第四百七十三章磨刀

洗好了青海椒后，李逸卻沒有動手切，而是先將海椒放到了一旁，回頭沖廖文東問：“借把刀可以么？”

被李逸一番辣椒分析震住了心神，廖文東沒有多說，直接沖幫廚吩咐：“去拿把刀來。”

很快，幫廚就取了一把自己用的桑刀，給李逸送了過來。

接過刀來，李逸試了試刀刃，笑問：“幫我拿塊磨石來可以嗎？這把刀得有三四天沒磨了吧？”

聽到他的問話，幫廚一愣，隨即面色騰的就紅了。

廚師用的刀，每天都是要磨的。

這把刀他的確有三天沒磨了。

原本他是打算今天把所有的刀都磨一遍的，沒想到剛好碰到李逸過來，沒來得及。

廖文東看到幫廚尷尬的模樣，頓時騰地冒出了一團火，喝罵：“干什么吃的？連刀都不磨了？那還干什么廚子？”

“廖師傅，怪我多嘴了。”

李逸笑著說了句。

廖文東當著他的面罵幫廚，無異于當著客人打孩子，怪的是客人不對。

聽到他的話，廖文東也反應了過來，面色難看的把后面幾句話收了回去，隨即呵斥：“還不拿磨石去？”

幫廚如釋重負，趕忙去拿了塊磨石，給李逸送了過來。

將磨石接過，李逸沒說什么，來到洗菜池旁，取了塊抹布來，疊好放在了案臺上，隨后把磨石放了上去。

看到他這個動作，廖文東心中一動，對李逸的不屑和質疑，頓時被打消了一絲。

且不說廚藝，起碼李逸是會磨刀的。

往磨刀石下墊塊抹布，是很多廚師磨刀的基本操作，目的是防止磨石滑動。

墊好抹布后，李逸就把磨石放了上去，打開水龍頭，撩起了一些水來，打濕了磨石的表面。

又將桑刀的刀刃淋濕，李逸用兩手握緊桑刀，斜刀貼在磨石上，就開始磨了起來。

他的雙手穩定，如同機器一般，一推一拉，刀刃傾斜的角度，都沒有任何改變。

沙沙！沙沙！

有節奏的磨刀聲仿佛帶著一股韻味，不知不覺間就將所有人的注意力都吸引了過來。

一時間，整個后廚都安靜了下來，所有人都定定的跟著他手中的桑刀，一前一后，一進一退。

沙沙！沙沙！

李逸平靜的表情，認真的眼神，也像是有著一種特殊的感染力。

后方看熱鬧的幫廚們都收起了玩笑的表情，愣愣的看著李逸磨刀的動作，仿佛是在看一件了不得的事。

廖文東不自然的活動了下肩膀，很不習慣這種安靜的后廚。

他回頭看了眼幫廚員工們，有些驚訝。

這些小子平日里一個比一個能鬧騰，今天怎么看個磨刀，反倒給看入神了。

平日里他們自己不也磨嗎？

疑惑的再次看向李逸，廖文東觀察著李逸的動作和神色，逐漸明白了些許。

李逸磨刀的時候，并不像那群小子一樣，吊兒郎當，隨便磨兩下，能用就好了。

他磨刀時極為認真，就像是一名將要赴約決斗的劍客一樣，全部的心神都放在了刀刃上。

正是這種認真的感覺，才讓那些小子也被感染了，一時間不敢造次。

意識到這點后，廖文東幸災樂禍的瞅了眼那些小子，心中暗自吐槽。

平時讓你們認真點，說不聽，現在被震住了吧？

收回視線，他再次看向了李逸，眼神重新變得審視。

磨刀架勢擺得再好看，和廚藝也沒有直接關系。

廚師終究還是要靠手藝說話，菜不好吃，一切都白瞎。

李逸沒有在意身后的安靜，他正在仔細的磨著刀刃。

在磨第一下的時候，他就能感覺到，這把刀平時磨得十分粗糙。

作為一個廚師，是可以感知到刀刃薄厚變化的。

他能感覺到，刀刃上有一道道的棱，那是平常橫磨時沒握緊，導致刀刃有一道道的區域被磨得太狠，形成了豎紋。

這從表面上來看，或許沒有那么明顯，但在切食材的時候，就會導致食材形狀不平整。

一些需要做搭建造型的食材，就會搭不穩，產生很大的影響。

這是一把桑刀，桑刀是用來切片的，那么刀刃就必須做到平整直順，這是最基本的要求。

按理說，這把刀的刀刃已經被摩成了這種德行，基本上已經可以算半報廢狀態了。

除非重新戧一邊刀刃，否則還是換新的更劃算。

不過在李逸手里，它還是可以搶救一下的。

首先，李逸要做的，就是把那些豎紋都磨平，讓桑刀回復平直。

這是個精細活兒，他需要根據每一下傳回來的手感進行細微的調整，才能讓刀刃的厚薄逐漸被磨到趨于一致。

先用粗面平了一遍后，李逸用拇指和食指捏著刀刃捋了一下。

指肚傳回來的手感告訴他，那些豎紋已經都被磨平了。

接下來，就是磨刃了。

這一步是最簡單的，只需要控制好力道和角度，將刃口全部摩成需要的厚度和角度，刃就算是摩好了。

左右各摩了八十次后，李逸就停了手。

打開水龍頭，他將桑刀放到了水龍頭下沖洗了一下，隨后就甩了甩水，拿了起來。

重新用大拇指肚試了試刀刃，李逸手中的刀刃在后廚燈光下反射出了一道寒光。

“可以了。”

李逸滿意點頭，遞還給了幫廚，笑著示意：“你試試看？”

幫廚興沖沖的接過刀來，從菜筐里取過一塊老姜，就下刀切了起來。

唦唦！

兩刀下去，他就忍不住低呼了聲：“臥槽！”

將切下來的老姜片拿起，他遞給了后方的幫廚，激動道：“看！這刀太快了！”

幫廚們接過看了眼斷面，頓時也是一片驚呼聲連連。

被切開的老姜斷面很是絲滑，幾乎看不到姜絲，看上去甚至有點像是切開的蘋果。

“牛嗶！”

幫廚激動的把刀遞還給了李逸，沖他挑起了大拇指。

笑了笑，李逸接過刀來，重新洗了下刀，又往刀刃上抹了些豬油，隨后才拿過小里脊肉，放在案板上，切了起來。

行家一出手，便知有沒有。

李逸拿刀一上手，廖文東的神色就嚴肅了起來。

他下刀幾乎沒有絲毫猶豫，只是用基本的推拉法，一推一拉，刀刃落下，里脊肉就被切成了薄片。

看著李逸刀身帶出來的里脊肉片的厚度，廖文東心中有點發麻。

這個厚度，如果換做他來切，貌似夠嗆啊！

(本章完)

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一口天價炒飯，老唐當場拜師 第四百七十三章磨刀