌肉。

這些地方的肉原本是宰牛的時候，方便分割剃出來的碎肉。

因為連著筋膜，口感鮮嫩又不失軟脆，所以反而成了一道特色菜。

“哈哈！這道菜也是我的最愛，下酒一絕！”

廖文東笑著說道：“待會兒咱們好好喝一杯！”

說著，他就動手炒了起來。

李逸看著他的操作，也被勾起了些許回憶。

御膳房里有一個叫余九的御廚，就是湘省人，他平日里就會用一些剃下來的邊角料骨皮肉炒來下酒。

李逸曾經也和他喝過幾次酒，對那道炒骨皮印象深刻。

余九炒好之后，都會放進砂鍋里，架在暖爐上慢燉，一邊燙菜吃，一邊喝酒，每次都有好幾個御廚一起，喝得五迷三道。

李逸也是從他這里學了這道炒骨皮砂鍋，設宴宴請琺瑯作的匠人，一起喝酒吹牛，才一點點從他們那里學到了制作景泰藍的方法。

很快，廖文東就炒好了打鼓皮，往里面加了一瓢水，開小火慢燉了起來。

然而，看到他加水后，李逸卻搖了搖頭：“水加早了，再炒個兩分鐘再加水就更好了。”

(本章完)

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一口天價炒飯，老唐當場拜師 第四百八十章【打鼓皮】